Croquettes de pomme de terre panées au Panko
Ajoutez de la crème sure aux herbes sur cette entrée de croquettes que vous pouvez accompagner de bacon cuit. à€ présenter sur un plat pour un buffet ou en canapé pour une réception. N’hésitez pas à doubler les mesures des 5 premiers ingrédients car vous allez obtenir plus d’enrobage nécessaire pour les 4 portions.
- Yield: 4 1x
Ingredients
Scale
- 2 tasses (500 ml) de Cavendish FarmsMD coupe Country
- ½ tasse (125 ml) de fromage Havarti râpé
- 1 c. à s. (15 ml) de parmesan râpé
- 1 c. à s. (15 ml) de bacon cuit haché
- ½ c. à t. (2 ml) de sel et ½ c. à t. (2 ml) de poivre
- ½ tasse (125 ml) de lait
- 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
- 2 œufs battus
- 3 tasses (750 ml) de chapelure panko
- 2 c. à s. (25 ml) de beurre ou d’huile végétale
Instructions
- Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante ; réduire le feu et cuire 3 à 4 minutes. Égoutter et laisser tiédir.
- Écraser les pommes de terre dans un presse-purée et les mettre dans un bol (mesure de 2 tasses). Ajouter les fromages, le bacon. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Former les croquettes en utilisant 1/4 tasse de mélange par croquette. Les 8 croquettes doivent être rondes et légèrement aplaties.
- Verser le lait dans un petit bol, la farine dans un autre, les œufs battus dans un troisième et la chapelure panko dans un quatrième. Tremper entièrement chaque croquette dans le lait; la rouler dans la farine et en retirer l’excès. Tremper chaque croquette dans les œufs puis la rouler dans la chapelure panko. S’assurer qu’elles en sont entièrement recouvertes en appuyant légèrement.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle non adhésive à feu moyen. Y faire frire les croquettes 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes
Notes
Soupe française aux oignons et aux champignons
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 1x
Ingredients
Scale
- 2 c. à s. 25 ml beurre salé Lactantia
- 3 tasses 750 ml champignons finement hachés
- 2 c. à s. 25 ml oignon coupé en quartier et finement haché
- 3 c. à s. 25 ml farine tout usage
- 20 oz 300 ml bouillon de bœuf concentré
- 2 tasses 500 ml eau
- 1/4 c. à t. 1 ml sauce Worcestershire
- 12 tranches baguette grillée
- 1/2 paquet Mozzarelle Black Diamond râpée
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une casserole non adhésive; ajouter et cuire en mélangeant les champignons et les oignons à feu moyen jusqu’à tendreté et évaporation des liquides.
- Incorporer la farine; ajouter graduellement le bouillon, l’eau et la sauce Worcestershire. Cuire en mélangeant à feu moyen jusqu’à ébullition. Mettre à feu doux. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
- Avec une louche, verser la soupe dans quatre bols pouvant aller au four. Disposer 3 tranches de pain grillé dans chaque bol; déposer le fromage sur le pain. Passer au grill jusqu’à ce que le fromage ait fondu.
Notes
Salade de fenouil rôti et morue italienne rustique
Inspiré par les saveurs vibrantes de la Méditerranée, cette morue assaisonnée à la toscane avec des légumes grillés est un plat coloré et rustique, à déguster tel quel ou à servir sur un lit de laitue frisée ou d’autres légumes verts à feuilles robustes pour jouer l’élément salade.
- Yield: 4 1x
Ingredients
Scale
- 1 bulbe de fenouil, paré et coupé en fines tranches
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 tasse (250 ml) de tomates cerises
- 1 tasse (250 ml) de cœurs d’artichauts marinés et égouttés
- ½ tasse (125 ml) d’olives Kalamata dénoyautées
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
- Sel et poivre, selon le goût
- 4 portions High Liner Fire Roastersâ„¢ Morue italienne rustique
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger le fenouil, l’ail, les tomates, les artichauts, les olives, l’huile d’olive, le vinaigre, l’origan, le sel et le poivre. Étendre sur une grande plaque à pâtisserie à bords graissé ou recouverts de papier parchemin; faire cuire au four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant 10 minutes.
