Les Canadiens aiment beaucoup le thé. Chaud, glacé, infusé, mélangé, comme ingrédient ou en cocktail, ils n’en ont jamais assez – pour la saveur, la santé, le bien-être ou le confort. Le menu des boissons de votre restaurant offre-t-il les boissons qu’ils recherchent ?

« Le thé est la troisième boisson la plus consommée au Canada », selon Mother Parkers Tea & Coffee Inc, une entreprise familiale de quatrième génération qui œuvre dans le secteur des services alimentaires depuis près de 110 ans. « Dans le monde entier, le thé est la deuxième boisson la plus populaire après l’eau ».

« Le thé est la troisième boisson la plus consommée au Canada. Dans le monde entier, le thé est la deuxième boisson la plus populaire après l’eau ».

Mother Parkers Tea & Coffee Inc.

Scott Garrett, chargé de compte chez Mother Parkers, est d’accord. « À mesure que le Canada se diversifie, le thé devient plus pertinent. Le thé est un complément à tout programme de boissons chaudes et de plus en plus de consommateurs ajoutent la consommation de thé à leur routine quotidienne. »

Pourquoi les clients des restaurants veulent-ils du thé ?

C’est important pour vos clients, alors ça devrait l’être pour vous.

« Les consommateurs se tournent vers les produits à base de thé et de tisane parce que le bien-être est au cœur de leurs préoccupations. Ils voient le thé comme un complément à leur consommation de café. Ou ils voient le thé comme un bon substitut au café, pour aider à soulager le stress ou comme une alternative plus saine », explique M. Garrett.

« Nous continuons à constater que la durabilité est également importante pour nos consommateurs. Les thés Higgins et Burke de Mother Parkers ne contiennent aucun ingrédient artificiel. Nos thés de qualité supérieure commencent par des thés cueillis à la main et cultivés en altitude. Et nous contribuons à l’Ethical Tea Partnership, qui soutient les travailleurs du thé dans le monde entier. »

Le terroir et les types de thés savoureux

Chaque thé a son propre caractère qui provient du terroir, tout comme le vin. Le thé est issu de la même plante, Camellia sinensis, mais l’écosystème (comment l’emplacement, le climat, l’exposition au soleil, l’ombre, le sol, la pluie et l’altitude fonctionnent ensemble) joue un rôle essentiel dans la saveur finale du thé. Même les thés de la même variété peuvent avoir des saveurs très différentes selon les régions.

Proposer une variété d’au moins deux des principaux types de thé – vert, noir, oolong, blanc, Pu’er et jaune – dans de multiples profils de goût est la première étape pour améliorer votre service de thé.

« La variété est la clé », dit Garrett. « Près de 70 pour cent des buveurs de thé de spécialité veulent une variété de saveurs intéressantes lorsqu’ils choisissent une marque. Les jeunes consommateurs commandent davantage de thés verts et de tisanes, que ce soit sous forme de thé chaud ou de thé glacé. »

• Fait intéressant à propos du thé : Certains thés ne contiennent en fait pas de thé. Cela signifie qu’ils ne contiennent aucune partie de la plante, Camellia sinensis. Nous utilisons le mot « thé » parce que nous utilisons généralement ces produits – tisanes, herbes, plantes – de manière similaire, en les laissant infuser dans un liquide et en buvant le résultat. Les tisanes peuvent contenir un seul ingrédient, la menthe par exemple, ou un mélange de feuilles, de racines, d’écorces, de graines, de fleurs et de fruits. Les possibilités de goût sont infinies.

Des thés en vogue pour votre menu

Selon Technomic Insights, les tendances des menus de thé chaud offrent un portefeuille de saveurs variées à intégrer dans votre menu de boissons.  

Les innovateurs du secteur de la restauration introduisent ces saveurs dans leurs menus de thé chaud : gingembre, rose, hibiscus, lavande, framboise et le thé Assam (cultivé en Inde et à la base de nombreux thés traditionnels pour le petit-déjeuner).

Les thés favoris qui ne quitteront jamais les menus sont l’Earl Grey, la menthe, le chai (masala), le thé vert et le citron. On pourrait dire que ce sont des classiques, mais pas seulement les préférés de votre grand-mère. Sortez-les de la tasse et mettez-les dans une autre partie de votre menu ou donnez-leur une touche de modernité – pensez aux biscottis au chai masala, aux sablés au thé vert, au martini au thé Earl Grey ou au thé glacé au citron selon la méthode Cold Brew.

Servir le thé

Une fois que vous aurez élargi votre menu de thé, essayez ces saveurs. Avec des prix allant de 2,00 $ à 5,70 $ pour une tasse fraîchement infusée, selon l’étude de Technomic sur les menus à l’échelle nationale, le thé est une excellente opportunité de vente incitative à la fin d’un repas, quel que soit le jour. Considérez-le comme un plaisir savoureux sans culpabilité.

