Lorsqu’il s’agit de choisir une huile pour cuisiner, le meilleur moyen d’améliorer à  la fois le goût et le rendement est d’opter pour un produit de qualité offrant la plus grande facilité d’utilisation, déclare Jeff Poulo, directeur national des ventes de Saporito Foods.

Saporito Foods est l’un des principaux fournisseurs d’huile de canola, d’huile de maà¯s, d’huile de tournesol, d’huile végétale, d’huile d’olive importée, de mélanges d’huiles, de shortenings, de margarines et d’huiles de friture à  grand rendement, SANS AUCUN gras trans. Ces produits sont destinés au marché de la vente au détail comme au marché des services alimentaires et de l’exportation.

« La qualité et la facilité d’utilisation sont les critères les plus importants auxquels doit répondre l’huile que vous sélectionnez pour cuisiner. Que vous cuisiniez à  la maison pour votre famille ou que vous soyez un chef dans un restaurant très fréquenté servant des centaines de repas, vous voulez disposer d’une huile de grande qualité, facile d’utilisation et agréable au goût » ajoute  Jeff Poulo. 

Rendement et choix des huiles

Lorsqu’il s’agit d’huiles à  haut rendement (HP), il indique que les prix de Saporito Foods sont un peu plus élevés, mais procurent un rendement plus important et donc une plus grande valeur. Elles sont utilisées plus longtemps dans la friteuse et réduisent ainsi le coût d’utilisation. Elles pénètrent moins les aliments frits et transmettent moins les goûts des fritures successives.

Les restaurateurs doivent savoir qu’au cours des deux dernières saisons nombres d’oliviers ont souffert d’une maladie, ce qui a eu pour conséquence une diminution de la production et donc une augmentation des prix. « Cela a conduit à  la mise sur le marché de produits chers et de faible qualité sans en informer le consommateur  » déclare Jeff Poulo. Il conseille aux restaurateurs de demander aux fournisseurs quelles en sont les conséquences sur leurs produits.

Saporito Foods met en œuvre un protocole de contrôle de la qualité rigoureux envers ses fournisseurs européens afin de s’assurer que des produits d’excellente qualité sont fournis à  chaque livraison.

Voici quelques conseils pour vous aider à  obtenir une huile de meilleure valeur et de meilleure qualité : 

Ne vous laissez pas tromper par les prix les plus bas:

Il y a une grande variété de choix sur le marché, allant de la simple huile pour assaisonner une salade ou des huiles de spécialité jusqu’aux huiles de friture à  haut rendement. Cela peut devenir difficile et prêter à  confusion lorsqu’il faut choisir une huile, et le prix peut alors devenir un critère de sélection. Mais le prix le plus bas pourrait ne pas être le meilleur choix pour votre utilisation, ou la solution la plus rentable.

Faites le calcul:

Pour la friture à  haute température, vous pourriez avoir à  choisir entre un contenant de 16 litres à  20 $ et un autre type d’huile vendu à  18 $, soit une économie de 10 %. Mais, selon sa marque, sa qualité et son utilisation, cette économie pourrait ne pas être réelle une fois l’huile utilisée en cuisine.  

Par exemple, si l’huile la plus chère est de meilleure qualité, elle peut être utilisée pendant quatre jours au lieu de trois pour l’huile de qualité inférieure : on constate alors économie immédiate de 25 % du coût d’utilisation sur le prix initial de 20 $.

De plus, si l’huile la plus chère pénètre ne serait-ce que 2 %  moins l’aliment cuit, l’économie est de 0,40 $ pour 16 litres.

Un jour supplémentaire d’utilisation dans la friteuse grâce à  une huile à  haut rendement = 5 $ d’économie pour 16 litres

2 % de volume conservé supplémentaire grâce à  une pénétration moindre dans les aliments pour un coût initial de 20 % = 0,40 $ pour 16 litres.

Résultat ?

