Des plateaux et bouchées d’automne à partager… et à savourer!

Alors que les soirées se rafraîchissent, les clients recherchent chaleur et convivialité. Les amuse-bouches et plateaux d’automne à partager s’inscrivent parfaitement dans cette ambiance — ils favorisent les échanges, prolongent les repas et stimulent les ventes. Avec un savant mélange de planches gourmandes et de petites bouchées créatives, les restaurateurs peuvent transformer les soirées plus calmes en moments rentables… et hautement sociaux.

Pourquoi c’est important

• Les plats à partager peuvent augmenter la dépense moyenne par table de 20 à 30 %, car les groupes ont tendance à ajouter une tournée ou un dessert de plus.
• Une préparation centralisée garde la cuisine calme et efficace, pendant que les plateaux s’assemblent en un rien de temps durant le service.
• Et le meilleur dans tout ça ? De superbes plateaux deviennent du marketing naturel lorsque les clients les photographient et identifient votre restaurant sur les réseaux sociaux.

Stratégies pour les restaurateurs

Commencez par une base solide :

• Légumes et trempettes d’automne : houmous de courge rôtie, betteraves marinées, pain chaud.
• Fromages et charcuteries : fromages ontariens, moutardes des Prairies.
• Bouchées chaudes : bouchées de porc glacées à l’érable, champignons frits, bretzels avec fondue.
• Faites tourner un ou deux éléments chaque semaine pour garder le menu frais et inspirant.

2. Faites en sorte que les chiffres fonctionnent

Une planche à 24 $ pour quatre personnes revient à 6 $ par invité — souvent plus avantageux que des entrées individuelles. Gardez le coût des aliments sous les 28 % en misant sur les légumes, les grains et les trempettes, tout en ajoutant un ingrédient vedette pour créer l’effet wow.

3. Équilibrez les portions

Visez trois à quatre bouchées par client. Trop de nourriture peut sembler généreux, mais réduit la rentabilité et ralentit les commandes suivantes.

4. Préparez une fois, servez souvent

Rôtissez, marinez et préparez vos trempettes pendant les heures creuses. Réutilisez ensuite ces ingrédients dans vos sandwichs, plats principaux ou accompagnements.

5. Les accords font grimper les profits

Proposez des accords de cidres ou de bières artisanales en option. De petits verres donnent une touche spéciale sans alourdir la facture.

Marketing and Programmation

• Soirées thématiques : essayez les « Mardis à partager » ou les « Jeudis tapas et dégustation ». La constance crée des habitudes!
• Encouragements à table : ajoutez une carte indiquant : « Parfait à partager — commencez avec notre planche d’automne ».
• Pour emporter et événements : proposez des ensembles de charcuterie à emporter, accompagnés d’un petit guide d’assemblage simple.

Conseils pour le service en salle

Servez dès l’arrivée du pain chaud ou des noix épicées pour donner le ton.
Formez votre équipe à proposer des suggestions comme : « Souhaitez-vous quelque chose à partager pendant que vous faites votre choix? » ou « Notre planche d’automne est un grand favori — parfaite pour quatre personnes! » Suggérer les plateaux dès le début du service augmente naturellement le taux de ventes additionnelles.

Conception du menu et tarification

Fixez d’abord le prix de vos planches selon la valeur perçue, puis ajustez les coûts pour rester sous ce seuil. Intégrez un ingrédient vedette haut de gamme et équilibrez avec des accompagnements économiques.

Proposez des options par niveau — Classique, Délice, Végétalienne — afin que les clients choisissent eux-mêmes selon leurs préférences et leur budget.

Options adaptées aux régimes alimentaires

Incluez au moins une planche sans gluten et une option végétale. Les champignons rôtis, les olives, les noix et les purées de légumineuses ajoutent des textures savoureuses et rassasiantes.

Occasions traiteur et corporatives

Mettez de l’avant vos « planches pour l’heure deux » pour les réunions de bureau ou les événements après le travail. Les précommandes peuvent accroître les revenus en semaine tout en demandant peu de main-d’œuvre.

À retenir

Le partage est à la fois convivial et stratégique. Avec une bonne préparation, des portions équilibrées et une présentation créative, les plateaux à partager transforment les soirées fraîches en occasions des plus chaleureuses.

