Sandwich au poulet effiloché sur scones au fromage de chèvre et romarin
Un biscuit tendre et feuilleté fait de fromage cottage et rehaussé de romarin et de fromage de chèvre crémeux, puis garni avec du poulet effiloché et une sauce aux canneberges est parfait pour un apéro chic.
- Total Time: 45 minutes (+ 30 minutes de temps de repos)
- Yield: 24 portions 1x
Ingredients
Scones
- 3/4 tasse (175 mL) Gay Lea Matières sèches du beurre Non salé, froid en cube
- 2 1/2 tasses (625 mL) Gay Lea Fromage cottage 2 %
- 1/2 tasse (125 mL) Hewitt’s babeurre
- 1 tasse (250 mL) Hewitt’s Fromage de chèvre en grains
- 1 c. à table (15 mL) Gay Lea Lait 2%
- 4 tasses (1 L) farine tout usage
- 2 c. à table (30 mL) poudre à pâte
- 2 c. à table (30 mL) romarin, fraîchement
- 1 c. à thé (5 mL) sel
- 1 c. à thé (5 mL) poivre, concassé
- 1/2 c. à thé (2 mL) bicarbonate de soude
Garniture
- 1/4 tasse (60 mL) Gay Lea Matières sèches du beurre Non salé
- 1 1/2 tasses (375 mL) Hewitt’s Fromage de chèvre en grains
- 1 oignon, haché finement
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1/4 tasse (60 mL) porto, ou brandy
- 4 tasses (1 L) canneberges, fraîches ou congelées
- 1 tasse (250 mL) sucre granulé
- 1/2 c. à thé (2 mL) sel
- 1/2 c. à thé (2 mL) poivre
- 6 tasses (1.5 L) poulet, effiloché et réchauffé
- 1/2 tasse (125mL) ciboulette, hachée
Instructions
Scones
- Mélanger la farine, la poudre à pâte, le romarin, le sel, le poivre et le bicarbonate de soude. Incorporer le beurre jusqu’à ce que la texture du mélange ressemble à une chapelure avec des morceaux de la grosseur d’un pois. Incorporer le fromage cottage et le babeurre jusqu’à formation d’une pâte irrégulière. Incorporer délicatement le fromage de chèvre. Réfrigérer pendant 30 minutes.
- Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Presser la pâte pour former un rond d’environ 1 pouce et demi (4 cm) d’épaisseur. Découper des ronds de 5 cm (2 po) et les disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Badigeonner chaque rond de pâte avec un peu de lait.
- Cuire au four à 425°F (220°C) pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à dorer. Laisser refroidir complètement.
Garniture
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Verser le porto (ou le brandy) et le vinaigre balsamique, puis chauffer jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Incorporer les canneberges, le sucre, le sel et le poivre. Cuire, en remuant souvent, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges éclatent et que le mélange épaississe. Laisser refroidir complètement.
Assemblage par portion
- Couper chaque scone en deux et déposer sur chaque moitié 1/4 de tasse (60 ml) de poulet effiloché réchauffé. Garnir avec 2 c. à table (30 ml) de sauce aux canneberges, 2 1/2 c. à thé (13 ml) de fromage de chèvre émietté et 1 c. à thé (5 ml) de ciboulette.
Notes
Scones aux canneberges
De délicieux scones qui égayeront aussi bien le petit-déjeuner, le brunch et l’heure du thé.
- Total Time: 35
- Yield: 6 portions 1x
Ingredients
- 1 tasse (250 mL) Hewitt’s lait homogénéisé
- 1 c. à table (15 mL) jus de citron
- 2 1/4 tasse (550 mL) farine tout usage
- 2 1/2 c. à thé (12 mL) poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2 mL) bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé (2 mL) sel
- 1/2 tasse (125 mL) Gay Lea beurre salé
- 1/2 tasse (125 mL) canneberges séchées
Instructions
- Ajouter le jus de citron au lait et laisser reposer 15 minutes.
- Combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, et le sel. Incorporer le beurre et la farine et mélanger à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse, puis ajouter graduellement les canneberges séchées.