L’huile la moins chère peut au final se révéler plus dispendieuse que prévu. Elle vous coûtera près de 23.40 $ pour 16 litres (18 + 5 + 0,40 $) au lieu des 20 $ pour l’huile de qualité supérieure.

Cette diférence est sensible quel que soit le restaurant et montre en quoi il est important pour tout restaurateur de prendre en compte autant le résultat que le prix initial affiché au moment d’une décision d’achat, notamment dans le cas de l’huile. 

Bonnes pratiques pour l’entretien de la friteuse

• Ne jamais remplir une friteuse encore humide.  
• l’eau accélère la décomposition de l’huile.  
• Ne pas remplir les paniers de friture au dessus de la friteuse afin d’éviter la contamination de l’huile par la chute de petits morceaux.   
• Ne jamais assaisonner les aliments au dessus de la friteuse :  les épices peuvent accélérer la décomposition de l’huile.   
• Ne pas remettre dans la friteuse des produits frits assaisonnés.   
• Ne pas remplir les paniers à  friture à  ras bord ou les secouer pendant la cuisson. 
• Retirer régulièrement les petits morceaux flottant.  
• Filtrer l’huile régulièrement pour préserver toute ses qualités et sa valeur.

La plupart des restaurateurs prétendent qu’il ne faut pas mettre au menu du pain de qualité supérieure, car ils estiment que le coût est trop élevé et qu’il devient vite sec. Or, si l’on considère la valeur et la variété des pains de qualité c’est une tout autre histoire.  Le très bon pain relève le menu et fait revenir les clients.

Pas de gaspillage!

C’est un charme d’éviter le gaspillage, car le bon pain — même après deux ou trois jours — peut faire des miracles dans une multitude de plats, des déjeuners jusqu’aux desserts. « Les recettes les plus courantes avec du pain sec sont en miettes, en croûtons, en farce et comme base pour des canapés crostini  », propose Weston Foods Foodservice. Les miettes servent de liant dans les boulettes de viande, les pains de viande et les beignets de crabe. Elles sont la quintessence de la friture, car on ne peut paner sans panure — que ce soit des escalopes panées frites dans la poêle ou des calmars frits.

Voici une sélection de moyens d’écoulement luxueux pour le pain rassis dans des recettes gastronomiques :

• Gremolata aux miettes de pain : Des miettes mélangées avec des fines herbes et des zestes de citron, qu’on rajoute aux plats divers pour les relever la couleur et la saveur. Saupoudrez sur des viandes braisées et mijotées au four ou des salades de pâtes — avec l’ajout ou non d’ail émincé, d’huile d’olive extra-vierge ou du parmesan.
• Pouding au pain : Ce plat au four fait avec du pain vieux d’un jour mélangé avec de la crème prise, peut être relevé par des ajouts de suppléments de saveur comme l’ail rôti, le thym, des tomates cerises rôties et un bon Brie (qui va très bien avec un poulet rôti ou un steak). Vous pouvez aussi le servir en dessert en y ajoutant des pépites de chocolat noir et des cerises confites, le tout nappé d’une sauce comme la crème anglaise ou même peut-être de la crème glacée à  la vanille ou à  la noix de coco. Pour une version encore plus audacieuse, mettez des miettes de croissant au lieu de pain.  
• Soupe à  l’oignon à  la française : ce plat intemporel est une méthode classique pour passer le pain rassis, en le noyant dans un bouillon enrichi de vin et d’oignons caramélisés sous un capuchon de fromage gratiné. 
• Soupe pappa al Pomodoro ou salade panzanella : un duo de plats traditionnels toscans, idéals pour écouler du pain de campagne coupé en dés, accompagné de tomates et de l’huile d’olive extra-vierge. 
• Pain doré : un autre classique, ce plat couru par les amateurs de brunchs est une excellente façon d’utiliser du pain de qualité et est particulièrement délicieux lorsqu’il est fait avec des brioches. Même si d’habitude ce plat sucré est arrosé de sirop d’érable ou de confiture de fruits, le pain doré truffé d’aliments savoureux lance ce met traditionnel sur une trajectoire alléchante. Essayez avec du jambon de la dinde, du fromage suisse et des épinards ainsi que de la moutarde en grain entier. 

