Dire que la communauté alimentaire d’Instagram est un canal de marketing pour votre restaurant est une sous-déclaration.

Les restaurateurs doivent toujours penser comment utiliser chaque pouce carré et chaque élément de leur restaurant pour créer leur marque unique et pouvoir l’exploiter sur Instagram. Plus il y aura d’occasions de faire des photos de votre restaurant et de vos plats, plus vos clients auront envie de l’immortaliser et de la partager, et donc plus votre établissement sera suivi. C’est aussi simple que ça. 

Il faut donc d’abord savoir qui sont vos clients.

Parmi les 800 millions d’utilisateurs d’Instagram, la majorité fait partie de la génération Z puisque 90 % d’entre eux ont moins de 35 ans. Cela ne veut pas dire qu’Instagram n’est pas efficace pour toucher une clientèle plus âgée : la croissance sera simplement plus lente.

Construisez vos publications sur Instagram en fonction de vos clients en publiant des photos et des messages selon leurs centres d’intérêt. 

Sur plus de 80 millions de publications quotidiennes sur Instagram, #pizza est le plus répandu, suivi par #steak puis par #sushi. #MiamMiam

Que doivent poster les restaurants ?

Auparavant on ne postait qu’à  propos de nourriture, mais on peut maintenant partager tout ce qui est en rapport avec l’image de marque du restaurant. 

• CONSEIL : Organiser votre flux d’instagram comme une histoire a six publications ; chacune représente une partie différente de votre marque de restaurant : 

1. Équipe
2. Items de menu
3. Décor
4. Breuvages
5. Service
6. Elément de marque

#Cuisine #Cocktail

Lorsque vous concevez votre carte des plats et des boissons, créez entre trois et cinq éléments qui deviendront vos vedettes, vos « Insta stars » en plus des autres choix. Ces vedettes Instagram doivent être propres à  votre restaurant, par exemple par leur présentation unique, par les ingrédients utilisés ou par la façon dont on les prépare ou les consomme. Prenez une photo correspondant à  l’image que vous souhaitez partager de votre établissement et ajoutez un mot-dièse personnalisé que vous pourrez ainsi ensuite surveiller afin de voir combien de fois il a été réutilisé. 

Vos « Insta stars » seront les éléments clés pour obtenir le plus de notoriété (#instalove) et seront les plus photographiés et partagés, permettant à  votre marque d’attirer un maximum d’attention. Vous pouvez essayer de créer de nouvelles vedettes pour chaque saison afin que les instagrammeurs et vos clients reviennent pour voir ce qu’il y a de nouveau. 

Les personnes derrière le dessert Sweet Jesus à  Toronto sont très talentueuses puisqu’ils arrivent à  ce que les instagrammeurs prennent et partagent des photos presque identiques de leur création de cônes de crème glacée sur le fond turquoise caractéristique du restaurant. Il est souvent difficile de savoir si une photo est publiée par la marque ou par un instagrammeur : c’est par cette influence que l’on constate la réussite de l’opération. 

#InstaDécors 

Le décor et le style de votre restaurant fournissent de nombreuses occasions  d’éléments « instagrammables » en rapport avec votre marque. 

• CONSEIL :  Utilisez les carrelages et les panneaux pour faire passer des messages, un papier peint unique, des palettes de couleurs intéressantes, des photos sur les murs et des zones thématiques

Que ce soit le style intérieur ou extérieur, rien ne doit être laissé au hasard : les instagrammeurs débarquent en nuée dans les restaurants pour voir le style et les tendances, mais restent ensuite pour les plats. 

Media Noche, un restaurant de San Francisco, est un paradis de l’image pour eux. Lorsque vous cherchez ce restaurant en ligne, les premiers résultats sont immanquablement des photos de personnes posant devant leur murale notoire composée de flamands roses, avant même les photos de leurs plats. 

#EnÉquipe

Des photos en mouvement de vos chefs en train de cuisiner ou d’agencer une assiette, des serveurs partageant leur plat préféré, des barmans et barmaids préparant un cocktail sont des occasions de faire de bonnes photos. C’est une réalité : sur Instagram, les photos montrant un visage ont 38 % plus de chances de recevoir des « likes » que les autres, selon Sproutsocial.com.  

