Comment les restaurateurs peuvent transformer les impressions des clients en succès | Maîtriser l’art de la gestion des critiques 

Comme restaurateur, vous savez l’importance des critiques sur votre entreprise. Ils peuvent faire ou défaire votre réputation et avoir un impact sur le nombre de clients qui visitent votre établissement. Les impressions positives peuvent attirer de nouveaux clients, tandis que les impressions négatives peuvent les détourner de votre établissement. Il est donc essentiel de comprendre l’importance des impressions et d’apprendre à y répondre. 

Les raisons suivantes soulignent l’importance des critiques et de la gestion des critiques :

Ils aident à instaurer la confiance 

Les impressions sont une forme de vérification social qui peuvent aider à gagner de la confiance avec les nouveaux clients. Quand les gens lisent les réactions positives des autres clients, il devient plus probable que leur expérience sera positive de même.  

Ils fournissent des impressions 

Les critiques sont une source importante d’informations qui peuvent vous aider à améliorer votre entreprise. Vous pouvez savoir ce que vos clients aiment et n’aiment pas dans votre restaurant et utiliser ces informations pour apporter des changements qui amélioreront leur expérience. 

Ils améliorent le référencement 

Les critiques peuvent également améliorer votre référencement sur les outils de recherche. Google et d’autres outils de recherche tiennent compte du nombre et de la qualité des critiques pour déterminer le classement dans les outils de recherche. Par conséquent, plus vous avez d’impressions positives, plus votre restaurant sera bien placé dans les résultats de recherche. 

Ils attirent de nouveaux clients 

Les critiques positives peuvent contribuer à attirer de nouveaux clients dans votre restaurant. Lorsque les gens cherchent un endroit à manger, ils lisent souvent des critiques pour les aider à décider où aller. Si votre restaurant fait l’objet d’un grand nombre de critiques positives, il a plus de chances d’être choisi qu’un restaurant dont les critiques sont peu nombreuses ou négatives. 

Répondre aux critiques 

Maintenant que vous comprenez l’importance des critiques, il est essentiel de savoir comment y répondre. En répondant aux critiques, qu’elles soient positives ou négatives, vous montrez que vous accordez de l’importance à vos clients et que vous êtes prêt à écouter leurs impressions. 

Répondre rapidement 

En répondant rapidement aux critiques, vous montrez que vous vous souciez de vos clients et de leur expérience. Une réponse rapide vous donne également la possibilité de régler les problèmes avant qu’ils ne s’aggravent. 

Remerciez-les pour leurs critiques 

En remerciant les clients qui ont rédigé un critique vous leur montrez que vous appréciez leurs impressions et que vous accordez de l’importance à leur opinion. 

Répondre aux préoccupations 

Si un client écrit un critique négatif, il est essentiel de répondre. Excusez-vous pour son expérience négative et proposez-lui de réparer les dégâts. Vous montrerez ainsi que vous êtes soucieux de la satisfaction de vos clients et que vous êtes prêt à efforcer d’améliorer la situation. 

Soyez professionnel 

Lorsque vous répondez à des critiques, il est essentiel de rester professionnel. Évitez d’être sur la défensive ou d’argumenter, même si la critique est négative. Restez toujours poli et respectueux, même si le client ne l’est pas. 

En faire une opportunité d’apprentissage 

Les critiques négatives peuvent être utilisées comme une opportunité d’apprentissage. Prenez les critiques et utilisez-les pour apporter des changements à votre entreprise afin d’améliorer l’expérience de vos clients. Vous montrerez ainsi que vous vous engagez à vous améliorer en permanence et que vous accordez de l’importance à l’opinion de vos clients. 