La croûte la plus savoureuse

« Le pain de qualité ne contient pas d’agents de conservation, d’additifs et de sucre ajouté », mentionne Michelle Cave, directrice des comptes stratégiques chez Boulart^MC.
« Il reste frais en raison de son contenu élevé en eau, mais il vieillit plus rapidement que certains pains commerciaux. » 

Outre son expertise sur les meilleures façons d’utiliser le pain rassis, Cave offre une autre perspective et une solution simple : « Si vous estimez la valeur d’un bon pain, mais cherchez à  éviter le gaspillage, la meilleure option est d’acheter du pain dont la cuisson est finie, mais qui est surgelé. Le procédé pour surgeler le pain scelle la fraîcheur pendant neuf mois et le restaurateur n’a qu’à  le dégeler (ou à  le réchauffer, si on le préfère croûté). Un pain complètement cuit vous donne la possibilité de le dégeler ou de le réchauffer au besoin.  »

« Le pain est la première impression qu’un restaurant donne au client », ajoute-t-elle. « Est-ce vraiment là  qu’il faut économiser? » 

Le saviez-vous?

Plus de produits sur le pain haut de gamme de Technomic Canada:

• 40 % des convives occasionnels fréquenteraient ou achèteraient plus souvent des repas des restaurants si les plats offerts sur le menu étaient de meilleure qualité.*     
• Les qualité du pain et de la viande sont les deux premiers attributs d’un hamburger de qualité supérieure selon 84 % et 85 % des répondants respectivement. **     
• 71 % des clients sont prêts à  payer plus pour des sandwiches qui sont faits avec des ingrédients de premier choix. **       
• 53 % des amateurs de sandwich payeraient plus pour un pain de meilleure qualité. **   
• 84 % acquiescent que la qualité du pain est très importante pour faire un bon sandwich. **  

*2015 Technomic, Rapport  sur l’avenir  des restaurants à  service complet : Tendances  des repas décontractés et familiaux.

© 2016 Technomic Inc. : Rapport des tendances de la consommation canadienne de hamburgers

à€ notre époque numérique, l’influence de l’opinion d’un critique gastronomique titré a été remplacée par l’émergence de sites web de critiques invités, de médias sociaux et d’influenceurs alimentaires.  Les critiques gastronomiques en tant que tels ne sont plus aussi fréquents qu’auparavant, mais le processus minutieux suivi par les critiques gastronomiques de renom est extrêmement utile pour comprendre comment votre entreprise se développe.

Contrairement aux clients impitoyables qui vous donnent souvent une chance à  réussir, les critiques alimentaires ne dînent jamais qu’une seule fois au restaurant et attendent souvent quelques semaines après l’ouverture pour le tester. Pour mieux comprendre les performances réelles de votre restaurant, il est essentiel de procéder à  des suivis réguliers afin de vérifier le niveau de cohérence du service, la qualité des aliments et l’expérience globale de la marque.

Alors, mettez votre chapeau de critique gastronomique, il est temps de soumettre votre propre entreprise à  l’examen.  

Enquêter la concurrence

Dînez régulièrement chez vos concurrents pour vous faire une idée précise de la situation. Prenez note de ce qu’ils font bien et moins bien, et de la façon dont leur service, leur nourriture et leur marque se comparent à  la vôtre.

Prenez place à  votre propre table

En plus des dégustations régulières pour le contrôle de la qualité, invitez quelques invités pour une expérience gratuite qui, vous pouvez en être sûr, vous offrira une opinion authentique. Assoyez-vous à  la table avec eux pour voir votre opération du point de vue des invités.

• CONSEIL : Pour conserver une expérience typique, évitez de faire savoir à  l’avance à  vos équipes de service et de cuisine que vous allez dîner chez vous !

