Poisson pané à la bière avec des frites au cheddar chargées de bacon - Brand Points Plus Canada

Poisson pané à la bière avec des frites au cheddar chargées de bacon

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Poisson pané à la bière avec des frites au cheddar chargées de bacon


  • Author: Cavendish, Lactalis, High Liner Foods
  • Prep Time: 30
  • Cook Time: 20
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 12 portions 1x

Description

Les filets d’aiglefin sont enrobés d’une pâte à  la bière légère et croustillante, puis perchés sur un monticule de frites au fromage et au bacon et arrosés d’une sauce tartare à  la moutarde granuleuse pour un panier de fish & chips extraordinaire. 


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Ingredients

Sauce tartare :

  • 2 tasses (16 oz) de mayonnaise
  • 1/2 tasse (4 oz) de moutarde moulue sur pierre
  • 1/2 tasse (4 oz) de cornichons sucrés hachés
  • 1/4 de tasse (2 oz) d’oignons finement hachés
  • 1/4 de tasse (0,2 oz) d’aneth finement haché
  • 3 c. à  soupe (1,5 oz) de jus de citron ou de cornichon
  • 1 c. à  thé (0,2 oz) de sucre granulé
  • 1/2 c. à  thé (0,2 oz) de sel
  • 1/2 c. à  thé (0,1 oz) de poivre

Assemblée : 

  • 48 oz de frites Cavendish, 7/16 SC Kennebec Salt
  • 4 tasses (14 oz) de fromage cheddar râpé Lactalis
  • 3 tasses (12 oz) de bacon cuit émietté
  • 1 1/2 tasse (4,2 oz) d’oignons verts tranchés finement

Instructions

  1. Sauce tartare : Mélangez la mayonnaise, la moutarde, les cornichons, les oignons et l’aneth ; ajoutez le jus de citron, le sucre, le sel et le poivre. Bien couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’à  48 heures. 
  2. Poisson à  la bière : Mesurer 1 tasse de farine et la mettre de côté. Fouettez ensemble le reste de la farine, 1 cuillère à  soupe de sel et de poivre, la levure, la poudre d’ail et le paprika ; faites un creux au centre. Versez la bière ; remuez en ajoutant jusqu’à  1 tasse d’eau, jusqu’à  obtenir une pâte fine (quelques grumeaux sont corrects). La pâte peut être bien couverte et réfrigérée jusqu’à  4 heures.  
  3. Assemblage (à  commander, 1 portion) : Assécher 1 filet et assaisonner avec le reste du sel et du poivre. Saupoudrer de la farine réservée. Tremper dans la pâte à  frire ; secouer l’excédent. Faire tomber dans une friteuse à  375°F. Cuire, en retournant une fois à  mi-cuisson, pendant 5 à  6 minutes ou jusqu’à  ce qu’il soit doré et croustillant. 
  4. Pendant la cuisson du poisson, déposer 4 oz de frites dans un panier séparé ; faire frire pendant 4 à  5 minutes ou jusqu’à  ce que le poisson soit croustillant et doré. Bien égoutter. Mélangez les frites avec 1/3 de tasse de cheddar râpé et 1/4 de tasse de bacon. Transférer dans un panier tapissé de papier et garnir de poisson frit. Arroser avec 1/4 de tasse de sauce tartare. Saupoudrer de 2 c. à  soupe d’oignons verts. Servir immédiatement. 

Regardez la vidéo directionnelle :

Conseils :

  • Servez un supplément de sauce tartare à  part avec un cornichon casher. La sauce tartare peut être utilisée pour préparer une salade de thon pour les sandwiches et les wraps. 
  • Offrez un amuse-bouche plaisant, les Fish & Chips Sliders, en coupant le poisson en petites portions avant de le tremper dans la pâte à  frire et de le faire frire, puis servez sur un petit pain moelleux avec de la sauce tartare et des frites. 

Sponsors

Cavendish Farms      Lactalis Foodservice        High Liner Foodservice             

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