Il y a de fortes chances que vous ayez tout ce dont vous avez besoin pour servir une bonne tasse de thé ou de tisane. Faites bouillir l’eau, coupez les citrons, versez le lait (ou la crème) et nettoyez les cuillères. Faites-en une dégustation dont ils se souviendront, tant pour le goût que pour la présentation.

Les fêtes du thé

Qui n’aime pas un bon goûter ? Imaginaires ou réels, il y a de fortes chances que les souvenirs évoquent des moments de plaisir et de frivolité. Passez du temps avec votre famille et vos amis. Sortez les bonnes tasses et soucoupes, assemblez de délicieux sandwichs, pâtisseries et bouchées et invitez tout le monde à votre table.

Dégustations de thé

Les dégustations de thé sont un moyen très simple d’inciter les clients à essayer de nouveaux thés (et à se faire une idée de leurs préférences). Mettez la barre plus haut en organisant des dégustations de thé, en organisant des concours simples et en offrant de délicieux prix.

Les menus de thé

Comme le dit Mother Parkers, « Une bonne tasse de thé est le meilleur complément de tout repas ». Pourquoi ne pas concevoir un menu à ODL mis en valeur par l’association d’une ou deux merveilleuses tasses de thé ? Ou suggérer des associations de thé avec des choix de menus ou sur la carte des desserts ?

Thés de l’après-midi 

Ces heures bizarres de l’après-midi trop tard pour le déjeuner, mais trop tôt pour le dîner, les thés de l’après-midi peuvent attirer du monde pendant cette autre partie de la journée. C’est une option charmante pour essayer certaines saveurs du menu en petites bouchées qui demandent beaucoup moins de travail qu’un repas complet. Mais ces petits extras peuvent se traduire par une augmentation des bénéfices si votre menu de thé et vos offres alimentaires sont trop difficiles à refuser.

Bon jusqu’à la dernière gorgée

« Le thé est une catégorie à forte marge à utiliser », nous rappelle M. Garrett. « Le segment du thé glacé est en pleine croissance car les consommateurs recherchent des options plus saines. Nous mettons sur le marché davantage de produits à base de thé glacé aux herbes pour répondre à cette demande pour les menus de tout type d’établissement. »

Sautez dans cette catégorie généreuse, colorée et délicieuse. Améliorer votre offre et votre service de thé pourrait bien être votre tasse de thé.

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Latte de biscuits au pain d’épices de Mother Parkers, 2 façons de faire

La montée de l’inflation, qui touche aujourd’hui les produits alimentaires et de nombreux autres biens, pose un problème aux restaurateurs et aux consommateurs. Et l’inflation alimentaire n’est que l’un des facteurs qui peuvent entraîner une inflation des menus dans les restaurants.

Le défi pour les restaurateurs est de créer un menu qui est rentable à la fois pour eux et pour les consommateurs, afin qu’ils puissent fonctionner avec les meilleures marges possibles tout en encourageant les affaires en cette période de nouvelles restrictions et de hausse des coûts.

Comprendre la crise de l’inflation dans les restaurants

Le Rapport sur le prix des aliments au Canada 2022, une collaboration annuelle de l’Université Dalhousie et des universités de Guelph, de la Saskatchewan et de la Colombie-Britannique, « prévois une augmentation globale du prix des aliments de 5 % à 7 % pour l’année à venir, soit la plus forte augmentation prévue des prix des aliments depuis la création du rapport il y a 12 ans ».

Étant donné le taux actuel d’inflation des aliments, il n’est pas surprenant que l’inflation des menus se produise dans les restaurants. L’Enquête sur les perspectives des restaurants Q3 2021 de Restaurants Canada rapporte que « près de six répondants sur 10 s’attendent à augmenter les prix de leurs menus de 4 % ou plus, et 23 % d’entre eux s’attendent à augmenter les prix des menus de plus de 7 % » (le niveau le plus élevé au-dessus de 7 % depuis le début de l’enquête en 2011). 

Les prix des aliments ne sont pas la seule pression qui contribue à l’inflation des menus. Parmi les autres pressions, citons les problèmes liés à la chaîne d’approvisionnement, les pénuries de main-d’œuvre, les restrictions relatives aux repas à emporter en cas de pandémie, le coût des EPI et des autres mesures de sécurité, ainsi que la nécessité de mettre en place des passeports de vaccination dans certaines juridictions. Restaurants Canada signale que beaucoup de répondants à son enquête ont l’intention d’absorber partiellement les augmentations des coûts d’exploitation, plutôt que de les répercuter entièrement sur les clients en augmentant les prix des menus.