Servez du réconfort, offrez de la valeur : l’importance des plats réconfortants cet automne

Quand l’été tire à sa fin, l’envie de plats réconfortants revient en force. Les clients cherchent des saveurs qui goûtent la maison — des potages, des braisés, des gratins et des desserts décadents qui font du bien au cœur autant qu’à l’estomac. Pour les restaurateurs, ce n’est pas juste un changement de saison. C’est une belle occasion de bâtir des menus autour de plats qui font plaisir, qui font revenir les clients et qui aident à garder de bonnes marges entre la saison des terrasses et le rush des Fêtes.

Pourquoi c’est important

Les plats réconfortants ont une vraie valeur émotionnelle et offrent une certaine flexibilité au niveau des prix. Les clients associent ces plats à la générosité, à la fête et au soin, ce qui permet de demander un peu plus lorsque la qualité et les portions sont au rendez-vous. Beaucoup de classiques réconfortants utilisent aussi des ingrédients abordables comme les légumes racines, les légumineuses, les grains et des morceaux de protéines secondaires, ce qui aide à maintenir les marges même quand les coûts varient.

Stratégies pour les restaurateurs

Rotation saisonnière et éditions limitées

Proposez deux ou trois plats vedettes qui tournent toutes les six semaines, comme des côtes de bœuf braisées avec purée de légumes racines, un pâté au shepherd avec pommes de terre de l’Î.-P.-É., ou des macaronis au fromage gratinés avec cheddar du Québec et gremolata de chapelure. Les plats en édition limitée créent un sentiment d’urgence et incitent les clients à revenir.

Portions qui protègent la marge
“Généreux” ne veut pas dire surdimensionné. Jouez avec la présentation — hauteur, couleurs et textures — pour satisfaire tout en gardant des portions adaptées. Associez des morceaux modestes de protéines à des accompagnements rassasiants et généreux, comme l’orge, les lentilles, le chou ou la courge rôtie. Ajoutez des herbes comestibles ou des garnitures croquantes pour augmenter la perception de valeur à faible coût.

Réutilisation des ingrédients

Prévoyez que chaque ingrédient puisse servir à plusieurs plats. La courge rôtie peut apparaître dans une soupe, une salade tiède de grains, ou comme accompagnement d’un rôti. Un braisé de bœuf peut se transformer en poutine ou en tourtières le lendemain. Cela permet de mieux gérer l’inventaire et de réduire le gaspillage.

Petits plaisirs

Proposez de petits desserts à forte marge, comme des bouchées de tarte au beurre d’érable ou des mini croustades aux pommes accompagnées de café. Même les clients qui veulent seulement un petit goût augmenteront la facture moyenne.

Préparation en lot et à l’avance

Choisissez des plats qui se tiennent bien, comme les soupes, braisés ou gratins. Cela réduit le stress pendant les périodes achalandées et améliore la constance de la qualité.

Conception du menu et calcul des coûts

Établir le coût du plat vedette en premier

Calculez le prix à l’envers en fonction des coûts alimentaires cibles — par exemple, 28 à 32 % pour les plats principaux et 20 à 25 % pour les desserts. Si vos accompagnements sont peu coûteux, misez sur la saveur là où ça compte, comme dans les réductions, les bouillons de qualité ou le fromage de première qualité.

Proposez un combo réconfort

Un combo soupe, petite salade et demi-plat principal ajoute de la valeur en semaine, simplifie le choix et équilibre les coûts des assiettes entre les différents items.

Les plats à base de légumes gagnent

Ajoutez des plats réconfortants riches en légumes, comme un stroganoff aux champignons ou un pâté aux lentilles. Ils se photographient bien, se transportent facilement et soutiennent la rentabilité.

Approches marketing

Chaleur visuelle

Utilisez la lumière naturelle pour mettre en valeur la vapeur, le fromage fondant et les croûtes dorées. Une légende simple fonctionne le mieux : « Votre chandail préféré… dans un bol. »

Raconter une histoire
Partagez les origines et l’inspiration derrière vos plats, par exemple : « Le rôti du dimanche de notre chef avec de l’orge des Prairies. » Les histoires qui font appel aux souvenirs créent un lien entre les clients et votre menu.