Les critiques sont un élément essentiel de la réputation de votre restaurant. Ils contribuent à instaurer la confiance, à fournir les réactions des clients, à stimuler le référencement et à attirer de nouveaux clients. En répondant aux critiques, vous montrez que vous vous souciez de vos clients et de leur expérience. En remerciant les clients pour leurs impressions, en répondant à leurs préoccupations, en restant professionnel et en utilisant les critiques comme une opportunité d’apprentissage, vous pouvez transformer les critiques négatives en leçons positifs et améliorer la réputation globale de votre entreprise. 

6 stratégies pour aider les restaurants à réussir pendant les périodes inflationnistes 

En tant que restaurateur, vous subissez peut-être la pression des périodes inflationnistes.

1. Surveillez vos coûts alimentaires: L’une des principales dépenses des restaurants est la nourriture. En période inflationniste, le coût des ingrédients peut monter en flèche, ce qui risque d’avoir de graves effets sur vos résultats. Il est important de surveiller régulièrement vos coûts alimentaires et de les ajuster si nécessaire. Il peut s’agir de trouver de nouveaux fournisseurs ou de s’approvisionner localement en ingrédients afin de réduire les coûts de transport. Vous pouvez également ajuster vos prix pour tenir compte de l’augmentation du coût des ingrédients. 
2. Mettre l’accent sur l’efficacité: Un autre moyen d’améliorer votre entreprise en période inflationniste est de mettre l’accent sur l’efficacité. Cherchez à rationaliser vos opérations et à réduire le gaspillage. Il peut s’agir d’investir dans de nouveaux équipements ou de nouvelles technologies qui vous aideront à cuisiner plus rapidement et plus efficacement. Cela peut également signifier que vous devez repenser votre menu pour mettre l’accent sur des plats plus faciles à préparer et qui nécessitent moins de temps de préparation. 
3. Proposer des offres spéciales: Pendant une période inflationniste, les consommateurs sont souvent plus sensibles aux prix. Proposer des offres spéciales ou des promotions peut contribuer à attirer les clients et à stimuler les ventes. Par exemple, vous pouvez offrir une promotion “happy hour” avec des boissons ou des entrées à prix réduit pendant les heures creuses. Vous pouvez également proposer un repas familial qui offre un prix réduit sur un repas plus copieux pour les familles ou les groupes. 
4. Donner la priorité au service à la clientèle: Les périodes inflationnistes peuvent être difficiles pour tous, y compris pour vos clients. Il est important de donner la priorité au service à la clientèle et de veiller à ce que vos clients se considèrent comme appréciés. Cela peut signifier que vous devez former votre équipe pour qu’elle soit plus attentive et plus sensible aux besoins des clients, ou investir dans une technologie qui peut vous aider à fournir un service plus rapide et plus personnalisé.
5. Envisager d’autres sources de revenus: Enfin, en période d’inflation, il est important de réfléchir de manière créative à d’autres sources de revenus. Il peut s’agir d’offrir des services de traiteur ou de s’associer à des entreprises locales pour proposer des repas emballés ou des kits de repas. Vous pouvez également élargir vos options de livraison ou de vente à emporter afin d’atteindre davantage de clients qui hésitent à dîner sur place. 
6. Acheter des produits fabriqués au Canada: Le soutien aux fournisseurs canadiens locaux peut aider les restaurants à mieux faire face aux pressions inflationnistes. En achetant des produits fabriqués au Canada, vous réduisez votre dépendance aux chaînes d’approvisionnement internationales, qui sont souvent touchées par l’augmentation des coûts et les retards. Les aliments d’origine locale garantissent des produits plus frais et de meilleure qualité, tout en contribuant à l’économie locale. De plus, en commercialisant votre restaurant comme un établissement qui privilégie les produits canadiens, vous pouvez attirer des clients qui soutiennent passionnément les entreprises locales.