Les menus des restaurants doivent être aussi rentables que possible, tant pour les exploitants que pour leurs clients soucieux des prix, qui réagissent peut-être à l’inflation en serrant la ceinture de leurs dépenses discrétionnaires.

Voici 7 conseils pour augmenter les profits des restaurants

Une combinaison de stratégies complémentaires pour faire face à l’augmentation des coûts alimentaires et d’exploitation peut vous aider à proposer des menus plus rentables. Et faire ce que vous pouvez pour aider les personnes dans le besoin peut encourager votre communauté à continuer à soutenir votre établissement en ces temps difficiles.

Réduire les menus

Les menus plus courts sont là pour rester. Ils constituent un bon moyen d’atténuer les problèmes d’approvisionnement et la hausse des coûts, tout en gérant un retour encore une fois aux plats à emporter et à la livraison uniquement dans certaines provinces. Les menus plus courts vous aident également à rationaliser la dotation en personnel, à gérer les stocks plus efficacement et à réduire les déchets. Ils permettent également aux exploitants de profiter plus facilement des plats où les ventes sont élevées et les profits maximaux.

Rationalisez les opérations

Les défis actuels en matière d’offre de main-d’œuvre étant encore compliqués par les taux d’absentéisme plus élevés causés par la variante Omicron, les opérateurs doivent garder à l’esprit la rétention et le recrutement efficaces. L’optimisation des horaires, le maintien de bonnes relations avec les employés et la reconnaissance du personnel qui s’efforce de combler les lacunes du calendrier peuvent vous aider à éviter les coûts liés à la réduction de la capacité ou aux fermetures dues à l’absentéisme. La rationalisation des menus peut vous aider à réduire votre effectif de base, ce qui est important en période de pénurie de main-d’œuvre.

Gérer la chaîne d’approvisionnement

Aujourd’hui plus que jamais, il est important d’avoir de bonnes lignes de communication avec vos fournisseurs. Travaillez avec eux pour vous tenir au courant de la disponibilité des produits et des fluctuations de prix afin de pouvoir planifier votre menu en conséquence. Discutez également avec eux des offres spéciales dont vous pouvez profiter.

Soyez créatif avec les protéines

Les protéines sont généralement la pièce maîtresse d’un plat. Et les protéines animales sont généralement l’ingrédient le plus coûteux. Avec un peu de créativité, vous pouvez aller au-delà des steaks extravagants et des poitrines de poulet typiques pour proposer des protéines de manière plus abordable. Outre des portions de viande et de volaille plus petites, envisagez d’utiliser des morceaux moins chers, qui sont souvent plus savoureux et offrent au chef une plus grande liberté de création. Pensez à des cuisses de poulet dans une sauce consistante au lieu de poitrines grillées. Des protéines végétales plus économiques, comme les pois chiches et les lentilles, soit dans des plats entièrement végétariens ou végétaliens, ou en combinaison avec de plus petites portions de protéines animales, sont une autre approche pour un menu plus rentable. Pour plus d’idées, voir l’article quel est le coût réel des protéines pour les opérateurs de services alimentaires ?

Réduisez le gaspillage et donnez au suivant

Le gaspillage de nourriture est un gaspillage d’argent, et qui peut se le permettre ? Un menu plus restreint permet d’avoir un inventaire plus serré et plus facile à gérer, ce qui vous permet d’utiliser les articles avant leur date de péremption. Concevoir votre menu de manière à ce que les ingrédients puissent être utilisés dans plusieurs plats est une autre stratégie de réduction des déchets. 

Soutenez les membres de la communauté qui souffrent des effets de l’inflation alimentaire en donnant les aliments que vous ne pouvez pas utiliser à temps aux banques alimentaires locales, aux refuges et à d’autres programmes.

Exploitez la technologie pour plus de flexibilité

Un mot que nous avons tous entendu à maintes reprises pendant la pandémie est « pivot ». Comme les menus changent fréquemment en raison des problèmes de chaîne d’approvisionnement et des fluctuations de prix, les menus numériques permettent une révision facile. En ayant un site web construit sur la plateforme Sociavore, par exemple, vous disposez d’un système de commande en ligne qui libère le personnel pour d’autres tâches. Il vous permet également d’éviter des frais de tiers élevés en utilisant des réseaux de livraison locaux ou l’intégration DoorDash pour l’exécution des commandes. 

Et comme beaucoup de choses aujourd’hui, il existe une application (ou plusieurs) pour le gaspillage alimentaire. Par exemple, Too Good to Go a été lancée à Toronto, Vancouver et Montréal et permet aux restaurants, boulangeries, épiceries, etc. de vendre des restes de nourriture et des plats préparés à prix réduit par le biais de cette application. Non seulement cela réduit les déchets et vous aide à récupérer une partie de vos coûts, mais cela contribue à établir de bonnes relations avec la communauté.

