Description
Le ragoût de Louisiane, traditionnellement modeste, est élevé au rang d’entrée de luxe en garnissant le plat de pétoncles de mer et de crevettes géantes exquises qui sont saisies sur commande pour un confort ultime.
Scale
Ingredients
- 1/2 tasse (125 ml/4 oz) d’huile végétale
- 1 kg de saucisse d’andouille, tranchée
- 4 tasses (1 L/1 lb 2 oz) d’oignons hachés
- 4 tasses (1 L/1 lb 4 oz) de poivrons rouges hachés
- 4 tasses (1 L/1 lb 2 oz) de céleri haché
- 6 gousses d’ail, hachées
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre de Cayenne
- 3/4 tasse (175 ml/3,8 oz) de farine tout usage
- 1/2 tasse (125 ml/4 oz) de vin blanc
- 1/4 tasse (60 ml/0,5 oz) de feuilles de thym frais hachées
- 3 feuilles de laurier
- 4 tasses (1 L/2 lb) de bouillon de poulet
- 1 1/2 tasse (375 ml/12 oz) de jus de palourde
- 1 boîte (28 oz/3 lb 8 oz) de tomates en dés
- 500 g d’okra congelé en tranches
Assemblée :
- 3/4 tasse (175 ml) d’huile végétale
- 3/4 tasse (175 ml/6 oz) de beurre
- 48 Grille & Galleyâ„¢ Pétoncles de mer frais
- 36 Grille & Galleyâ„¢ Crevettes géantes fraîches
- 2 c. à soupe (30 ml) de chacun : sel de mer (2 oz) et poivre (0,6 oz)
Instructions
- Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen-élevé ; faites cuire les saucisses pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. à€ l’aide d’une cuillère à rainures, transférer les saucisses dans une assiette tapissée de papier essuie-tout. Ajouter les oignons, les poivrons et le céleri dans la poêle. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les saucisses soient ramollies. Incorporer l’ail et le poivre de Cayenne ; faire cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Saupoudrer de farine ; remuer pour combiner. Cuire, en remuant souvent, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la farine prenne une couleur brun-rougeâtre intense. Ajouter le vin, le thym et les feuilles de laurier ; faire cuire, en grattant les morceaux brunis, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement réduits. Ajoutez le bouillon de poulet, le jus de palourde et les tomates en dés ; portez à ébullition.
Regardez la vidéo directionnelle :
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