En conclusion, si les périodes inflationnistes peuvent représenter un défi pour les restaurateurs, il existe plusieurs stratégies que vous pouvez adopter pour améliorer votre activité. En surveillant vos coûts alimentaires, en vous concentrant sur l’efficacité, en proposant des offres spéciales, en donnant la priorité au service à la clientèle et en envisageant d’autres sources de revenus, vous pouvez faire en sorte que votre restaurant connaisse le succès pendant ces périodes difficiles. N’oubliez pas qu’avec un peu de créativité et de travail, vous pouvez surmonter n’importe quelle difficulté économique et continuer à offrir des plats et un service de grande qualité à vos clients fidèles.

Des façons de rendre l’expérience gastronomique de vos clients inoubliable 

Sortir au restaurant en famille ou entre amis est une expérience appréciée par la plupart des gens, mais la situation économique actuelle fait que de moins en moins de personnes sortent au restaurant impulsivement ou en planifiant des réunions. 

Afin d’encourager les clients à manger dans votre restaurant, considérez les idées suivantes : 

1. Formez vos hôtesses à accueillir les clients avec sincérité et enthousiasme et à faire en sorte que chaque client se sente bienvenu. Même si votre personnel est extrêmement occupé, il suffit de lever les yeux, de sourire et de signaler au client que vous allez l’accueillir tout de suite. Les clients ne veulent pas avoir l’impression d’être ignorés. 
2. Un service attentif, aimable et compétent peut faire toute la différence. Même s’il doit s’occuper de nombreuses tables, un sourire, un mot gentil et une prise de commande précise augmenteront la probabilité que le client revienne et recommande votre restaurant à d’autres. 
3. Demander aux clients s’ils célèbrent une occasion spéciale – et être sensible aux préférences de l’invité d’honneur – est une touche agréable. Offrir le choix entre deux desserts gratuits pour la ou les personnes se distinguera de l’ensemble des autres établissements. 
4. La présentation des plats est un détail important, que votre restaurant propose des plats économiques ou plus sophistiqués. 
5. La création d’au moins un plat signature avec une touche d’originalité que votre restaurant maîtrise parfaitement fera impression sur vos clients, et la bonne réputation se répandra. 
6. Si vous offrez un hors-d’œuvre complémentaire, envisagez d’autres solutions que la corbeille à pain. 
7. Si vous servez du pain complémentaire, envisagez d’ajouter au menu une option sans gluten. De plus en plus de personnes réduisent leur consommation de gluten. 
8. Que votre restaurant soit décontracté ou plus formel, la propreté est essentielle à vos clients. N’oubliez pas d’entretenir régulièrement vos salles d’eau. 
9. Mettez-vous du sel et du poivre sur vos tables ? Remplacer les salières traditionnelles par des moulins qui contiennent du sel de mer ou du poivre en grains est une touche que les clients remarqueront. 

Ces idées ne sont que quelques-unes que vous pouvez faire pour rendre l’expérience culinaire de vos clients encore plus spéciale.  

Demandez-vous ce qui fait qu’une expérience gastronomique spéciale pour vous, puis cherchez à offrir cette expérience à vos clients. 

Veuillez noter que les tendances des prix des distributeurs locaux seront reflétées tardivement, en raison de la rotation des stocks et de l’arrivée de nouveaux stocks dans les centres de distribution.

RAPPORT SUR LE MARCHÉ DE BŒUF

Bœuf

1er decembre 2025

Quoi de neuf

Les prix du bœuf sont demeurés élevés tout au long du mois de novembre, soutenus par une offre de bovins nord-américaine historiquement serrée et une demande en restauration plus forte que prévu. Selon les rapports de marché de la fin novembre, la production reste bien en dessous de celle de l’an dernier et nettement inférieure à la moyenne sur cinq ans. Même si la demande du quatrième trimestre tend normalement à ralentir, les prix élevés au détail et la transition vers les plats réconfortants d’hiver continuent de soutenir les volumes. Les exploitants peuvent s’attendre à ce que les coupes de côte demeurent coûteuses avec l’arrivée des événements des Fêtes, tandis que les coupes de longe suivront une baisse saisonnière de décembre à janvier. Les coupes d’épaule, de ronde et les parures offrent encore une meilleure valeur relative, bien que le bœuf haché demeure très ferme en raison de la faible disponibilité des vaches et d’une forte demande au détail. La situation du taux de change demeure une pression supplémentaire qui continue d’influencer les prix de gros au Canada.