Utilisez les programmes de soutien gouvernementaux

Informez-vous sur les programmes de soutien gouvernementaux auxquels votre entreprise est admissible et identifiez ceux qui répondent à vos besoins. En profitant des soutiens économiques, vous pouvez soutenir vos efforts pour maintenir l’inflation des menus à un niveau qui encourage toujours votre communauté à manger sur place ou à commander à l’extérieur.

Les deux dernières années ont apporté des défis imprévus à l’industrie des services alimentaires, laissant de nombreux opérateurs se débattre pour s’adapter. Consultez les Tendances des services alimentaires canadiens pour 2022 pour voir où vont les services alimentaires canadiens, ce dont les consommateurs ont envie, comment les exploitants continuent de pivoter et quels succès ils pourraient connaître en 2022. Sera-ce l’année de la réussite ou de la rupture ?

Les pivots de menu soutiennent les changements d’approvisionnement

Les problèmes persistants de la chaîne d’approvisionnement inspireront la créativité et exigeront de la flexibilité en 2022. Près d’un tiers des exploitants de services alimentaires interrogés (29 %) augmenteront les prix des menus de 5 % ou plus au cours des douze prochains mois, de sorte qu’il est essentiel d’explorer de nouveaux ingrédients ou d’innover dans les menus pour aller de l’avant (Source : Enquête sur les perspectives d’avenir de Restaurants Canada, T2 2021). Plus précisément, les préparations originales d’ingrédients familiers permettront de faire des ajouts intéressants au menu sans nécessiter de nouvelles SKUS – pensez aux pommes conservées au vinaigre, à l’ail confit ou aux légumes racines cuits au sel pour donner de nouvelles saveurs et/ou textures et, dans certains cas, prolonger la durée de conservation. La créativité avec les plats favoris aidera également les exploitants à se démarquer, par exemple en ajoutant des sauces et des ingrédients internationaux aux plats classiques et en utilisant des coupes moins traditionnelles qui sont plus économiques, comme la cuisse de poulet par rapport à l’aile de poulet. 

Stat : Les cuisses de poulet ont connu une augmentation de 39 % des mentions au menu au cours de la dernière année
Source : Données de menu Ignite, T3 2020 – T3 2021

Tout beurré

Avec l’essor de la tendance à la nourriture réconfortante, de nombreux opérateurs vont se tourner vers le beurre, un ingrédient de base dans la plupart des cuisines. Les beurres aromatisés seront un terrain d’expérimentation culinaire, allant des beurres de kombu ou de levure riches en umami aux cocktails à base de beurres infusés aux herbes et brunis. D’autres ingrédients beurrés, tels que le babeurre, le caramel et le beurre clarifié, retiendront l’attention. Les versions et applications améliorées des beurres de noix continueront également à se développer en conjonction avec la tendance végétale, les beurres de pistache et de macadamia prenant de l’ampleur, et le beurre d’arachide faisant son chemin dans de nouvelles directions, comme sur les hamburgers ou dans les cocktails.

Stat : Le babeurre figure sur 14 % des menus des opérateurs et environ 2 % des opérateurs proposent du beurre clarifié ou du beurre de caramel
Source : Données de menu Ignite, T2 2020-T2 2021

Le boom du déjeuner

La crise a peut-être incité certaines chaînes à réduire le nombre de déjeuners offerts au cours de l’année écoulée, mais cette partie de la journée est prête à rebondir en 2022. Avec les scénarios de reprise qui se profilent à l’horizon, les consommateurs s’installent dans une réalité moins perturbante, dans laquelle certains sont entièrement à domicile, tandis que d’autres retournent sur leur lieu de travail. Et, ce qui est crucial, les enfants retournent sur les campus scolaires. Pour beaucoup, le repas du matin au restaurant fait à nouveau partie de la routine. Il faut s’attendre à ce que les chaînes utilisent des offres d’abonnement, des forfaits pour plusieurs personnes, des innovations de produits et un marketing intensifié pour capter le trafic matinal et établir la fidélité. Nous verrons également le retour des offres de déjeuner 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7, ainsi qu’une nouvelle concurrence de la restauration décontractée sous la forme de marques virtuelles pour le matin seulement et d’options de déjeuner pour plus tard dans la journée.

Les œufs sont parfaitement adaptés à un créneau post-pandémique sous les feux de la rampe : ils sont simples, universels, appétissants, adaptables et évocateurs de nouveaux départs. Les œufs offrent également la possibilité de créer des concepts à base de jeux de mots et des marques originales, ce qui redonne un caractère amusant à l’expérience culinaire. 

