Universellement dégustés, les raviolis chinois, ou « dumplings », offrent autant de diversité que la population du Canada et peuvent figurer en bonne place dans les menus des restaurants. Grâce aux raviolis chinois, vos clients sont à  une bouchée de déguster un vaste choix de saveurs dont votre équipe tirera aussi financièrement parti.

Les dumplings profitent de la vague d’influence des cuisines de rue ethniques. Ils se révèlent comme le nouveau plat polyvalent qui s’adapte à  de nombreuses cultures, depuis les raviolis chinois, qui se consomment aussi en soupe, jusqu’aux dumplings aux farces épicées plus aventureuses.

James Keppy, responsable culinaire national, service alimentaire, des Aliments Maple Leaf, a grandi en mangeant deux types de dumplings. « Le premier était fait de farine, de poudre à  pâte et de lait, le tout cuit dans un ragoût de poulet ou de bœuf. Le second, c’était les pierogis. » Il ajoute qu’il n’en connaissait pas encore d’autres à  cette époque.

Les raviolis chinois, plats simples habituellement offerts en toute convivialité, peuvent prendre de nombreuses formes. James Keppy suggère d’essayer des farces précuisinées : bœuf haché et fromage, poulet à  la citronnelle ou porc à  la coréenne. « Les clients aiment beaucoup les saveurs traditionnelles, mais ils sont aussi intrigués par les créations inspirées des chefs. » 

« Les clients aiment beaucoup les saveurs traditionnelles, mais ils sont aussi intrigués par les créations inspirées des chefs. » 

James Keppy, responsable culinaire national, service alimentaire, des Aliments Maple Leaf

Modelez et modulez

Il est facile de créer des dumplings signatures qui vont refléter le style et la personnalité de votre établissement en en faisant varier la farce. Vous pouvez passer d’une cuisine à  l’autre, par exemple d’un ravioli asiatique au porc effiloché avec des jalapenos grillés et du maà¯s, et ensuite faire déguster un dumpling aux pois chiches tikka masala avec une pâte à  la coriandre et au yaourt.

« Les restaurants, dont les cuisiniers formés savent créer des plats signatures, peuvent ajouter à  leur carte des dumplings entièrement conçus et cuisinés sur place », précise James Keppy « Les clients commandent souvent des produits qu’ils ne cuisinent pas chez eux, et les raviolis chinois en font partie. Mais il est important d’en donner une description détaillée afin que les clients puissent apprécier la valeur de ce plat réalisé intégralement sur place. »

Il rappelle aux restaurateurs que la farce fait habituellement déjà  partie de la mise en place, comme le très répandu porc élevé sans antibiotique de Maple Leaf, les produits de volaille et les protéines végétales. La combinaison des saveurs est sans limite, sans qu’il soit nécessaire de commander de nouveaux produits.

Une base qui s’adapte

Ils peuvent se situer dans plusieurs catégories sur votre carte : servis en entrée, en assiette de dégustation, en à -côté ou même en dessert, ils suscitent attention et intérêt. Et n’oubliez pas les menus pour la livraison et à  emporter.

« Les restaurateurs devraient plus souvent envisager de vendre des petites assiettes de dégustation, car leur prix moyen est supérieur à  celui des entrées. Ce sont des plats polyvalents qui peuvent être servis en collation ou par un traiteur », indique le rapport de Technomic sur les entrées et les petites assiettes.

Les saveurs épicées sont en tête des tendances, mais les restaurants indépendants y gagnent en misant plus sur les saveurs particulières d’Asie en proposant un vaste choix de goûts exotiques, selon le dernier rapport de Technomic  sur les tendances de consommation des aliments et des boissons ethniques. Le plus important est de trouver un équilibre entre l’authenticité et les produits à  disposition.

Ajoutez de nouvelles perles à  votre carte

Lancez-vous

« Depuis quelques années, les restaurateurs s’efforcent de trouver un équilibre entre l’augmentation des coûts des aliments et de la main-d’œuvre et celle des prix de leur carte.  Les farces précuisinées de dumpling permettent de servir rapidement un produit de qualité constante », remarque le chef Keppy, des Aliments Maple Leaf.

L’équipe des cuisines du monde de l’entreprise procure les profils de saveur que recherchent vos clients, tout en respectant votre budget pour les aliments. On trouve rarement une solution qui peut répondre à  des contraintes si diverses. Avec les dumplings au menu, vous êtes certains de pouvoir vous distinguer.