Ce que vous pouvez faire

• Miser sur les cuissons braisées avec des épaules (chucks) et des palettes pour compenser la pression sur les coûts des côtes et des longes.
• Mettre de l’avant le « Bœuf canadien » comme valeur ajoutée pour justifier de légers ajustements de prix.
• Envisager des steaks portionnés plus petits (5–6 oz) servis avec des accompagnements saisonniers plus copieux.
• Utiliser le bœuf dans des formats mixtes — pâtes, bols, mijotés — pour étirer les protéines haut de gamme.
• Intégrer de la flexibilité dans vos plats d’hiver pour vous adapter rapidement aux variations de prix des côtes et des longes.

Suggestions de menu

• Palette de bœuf braisée au vin rouge avec purée de panais
• Ragoût de bœuf d’hiver avec orge et légumes racines
• Petit steak de surlonge et poêlée de champignons avec jus au romarin
• Pappardelle au bœuf bourguignon
• Flat iron assaisonné à la montréalaise avec salade tiède de choux de Bruxelles

RAPPORT SUR LE MARCHÉ DE PORC

Porc

1er decembre 2025

Quoi de neuf

Les marchés du porc ont poursuivi leur détente en novembre après une période de prix inhabituellement élevés durant le troisième trimestre et le début du quatrième. Les rapports de marché de novembre indiquent une augmentation des abattages ainsi qu’une amélioration du poids des carcasses, ce qui exerce une légère pression à la baisse sur les prix des longes, des épaules (butts) et des jambons. Les ventrèches demeurent volatiles — la forte demande au détail pour le bacon empêche les prix de reculer aussi rapidement que prévu. Les côtes restent stables et relativement abordables, surtout en comparaison avec le bœuf.
La demande à l’exportation a diminué d’un mois à l’autre, laissant plus de volume disponible au marché canadien et créant une pression baissière modérée sur les prix de gros. Globalement, le quatrième trimestre continue d’offrir l’une des meilleures fenêtres d’achat pour le porc par rapport aux autres protéines.

Ce que vous pouvez faire

• Mettre le porc de l’avant comme plat réconfort d’hiver — un excellent rapport qualité-prix comparé au bœuf et au poulet.
• Utiliser l’épaule, les côtes et les épaules désossées (butts) dans des plats rôtis lentement ou fumés pour la saison.
• Mélanger du porc haché avec du bœuf dans vos chilis, boulettes et sauces pour pâtes afin de générer des économies importantes.
• Envisager des LTO mettant en vedette des côtelettes, schnitzels ou plats braisés pour améliorer les marges.
• Choisir des produits surgelés pour un coût prévisible en décembre et janvier.

Suggestions de menu  

• Longe de porc glacée à l’érable avec riz sauvage aux canneberges
• Pâté chinois au porc effiloché
• Épaule de porc braisée avec verdures d’hiver
• Schnitzel de porc avec salade tiède de pommes de terre et d’aneth
• Ragoût de porc haché épicé avec rigatonis