Stat : 62 % des consommateurs canadiens aimeraient que le déjeuner soit proposé en dehors de la matinée
Source : Enquête Technomic de juillet 2021 auprès de 1 000 consommateurs

Combinaisons épicées et sucrées

Au-delà de la simple chaleur, les opérateurs créent des profils de saveurs plus complexes, y compris des saveurs sucrées, pour se différencier. Il y a une demande croissante pour l’expérimentation des saveurs et les opérateurs améliorent leur jeu en créant des profils de saveurs uniques. Nous constatons que les épices sont de plus en plus présentes dans les menus, notamment les saveurs épicées combinées à des saveurs sucrées, ce qui rend les saveurs épicées plus accessibles à ceux qui recherchent un soupçon de piquant ou un niveau de piquant modéré. Des amuses bouches aux desserts, les exploitants utilisent des ingrédients comme le miel avec de l’huile de chili et le miel avec de la sauce piquante pour créer des combinaisons sucrées et épicées. Pidgin, situé à Vancouver, propose des beignets au poivre szechuan accompagnés d’un saupoudrage de sucre, de caramel salé et de sauce miso.

Coup de pouce technologique

La technologie a permis aux restaurants de s’adapter aux nouvelles attentes en matière de services alimentaires sans contact. La commande et la livraison en ligne sont devenues une nécessité pour de nombreux opérateurs et continuent d’évoluer. De plus en plus de chaînes commencent à explorer les systèmes automatisés, tant à l’avant qu’à l’arrière de leur établissement, comme les compartiments « grab-and-go » de Paramount Fine Foods ou la cuisine robotisée Spyce, afin d’améliorer la sécurité pendant la pandémie et d’atténuer certains des problèmes causés par la pénurie de main-d’œuvre. 

Alors que de nombreuses technologies demeurent d’un coût inaccessible pour les petites exploitations, la commande en ligne et les solutions de menus continueront à devenir une attente pour de nombreux consommateurs et sont importantes à prendre en compte dans la croissance stratégique globale. Nous pouvons nous attendre à d’autres développements autour de la commande mobile, du geofencing et d’autres technologies ; davantage de livraison automatique basée sur la technologie pour aider les indépendants – en particulier – à mieux contrôler les coûts et la qualité.

Explosion des produits d’origine végétale

Les ingrédients d’origine végétale ont connu une forte augmentation dans les mentions au menu, mais la tendance continue à se développer au-delà des seules protéines. Les alternatives laitières, comme le lait d’avoine, sont en vogue, tout comme les condiments et les fromages à base de plantes. Les protéines alternatives et végétales ont gagné en popularité auprès du grand public, et de nombreuses grandes chaînes ont ajouté à leurs menus des ingrédients autrefois niches. Parmi les innovations végétales à venir figurent le bacon végétalien, la bolognaise végétale, le caviar et d’autres plats protéinés non traditionnels.  

Stat : L’incidence du lait d’avoine sur les menus a augmenté de 79 % cette année et celle du bœuf végétal de 21 %
Source : Données Ignite sur les menus, T3 2020-T3 2021

La dépendance à l’égard de la livraison et des plats à emporter se poursuit

De nombreux restaurants se sont tournés vers les plats à emporter et la livraison au cours de l’année écoulée, ce qui continuera à stimuler les ventes des restaurants, même si certains clients ne sont pas sûrs de pouvoir manger à l’intérieur. Plus de la moitié des consommateurs (52 %) indiquent qu’ils continueront à se fier davantage aux services hors établissement tels que les plats à emporter et les livraisons dans un avenir prévisible. Le nombre de consommateurs qui ont indiqué qu’ils éviteraient les restaurants dans un avenir prévisible est également passé de 23 % en mars à 25 % en mai (Source : Foodservice Digest for Canada, septembre 2021). De nombreux exploitants de restaurants se penchent sur l’innovation en matière d’empreinte, avec des prototypes d’unités plus compactes et des emplacements réservés à la livraison ou à la vente à emporter. Bien que la menace de nouvelles variantes et de la propagation communautaire demeure une réalité, il est essentiel de s’assurer que certains éléments du menu sont portables ou mieux adaptés aux occasions hors établissement afin de maintenir la flexibilité des opérations alors que les recommandations en matière de santé et de sécurité continuent de changer. 

Vous cherchez un moyen amusant de faire revenir vos invités à l’intérieur pour un repas d’hiver ? Pourquoi ne pas ajouter un peu de jeu à votre menu ? Les clients arborent de plus en plus leur « game face » au restaurant où ils veulent se distraire autrement qu’avec des boissons et de la nourriture. 

Les jeux pour enfants, comme les napperons à colorier et leurs crayons, existent depuis de nombreuses années pour distraire la jeune génération et les occuper en attendant le repas. Mais qu’en est-il des adultes? Comment captiver leur attention, les inciter à commander et leur faire lâcher leur téléphone?