Passez en revue chaque point de contact avec les invités

Chaque point de contact dans votre restaurant doit être représentatif de l’expérience que vous souhaitez offrir à  vos clients. Prenez le temps de passer en revue chaque point de contact de la marque ; vous savez que vos plus grandes critiques le feront ! 

• Design et décor extérieur — l’entrée, les enseignes à  l’avant, la terrasse, le trottoir, le stationnement, les jardinières et les feuillages. Assurez-vous que ces zones de première impression sont propres, conformes aux normes de votre marque et aux attentes des clients.
• Entrée et zone d’accueil — les portes, l’éclairage, le tapis de sol, le stand d’accueil. La première salutation et l’entrée dans l’espace donnent le ton à  l’expérience gastronomique des invités.
• Tenue et présentation de l’équipe – assurez-vous que la tenue de l’équipe est professionnelle et qu’elle s’harmonise avec la personnalité de votre marque, qu’elle soit décontractée ou luxueuse.
• Décoration intérieure — la disposition de la salle, l’éclairage, les revêtements de sol, la conception des murs, le décor d’accent, la signalisation, les plantes vivantes et florales, les revêtements de fenêtres, la conception du bar, les toilettes, les menus – chaque détail doit être cohérent avec l’expérience globale de votre marque.
• Musique – elle donne le ton et l’ambiance de votre espace. Elle doit être adaptée pour attraire votre démographique de clients, idéalement changée pour le moment de la journée, et correspondre et renforcer l’atmosphère de votre marque.
• Mise en place et disposition des tables – que vous soyez un restaurant moderne luxueux ou un pub décontracté et animé, votre mise en place des tables doit fournir aux clients les outils et les informations dont ils ont besoin pour comprendre l’offre de votre restaurant et apprécier ce qui est à  venir, sans avoir à  le demander.
• Cuisine et stands de serveurs – les clients ont les yeux et les oreilles ouverts sur ce qui se passe dans le restaurant, alors soyez attentifs à  la façon dont votre équipe se rassemble dans les zones visibles.
• Service – un service professionnel, attentionné et constant est essentiel à  la bonne gestion d’un restaurant.   
• Qualité – la présentation, la qualité et la fraîcheur des plats et des boissons sont les principaux facteurs de réussite ou d’échec. Tout comme un critique gastronomique, essayer tous les plats du menu à  différents moments vous donnera un véritable sentiment de constance dans la qualité.  

Ces trois pratiques vous donneront un aperçu utile des possibilités d’amélioration de vos opérations et des changements nécessaires pour obtenir un examen 5 étoiles. 

Si vous n’êtes pas sur Instagram, vous n’existez pas. La vérité est cruelle. Le paysage des médias sociaux est rapidement devenu le principal outil marketing des restaurants pour entrer en relation mondialement et directement avec des clients existants ou potentiels. Pas de pression! Il y en a juste environ un milliard d’utilisateurs.    

L’« Instagrameur », ainsi que les algorithmes de cette plateforme, continue à  repousser les limites créatives des restaurants pour obtenir des « Follows », des « LIKES » et des commentaires.

Voici quelques autres méthodes que votre établissement peut utiliser pour concevoir des campagnes réussies sur les réseaux sociaux. 

Établir un programme mensuel

Prenez un moment pour préparer les messages importants pour le mois à  venir en créant un calendrier des contenus pour les médias sociaux. Votre objectif doit être de soutenir et mettre en avant les initiatives enthousiasmantes de votre restaurant qui vont vous démarquer et renforcer le message de votre marque. 

Mettre en avant ses meilleures publications

Instagram peut être un outil puissant pour rester en contact avec vos clients fidèles, pour leur faire savoir ce que vous faites :

• comment vous avez changé votre menu pour les plats à  emporter et la livraison  
• les stratégies que vous avez mises en place pour fidéliser le personnel 
• des cartes-cadeaux et autres promotions de fidélité pour fidéliser les clients si votre restaurant est fermé à  ceux qui veulent manger sur place

Heures de publication

Les études montrent que les clients consultent plus souvent les médias sociaux tôt le matin, au moment des repas et tard en soirée. Cela correspond aux moments de pause de la journée et aux pics d’activité sur les réseaux sociaux.  Instagram Business fournit aussi un compte-rendu utile des jours et des heures les plus fréquentés de vos clients abonnés. Utilisez ces données pour choisir le jour et l’heure de vos publications.