#PhotoParfaite 

C’est certain qu’un photographe professionnel prendra toujours une meilleure photo et saura la modifier pour qu’elle soit parfaite. Mais pour les restaurateurs qui gèrent eux-mêmes leur compte Instagram, il est plus efficace d’avoir un membre de l’équipe qui s’assure de l’uniformité des publications. 

• CONSEILS :

• Prenez des photos en lumière naturelle ou dans un espace bien éclairé. 
• Achetez un anneau d’éclairage qui s’attache au téléphone pour obtenir en tout temps la lumière nécessaire.  
• Éviter les flashs.  
• Utilisez un trépied conçu pour les téléphones.  
• Créez une scène en préparant un ou plusieurs éléments pour la photo. 
• Ajoutez des éléments accessoires pour remplir les vides sur une photo. 
• Essayez différents angles. 
• Ajoutez une personne ou une partie de cette personne.
• Utilisez toujours le même filtre.  
• Instagram est une passerelle pour les restaurants vers la communauté influente des passionnés de la photo culinaire. Ils arrivent en nuée pour  avoir la meilleure occasion de partager une assiette à  la fois. 

#Mots-dièses

1. Les mots-dièses permettent aux utilisateurs de faire une recherche sur ce mot afin de créer un lien avec votre publication.Hashtags allow your posts to be part of a trending topic.
2. Les mots-dièses permettent à  votre publication de faire partie d’un sujet tendance.
3. Les mots-dièses permettent de suivre le nombre de publications associées avec ce mot pour en connaître l’efficacité. 

• CONSEILS :

• Créez des mots-dièses propres à  votre marque. 
• Publiez des mots-dièses pertinents pour votre image et pour le message publié afin de susciter l’attention des utilisateurs ciblés. 
• Soyez attentif aux festivités liées aux tendances alimentaires, par exemple la journée nationale des tacos, et rejoignez la conversation lorsque votre marque est concernée.

Réchauffez l’ambiance avec des crêpes hollandaises

à€ la lumière des tendances actuelles, et particulièrement pendant ces mois où le froid s’installe, on brûle de manger des desserts chauds. L’intérêt des consommateurs pour des desserts innovants ayant une touche ethnique continue de prendre son essor. Vous pouvez dépasser leurs attentes en proposant un choix de crêpes hollandaises de la gamme Cérélia pour ajouter des douceurs (ainsi que des plats salés) à  votre carte.  Voici quelques conseils et idées renversantes pour vos clients.

Ces mini-pancakes souples et soufflées sont un délice hollandais traditionnel. Aux Pays-Bas, ils se vendent dans la rue pendant les festivals et les fêtes et sont souvent servis chauds avec du sucre glace, du sirop ou des fruits.  Les poffertjes Cérélia doivent simplement être réchauffés avant d’être servis avez la garniture salée ou sucrée de votre choix. 

Poffertjes sucrés – chauffer et servir avec :

• Sucre glace et sirop de citron  
• Beurre fondu et sucre à  la cannelle  
• Fine couche chaude de tartinade chocolatée à  la noisette, de la crème et des rondelles de banane 
• Confiture d’abricot chaude et crème glacée à  la vanille 
• Sirop d’érable chaud, pommes caramélisées et noisettes grillées

Poffertjes au chocolat belge – chauffer et servir :

• En brochette en alternant avec des fraises et nappés de caramel au sel  
• Avec une compote de cerise chaude et crème fraîche   
• Avec du sucre glace et crème fouettée  avec du sucre glace, sauce au chocolat et amandes tranchées et grillées 
• Avec un alcool fort comme le Grand Marnier, l’Amaretto ou l’Advocaat et de la crème fouettée

Poffertjes au gouda fumé – chauffer et servir :

• En brochette avec des crevettes enroulées dans du bacon et servis avec un pesto au basilic 
• En brochette avec du chorizo et des tomates raisins, servis avec une sauce marinara chaude 
• Dans un poêlon comme entrée à  partager avec une sauce au cheddar et une salsa 
• Avec du beurre à  l’ail fondu et de l’asiago râpé