De nombreux restaurants familiaux, bars et cafés sportifs proposent déjà des activités ludiques comme les fléchettes, le billard, des jeux-questionnaires, des babyfoots et d’autres encore.

Les jeux captivent les clients, peuvent les encourager à prolonger leur repas et vous donner ainsi l’occasion de vendre plus et d’augmenter la facture. Ils vont aussi associer votre établissement à cet environnement divertissant à fréquenter et contribuer à construire des relations entre les clients et les employés.

Faire grimper les enjeux

Un restaurant propose un choix de jeux en y ajoutant sa touche. À Kitchener, en Ontario, le Graffiti Market, un établissement qui rassemble un marché, une microbrasserie, un torréfacteur et une boulangerie, offre de jouer à des jeux interactifs à table.     

Ryan Lloyd-Craig, un des propriétaires du Ignite Restaurant Group, dont fait partie le GraffitiMarket, n’y songeait même pas avant de découvrir la table intelligente interactive. « L’idée ne m’est pas venue dans la nuit. Je visitais la section technologique d’un salon professionnel de Restaurant Canada et je suis tombé sur une personne qui se tenait sur ce qui semblait être un iPad géant. Je me suis approché et j’ai vu qu’il s’agissait d’une table interactive fabriquée par Kodisoft (une compagnie technologique basée en Ukraine). »

Ryan Lloyd-Craig n’a pas d’abord pensé aux jeux, mais plutôt à utiliser les tables comme un moyen permettant aux convives de commander des plats que viendraient livrer des commis, et de les faire fonctionner comme un système complet de points de vente. Le système Kodisoft était déjà utilisé avec succès dans d’autres pays, mais personne encore au Canada n’avait essayé de combiner dans une table les affaires et le plaisir de jouer.

Les jeux favoris

L’intérêt de Ryan Lloyd-Craig pour les tables est rapidement allé plus loin qu’une solution de point de vente et de commande. « L’avantage de ces tables est que vous pouvez voir chaque plat de la carte et qu’il est ainsi plus facile de commander, mais l’intérêt principal est de captiver l’attention des convives et de les divertir pendant qu’ils prennent leur repas. Ils lâchent leurs téléphones et parlent vraiment entre eux. C’est super! »

Ces tables proposent un choix de jeux. Cela a commencé par une application de coloriage, puis une autre de dessin le mois suivant, avant d’ajouter des casse-têtes pour tous les âges (à partir d’un simple jeu pour enfant), de l’air-hockey, des dames chinoises, et récemment les échecs, le tout pouvant être affiché ou caché en fonction de l’affluence.

Il est aussi possible d’y afficher des publicités, internes ou externes (par exemple des vidéos de franchises sportives interagissant avec les personnes), bien que Ryan Lloyd-Craig n’ait pas encore essayé ce créneau.

Il est intéressant de noter que, plutôt que de s’appesantir sur leurs assiettes, les convives qui utilisent ces tables interactives passent plus rapidement sur la carte et les plats pour pouvoir s’adonner aux jeux. L’objectif initial, en fait, n’était pas de prolonger le repas des clients, mais de réaliser des économies de main-d’œuvre en intégrant un système de point de vente permettant à la fois de commander et de payer. « Vous pouvez quand même finalement gagner 2 ou 3 % », note Ryan Lloyd-Craig. Le restaurant n’est pas ouvert depuis suffisamment de temps pour permettre de constater des économies, mais l’augmentation des ventes est sensible depuis que les tables ont été installées, et cela veut dire qu’il en tire déjà avantage.

Tous les jeux ne doivent pas nécessairement coûter très cher pour que vous puissiez les ajouter. Prenez par exemple les jeux-questionnaires. Cette option existe depuis que le Trivial Pursuit a pris son envol il y a plusieurs décennies et est devenue un incontournable des bars et des restaurants décontractés. Le trivia est particulièrement apprécié par les jeunes générations à la recherche d’expériences interactives et peut animer les mois d’hiver plus lents dans n’importe quel restaurant de style familial. Des compagnies comme QuizRunners et Quizzholics conçoivent, créent et peuvent gérer vos jeux de questions-réponses de manière professionnelle. Qui sait ? Votre restaurant pourrait devenir un arrêt sur un circuit de jeux-questionnaires.

L’inspiration sur vos tables

• Des menus illustrés encouragent à commander plus, notamment des desserts visuellement appétissants.
• Les restaurants peuvent y faire la publicité de leurs promotions et attirer des annonceurs externes.
• Ces jeux encouragent les convives à lâcher leur téléphone et à se concentrer sur l’expérience du repas.