Si seulement on avait su. Il est certain qu’au moment où nous avons franchi la nouvelle année, la perspective d’une nouvelle année brillante était à  l’avant-plan de nos pensées.

Qui aurait pu prévoir une pandémie qui bouleverserait tous les aspects de service alimentaire? Mais il y a une certaine résilience dans l’industrie et un certain optimisme quant au fait qu’une fois que nous aurons retrouvé un semblant de normalité, ou à  tout le moins une nouvelle normalité, les restaurants brilleront à  nouveau. Pour mieux comprendre ce qui attend le secteur de service alimentaire, nous nous sommes tournés vers notre partenaire de données, Technomic Inc. pour nous plonger plus profondément dans les tendances pour 2021 :

La diversité et l’inclusion (Opérations)

Les manifestations du mouvement Black Lives Matter en 2020 ont incité les entreprises de service alimentaire à  se battre pour la justice sociale et l’égalité. En conséquence, les entreprises de toute la chaîne d’approvisionnement s’engagent à  travailler plus fort pour produire des changements significatifs. Nous verrons des efforts plus conscients pour embaucher, encadrer et promouvoir (en particulier dans les postes de direction) les races et ethnies minoritaires, ainsi que les femmes. Il y aura également une augmentation de la formation interne à  la lutte contre les préjugés, des partenariats qui soutiennent les organisations de minorités et des dons à  des causes liées à  la justice sociale.   

Statistique : Près de la moitié (46 %) des consommateurs déclarent qu’il est important pour eux que les restaurants s’engagent en faveur de la justice sociale, quelle que soit la génération. En outre, plus de deux cinquièmes (42 %) des consommateurs, dont 59 % des membres de la génération Z, affirment qu’il est important pour eux que les restaurants soutiennent le mouvement Black Lives Matter.

Base : 1 000 consommateurs âgés de 18 ans et plus
Source : Données de l’enquête omnibus canadienne de Technomic auprès des consommateurs

Exemple : Uber Eats élimine les frais de livraison pour les consommateurs qui commandent dans des restaurants appartenant à  des personnes noirs tout au long de l’année 2020.

La sécurité reste en avant plan (consommateur)

Alors que la pandémie se poursuit, les consommateurs continueront à  donner la priorité à  la sécurité lorsqu’ils prendront leurs décisions dans les restaurants. Ils privilégieront les exploitants qui gagnent leur confiance en appliquant toujours des protocoles d’hygiène et de distanciation sociale stricts, tels que la manipulation correcte des aliments, le nettoyage rigoureux des restaurants et le nombre limité de places à  l’intérieur. Il y aura donc davantage de menus numériques sans contact, d’options de commande et de livraison sans contact, d’articles préemballés et à  emporter, d’emballages inviolables et de systèmes de filtration et de ventilation de l’air de haute qualité.

Statistique : Près de deux cinquièmes (38 %) des consommateurs pensent que les restaurants pourraient mieux promouvoir leurs protocoles de sécurité et d’hygiène.

Base : 1 000 consommateurs âgés de 18 ans et plus
Source : Données de l’enquête omnibus canadienne de Technomic auprès des consommateurs

Discussions post-lockdown (mondial)

Dans l’attente d’un vaccin, les opérateurs du monde entier vont innover des produits très à  la mode pour attirer à  nouveau les clients dans les restaurants et se démarquer de la concurrence. C’est une tactique que nous avons vu les marchés asiatiques employer lors d’un précédent assouplissement des restrictions de lockdown. Pour élaborer des menus convaincants, il faudra notamment inventer des mashups farfelus et des collaborations de niveau supérieur, étendre la gamme à  de nouvelles parties de repas et de journées, et investir dans l’amélioration des produits.

Statistique : La plupart des consommateurs s’accordent à  dire qu’ils sont susceptibles de se rendre dans un établissement de nourriture fast-food (65 %) ou un restaurant rapide (71 %) qu’ils ne fréquentent pas habituellement s’il propose une offre unique à  durée limitée.

Base : 551 et 701 consommateurs âgés de 18 ans et plus
Source : Données Technomic Ignite sur les consommateurs, avec le rapport de tendance des consommateurs 2020 sur l’avenir canadien de la nourriture fast food et restaurants rapides.

