1. Sauce tartare : Mélangez la mayonnaise, la moutarde, les cornichons, les oignons et l’aneth ; ajoutez le jus de citron, le sucre, le sel et le poivre. Bien couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’à  48 heures. 
2. Poisson à  la bière : Mesurer 1 tasse de farine et la mettre de côté. Fouettez ensemble le reste de la farine, 1 cuillère à  soupe de sel et de poivre, la levure, la poudre d’ail et le paprika ; faites un creux au centre. Versez la bière ; remuez en ajoutant jusqu’à  1 tasse d’eau, jusqu’à  obtenir une pâte fine (quelques grumeaux sont corrects). La pâte peut être bien couverte et réfrigérée jusqu’à  4 heures.  
3. Assemblage (à  commander, 1 portion) : Assécher 1 filet et assaisonner avec le reste du sel et du poivre. Saupoudrer de la farine réservée. Tremper dans la pâte à  frire ; secouer l’excédent. Faire tomber dans une friteuse à  375°F. Cuire, en retournant une fois à  mi-cuisson, pendant 5 à  6 minutes ou jusqu’à  ce qu’il soit doré et croustillant. 
4. Pendant la cuisson du poisson, déposer 4 oz de frites dans un panier séparé ; faire frire pendant 4 à  5 minutes ou jusqu’à  ce que le poisson soit croustillant et doré. Bien égoutter. Mélangez les frites avec 1/3 de tasse de cheddar râpé et 1/4 de tasse de bacon. Transférer dans un panier tapissé de papier et garnir de poisson frit. Arroser avec 1/4 de tasse de sauce tartare. Saupoudrer de 2 c. à  soupe d’oignons verts. Servir immédiatement. 

Regardez la vidéo directionnelle :

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Conseils :

• Servez un supplément de sauce tartare à  part avec un cornichon casher. La sauce tartare peut être utilisée pour préparer une salade de thon pour les sandwiches et les wraps. 
• Offrez un amuse-bouche plaisant, les Fish & Chips Sliders, en coupant le poisson en petites portions avant de le tremper dans la pâte à  frire et de le faire frire, puis servez sur un petit pain moelleux avec de la sauce tartare et des frites.