Pannenkoeken :

Plus épais que les crêpes françaises, mais nettement moins épais que les pancakes nord-américaines, les pannenkoeken sont des crêpes traditionnelles néerlandaises qui peuvent être utilisées de multiples façons. Natures, ils peuvent être garnis, roulés, pliés et accompagnés par un grand choix d’ingrédients sucrés ou salés pour être servies au déjeuner ou en dessert.  Le trio de pannenkoeken garnis et roulés Cérélia peut  simplement être réchauffé et servi tel quel, ou accompagné d’une ou deux garnitures.

Pannenkoeken natures 7 po – chauffer et servir :

• Garnis comme une crêpe avec un simple sirop d’orange et une crème fouettée à  la cardamome 
• Avec du mascarpone fouetté et de la crème fouettée accompagnés de fruits frais 
• Tartinés de fromage à  la crème avec du saumon fumé, puis roulés et coupés en format canapé 
• Garnis d’épinards sautés, de jambon et de cheddar 
• Pliés et surmontés de salami et d’un œuf frit pour le déjeuner

Pannenkoeken fourrés à  la fraise – chauffer et servir :

• Avec une sauce chaude chocolatée ou une ganache 
• Avec du sucre glace 
• Saupoudrés de glaçage au fromage à  la crème  
• Avec un pannenkoek fourré au chocolat

Pannenkoeken fourrés à  la pomme – chauffer et servir :

• Tels quels en dessert, comme une pâtisserie 
• Saupoudrés de cannelle et de sucre glace 
• Avec une sauce au caramel chaude  
• Avec un vieux cheddar et des morceaux d’amandes grillées 

Pannenkoeken fourrés au chocolat belge – chauffer et servir avec :

• Une crème glacée à  la vanille et des cerises au brandy  
• Des bleuets et des framboises frais (voir la photo) 
• De la crème fouettée et des copeaux de chocolat 
• Une mousse parfumée au café

Laisser parler votre créativité

• Les crêpes hollandaises constituent une base parfaite pour un plat 
• Vous pouvez choisir d’y ajouter des ingrédients sucrés ou salés 
• Les crêpes hollandaises et les poffertjes sont à  la mode sur les cartes 
• Ce sont des produits très polyvalents déjà  cuits et idéals pour la restauration rapide

Est-ce tout le malheur et la tristesse? Selon les projections par la Chambre de Commerce du Canada (basé sur la recherche de Statistique Canada), 60% des opérateurs sont à  risque de fermeture par la fin de 2020. Des nuages sombres continuent à  s’accumuler sur l’horizon: la perspective d’une réduction de divers programmes de soutien gouvernementaux ; une interruption de six mois des repas en terrasse au cours de l’automne et de l’hiver ; et une deuxième vague probable du virus.

Pour mieux comprendre l’humeur et les attitudes des consommateurs Canadiens en ce qui concerne COVID-19, le Laboratoire Analytique Agri-Food à  Dalhousie a commandité un projet de recherche détaillée menée par Angus Reid en juin 2020.

Un total de 1 505 Canadiens ont été interrogés. Ils ont été demandés s’ils  commandaient de la nourriture des restaurants durant cette pandémie et s’ils ont l’intention de retourner à  leurs vieilles habitudes après. L’enquête a mesuré les attentes des consommateurs en termes d’utilisation des services alimentaires pour le restant de l’année.

Impacts comportementaux de COVID-19 — aperçues importantes

La bonne nouvelle

• Deux tiers des Canadiens continuaient de commander la nourriture régulièrement des restaurants durant la pandémie. Un total de 64% des Canadiens ont commandé de la nourriture d’un restaurant à  toutes les deux semaines au moins. 
• Un total de 83% des Canadiens ont commandé de leurs restaurants préférés durant les trois premiers mois de la pandémie.
• Les jeunes ont plus tendance à  commander la nourriture à  emporter d’un restaurant. Au total, 81 % des répondants âgés de 18 à  34 ans ont commandé au restaurant, le taux le plus élevé parmi les groupes d’âge.
• à€ peu près 29% des Canadiens ont commandé des restaurants au moins une fois par semaine, et 9% ont commandé de la nourriture par semaine au début de la pandémie.

