Croûte

1. Dans un robot culinaire, hacher les miettes de biscuits Graham et les pistaches jusqu’à uniformité. Ajouter le sucre et le sel. Arroser de beurre et mélanger jusqu’à uniformité.
2. Couvrir l’extérieur du moule à charnière de 9 pouces (2 L) de papier d’aluminium. Presser fermement le mélange de chapelure dans le fond du moule. Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir complètement.

Garniture au Fromage

1. À l’aide d’un batteur électrique, battre ensemble le fromage à la crème, le fromage de chèvre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter les œufs, un à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés au mélange. Ajouter la crème sure et la vanille. Déposer sur la croûte et lisser le dessus.
2. Placer le moule contenant le gâteau au fromage dans un plat profond. Remplir le plat d’eau bouillante pour atteindre la moitié du moule, à la façon d’un bain-marie. Cuire au four à 160 °C (325 °F) pendant 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce que les bords du gâteau soient bien figés, mais que le centre soit légèrement humide. Sortir le plat et laisser reposer.
3. Décoller les rebords du gâteau à l’aide d’un couteau fin et laisser refroidir au bain-marie pendant 1 heure. Retirer le moule de l’eau et laisser refroidir complètement. Réfrigérer au moins 12 heures ou jusqu’à 3 jours.

Fruits Pochés

1. Dans une casserole, mélanger 1 tasse (250 ml) d’eau, le miel, le jus de citron, la vanille, le poivre, la cardamome, les piments de la Jamaïque, les clous de girofle, l’anis étoilé, ainsi que le zeste d’orange et zeste de citron. Faire bouillir, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. Filtrer et jeter les résidus solides.
2. Ajouter les figues et les abricots dans la casserole en veillant à ce qu’ils soient recouverts de sirop. Remettre sur le feu et pocher 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres et que le liquide épaississe. Incorporer les graines de renade, puis pocher encore 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Service (par portion)

1. Placer 1 morceau de gâteau au fromage sur une assiette à dessert. Couvrir de 1/3 tasse (75 ml) de fruits pochés et de sirop.
2. Le gâteau au fromage de cette recette peut être garni comme n’importe quel gâteau au fromage ou avec des garnitures qui agrémentent bien le fromage de chèvre, comme le coulis de canneberges, les poires pochées ou la ganache au chocolat.

Scones

1. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le romarin, le sel, le poivre et le bicarbonate de soude. Incorporer le beurre jusqu’à ce que la texture du mélange ressemble à une chapelure avec des morceaux de la grosseur d’un pois. Incorporer le fromage cottage et le babeurre jusqu’à formation d’une pâte irrégulière. Incorporer délicatement le fromage de chèvre. Réfrigérer pendant 30 minutes.
2. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Presser la pâte pour former un rond d’environ 1 pouce et demi (4 cm) d’épaisseur. Découper des ronds de 5 cm (2 po) et les disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Badigeonner chaque rond de pâte avec un peu de lait.
3. Cuire au four à 425°F (220°C) pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à dorer. Laisser refroidir complètement.

Garniture

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Verser le porto (ou le brandy) et le vinaigre balsamique, puis chauffer jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Incorporer les canneberges, le sucre, le sel et le poivre. Cuire, en remuant souvent, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges éclatent et que le mélange épaississe. Laisser refroidir complètement.

Assemblage par portion

1. Couper chaque scone en deux et déposer sur chaque moitié 1/4 de tasse (60 ml) de poulet effiloché réchauffé. Garnir avec 2 c. à table (30 ml) de sauce aux canneberges, 2 1/2 c. à thé (13 ml) de fromage de chèvre émietté et 1 c. à thé (5 ml) de ciboulette.

1. Ajouter le jus de citron au lait et laisser reposer 15 minutes.
2. Combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, et le sel. Incorporer le beurre et la farine et mélanger à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse, puis ajouter graduellement les canneberges séchées.
3. Incorporer graduellement le lait aux aliments secs pour les humecter.
4. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte jusqu’à 2 po (1 cm) d’épaisseur. Découper des ronds ou carrés de 2 po (5 cm) de diamètre. Saupoudrer de sucre granulé. Mettre au four, préchauffé à 425 °F (220 °C).

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Dans un poêlon antiadhésif à feu moyen, sauter la cannelle et les pommes dans le beurre jusqu’à ce que le tout soit tendre.
3. Placer les ¾ du pain dans un plat de cuisson légèrement beurré de 8 x 8 po (20 x 20 cm). Étendre le mélange de pommes, le fromage et la cassonade uniformément sur le pain.
4. Battre le lait et les œufs jusqu’à obtention d’un mélange mousseux, et ajouter le reste du pain en mélangeant.
5. Ajouter au plat de cuisson et cuire 45 à 60 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien pris. Un dessert particulièrement bon lorsque réfrigéré.

Dessert simple pour les soirs de semaine : des pommes sautées dans un peu de beurre et saupoudrées de cannelle sont un dessert absolument délicieux. Pour une collation idéale, faites-en un peu plus et dégustez-les avec un carré de cheddar fort.

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Beurrer un moule antiadhésif à 6 muffins géants (chaque coupelle étant de 3 ½ po/9 cm de diamètre et d’une capacité de 3/4 de tasse/175 ml). Dans un bol moyen, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et forment des pics mous. Dans un grand bol, utiliser un malaxeur électrique pour crémer 1 tasse (250 ml) chacun de beurre et de sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et jaune pâle; ajouter les jaunes d’œufs et le zeste de citron; battre 1 minute.
3. Dans un petit bol, mélanger farine, poudre à pâte et sel. À basse vitesse, mélanger la moitié du mélange de farine et le mélange de beurre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer la moitié du lait. Répéter avec le reste du mélange de farine et ensuite le lait, en battant après chaque ajout jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Incorporer délicatement dans la pâte les blancs d’œufs réservés. Diviser la pâte également entre les moules à muffins. Placer au centre du four et cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que les mini gâteaux soient brunis ou qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule environ 10 minutes. Transférer le moule à une grille pour refroidir complètement.

Glaçage à la crème au beurre :

1. Avec un mélangeur électrique, battre les 3/4 de tasse (175 ml) de beurre qui restent jusqu’à ce qu’il soit léger et onctueux. Ajouter en battant 1 tasse (250 ml) de sucre à glacer, jusqu’à ce que bien mélangé, environ 1 minute. Ajouter 3 c. à table (45 ml) de jus de citron fraîchement pressé, suivi par le reste du sucre à glacer, 1 tasse (250 ml) à la fois, en battant bien après chaque ajout. Couper chaque mini gâteau en deux sur la largeur. Étendre 2 c. à table (30 ml) de glaçage sur la couche inférieure et remettre en place la « tête » du gâteau en pressant légèrement. Décorer les mini gâteaux de glaçage. Garnir de bouclettes de citron et de menthe fraîche.

Conseil : Utilisez un épluche-légumes ou un zesteur d’agrumes pour retirer de longues bandes de pelure du citron. Coupez les bandes à la longueur désirée et roulez-les pour les boucler.

Conseil : Si le glaçage durcit, placez un linge chaud autour du bol et mélangez le glaçage, ou ajoutez 1 c. à table (15 ml) de lait ou de crème à la fois pour obtenir la consistance désirée.