Utiliser des #motsdièses

Les mots-dièses et leur pertinence par rapport aux contenus que vous proposez peuvent faire ou défaire l’efficacité de votre stratégie. Les utilisateurs peuvent choisir des mots-dièses à  suivre et les messages qui y sont associés s’affichent dans leur fil. L’objectif est d’utiliser des mots-dièses qui vont placer votre contenu dans le fil des clients ciblés. Les mots-dièses les plus populaires s’affichent dans la barre de recherche Instagram, ainsi que le nombre de publications dans lesquelles ils figurent. 

Suivez ces 5 meilleurs conseils pour développer une liste de motsdièses pertinent pour votre marque

1. Faites la recherche pour voir ce que votre compétition et la communauté alimentaire utilise comme motsdièses populaires
2. Identifiez 30-50 motsdièses qui s’allignent avec vos offres de menu et lieu, et qui sont populaires, et les référencer de manière sélective dans votre calendrier de contenu.
3. Publier des motsdièses qui correspondent au contenu photographique ou vidéo que vous partagez.
4. Publier les motsdièses en tant que “commentaire” de votre message, plutôt qu’à  l’intérieur du message.
5. Publier entre 15 et 30 motsdièses de votre liste par message. Lorsque vous contrôlez l’efficacité de votre campagne sociale, soyez conscient des pics d’engagement lorsque certains motsdièses sont utilisés dans votre contenu publié, afin d’identifier vos motsdièses les plus performants.

En surveillant l’efficacité de votre campagne, notez les pics d’engagement lorsque certains mots-dièses sont ajoutés et trouvez ainsi les plus utiles.

Utiliser des applications

Les développeurs créent des outils innovants et utiles pour rédiger et organiser mensuellement les publications sur les médias sociaux. Ces applications aident les petites entreprises à  gérer leurs campagnes en ligne. Nous vous recommandons de télécharger quelques-unes de ces applications pour les essayer et savoir quelle sera la plus utile pour réaliser vos objectifs.

Utiliser Instagram ou Facebook pour créer une communauté d’utilisateurs attachés à  votre marque peut paraître un peu intimidant, jusqu’à  ce que vous en compreniez le fonctionnement. Mettez en œuvre ces tactiques pour voir à  quel point les campagnes sur les médias sociaux peuvent être un puissant outil au service de votre restaurant.

Lorsque vous dévoilez le sens du terme «â€‰marketing lié aux causes sociales », le cœur du message se traduit par «â€‰prospérer en rendant service à  la communauté », pour les entreprises et organismes partenaires qui ont un but commun et mutuellement avantageux.  

La campagne annuelle des biscuits Sourire à  1 $ de Tim Hortons a recueilli en une semaine plus de 9,2 millions de $ pour plus de 550 organismes caritatifs, hôpitaux et programmes communautaires partout au Canada en 2019 seulement. INCROYABLE! Grâce à  son association à  des initiatives de marketing liées à  des causes, Tim Hortons jouit d’une couverture médiatique nationale, d’un engouement accru pour sa marque, d’un atout concurrentiel unique et de la précieuse fidélité des clients pour la marque et plus important encore, de celle des collectivités. 

Lorsque l’association de marketing liée à  une cause a du sens, qu’elle est communiquée efficacement et qu’elle correspond aux valeurs des clients, les retombées pour une marque de restaurant — grand ou petit — peuvent être énormes.

Il y a actuellement plus de 170 000 organismes caritatifs et à  but non lucratif au Canada. Donc, comment choisir la bonne cause pour votre marque?  