La mauvaise nouvelle

Environ la moitié des Canadiens étaient hésitants de reprendre le patronnage des restaurants pour protéger leur propre santé.  

• La disposition semble être la question la plus importante pour les gens.
• Environ 10% des Canadiens disent qu’ils vont éviter des établissements en raison de leur réputation en matière de sécurité alimentaire.
• Et environ un cinquième des Canadiens vont éviter des établissements pour des raisons non divulguées.

En fin de compte, les opérateurs doivent investir dans la modification de leur environnement physique et de leur niveau de service perçu afin de renforcer la confiance. La cohérence et l’engagement dans la mise en œuvre de ces changements vous permettront de gagner et de conserver la confiance des consommateurs.

Répondre et gérer les exigences

Dans l’enquête de Dal Agri-Lab, ils ont demandé aux Canadiens ce qu’ils s’attendaient à  voir lorsqu’ils retourneraient dans le restaurant de leur choix. La grande majorité des personnes interrogées ont déclaré qu’elles s’attendaient à  voir davantage d’équipements de protection individuelle portés par le personnel, et à  voir des mesures prises pour séparer/protéger les dîneurs (par exemple, davantage de plexiglas). 

Il est intéressant de noter que les participants ont également une appréciation pour les défis auxquels sont confrontés les opérateurs pour maintenir la sécurité et gérer les circonstances. Près de 40 % des Canadiens ont déclaré qu’ils s’attendaient à  un service plus lent et 29 % s’attendent à  des changements de menu ou à  moins de choix. 

Auteur de l’étude du Dal Agri-Lab, Sylvain Charlebois, professeur en distribution et politique alimentaire à  l’université Dalhousie, estime que jusqu’à  30 % des pertes de revenus des restaurants en 2021 pourraient être dues au travail à  domicile. « Plus les gens travaillent à  domicile, moins ils sont susceptibles de dépenser de l’argent pour acheter de la nourriture et des boissons dans les restaurants locaux ».

« Plus les gens travaillent à  domicile, moins ils sont susceptibles de dépenser de l’argent pour acheter de la nourriture et des boissons dans les restaurants locaux ».

Sylvain Charlebois, professeur en distribution et politiques alimentaires à  l’Université Dalhousie

La voie à  suivre dépendra des gouvernements et des opérateurs qui s’aideront eux-mêmes en faisant ce qu’il faut pour optimiser la sécurité alimentaire afin de convaincre les clients qu’il est sécuritaire de retourner au restaurant. 

L’industrie alimentaire a déjà  été secouée par des difficultés sans précédent dues à  la COVID-19. Une enquête menée par Restaurants Canada auprès des opérateurs à  la fin du mois de mars 2020 a révélé qu’un restaurant sur dix au Canada avait déjà  fermé définitivement – soit environ 10 000 entreprises qui avaient décidé de ne pas rouvrir. M. Charlebois ajoute : « Nous nous attendons à  ce que l’industrie perde 20 milliards de dollars, en plus de ce qui s’est réellement passé ce printemps. Dans un an, 25 % de tous les restaurants disparaîtront ». 

Bien que de nombreux autres opérateurs puissent être contraints de fermer d’ici 2021, l’industrie persévéra. Toutefois, la réduction des occasions de repas et la modification du comportement des consommateurs pourraient se poursuivre sur le long terme.

Les pourboires ont ébranlé les restaurateurs pendant des années, alors qu’ils luttent contre les mérites des pourboires et des politiques de pourboires. Les pourboires sont-ils partagés ? Comment sont-ils pris en compte dans le salaire des serveurs ? Quelle est la répartition entre l’avant et l’arrière de la maison ? Quelles sont les implications fiscales ?

La plupart des dineurs au Canada acceptent cette pratique depuis des années et l’utilisent pour récompenser le bon service, mais de temps en temps, des rumeurs de changement de cette pratique ancienne circulent. 