- Retirer du four ; mettre le mélange de côté afin de laisser de la place pour que les portions de morue puissent être posées à plat sur la plaque de cuisson. Remettre la plaque avec le poisson et les légumes au four ; faire cuire jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et que les légumes soient tendres, 18 à 20 minutes.
Notes
Chaudrée de moules copieuse
Faite à l’avance avec du fumet de poisson parfumé, du vin blanc et des grains de maïs tendre, cette base permet de préparer à la commande une soupe aux moules et aux herbes fraîches savoureuse, épaisse et crémeuse.
- Yield: 10–12 1x
Ingredients
Scale
- 4 lb moules cuites High Liner Signature
- 1½ tasse vin blanc sec
- 3 c. à s. ail émincé
- 3 c. à s. échalotes hachées
- 3 pommes de terre à cuire au four, pelées et râpées
- 8 tasses bouillon de poisson
- 4 tasses crème 35 %
- 1 bouquet garni : 4 brins de thym, 1 feuille de laurier, 1 c. à s. de grains de poivre noir
- 1 tasse maà¯s en grains
- ½ tasse poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
- ½ tasse branche de céleri, coupée en dés
- 2 c. à s. persil haché
- 2 c. à s. ciboulette hachée
Instructions
- Dans une casserole à fond épais, à feu moyen-vif, mettre les moules, le vin, l’ail, l’échalote. Couvrir et porter à ébullition; baisser le feu et mijoter 5 minutes.
- Retirer les moules de la casserole au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent à l’aide d’une écumoire. Retirer 
80 % des moules de leur coquille et jeter les coquilles. Réserver les moules en coquille pour la décoration. 
Une fois les moules refroidies, les mélanger dans de l’huile d’olive, couvrir et réfrigérer.
- Ajouter dans la casserole les pommes de terre râpées, le bouillon de poisson, la crème et le bouquet garni. Porter à ébullition, baisser le feu et mijoter pendant 
20 minutes environ ou jusqu’à ce que les pommes de terre aient épaissi le bouillon.
- Retirer le bouquet garni. Ajouter les poivrons, le céleri et le maà¯s; mijoter 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soit tendres et croquants. Saler et poivrer au goût. Refroidir et réserver pour servir.
- Chauffer la quantité désirée de base crémeuse avant de servir. Ajouter la quantité désirée de moules sans coquille, de pommes de terre en dés, de persil et d’échalotes. Porter à ébullition avant de servir. Décorer de moules cuites en coquille.
Notes
Ailes de poulet tandoori cuites au four
- Total Time: 40
- Yield: 10–12 1x
Ingredients
Scale
Marinade tandoori :
- 1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
- 1 lime, jus et zeste
- 1 c. à table (15 ml) de garam masala
- 4 gousses d’ail, finement émincées
- 2 c. à table (30 ml) de gingembre frais, émincé
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre séché en poudre
- 2 c. à thé (10 ml) de piment de Cayenne en poudre
- 1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue
- 2 c. à thé (10 ml) de fenugrec, grillé
- 1 c. à table (15 ml) de sel
Ailes de poulet :
- 2 kg d’ailes de poulet nature entièrement cuites à la vapeur
- de Reuven (code des produits 35001 ou 35002), décongelées
Instructions
- Instructions pour la preparation Marinade tandoori : Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients.
- Présentation : jouter les ailes de poulets nature décongelées au mélange de marinade tandoori et remuer. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
- Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Placer les ailes de poulet sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four pendant 18 à 20 minutes en retournant à mi-cuisson. Cuire jusqu’à l’obtention de la couleur désirée.
Notes