- Incorporer graduellement le lait aux aliments secs pour les humecter.
- Fariner le plan de travail et abaisser la pâte jusqu’à 2 po (1 cm) d’épaisseur. Découper des ronds ou carrés de 2 po (5 cm) de diamètre. Saupoudrer de sucre granulé. Mettre au four, préchauffé à 425 °F (220 °C).
Notes
Strata aux pommes et à la cannelle
Un favori de la famille pour le dessert ou pour le brunch.
- Total Time: 75
- Yield: 8 portions 1x
Ingredients
- 2 pommes, pelées, évidées et en dés
- 1 c. à table (15 mL) Gay Lea beurre salé
- 1/2 c. à thé (2 mL) cannelle
- 8 tranches pain aux raisins , en petits dés
- 3/4 tasse (175 mL) Ivanhoe cheddar blanc extra fort, râpé
- 2/3 c. à table (30 mL) cassonade
- 2 tasses (500 mL) Hewitt’s lait homogénéisé
- 3 œufs, gros
Instructions
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Dans un poêlon antiadhésif à feu moyen, sauter la cannelle et les pommes dans le beurre jusqu’à ce que le tout soit tendre.
- Placer les ¾ du pain dans un plat de cuisson légèrement beurré de 8 x 8 po (20 x 20 cm). Étendre le mélange de pommes, le fromage et la cassonade uniformément sur le pain.
- Battre le lait et les œufs jusqu’à obtention d’un mélange mousseux, et ajouter le reste du pain en mélangeant.
- Ajouter au plat de cuisson et cuire 45 à 60 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien pris. Un dessert particulièrement bon lorsque réfrigéré.
Dessert simple pour les soirs de semaine : des pommes sautées dans un peu de beurre et saupoudrées de cannelle sont un dessert absolument délicieux. Pour une collation idéale, faites-en un peu plus et dégustez-les avec un carré de cheddar fort.
Notes
Mini gâteaux avec glaçage à la crème au beurre citronnée
Plus gros qu’un petit gâteau traditionnel, mais plus amusants à servir qu’un simple morceau de gâteau, ces mini gâteaux constituent un dessert vraiment fabuleux. Ils sont parfaits pour les occasions spéciales!
- Prep Time: 35
- Cook Time: 25
- Total Time: 1 hour
- Yield: 6 portions 1x
Ingredients
- 2 œufs, séparés
- 1 1/3 tasses (425 mL) Gay Lea Beurre Salé, température ambiante
- 1 tasse (250 mL) sucre granulé
- 1 c. à thé (5 mL) zeste de citron, râpé
- 1 1/2 tasses (375 mL) farine tout usage
- 2 c. à thé (10 mL) poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2 mL) sel
- 1/2 tasse (125 mL) Hewitt’s Lait homogénéisé
- 3 tasses (750 mL) sucre à glacer, tamisé
- 6 boucles de citron, voir le conseil de cuisson
- 6 feuilles de menthe, comme garniture
Instructions
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Beurrer un moule antiadhésif à 6 muffins géants (chaque coupelle étant de 3 ½ po/9 cm de diamètre et d’une capacité de 3/4 de tasse/175 ml). Dans un bol moyen, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et forment des pics mous. Dans un grand bol, utiliser un malaxeur électrique pour crémer 1 tasse (250 ml) chacun de beurre et de sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et jaune pâle; ajouter les jaunes d’œufs et le zeste de citron; battre 1 minute.
- Dans un petit bol, mélanger farine, poudre à pâte et sel. À basse vitesse, mélanger la moitié du mélange de farine et le mélange de beurre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer la moitié du lait. Répéter avec le reste du mélange de farine et ensuite le lait, en battant après chaque ajout jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Incorporer délicatement dans la pâte les blancs d’œufs réservés. Diviser la pâte également entre les moules à muffins. Placer au centre du four et cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que les mini gâteaux soient brunis ou qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule environ 10 minutes. Transférer le moule à une grille pour refroidir complètement.