Trouvez le «motif» — votre objectif et votre but pour une campagne de marketing liée à  une cause

Cherchez-vous des méthodes efficaces pour aider l’environnement en réduisant le gaspillage de nourriture?  Y a-t-il une recrudescence de la sous-alimentation des enfants dans votre collectivité? Y a-t-il eu une catastrophe naturelle qui a endommagé une école que vous voulez aider à  rebâtir? Votre «â€‰motif » permettra d’affiner votre recherche. 

Commencer localement 

Un rapport des États-Unis mentionne que 43 % des consommateurs voient d’un bon œil les initiatives de l’entreprise dans des activités caritatives qui influent sur le bien-être de leur collectivité, un fait qui n’est pas surprenant et est idéal pour les restaurants indépendants qui veulent se faire connaître dans leur localité. Les chaînes de restaurant en franchise ont les ressources pour consacrer plus de leurs énergies sur les causes nationales et locales pour de plus grandes retombées.  

Rechercher l’appui des clients

Dans une époque où la responsabilité sociale est une préoccupation importante, surtout auprès de la génération des millénariaux, qui sont susceptibles de choisir une marque plutôt qu’une autre sur la base de leurs efforts, il est essentiel d’être au courant des causes auxquelles vos clients souscrivent pour l’efficacité de votre campagne marketing liée à  une cause. Un sondage de  Statistica sur les clients de restaurants a révélé les cinq grands types de causes qu’ils aiment voir leur restaurant appuyer. Ces causes doivent  :

• lutter contre la malnutrition (48 % des personnes sondées) 
• venir en aide aux familles démunies (41 %) 
• venir en aide aux enfants (28 %) 
• assurer des secours d’urgence aux sinistrés (28 %) 
• lutter contre les maladies (26 %)

Consultez les clients avant de prendre une décision.  

«â€‰en acheter un, en donner un»

Voici quelques moyens percutants auxquels les marques de restaurant peuvent participer :

Dons de nourriture ou de repas

Mealshare s’associe aux restaurants, sur le modèle «â€‰acheter un repas, donner un repas ». Les restaurants associés à  l’initiative, comme Terroni et Bellwoods Brewery à  Toronto, mettent un logo Mealshare sur des plats particuliers et lorsqu’ils sont commandés, Mealshare donnera un repas à  un jeune dans le besoin de la communauté locale par l’intermédiaire de leurs partenaires caritatifs. Fin novembre 2019, Mealshare avait servi 3 320 822 repa :

• Dons de matériel et de fournitures 
• Organisation d’activités de financement 
• Activités de bénévolat dans la communauté 
• Améliorations opérationnelles pour l’environnement et la réduction des déchets

En janvier 2019, le rapport, “The Avoidable Crisis of Food Waste” (la crise évitable du gaspillage alimentaire) faisait part de statistiques troublantes des aliments au Canada. Fait incroyable, mais vrai, 58 % de toute la nourriture produite au Canada — 35,5 millions de tonnes — sont perdues ou gaspillées et un tiers de cette nourriture gâchée pourrait être récupéré et distribué aux collectivités qui en ont besoin dans tout le pays. 

Faites en sorte que le marketing de cause fonctionne pour votre marque, en suivant ces quelques conseils :

Se consacrer à  un seul partenariat à  la fois. Avantages :

• UN objectif clair  
• UN message clair 
• Formation simplifiée 
• Des communications plus porteuses

Lancer le programme de partenariat dans une période moins occupée Avantages :

• Permet au personnel de prioriser l’objectif 
• Perturbe moins les activités 
• Hausse des profits provenant de l’essor des ventes

Utiliser chaque canal de communication sur vos réseaux sociaux, site Web de la marque, addition, affiches dans les toilettes, coupon de caisse, groupes communautaires et journaux locaux, pour diffuser le but et distribuer les dons. 

Faire preuve de sincérité et de transparence à  propos des «â€‰MOTIFS », trouver le bon partenaire pour la cause à  soutenir, exploiter vos canaux de communication et cette activité caritative apportera des retombées positives qui viendront renforcer une marque de restaurant gagnante et socialement responsable. 

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