RAPPORT SUR LE MARCHÉ DE VOLAILLE

Volaille

1er decembre 2025

Quoi de neuf

Le poulet demeure l’une des catégories les plus difficiles pour les exploitants, alors que les contraintes d’approvisionnement domestique et l’accès limité aux importations continuent d’alimenter la hausse des prix de gros. Comme souligné dans les rapports de marché d’octobre, la poitrine reste la composante la plus coûteuse, la restauration se retrouvant en forte concurrence avec le détail pour sécuriser les volumes. Les découpes de viande brune — hauts de cuisse, pilons, cuisses avec os — demeurent les options les plus abordables, bien qu’elles soient encore nettement plus chères que l’an dernier.
Le commentaire de fin octobre du Globe & Mail sur la gestion de l’offre confirme ce que les exploitants ressentent déjà : des quotas serrés, des enjeux de productivité à la ferme et une disponibilité réduite des CTI (contingents tarifaires d’importation) créent des pénuries persistantes et une pression continue sur les prix. La demande saisonnière ralentit normalement au quatrième trimestre, mais en raison de ces contraintes structurelles, les prix restent obstinément élevés à l’approche de l’hiver.

Ce que vous pouvez faire

• Miser sur des plats de viande brune riches en saveur pour maintenir de bonnes marges.
• Utiliser des mélanges d’épices du monde (harissa, jerk, cari, miso) pour rehausser les coupes économiques.
• Mettre le poulet en vedette dans des bols, pâtes, flatbreads et plats à protéines mixtes pour optimiser les portions.
• Envisager des SKU de volaille précuites ou marinées afin de réduire la main-d’œuvre durant la haute saison des Fêtes.
• Présenter le poulet comme une option avantageuse face aux prix élevés du bœuf.

Suggestions de menu   

• Hauts de cuisse de poulet rôtis avec glaçage aux herbes et canneberges
• Cavatappi crémeux au poulet et aux champignons
• Pilons de poulet au gochujang à la coréenne avec salade de sésame
• Pâté au poulet d’hiver avec pâte feuilletée
• Bol de riz au poulet jerk avec courge rôtie

RAPPORT SUR LE MARCHÉ DE FRUITS DE MER

Fruits de mer

1er decembre 2025

Quoi de neuf

Les prix des produits de la mer divergent fortement à l’approche de décembre. Une pression importante à la hausse s’exerce sur les crevettes Black Tiger, alors que la demande liée aux Fêtes coïncide avec une baisse des volumes de récolte et une augmentation des coûts de transport. Les prix du saumon de l’Atlantique, frais et surgelé, sont également en hausse en raison d’un resserrement de l’offre mondiale et des cycles de récolte contrôlés au Chili et en Norvège.
À l’inverse, les poissons blancs (morue, goberge, merlu) demeurent la catégorie la plus stable et la plus économique, les filets « congelés en mer » offrant une valeur particulièrement intéressante. Les prix des pétoncles sont stables à légèrement en baisse, tandis que les moules et palourdes canadiennes restent abondantes et bien positionnées pour les menus d’hiver. Les queues de homard continuent cependant de se négocier à des niveaux élevés en raison de la demande internationale et de contraintes persistantes du côté de l’offre.

Ce que vous pouvez faire

• Mettre les poissons blancs en vedette dans des classiques d’hiver — chaudrées, plats au four, gratins.
• Étirer les crevettes en les utilisant dans des pâtes, risottos, plats de fruits de mer mixtes ou en entrée.
• Promouvoir les produits d’origine canadienne [High Liner] comme spéciaux d’hiver abordables.
• Utiliser des produits de la mer panés ou portionnés à l’avance pour améliorer l’efficacité en cuisine.

Suggestions de menu 

• Chaudrée de fruits de mer d’hiver avec morue, moules et pommes de terre
• Goberge au four avec chapelure citron-thym
• Orzo crémeux aux crevettes et aux épinards (avec une plus petite portion de crevettes haut de gamme)
• Galettes de saumon croustillantes au panko avec yogourt à l’aneth
• Gratin de morue et pommes de terre au beurre aux herbes

Principales tendances du marché des fruits et légumes

Tendance générale 2025

• Les prix des légumes devraient augmenter de 5 à 7 %.  
• Les prix des fruits devraient augmenter de 1 à 3 %.

Qu’est-ce qui se passe ?