Glaçage à la crème au beurre :
- Avec un mélangeur électrique, battre les 3/4 de tasse (175 ml) de beurre qui restent jusqu’à ce qu’il soit léger et onctueux. Ajouter en battant 1 tasse (250 ml) de sucre à glacer, jusqu’à ce que bien mélangé, environ 1 minute. Ajouter 3 c. à table (45 ml) de jus de citron fraîchement pressé, suivi par le reste du sucre à glacer, 1 tasse (250 ml) à la fois, en battant bien après chaque ajout. Couper chaque mini gâteau en deux sur la largeur. Étendre 2 c. à table (30 ml) de glaçage sur la couche inférieure et remettre en place la « tête » du gâteau en pressant légèrement. Décorer les mini gâteaux de glaçage. Garnir de bouclettes de citron et de menthe fraîche.
Conseil : Utilisez un épluche-légumes ou un zesteur d’agrumes pour retirer de longues bandes de pelure du citron. Coupez les bandes à la longueur désirée et roulez-les pour les boucler.
Conseil : Si le glaçage durcit, placez un linge chaud autour du bol et mélangez le glaçage, ou ajoutez 1 c. à table (15 ml) de lait ou de crème à la fois pour obtenir la consistance désirée.
Notes
Ramener les clients à une époque plus simple par le biais de bouchées sur votre menu peut apporter de nouveaux revenus très à jour. Qu’il s’agisse des conséquences d’avoir été confronté au Covid pendant trop longtemps ou de la nostalgie générale des Canadiens pour les temps plus faciles et plus sécuritaires de notre vie, un rapide voyage dans le temps est de plus en plus souvent proposé à nos papilles. Mais rassurez-vous, vous n’avez pas besoin de modifier complètement votre menu pour ajouter une touche rétro.
Pour certains, il suffit d’une phrase – se promener sur le Strip le vendredi soir. Pour d’autres, il suffit d’un mot : fondue. Quelques notes de musique peuvent suffire. Ou encore un simple ingrédient – cerises au marasquin. Tous évoquent des souvenirs d’une époque plus simple, moins covide.
Offrez à vos clients un moment dans le temps, leur temps. La démographie de vos invités déterminera dans quelle(s) décennie(s) vos ajouts au menu (et au bar) pourraient jouer.
Ajoutez un peu de rétro au menu de votre restaurant
Lorsqu’il s’agit de nourriture, le rétro n’est pas nécessairement lié à la saveur ou au goût. Le rétro, c’est le sentiment qu’évoque un élément du menu, un ingrédient ou un style de présentation.
Pas besoin de s’engager à fond. Il n’est pas nécessaire que ce soit le menu entier ou même un repas entier.
Éparpillez quelques souvenirs dans le menu – un oeuf farci ici, une salade en gelée là, une Tequila Sunrise au bar, un gâteau forêt Noire en dessert. Il n’en faut pas plus pour ajouter du rétro chic à l’ambiance.
Éparpillez quelques souvenirs dans le menu – un oeuf farci ici, une salade en gelée là, une Tequila Sunrise au bar, un gâteau forêt Noire en dessert. Il n’en faut pas plus pour ajouter du rétro chic à l’ambiance.
Si vous n’arrivez pas à vous décider ou si vous avez une multitude d’idées à tester, les options rétro se prêtent parfaitement aux ODL. Ce sont des offres de temps, après tout. Parcourez donc les décennies jusqu’à ce que quelque chose accroche – pour vous et vos clients.
L’approche ” Rendre le mien rétro ” pourrait plaire aux clients qui aiment personnaliser leurs repas. Ils peuvent toujours commander leurs plats préférés à partir de votre menu, mais ils peuvent leur donner une touche rétro avec une sélection d’ajouts – œufs farcis, pommes de terre sautées, gelée en couches, crudités.
Partagez les souvenirs
Les souvenirs rassemblent les gens. L’ajout d’éléments de menu qui suscitent des conversations sur le bon vieux temps comblera l’appétit de vos clients pour une délicieuse camaraderie.
Soirée rétro – changez la musique, ajustez l’éclairage, faites quelques ajouts au menu et vous êtes prêt à partir. Choisissez une décennie et lancez-vous dans l’aventure ou passez d’une décennie à l’autre chaque semaine.