Ceci pourrait être un de ces temps.

L’année 2020 et la pandémie de coronavirus ont peut-être fait l’emphase sur la situation de pourboires, car les restaurants qui ont fermé rouvrent lentement et tentent de retrouver un genre de normalité. Avec la multiplication des rencontres sans contact, comment les restaurants et leurs clients gèrent-ils les pourboires ? Et y a-t-il un changement radical dans la façon dont les clients perçoivent les pourboires ?

Selon une enquête récente à  travers le Canada réalisé par Sylvain Charlebois à  l’université Dalhousie, plus de la moitié des Canadiens (56 % des répondants) sont désormais favorables à  l’inclusion du pourboire dans le prix des menus. Dans une étude d’Angus Reid de 2016-2017, ce pourcentage n’était que de 36 %. Il y a donc une augmentation significative, dont une partie est probablement due à  la COVID-19.

C’est de la musique pour les oreilles de Bruce McAdams, professeur associé à  l’école de « Hospitality, Food, and Tourism Management, Gordon S. Lang School of Business and Economics » de l’Université de Guelph. « Je pense que les pourboires créent un système de rémunération injuste pour les travailleurs du secteur alimentaire. Par exemple, les cuisiniers et les gérants jouent souvent un rôle tout aussi important dans l’expérience du client, mais ils n’obtiennent pas toujours les avantages monétaires que les serveurs obtiennent », dit-il.

Une étude réalisée en 2016 par McAdams et le professeur Michael von Massow, du Département d’Économie Alimentaire, Agricole et des Ressources, a révélé que les pourboires, en fait, entraînent des défis allant du contrôle de la qualité à  l’inégalité des salaires. Il constate une augmentation d’intérêt pour cette question.

« Je pense que les pourboires créent un système de rémunération injuste pour les travailleurs du secteur alimentaire. »

Bruce McAdams et le professeur Michael von Massow, Département d’économie de l’alimentation, de l’agriculture et des ressources

« Deux grands événements se sont produits ce printemps », dit-il. « L’une est COVID et l’autre est l’attention portée aux questions de justice sociale en Amérique du Nord. Avec la première, lorsque COVID a frappé les restaurateurs, les propriétaires ont eu le temps de réfléchir à  un système archaà¯que. Le système n’a pas vraiment changé en 30 à  50 ans. Tout, de la tarification aux coûts fixes aux coûts de location, est resté pratiquement le même. Avec COVID, nous avons vraiment dû aller en profondeur et examiner les systèmes de près. COVID a mis en évidence les iniquités. De plus, il y avait le mouvement « Black Lives Matter». Les pourboires sont discriminatoires, avec des connotations sexistes, donc c’est aussi devenu un problème ».

Un changement radical ? Pas si vite

Cela signifie-t-il que nous allons assister à  un changement radical dans la manière dont les pourboires sont traités ? Quelques restaurants canadiens ont annoncé une nouvelle politique de non-gratuité, mais jusqu’à  présent, la « tendance » ne s’est pas concrétisée. En même temps, certains clients s’efforcent de donner davantage de pourboires pour compenser les difficultés financières que les serveurs ont pu connaître en raison de la pandémie.

« Ce sujet a été abordé à  plusieurs reprises, mais il n’a pas pris de l’ampleur », déclare Jeff Dover, président de fsSTRATEGY. « Dans les restaurants, les frais de service ont été ajoutés pour les grands groupes (c’est-à -dire six ou plus). Les frais de service ont commencé à  10 % des ventes et ont augmenté de manière significative. Les problèmes surgissent lorsque le service n’est pas bon (que ce soit la faute du serveur ou non) et que le pourboire ou les frais de service sont inclus. L’argument, à  tort ou à  raison, était que le serveur connaît le pourboire et pourrait s’efforcer de l’augmenter en augmentant ses ventes, mais n’est pas incité à  fournir un bon service ».

L’intégration du service ou du pourboire dans la tarification peut également désavantager un restaurant, ajoute-t-il, par rapport à  d’autres restaurants qui ne suivent pas cette pratique, puisque les prix seront plus élevés.