Semaines vedettes
Organisez une « Semaine des classiques réconfortants » avec des variations quotidiennes pour inciter les clients à revenir plusieurs fois.

Incitatifs fidélité
Offrez des points doublés sur les plats réconfortants ou une carte à tamponner pour la « Soupe de la semaine » afin d’encourager les commandes répétées.

Exécution en salle

Former le personnel pour la vente suggestive en douceur
« Voulez-vous commencer avec un bol réconfortant de notre bisque de courge ? C’est le plat préféré de la semaine. » ou « Une mini tarte au beurre à partager ? »

Servez les soupes et les pains rapidement pour créer un sentiment immédiat d’accueil. Pour les commandes à emporter, utilisez des contenants ventilés, séparez les sauces et ajoutez une petite fiche de réchauffage pour préserver la qualité..

En résumé

Les plats réconfortants ont autant une valeur émotionnelle qu’économique. Avec le contrôle des portions, l’utilisation judicieuse des ingrédients et un marketing axé sur l’histoire des plats, vous pouvez offrir les expériences chaleureuses que recherchent vos clients — tout en maintenant vos profits stables pendant toute la saison.

Guide de survie pour les restaurants : stratégies de menu que vos clients apprécieront

L’inflation met les restaurants canadiens sous pression. Les protéines, les fruits et légumes et les services publics coûtent plus cher que jamais, tandis que les clients surveillent chaque dollar. Le défi ? Protéger vos marges sans repousser votre clientèle.

La réalité : augmenter les prix est parfois inévitable. Mais la façon dont vous présentez et structurez ces changements fait toute la différence entre la résistance des clients et leur fidélité.

Voici des stratégies pratiques de tarification pour votre menu qui vont bien au-delà d’une simple augmentation de prix—des outils que vous pouvez utiliser dès maintenant pour maintenir votre rentabilité tout en continuant à offrir de la valeur à vos clients.

Misez sur la perception de la valeur

Les clients ne calculent pas vos pourcentages de coûts alimentaires. Ils se posent une seule question : est-ce que ça en vaut la peine ?

• Regroupez intelligemment : Proposez un plat principal avec un accompagnement et une boisson à prix légèrement réduit. Les clients perçoivent plus de valeur, et vous augmentez la taille moyenne de l’addition.

• Mettez en avant les suppléments : De petits ajouts peu coûteux, comme « ajoutez une soupe pour 3 $ » ou « transformez-le en combo pour 5 $ », augmentent la moyenne par client sans les rebuter.

• Misez sur l’expérience : Une présentation soignée, un service attentif et des descriptions de menu réfléchies rendent les prix plus élevés plus faciles à accepter.

Repensez les portions et la présentation

Plutôt que d’appliquer de grosses augmentations de prix soudaines, envisagez des changements subtils aux portions et à la présentation.

• Réduisez légèrement la quantité de protéines et équilibre les assiettes avec des légumes colorés et de saison.
• Jouez avec la présentation : la hauteur, les couches et les garnitures peuvent augmenter la perception de valeur.
• Proposez des demi-portions à prix réduit, offrant aux clients plus de flexibilité tout en maîtrisant vos coûts.

Optimisez votre menu pour la rentabilité

Votre menu n’est pas qu’une simple liste de plats : c’est un outil de vente. Sa conception peut inciter les clients à choisir les plats les plus profitables.

• Placez les items à forte marge dans des emplacements stratégiques, comme le coin supérieur droit.
• Utilisez des noms descriptifs : « Poulet rôti d’automne avec glaçage à l’érable » semble plus intéressant que « poulet rôti » tout court.
• Envisagez une tarification dynamique : ajustez certains plats selon la saison ou la hausse des coûts plutôt que d’appliquer une augmentation générale.

Communiquez pour instaurer la confiance

Les hausses de prix sont parfois inévitables. Les clients sont plus enclins à comprendre lorsque vous êtes transparent.

Ajouter une petite note, par exemple : « Nos fruits de mer proviennent de sources durables, et les coûts des fournisseurs ont augmenté cette saison. Merci de votre fidélité. » peut faire une grande différence.

Beaucoup de clients privilégient l’honnêteté plutôt que le silence. Le respect et la transparence favorisent la fidélité.