À l’approche de décembre, les marchés des fruits et légumes passent des récoltes d’automne aux réalités d’approvisionnement hivernales. Cette transition entraîne une plus grande dépendance envers les importations américaines et mexicaines, ce qui introduit une certaine volatilité météo et allonge les chaînes d’approvisionnement. Alors que les prix de certains produits de base demeurent stables ou en légère baisse — comme les courges, choux et oignons — d’autres, notamment les verdures, les petits fruits et les avocats, restent élevés en raison de l’offre limitée et des défis logistiques.
Les exploitants en restauration remarquent une hausse de la disponibilité de produits cultivés en serre, offrant une option constante pour les concombres, tomates et poivrons. En parallèle, plusieurs restaurants se tournent vers des plats chauds axés sur les légumes — comme les soupes, bols de grains et accompagnements rôtis — pour mettre en valeur les produits saisonniers tout en compensant les coûts des protéines. Étant donné la disponibilité plus restreinte des fruits frais, les petits fruits surgelés et les compotes sont de plus en plus utilisés pour soutenir les menus de desserts d’hiver.

Ce que vous pouvez faire

• Mettre en vedette les légumes robustes — carottes, courges, choux, betteraves — dans vos spéciaux d’hiver.
• Éviter les petits fruits frais dans les desserts; privilégier les formats de fruits surgelés.
• Utiliser des légumes précoupés ou des mélanges pour réduire la main-d’œuvre durant les mois achalandés des Fêtes.
• Miser sur les fruits et légumes surgelés (p. ex., Alasko) pour les soupes et accompagnements lorsque les prix grimpent.

Alertes de prix – Produits frais (1er decembre 2025)

• Avocats : Prix fermes; opter pour des formats plus petits ou réduire les plats riches en avocat.
• Tomates : Les tomates raisins/cerises demeurent serrées; privilégier les Roma.
• Légumes-feuilles : Qualité variable; prévoir des substitutions.
• Fraises : Extrêmement limitées; prévoir des prix élevés.
• Oignons & Pommes de terre : Prix encore variables durant la transition vers la nouvelle récolte.
• Citrons/Oranges : Importations = prix fermes.
• Poivrons & Concombres : Cultures en serre stables et bon rapport qualité-prix.

Considérez les produits surgelés de Alasko !

Lorsque les prix des produits frais ou des fruits de mer sont instables, Alasko propose des fruits, légumes et filets de poisson blanc surgelés, prêts à cuisiner — une solution idéale pour assurer la constance et le contrôle des coûts pendant les Fêtes et au-delà.

Nous nous attendons à recevoir vos questions, commentaires et suggestions. Contactez-nous :  Randy@gbfs.ca

Ces questions ci n’appliquent pas seulement aux vêtements, produits de soin personnels, et les best-sellers. Ils appuient aussi à l’industrie de restauration. Ayant conscient des tendances applicables en débarquant la nouvelle année aideras les propriétaires de restaurants à améliorer les expériences des clients, à tel point qu’ils veulent revenir souvent.

Trouver ci-dessous les tendances de restauration pour 2023 du perspective Technomic :

Concernes Financiers

À cause des concernes économiques courantes, 58 % des consommateurs exercice plus de prudence vers manger au restaurant, et 44 % d’eux ne prennes pas de décisions impulsives de visiter un restaurant. Les propriétaires des restaurants veulent le garder à l’esprit lors de la prise de décisions concernant l’année qui vienne.

Source: Livre blanc Technomic 2023 sur les tendances de la restauration

Actualité Sociale

Bien que les statistiques ci-dessus sont inquiétant, il y a quelques-uns du troisième trimestre de 2022 qui sont encourageants. 71 % des participants de l’enquête ont indiqué qu’ils aiment l’aspect social de manger au restaurant et 65 % disait que manger au restaurant est une de leurs activités préférées de faire avec les amis. Les restaurateurs qui rendent l’expérience de leurs clients particulièrement agréable augmenteront la probabilité des familles et les amis de continuer à réunir dans leurs établissements.