Les serveurs ne sont pas généralement favorables aux frais de service intégrés, note M. Dover, en particulier lorsque le restaurant institue une collecte des pourboires, car ceux-ci peuvent être ajoutés au paiement des chèques et sont soumis à  l’impôt sur le revenu. « Alors que la transparence des pourboires évolue, puisque de plus en plus de pourboires sont traités par carte de crédit et de débit plutôt qu’en argent, pas tous les serveurs déclarent leurs pourboires comme revenus ». De plus, certains clients peuvent être rebutés par le choc d’une autre taxe ajoutée sur la valeur apparaissant sur leur chèque.  

Les pourboires vont-ils rester ?

Alors que de plus en plus de nourriture des restaurants s’offre pour être mangée en dehors des établissements et que nous constatons une augmentation des concepts de restauration rapide et décontractée où le pourboire n’est pas aussi ancré que dans les restaurants à  service complet, des observateurs du secteur comme Jeff Dover pensent que le pourboire restera la norme dans les restaurants à  service complet.  

Même Danny Meyer, le pionnier du « sans pourboire », est revenu à  une politique de pourboire, mais avec une différence. En 2015, Danny Meyer, l’entrepreneur à  l’origine de l’Union Square Hospitality Group de New York, a éliminé le pourboire comme étant une pratique inéquitable. Mais avec la réouverture des restaurants sous COVID-19, même le pionnier Meyer a repensé sa politique « sans pourboire » en faveur des pourboires — mais avec l’ajout d’un élément de partage.

Fiche de conseils

Si vous décidez de modifier votre stratégie de pourboires, comment communiquez-vous la nouvelle politique ?

Pour le personnel de soutien et d’accueil 

• Faites connaître au personnel le nouveau plan et la manière dont cela les affectera.
• Indiquez clairement quand et le montant de pourboires que le personnel recevra. En ce moment, la réception des pourboires est instantanée (c’est-à -dire le jour même, ou le jour suivant de travail si le personnel part plus tôt). 
• Veuillez former le personnel à  bien communiquer le message de pourboire aux clients.  

Pour les clients

• Faites savoir aux clients comment le système fonctionne et que tous les frais de service ajoutés sont destinés à  ceux qui ont préparé et servi leurs repas, et non aux gérants et/ou aux restaurateurs. 
• Communiquez clairement les raisons de ce changement – afin de garantir un salaire vital à  tous les employés de manière équitable et cohérente.

N’oubliez pas de revoir votre décision. Les temps changent, comme nous l’avons tous appris avec la pandémie COVID-19.

Lien important

• Assurez-vous de lire notre : Q&A avec Professor Bruce McAdams

Qu’est-ce qui vient après X et Y ? Si vous disiez « Zed », vous auriez en partie raison. En ce qui concerne la démographie, l’ordre des groupes est le suivant : Boomers, GénX, GénY, puis GénZ. Cette chronologie des étiquettes pour les cohortes d’âges démographiques est logique du point de vue alphabétique, mais elle ne tient pas compte de l’ensemble.

Dans un profil détaillé de GenZed par Global News, les GénZ se décrivent de diverses manières. Les GénZ ne sont pas une génération comme les autres, et ils remettent en question l’idée qu’ils peuvent être compris comme une simple extension des GénY (Millénaires). 

Dans leurs propres mots…

• « Nous avons une mentalité unique »
• « Nous avons notre propre façon de penser »
• « Nous savons ce que nous voulons »
• « Nous sommes des créateurs, des innovateurs, des entrepreneurs et des activistes »
• « Nous sommes affectés par la technologie »
• « Nous sommes pragmatiques, raisonnables et recherchons le meilleur rapport qualité-prix »
• « Nous voulons le contrôle »
• « Nous sommes optimistes quant à  ce que l’avenir nous réserve – et nous croyons vraiment que nous pouvons le changer. Mais nous avons un fonds d’urgence au cas où »

Qui est le patron?

