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Gnocchi de pomme de terre arrabbiata

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Des gnocchis tendres dans une riche sauce rustique sont un plat de réconfort classique que l’on aime particulièrement savourer dans un restaurant lorsque le temps rafraichit.  La sauce arrabbiata à  base de tomate doit être piquante : assurez-vous d’avoir des flocons de chili que vous pouvez mettre directement dans la sauce ou à  disposition sur la table.  

Ingredients

Scale
  • 3 tasses (750 ml) Cavendish FarmsMD coupe campagnarde, preparées
  • 1-1/4 tasse (300 ml) farine tout usage
  • 1 gros jaune d’oeuf 
  • 1 c. à  t. (5 ml) gros sel casher
  • 1 c. à  s. (15 ml) huile d’olive


Sauce arrabbiata : 

  • 1 lb viande de bœuf ou de porc hachée
  • ¼ c. à  t. (1 ml) sel 
  • ¼ c. à  t. (1 ml) poivre
  • 4 tasses (1 l) sauce tomate en boite
  • ½ tasse (125 ml) bouillon de bœuf
  • 2 c. à  s. (25 ml) pesto de basilic préparé
  • 3 c. à  s. (45 ml) parmesan râpé

Instructions

  1. Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante ; réduire le feu et cuire 3 à  4 minutes. Égoutter et laisser tiédir.
  2. Écraser les pommes de terre dans un presse-purée et les mettre dans un bol (mesure de 3 tasses). Ajouter 1 tasse de farine. Bien mélanger. Ajouter le jaune d’oeuf. Mélanger. 
  3. Déposer le mélange sur une surface de travail farinée. 
Se fariner les mains et pétrir le mélange jusqu’à  obtenir une pâte homogène formant une boule. Ajouter 1/4 tasse du restant de farine au besoin. 
  4. Diviser la boule en 4 morceaux. Rouler chacun d’eux de façon à  obtenir 4 rouleaux d’un diamètre de 3/4 po. Couper chaque rouleau en diagonal pour obtenir des morceaux de 3/4 po.  
  5. Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les gnocchis 4 minutes en deux fois en remuant doucement jusqu’à  ce qu’ils flottent. à€ l’aide d’une écumoire, retirer les gnocchis de l’eau et les déposer dans un bol et les mélanger doucement avec  de l’huile d’olive. 
  6. Sauce arrabbiata Dans une grande poêle non adhésive, faire cuire la viande à  feu moyen fort en l’émiettant à  l’aide d’une cuillère. Retirer la graisse en excès. Saler et poivrer. Ajouter la sauce tomate, le bouillon de boeuf et le pesto en remuant. Porter à  ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 
3 à  4 minutes jusqu’à  ce que le mélange épaississe. 
  7. Ajouter délicatement les gnocchis et chauffer 2 à  3 minutes. à€ l’aide d’une cuillère, déposer les gnocchis et la sauce dans des assiettes peu profondes et saupoudrer de parmesan. 

Notes

Cavendish Farms

Find it online: https://brandpointspluscanada.com/fr/potato-gnocchi-arrabbiata/