Conseils pour le choix des jeux à ajouter à votre restaurant

• Attribuer un budget. Vous pouvez commencer avec des événements simples comme organiser des soirées autour de jeux de plateau que vous avez chez vous. Par la suite, tout dépend de la somme que vous voulez consacrer à ces activités ludiques. Chacune des 23 tables intelligentes de Ryan Lloyd-Craig (Graffiti a aussi 25 tables normales) coûte 15 000 $US, hors frais d’entretien.
• Créer un thème et une stratégie pour votre marque. Qu’est-ce qui vous distingue? Un bar sportif, par exemple, peut naturellement utiliser des jeux ayant pour thème le sport, alors que pour un restaurant familial, les jeux-questionnaires sont plus appropriés.
• Connaître sa clientèle. Les restaurants accueillant les enfants peuvent parfaitement utiliser des menus ludiques et amusants ou des aires de jeu pour ce public, alors que les établissements qui reçoivent des adultes devraient plutôt envisager des activités comme des soirées autour de jeux-questionnaires, des fléchettes ou même un bingo.
• Avoir des objectifs clairs. Les jeux sont-ils une manière d’encourager votre clientèle à rester plus longtemps? Une occasion de divertir les jeunes convives? Un moyen de faire venir les clients pendant les périodes peu achalandées ou d’en attirer de nouveaux? Ou une façon de donner aux clients l’occasion de poser leur appareil et de profiter de ces moments en famille?
• Évaluer les lieux. Si vous décidez d’installer des jeux de table, de fléchette, de babyfoot, assurez-vous de disposer de suffisamment d’espace. Il ne faudrait pas que cela se fasse aux dépens de vos tables habituelles où mangent vos clients. Après tout, la vocation de votre établissement reste surtout la restauration!

Dans un monde trépidant, les clients se délectent d’une cuisson lente. À la fois simples et sublimes, et d’une infinie diversité, les ragoûts apportent dans toutes les cuisines du monde le réconfort à chaque bouchée. Ces plats, parfumés à la patience, évoquent la nonchalance détendue des îles.

Vous êtes votre ragoût. Les ragoûts d’inspiration lointaine sauront réchauffer votre carte pendant la période froide sans nuire à votre budget grâce à des ingrédients peu onéreux (et locaux).

Est-ce cela, l’amour?

Oui, il y a de l’amour dans chaque assiette de ragoût. Vous pouvez y humer les parfums et les saveurs des souvenirs de repas partagés en famille ou entre amis. Dans une seule marmite où mijotent de simples ingrédients traditionnels, ce plat est sans le moindre doute plus que la somme de ses parties, quelle que soit son origine.

Il vous suffit de retrouver la recette qui raconte votre histoire aux convives pour partager avec eux vos moments de bonheur vécus.

Les ragoûts ont parfumé toute la vie de Philman George, cadre-chef cuisinier High Liner Foods. « Chaque dimanche, ma mère, qui était d’origine antillaise, préparait le ragoût dans une grande marmite. Toute la maison embaumait des arômes de thym et de gingembre. »

Le chef Phil aime aussi maintenant les ragoûts secs, un plat traditionnel d’Afrique de l’Ouest que lui a fait connaître sa femme, née en Sierra Leone.

« Cela consiste à cuire un mélange de légumes et d’épices avec des pilons et des cuisses de poulet grillés jusqu’à ce que la moitié du liquide s’évapore. Il reste ainsi un mélange épais qui enrobe le poulet. » Il a adapté cette méthode aux produits de la mer pour créer un ragoût sec au poisson.

« Nous apportons un grand soin à la préparation pour que les fruits de mer retiennent toute leur souplesse naturelle. J’assaisonne et je saisis le poisson dans une poêle en fonte et je le réserve. Je fais ensuite mijoter et réduire les légumes, le bouillon et les épices avant d’ajouter les fruits de mer à la fin. C’est un plat de grand réconfort! »

Le chef Phil s’enorgueillit de ses plats plaisants et accessibles aux saveurs exotiques. Son objectif est de placer cette envie de fruit de mer au cœur de votre carte pour que vous en tiriez tous les bénéfices.

« Chaque culture à sa propre version du ragoût. Au Canada, notamment sur la côte est, les chaudrées sont des ragoûts de fruits de mer! High Liner propose de délicieuses recettes avec de la morue et des moules de l’Île-du-Prince-Édouard. » 

Philman George, cadre-chef cuisinier chez High Liner Foods

« Chaque culture à sa propre version du ragoût. Au Canada, notamment sur la côte est, les chaudrées sont des ragoûts de fruits de mer! High Liner propose de délicieuses recettes avec de la morue et des moules de l’Île-du-Prince-Édouard. »  

Il ajoute que « les ragoûts sont un choix judicieux pour l’automne et l’hiver. » 

Des approches innovantes pour s’amuser

« Tous les ragoûts exotiques trouvent leur place sur une carte d’hiver quand on le met en exergue. Il doit raconter une histoire pour se révéler, celle de sa recette, de l’ingrédient signature, de la méthode de cuisson du chef », déclare James Keppy, directeur culinaire national, service alimentaire, des Aliments Maple Leaf.