La génération Z est peut-être jeune, mais ils sont déjà  assez intelligents pour savoir que leur temps approche. Considérez que d’ici 2026, aux États-Unis, on estime que la génération Z représentera 23 % de la population et deviendra le plus grand segment de consommateurs américains. 

Selon la façon dont vous définissez la cohorte, la génération Z représente environ 20 % de la population canadienne, selon les données de 2017 de Statistique Canada. En termes de pouvoir d’achat, la génération Z au Canada dépense directement environ 50 milliards de dollars par an. Toutefois, leur influence sur les décisions alimentaires va au-delà  de cette somme.

« Nous sommes pragmatiques, raisonnables et recherchons le meilleur rapport qualité-prix. »

Génération Z

L’analyse de NPD Canada sur les achats de services alimentaires par les consommateurs en 2019, a montré que la génération Z était responsable de :

• Stimuler la croissance du trafic des services alimentaires
• Avoir le taux de remboursement relatif le plus élevé pour les achats de services de restauration lors des transactions
• Le pourcentage le plus élevé de transactions numériques dans le secteur du service alimentaire

Apprendre à  connaître la génération Z

Kevin Stewart, fondateur d’AgVision Media, une société de conseil et d’études agricoles, a développé un certain nombre d’idées sur la génération Z et leurs impacts sur l’industrie alimentaire :

• Leurs choix alimentaires sont basés sur la santé, le bien-être des animaux et la durabilité de l’environnement
• Ils sont à  l’origine de la popularité croissante des galettes à  base de plantes dans les services alimentaires et le commerce de détail
• Ils « dépensent plus d’argent sur la nourriture que sur les vêtements. »
• Ils se tournent davantage vers ce qu’ils appellent « manger avec une conscience. »
• Ils sont plus portés à  commander de la nourriture en ligne qu’à  manger au restaurant – « Ils veulent leur nourriture sur le canapé ou en déplacement » – la mobilité est la clé

CauZes & effets 

Il suggère que l’arrivée à  maturité de la génération Z sera une perturbation importante pour l’industrie alimentaire. La génération Z devenant votre principal client démographique, vous feriez bien de vous demander si vous êtes dans la restauration, ou si vous vous êtes engagé à  tirer parti de la technologie et des solutions de livraison pour répondre aux besoins de vos clients en matière de nourriture et de boissons. Il est clair que cette tendance a été amplifiée par le COVID-19.

Le fournisseur d’informations sur le service alimentaire et les consommateurs, Technomic, a récemment publié les conclusions de son rapport sur les tendances de consommation des générations canadiennes en 2020. Le rapport compare les attitudes et les tendances actuelles de la génération Z, et documente les stratégies que les opérateurs des grandes chaînes mettent déjà  en œuvre pour y répondre.

1. La conscience environnementale est une valeur fondamentale pour la génération Z
2. Chez les membres de la génération Z, la réduction plastique évolue de la préférence à  l’attente
3. La génération Z favorise les opérateurs qui offrent la commodité/mobilité et un bon rapport qualité/prix

Loin de cheZ vous

Il est clair que vous voudrez exploiter cette génération.

La balance entre mon travail et ma vie ne me permet pas de préparer et/ou de manger mes repas à  la maison (selon les groupes d’âges) : 

Comparé à  l’année dernière, en général, je mange hors de la maison plus souvent qu’avant (selon les groupes d’âges) : 

La source : Dalhousie University Study: Disintegration of food habits, 2018

L’avenir, c’est maintenant

Si vous avez l’impression qu’on vous parlait tout juste des Millénaires et de l’importance de ce segment pour votre activité de service alimentaire, vous ne vous trompez pas. L’une des conséquences imprévues de l’adversité apportée par COVID-19 a été de confirmer que le changement est la seule constante dans le service alimentaire. 

Le service alimentaire a fait preuve d’une remarquable capacité à  adapter rapidement ses opérations de multiples façons. Toutefois, dans un monde post-COVID, le tsunami de la génération Z va rapidement se produire. Au dire de tous, la génération Z s’appuiera fortement sur la rupture, avec une compréhension génération nelle de leur pouvoir d’exiger la réinvention du service alimentaire pour répondre à  leurs besoins uniques.