À retenir

Augmenter les prix du menu dans le contexte actuel n’a pas à repousser les clients. En misant sur la perception de la valeur, la présentation, des combos intelligents et une communication transparente, les restaurateurs peuvent protéger leurs marges tout en maintenant de solides relations avec leur clientèle.

Une tarification réfléchie signifie des clients fidèles et des profits plus sains.

Regroupez pour des profits plus élevés

Les restaurants indépendants sont constamment sous pression pour concilier la hausse des coûts alimentaires et les attentes des clients en matière de rapport qualité-prix. Les convives scrutent chaque dollar, surtout à l’automne, lorsque les dépenses des ménages augmentent. Plutôt que de réduire la qualité ou de baisser les prix, les restaurateurs avisés peuvent protéger leurs marges tout en satisfaisant les clients soucieux de la valeur en proposant des repas regroupés. Les clients ont l’impression d’en avoir plus pour leur argent, et les restaurateurs augmentent ainsi le montant moyen de la facture et la cohérence du menu.

Pourquoi le regroupement est avantageux pour les restaurateurs

Le regroupement profite d’un effet psychologique : les convives perçoivent un ensemble d’articles comme ayant plus de valeur que s’ils les commandent individuellement, même si la différence de prix est modeste. Pour les restaurateurs, les menus regroupés permettent également de :

• Stabiliser les coûts alimentaires en orientant la demande vers des associations rentables.
• Encourager les ventes supplémentaires que les clients n’auraient peut-être pas choisies à la carte.
• Simplifier l’exécution en cuisine grâce à des combinaisons répétables.

Cette stratégie est particulièrement efficace lors des changements saisonniers comme en septembre, lorsque les habitudes des clients évoluent et que les restaurateurs doivent réengager leur clientèle.

Créer les bons repas regroupés

Tous les items du menu ne se prêtent pas à un regroupement. Pour maximiser à la fois l’attrait et la rentabilité, concentrez-vous sur ces principes :

Commencez avec un plat principal : Choisissez un plat à fort attrait avec un coût alimentaire stable, comme des pâtes, un burger ou une protéine grillée. Assurez-vous qu’il correspond à l’identité de votre marque et à l’orientation de votre menu d’automne.

Associez des items peu coûteux à forte valeur perçue : Des accompagnements comme soupes, salades, frites ou légumes de saison ajoutent de la consistance au plat sans nuire aux marges. Des assortiments de desserts ou une boisson maison peuvent servir de petits bonus peu coûteux.

Mettez en valeur la saisonnalité : Intégrez des produits d’automne abordables — comme la courge, les pommes ou les légumes-racines — que les clients s’attendent à voir, tout en coûtant moins cher que les importations estivales haut de gamme.

Fixer le prix avec intention

Un repas regroupé n’a pas besoin d’être fortement rabaissé. Utilisez plutôt l’effet d’ancrage : fixez le prix légèrement au-dessus de celui du plat principal seul, mais clairement inférieur à celui de la commande des items séparément. Par exemple : un burger à 18 $ + frites à 6 $ + pinte à 4 $ = 28 $ individuellement. Regroupez-les pour 24 $. Le client économise 4 $, et vous vendez à la fois les frites et la bière de manière constante avec le plat principal.

Promouvoir la valeur du regroupement

Les clients ne remarquent pas automatiquement les repas regroupés, il faut donc les mettre en avant. Des façons pratiques de le faire :

• Mise en avant sur le menu : utilisez un encadré, une bannière ou une icône pour présenter l’offre.
• Chevalets ou cartons de table : parfait pour la terrasse et les repas décontractés.
• Menus numériques & codes QR : proposez les repas regroupés directement sur les plateformes de commande mobile.
• Publications sur les réseaux sociaux : mettez en valeur des photos de vos combos regroupés comme « Combos d’automne ».

Astuce Brand Points PLUS

Les restaurateurs qui s’approvisionnent via leur distributeur Brand Points PLUS peuvent maximiser la valeur en choisissant des items regroupés alignés avec les programmes fournisseurs. Par exemple, combiner des protéines exclusives au distributeur avec des accompagnements promotionnels permet de cumuler des points et des remises en argent tout en offrant aux clients une impression de « meilleur rapport qualité-prix ». Voilà l’avantage caché!