Source: Livre blanc Technomic 2023 sur les tendances de la restauration

Au-delà de L’aspect Social

Les clients considèrent aussi les éléments suivants d’être importants pour une expérience agréable au restaurant : L’utilisation des ingrédients de haute qualité, l’utilisation des ingrédients frais, et les saveurs attrayantes. Les Générations Z et les milléniaux ont indiqué spécifiquement l’importance de la suivante : les travailleurs savants qui font attention aux principes de base et de la bonne valeur avec du service vite, et de haute qualité.

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L’utilisation des nourritures conserver

La recherche indique la probabilité d’une utilisation plus élevée sur les menus des nourritures conserver. Les méthodes de conservation incluent les produits conserver dans le vinaigre, fermenter, déshydrater, et lyophiliser. Avoir le stock de ces nourritures réduira les problèmes d’approvisionnements, car ils peuvent être conserver plus longtemps que les ingrédients frais. Les restaurateurs devraient surveiller ces tendances attentivement pendant les mois suivants : les boissons fermenter autre que le kombucha (c.-à-d. eau-de-vie de canne à sucre fermentée cachaca et Amazake, une boisson japonaise à base de riz fermenté) et les condiments conserver dans le vinaigre ou fermenter (c.-à-d. la sauce kasundi fermentée indonésienne et le condiment amba mariné indien).

Le Retour des Menus Physiques

Bien qu’on compte sur la technologie pour plusieurs des aspects de vie, un pourcentage vaste des clients (82 %) préfère un menu physique. Plus qu’un demi des clients des restaurants trouve que le système QR pour les menus diminue la qualité de leur expérience culinaire. Les restaurateurs devraient considérer ce fait pendant la finalisation de leur budget de 2023.

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Récompensé la Fidélité

Les programmes de fidélité permettent de fidéliser les clients. 41 % des Générations X préférait de visiter les restaurants qui offrent un tel programme. Maintenant c’est le temps pour les restaurateurs de lancer des idées de quels types de programmes ils pourraient mettre en œuvre s’ils n’ont pas déjà un actif.

Programmes de fidélité – Développer la fidélisation des clients, une incitation à  la fois

Les Produits Alimentaires du sud – Bien dans le sud

Les opérateurs Canadiens cherchent l’inspiration au-delà de L’É.-U et Mexique. Particulièrement, ils cherchent de bonnes options de l’Amérique Central et les états Andins de l’Amérique du Sud. Voici trois des plats avec de la saveur du sud : Les quésadillas fabriqués avec les haricots frits, le fromage de cajou, crème de noix de coco, la salsa de maïs carbonisé, curtido, et les choux, toutes servies sur le pain plat ; Chou-fleur en jerk à base de purée de pommes, wasakaka, et de la noix de coco grillée ; Baleadas honduriennes, tortillas de farine avec steak de flanc grillé ou patate douce épicée, œufs brouillés, haricots frits, fromage cotija, avocat et crème au citron vert.

Tacos de bifteck de flanc

Tacos de porc Mojo avec salsa à  l’ananas et aux piments marinés

Conscience de la Santé

Les restaurateurs voudront garder à tête la préférence suivantes : Le désir pour les offerts frais fabriqué à partir de rien, en utilisant les ingrédients de provenance locale, qui ne contiennent pas de conservateurs. « Les clients veulent que leur nourriture soit pure, naturel et réel. »  Beaucoup des clients préfèrent que les repas soient faibles en calories, en graisses et en sel.

Tant de choses à considérer

Les restaurateurs sont en face de plusieurs difficultés dans l’année qui vienne. En bref, les experts de Technomic nous conseillent de retourner aux principes fondamentaux, en équilibrant les nouvelles approches avec les approches classiques, et en utilisant des styles et des cuisines nouveaux et excentriques.