Exemple : Le Woodhouse Brew Pub a lancé une version moderne des plateaux-repas nostalgiques de la télévision avec ses “Hungry Friends”, des repas réchauffables. (Toronto)

Investir dans la technologie (opérations)

COVID-19 a motivé les consommateurs et les opérateurs à  adopter rapidement les technologies de service alimentaire qui offrent des aspects sans contact, y compris les applications mobiles, les kiosques de commande et les tableaux de menu numériques. Les opérateurs testeront des technologies plus avancées au cours de l’année à  venir, car les consommateurs continuent de privilégier la sécurité et la commodité. Les innovations à  l’horizon comprendront davantage de suivi GPS, de commandes vocales via un assistant d’IA, de systèmes de reconnaissance faciale et de livraison par drone pour fournir des services hors établissement sans friction, ainsi que des investissements plus importants dans la robotique pour maximiser l’efficacité de la main-d’œuvre pour les opérations à  l’arrière et à  l’avant de la maison.

Statistique : près d’un quart (23 %) des consommateurs âgés de 18 à  34 ans sont tout à  fait d’accord pour dire que, si ces services étaient disponibles, ils seraient intéressés par la livraison d’articles par le biais de technologies de livraison innovantes (par exemple, des drones, des robots automoteurs, etc.).

Base : 1 282 consommateurs ayant déjà  commandé hors établissement
Source : Données Technomic Ignite sur les consommateurs, avec le rapport de tendance des consommateurs canadiens 2020 sur la livraison et les plats à  emporter.

Exemple : Le restaurant Swiss Chalet a mis à  jour son application mobile. La nouvelle version de l’application mobile de la chaîne comporte une interface mise à  jour où les clients peuvent sauvegarder leurs articles préférés, collecter des coupons dans le porte-coupons, choisir de recevoir ou non des ustensiles avec leur commande, donner un pourboire et bien plus encore. Elle comprend également une fonction “cadeaux” qui permet aux clients d’offrir des repas du Swiss Chalet à  leurs amis et à  leur famille.

Assombrissement (Menu)

En 2021, les opérateurs se tourneront de plus en plus vers des ingrédients noirs et violet foncé. Tous ces ingrédients offrent une couleur exceptionnelle lorsqu’ils sont utilisés dans les plats et les boissons, et certains ont également un profil de goût umami ou des propriétés immunitaires (en raison de leur richesse en anthocyanes). Parmi les ingrédients à  surveiller, citons les baies foncées, comme l’amélanchier et le cassis ; le maà¯s et la pomme de terre mauve; le sel noir, le chou vert et les gnocchis ; les cocktails au charbon actif ; l’encre de calmar autre que dans des plats de pâtes ; et les ingrédients présents dans les cendres, comme les fromages couverts de cendres, la cendre d’oignon ou de poireau, etc.

Exemple : Le cocktail de la ville mauve de RGE RD avec le vodka de Park Distillery, le seigle de cerise par Hanson Distillery, les baies d’amélanchier à  l’érable et de l’amers de prunes (Edmonton)

Penser au niveau local (opérations)

Les mouvements visant à  soutenir l’économie canadienne vont se développer, car les frontières restent fermées et les petites entreprises continuent de souffrir. Nous verrons les opérateurs s’approvisionner davantage auprès de fournisseurs de la région et promouvoir visiblement ces collaborations dans les menus. En même temps, les consommateurs soucieux de leur communauté chercheront activement à  fréquenter les restaurants où leur argent contribue également à  soutenir les agriculteurs locaux et d’autres fournisseurs. Cet effort sera motivé par un partenariat de distribution avec des fournisseurs et des producteurs locaux qui contribueront à  faire connaître leurs produits et à  répondre aux demandes croissantes des clients.

Statistique : environ deux tiers des consommateurs (67 %) déclarent qu’ils sont plus enclins à  acheter et/ou sont prêts à  payer plus pour des aliments et des boissons d’origine locale.  

Base : 355 consommateurs âgés de 18 à  73 ans
Source : Données sur la consommation de Technomic Ignite avec le rapport sur les tendances de consommation des générations canadiennes en 2020

Exemple : Le Pickle Barrel a rendu hommage aux agriculteurs de l’Ontario en lançant des OTL mettant en valeur des ingrédients locaux, notamment la truite arc-en-ciel de l’île Manitoulin et le maà¯s de Waterford.