Dans le contexte actuel, les clients veulent sentir qu’ils en ont pour leur argent. Avec le bon mélange de créativité, de psychologie et de planification de menu axée sur l’automne, les repas regroupés peuvent devenir l’une des stratégies les plus efficaces pour traverser la saison tout en satisfaisant à la fois les clients et les marges.

De la récolte aux hauts profits

À mesure que l’été se termine et que le temps se rafraîchit, les restaurateurs font face à deux réalités : un changement dans les habitudes de consommation et une hausse des coûts alimentaires. La bonne nouvelle? L’automne est l’une des meilleures saisons pour bâtir un menu rentable en misant sur la disponibilité saisonnière, les protéines à moindre coût et la polyvalence des ingrédients. Les restaurateurs indépendants peuvent ainsi satisfaire leurs clients, mettre en valeur des saveurs réconfortantes et protéger leurs marges sans devoir tout réinventer.

Pourquoi les menus d’automne comptent pour la rentabilité

• Changements de fréquentation : La rentrée scolaire modifie les habitudes des familles. Les ventes du midi peuvent baisser, alors que les soupers hâtifs et les repas de fin de semaine augmentent.
• Envies des consommateurs : Les clients recherchent des plats consistants et réconfortants comme des soupes, rôtis et mijotés qui utilisent des coupes économiques et la cuisson lente.
• Abondance saisonnière : Les légumes-racines, courges, pommes et poires du Canada sont abondants et abordables.
• Pression sur les marges : La hausse mondiale des prix des aliments rend les substitutions intelligentes et la simplification des menus plus importantes que jamais.

Stratégies d’ingrédients pour la rentabilité automnale

Mettez en valeur les produits de saison – Citrouilles, carottes, courges et légumes-racines sont abondants et polyvalents. Ils enrichissent ragoûts, soupes et bols-repas à une fraction du prix des produits importés.

Réorientez vos protéines – Plutôt que de miser uniquement sur le bœuf haut de gamme, intégrez l’épaule de porc, les hauts de cuisse de poulet ou des produits de la mer abordables dans vos plats réconfortants. Ces protéines se prêtent parfaitement aux braisés et aux plats rôtis tout en gardant les coûts d’assiette sous contrôle.

Conseils de menu engineering

Mettez de l’avant des “spéciaux de saison” : Faites tourner quelques plats en édition limitée, bâtis à partir d’ingrédients saisonniers abordables. Cela crée un sentiment d’urgence tout en maîtrisant les coûts.

Maximisez l’utilisation des saveurs d’automne : Une purée de courge rôtie peut servir de base de soupe, de farce pour raviolis ou d’accompagnement; les pommes peuvent briller dans les salades, les glaçages pour porc ou les desserts.

Fixez vos prix intelligemment : Associez des protéines abordables à des éléments perçus comme haut de gamme (sauces maison, mention de produits canadiens) pour justifier des marges attrayantes.

Gains en efficacité en cuisine

Les menus d’automne peuvent aussi simplifier les opérations en cuisine :

• Les plats braisés et les soupes peuvent être préparés en grande quantité pendant les heures plus calmes.
• La cuisson en lot réduit la pression sur le personnel lors des soirées achalandées.
• Des menus plus petits et ciblés signifient moins de SKU et moins de gaspillage.

Astuce : Mettez en avant l’histoire saisonnière

Présentez votre menu d’automne comme « inspiré des récoltes canadiennes ». Les clients réagissent positivement aux mentions de produits locaux, même si votre approvisionnement principal passe par votre distributeur familial. Mettez en valeur par exemple les « carottes cultivées en Ontario » ou les « pommes du Québec » sur vos menus et réseaux sociaux pour capter l’attention sans augmenter les coûts.

En misant sur les produits de saison, des protéines abordables et la polyvalence des ingrédients, les restaurateurs peuvent créer des menus d’automne réconfortants pour leurs clients tout en protégeant leurs marges. Grâce à un menu bien pensé et à l’histoire des récoltes locales, l’automne devient non seulement une saison de saveurs chaleureuses, mais aussi de rentabilité. Cliquez ici pour consulter notre nouvelle circulaire de septembre/octobre et découvrir les points bonus d’automne à ne pas manquer!