Faites participer vos invités – concours de costumes, jeu-questionnaire, vote pour les favoris (chanson/artiste de musique, film, émission de télévision, mode). Tout le monde a envie d’événements, de participation et de nouvelles expériences.
Prenez les années 1950, une décennie très évocatrice. Changez votre sélection musicale pour Elvis, Frankie, Dean, peut-être même un peu de Johnny Cash. Illuminez l’éclairage et donnez un bandana à votre personnel de service (cheveux, cou ou poche arrière).
Idées de menus des années 50
- Heure de cocktail – Les breuvages Manhattan et des side-cars, un cocktail aux crevettes ou du céleri farci
- Salades – Salade de gelée et une salade de légumineuses
- Plat principal – Le poulet à la King dans une pâte feuilletée
- Dessert – Gâteau mousseline ou gâteau à l’ananas renversé
Que diriez-vous d’options de plats à partager ? Des plateaux ou même des palettes de dégustations rétro. Choisissez une décennie ou offrez une sélection d’articles couvrant plusieurs décennies. Des palettes de dégustations rétro pourraient être utilisées pour voyager à travers les décennies, une bouchée à la fois – les sélections de bars, les entrées et les desserts conviennent parfaitement à un voyage dans le temps.
Essayez les améliorations rétro dans le menu de votre restaurant
Ramener une recette du passé pour répondre aux tendances actuelles tout en faisant plaisir aux nostalgiques est une approche intelligente.
Vous vous rappelez avoir espéré que votre mère commande une soupe à l’oignon quand vous étiez enfant ? Cette soupe délicieuse arrivait sur la table, avec du fromage grillé fondant abondamment sur le côté de la casserole. Vous vous souvenez d’avoir attendu avec impatience qu’elle refroidisse suffisamment pour prendre la première bouchée de fromage, et d’avoir même dû endurer un morceau d’oignon ?
Vous n’êtes probablement pas la seule personne à avoir de bons souvenirs de cette entrée.
Bien sûr, vous pouvez rester classique, si cela convient à votre marque. Mais pensez à l’améliorer pour qu’elle soit à votre image et qu’elle se distingue des autres. Cela ne prend pas beaucoup de temps.
Comment adapter le menu de votre restaurant :
| Tendances actuelles | Comment s’adapter |
|---|---|
| Végétarien | Remplacez le bouillon de bœuf par un bouillon de légumes, remplacez le gruyère traditionnel par un cheddar fumé pour un profil de saveur plus intense. |
| À base de plantes | Remplacez le bouillon de bœuf par une graisse végétale pour caraméliser les oignons, ajoutez des champignons pour augmenter les saveurs umami. |
| Sans gluten | Remplacez le pain par des options sans gluten – le pain ou les petits pains, grillés avant d’être ajoutés à la soupe, garderont leur forme. |
| Sans produits laitiers | Remplacez le fromage par du fromage non laitier qui fond bien. |
| Sain | Réduisez la quantité de graisse utilisée pour caraméliser les oignons, ajoutez plus de légumes, des carottes et du chou râpés, et même des tomates broyées ; coupez le pain plus finement et utilisez du fromage râpé pour obtenir plus de répartition, en utilisant moins de produit. |
| Personnalisable | Offrez aux clients le choix de fromage (vieux cheddar, gouda, suisse, gruyère ou un mélange), la taille de la portion, des oignons supplémentaires, une croûte deux fois plus grande. |
| Locaux | Tous les ingrédients de cette soupe à la fois simple et riche sont disponibles au Canada. |
| Préparation simple | Chauffez la soupe à l’oignon déjà prête, faites griller des tranches de pain, recouvrez de fromage râpé et c’est prêt. |
Que vous l’appeliez rétro ou nostalgique, tout se résume au confort et au souvenir d’une époque où les choses étaient heureuses et agréables… Quand nous étions tous plus jeunes et que la vie semblait plus simple, plus facile et plus sécuritaire. Il suffit d’une bouchée pour que la saveur, le plaisir et la tendresse reviennent. Il pourrait être si populaire que le passé devienne le présent.