Accélération hors site (opérations)

Les services hors site ont servi de veste de sauvetage aux opérateurs tout au long de la pandémie. Mais à  mesure que les consommateurs s’habituent aux avantages de ces services (commodité, rapidité et absence de contact), les opérateurs misent sur l’intégration des services hors établissement dans leur stratégie à  long terme pour compenser les perturbations futures. Nous assisterons à  une augmentation du nombre de nouveaux magasins et de magasins rénovés qui mettent l’accent sur les commandes à  emporter, la livraison, le service au volant et la collecte de trottoir, ainsi que sur des technologies nouvelles et améliorées pour rendre ces services transparents et distinctifs.

Statistique : Environ un tiers des consommateurs déclarent qu’ils prévoient de commander des aliments et des boissons à  emporter (38 %) et à  livrer (31 %) en 2021 plus qu’en 2020.

Base : 1 000 consommateurs âgés de 18 ans et plus
Source : Données de l’enquête omnibus canadienne de Technomic auprès des consommateurs

Source de tendance : Laura McGuire

Votre restaurant célèbre-t-il la Journée nationale des boulettes de viande (9 mars) ? Ou la journée nationale de la margarita (22 février) ? Ajoutez à  cela la journée « Mangez tous vos légumes », le 17 juin. Ces dernières années, les journées nationales de l’alimentation (sans parler des semaines et des mois) se sont multipliées, avec une journée pour à  peu près tout (Journée nationale « Mangez ce que vous voulez »?).

Les journées nationales de l’alimentation ne sont pas officiellement régies par les gouvernements. Elles sont plutôt fixées par les individus ou les organisations – dont beaucoup sont des agences de marketing – qui sont à  l’origine des nombreux calendriers en ligne. Parmi ceux-ci, citons la liste complète des fêtes alimentaires annuelles des restaurants par Flanagan Foodservice au Canada, National Today et Foodimentary aux États-Unis.

Il existe de nombreuses différences et duplications entre les différents calendriers. Les calendriers célèbrent avant tout la Journée nationale du gâteau au fromage le 30 avril, tout en énumérant d’autres journées alimentaires à  des dates différentes ou en en excluant certaines.

Le point commun de tous les calendriers des journées alimentaires nationales est qu’ils sont conçus pour compléter le plan marketing de votre restaurant. Jackie Oakes, responsable de marketing chez Flanagan Foodservice, explique qu’il était important de dresser leur liste parce que « célébrer les fêtes de fin d’année aide à  garder votre histoire et votre menu frais ». 

« Célébrer les fêtes de fin d’année aide à  garder votre histoire et votre menu frais. »

Jackie Oakes, responsable de marketing chez Flanagan Foodservice

Vous vous demandez comment tirer parti des Journées nationales de l’alimentation pour inciter les clients à  visiter votre établissement ou à  commander des plats à  emporter ou la livraison ? Nos 10 conseils vous aideront à  élaborer une stratégie qui non seulement génère des ventes mais renforce également votre réputation.

Débuter avec une stratégie

Prévoyez de faire des journées nationales de l’alimentation un élément de votre stratégie de marketing. Déterminez les jours que vous souhaitez profiler pour créer votre propre calendrier. Prévoyez suffisamment de temps pour développer chaque campagne, y compris le matériel promotionnel et l’essai de tout nouveau menu. Planifiez en fonction de vos ressources pour garantir le succès de chaque campagne.

Limitez le nombre de jours d’alimentation que vous célébrez

Il y a des centaines de journées nationales de l’alimentation, il est donc judicieux d’être sélectif quant au nombre de journées pour lesquelles vous faites la promotion. Après tout, si chaque jour est spécial, y en a-t-il qui le sont vraiment ? Et concentrez-vous sur les journées qui seront spéciales pour votre communauté.

Choisissez le bon moment

Est-ce qu’il faut célébrer la Journée nationale du champagne la veille du Nouvel An ? Si les affaires sont moins bonnes en début d’année, vous pourriez faire pire que de profiter de la Journée nationale des amateurs de fromage (le 20 janvier) pour promouvoir vos superbes fromages grillés ou macaronis.

Restez fidèle à  votre marque

Les restaurants de petit-déjeuner et de brunch ne voudront peut-être pas laisser passer la Journée nationale de l’œuf, le 3 juin. Et la Journée nationale des aliments gras (25 octobre) pourrait bien être la clé pour les restaurants de hamburgers et d’ailes de poulet. Mais ces deux jours pourraient être des journées qui ne s’appliquent pas pour certains restaurants.