Son préféré : un ragoût de cuisses de poulet à la mexicaine cuisiné avec des haricots noirs, des tomates, une sauce épicée et servi avec de la crème sure et des croustilles de tortilla.

« Tous les ragoûts exotiques trouvent leur place sur une carte d’hiver quand on le met en exergue. Il doit raconter une histoire pour se révéler, celle de sa recette, de l’ingrédient signature, de la méthode de cuisson du chef. »

James Keppy, directeur culinaire national, service alimentaire, des Aliments Maple Leaf

La vraie magie du ragoût est d’apporter la saveur et la tendreté des morceaux de viande les moins utilisés, ajoute-t-il. Il précise qu’ « utiliser des cuisses de poulet crues, désossés et sans peau et de l’épaule de porc sont des choix très rentables pour préparer un ragoût ».

Combinez les saveurs et les ingrédients

Un ragoût utilisant des ingrédients et des saveurs qui ne vont pas souvent ensemble ou traversant les frontières ethniques crée un ragoût unique qui raconte votre histoire. Préparé avec soin, il peut même transporter les ingrédients vers de nouveaux horizons.

Les protéines à base de plantes vont continuer à dynamiser les cartes. La gamme de produits « au naturel! » de Maple Leaf, avec son burger Lightlife à base de plantes et sa similiviande hachée, mérite sa place parmi vos choix de ragoûts. C’est la tendance et c’est très bien pour vous, pour vos clients et pour la planète.

« Maple Leaf propose aussi des poitrines de dindes, du porc et du bœuf effiloché, des saucisses (Oktoberfest, méditerranéennes, andouille et chorizo) pour composer des ragoûts moins traditionnels », ajoute le chef James.

Les combinaisons infinies de protéines, de légumes et d’épices vous permettront de trouver la recette qui convient autant à vous qu’à vos clients. Vous manquerez de temps avant de manquer d’idées!

Idées de ragoûts

• Pensez à congeler. Vous pouvez préparer vos délicieux ragoûts et les tenir à disposition dans votre congélateur pour satisfaire aux habitudes et aux restrictions alimentaires de plus en plus nombreuses. Il suffit ensuite d’ajouter une gremolata au persil et à la noisette pour redonner au plat la fraîcheur et la garniture dont raffolent vos clients.
• Pensez en dehors du bol. Agrémentez votre plat d’une pâte feuilletée, plongez-y quelques dumplings signatures ou mettez en évidence un légume. Servez-le avec du pain artisanal (utile pour ne pas en perdre une goutte), une purée, des grains cuits à la vapeur, de la polenta ou des pâtes.  Dans le doute, servez avec plus de légumes.
• Montée en gamme. « N’oubliez pas que les crevettes sont les fruits de mer les plus consommés au Canada. Donc, quel que soit le ragoût que vous proposez, vous pouvez proposer d’y adjoindre des crevettes », conseille le chef Phil d’High Liner.

Le temps manque et est précieux en cuisine. Les ragoûts sont une solution parfaite et peu onéreuse qui libère de la main-d’œuvre. Et il est même encore meilleur servi le lendemain! Ne vous inquiétez de rien : tout se passe bien avec un ragoût.

Choisir d’abord les légumes (et les fruits)

Les ragoûts permettent de mettre en valeur des ingrédients produits localement tout au long de l’automne et de l’hiver. Choisissez de créer autour des denrées de saison pour préparer votre plat, en vous tournant par exemple vers les produits de la ferme.

Les clients souhaitent plus de traçabilité des aliments, même pour leurs fruits et leurs légumes. Alors, pourquoi ne pas commencer en sélectionnant d’abord vos légumes et vos fruits? Par exemple, l’humble rutabaga (qui est différent du navet) se distingue clairement une fois cuisiné dans un tajine riche en épices.

Les fruits ont aussi toute leur place. Les pommes, les pêches, les poires et les prunes ajoutent de la douceur et une saveur naturelle. Et pourquoi pas un Koresh à la rhubarbe? Un « ragoût de fruits » peut être une démarche nouvelle pour votre carte des desserts pendant la saison hivernale.

En utilisant des fruits et des légumes de saison dans vos ragoûts, vous tirez parti et bénéfice de produits rentables et locaux qui offrent une touche de saveur maison. Et vos clients reviendront les déguster de nombreuses fois!

Ragoûts du monde

Chaudrée de moules copieuse

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