« Nous aimons nous aligner sur les célébrations qui mettent en valeur les valeurs et les offres de notre marque. »

Cindy Perri, gardienne de la marque pour les restaurants du groupe Charcoal

« Nous aimons nous aligner sur les célébrations qui mettent en valeur les valeurs et les offres de notre marque », déclare Cindy Perri, gardienne de la marque pour les restaurants du groupe Charcoal. « Lorsque nous alignons une célébration, une promotion ou un événement de cette manière, cela reflète l’expérience globale de la marque que nos invités ont appris à  apprécier, et nous créons ainsi un buzz avec nos invités et, finalement, nous renforçons la valeur de la marque ».

Pensez Canadien

Les Canucks adorent célébrer nos aliments emblématiques comme les bars de Nanaimo, la tourtière et le donair. Pensez à  exploiter cette passion en inscrivant quelques-uns de ces aliments à  votre propre calendrier de journées alimentaires.

Beertown Public House, un établissement de restauration à  la bière artisanale, a tweeté sur la Journée nationale de la poutine le 11 avril, en montrant une photo de leur poutine et en utilisant le hashtag #ProudlyCanadian.

1,500 Canadians were asked what their favourite iconic Canadian food is. The clear winner? POUTINE! Happy #NationalPoutineDay! 🇨🇦 #Beertown #BeertownBites #ProudlyCanadian pic.twitter.com/RARa4XNQbH

— Beertown (@BeertownPublic) April 11, 2018

Participez et faites de la promotion sur les médias sociaux

« Les stratégies sociales n’ont jamais été aussi importantes qu’aujourd’hui », déclare Jackie Oakes de Flanagan. « Si vous voulez être là  où se trouvent vos clients, c’est l’endroit où il faut être.  De plus en plus de gens utilisent les réseaux sociaux pour rester connectés et informés en ce moment et il est essentiel d’en tirer parti ».

Utilisez les médias sociaux non seulement pour promouvoir, mais aussi pour stimuler l’engagement. Pour la Journée nationale de la tartelette au beurre (1er juin), pourquoi ne pas vous joindre au débat : raisins secs ou noix ? Faites un sondage sur Facebook, Instagram ou Twitter. Le nombre de réponses passionnées pourrait vous surprendre ! Mettez en place une signalisation et des hashtags accrocheurs dans vos locaux, et regardez les clients s’occuper de la promotion à  votre place.

Utilisez les offres spéciales et les concours

« Célébrer les fêtes de fin d’année et mettre en valeur un article du menu actuel ou introduire un OTL peut être un excellent moyen de susciter l’intérêt pour votre marque », explique M. Oakes.

Le restaurant Earls a célébré le cocktail emblématique du Canada à  l’occasion de la Journée nationale des Caesar avec des OTL. En 2019, ils ont offert des Caesar à  un prix spécial sur leur compte Twitter, et en 2020, ils ont fait un tirage au sort pour leur kit Caesar sur Instagram.

CAESAR THE DAY — It’s never too early to enjoy a Caesar when they’re featured all day! Celebrate #NationalCaesarDay with us for $5 Caesars today only, all day long.â €
⁣⠀#Caesars #CanadasCocktail pic.twitter.com/Wo7x9EjefV

— Earls Restaurants (@earlsrestaurant) May 16, 2019

Reconnaître les besoins alimentaires particuliers

Profitez d’occasions telles que la Journée nationale sans gluten (13 janvier) et la Journée nationale végétalienne (1er novembre) pour présenter des offres destinées à  votre communauté souffrant d’allergies et suivant un régime alimentaire particulier. Ils apprécieront de se sentir inclus et en sécurité dans votre établissement.

N’oubliez pas les ingrédients

Les journées nationales de l’alimentation célèbrent les ingrédients ainsi que les plats. La Journée nationale du sirop d’érable (17 décembre) est un tremplin pour promouvoir les aliments et les boissons sucrés avec ce sirop.

Rendre service

Envisagez de combiner une journée nationale de l’alimentation avec un programme de dons pour une cause importante pour vous ou votre communauté. Le don d’une partie des ventes permet non seulement de soutenir des organisations caritatives, mais aussi d’améliorer la réputation de votre restaurant.