De la récolte aux hauts profits

À mesure que l’été se termine et que le temps se rafraîchit, les restaurateurs font face à deux réalités : un changement dans les habitudes de consommation et une hausse des coûts alimentaires. La bonne nouvelle? L’automne est l’une des meilleures saisons pour bâtir un menu rentable en misant sur la disponibilité saisonnière, les protéines à moindre coût et la polyvalence des ingrédients. Les restaurateurs indépendants peuvent ainsi satisfaire leurs clients, mettre en valeur des saveurs réconfortantes et protéger leurs marges sans devoir tout réinventer.

Pourquoi les menus d’automne comptent pour la rentabilité

• Changements de fréquentation : La rentrée scolaire modifie les habitudes des familles. Les ventes du midi peuvent baisser, alors que les soupers hâtifs et les repas de fin de semaine augmentent.
• Envies des consommateurs : Les clients recherchent des plats consistants et réconfortants comme des soupes, rôtis et mijotés qui utilisent des coupes économiques et la cuisson lente.
• Abondance saisonnière : Les légumes-racines, courges, pommes et poires du Canada sont abondants et abordables.
• Pression sur les marges : La hausse mondiale des prix des aliments rend les substitutions intelligentes et la simplification des menus plus importantes que jamais.

Stratégies d’ingrédients pour la rentabilité automnale

Mettez en valeur les produits de saison – Citrouilles, carottes, courges et légumes-racines sont abondants et polyvalents. Ils enrichissent ragoûts, soupes et bols-repas à une fraction du prix des produits importés.

Réorientez vos protéines – Plutôt que de miser uniquement sur le bœuf haut de gamme, intégrez l’épaule de porc, les hauts de cuisse de poulet ou des produits de la mer abordables dans vos plats réconfortants. Ces protéines se prêtent parfaitement aux braisés et aux plats rôtis tout en gardant les coûts d’assiette sous contrôle.

Conseils de menu engineering

Mettez de l’avant des “spéciaux de saison” : Faites tourner quelques plats en édition limitée, bâtis à partir d’ingrédients saisonniers abordables. Cela crée un sentiment d’urgence tout en maîtrisant les coûts.

Maximisez l’utilisation des saveurs d’automne : Une purée de courge rôtie peut servir de base de soupe, de farce pour raviolis ou d’accompagnement; les pommes peuvent briller dans les salades, les glaçages pour porc ou les desserts.

Fixez vos prix intelligemment : Associez des protéines abordables à des éléments perçus comme haut de gamme (sauces maison, mention de produits canadiens) pour justifier des marges attrayantes.

Gains en efficacité en cuisine

Les menus d’automne peuvent aussi simplifier les opérations en cuisine :

• Les plats braisés et les soupes peuvent être préparés en grande quantité pendant les heures plus calmes.
• La cuisson en lot réduit la pression sur le personnel lors des soirées achalandées.
• Des menus plus petits et ciblés signifient moins de SKU et moins de gaspillage.

Astuce : Mettez en avant l’histoire saisonnière

Présentez votre menu d’automne comme « inspiré des récoltes canadiennes ». Les clients réagissent positivement aux mentions de produits locaux, même si votre approvisionnement principal passe par votre distributeur familial. Mettez en valeur par exemple les « carottes cultivées en Ontario » ou les « pommes du Québec » sur vos menus et réseaux sociaux pour capter l’attention sans augmenter les coûts.

En misant sur les produits de saison, des protéines abordables et la polyvalence des ingrédients, les restaurateurs peuvent créer des menus d’automne réconfortants pour leurs clients tout en protégeant leurs marges. Grâce à un menu bien pensé et à l’histoire des récoltes locales, l’automne devient non seulement une saison de saveurs chaleureuses, mais aussi de rentabilité. Cliquez ici pour consulter notre nouvelle circulaire de septembre/octobre et découvrir les points bonus d’automne à ne pas manquer!

Gros moral, petit budget : garder votre équipe motivée en haute saison

La haute saison, c’est à la fois le moment le plus occupé… et le plus exigeant pour votre équipe. Quarts prolongés, volume de clients élevé et pression constante peuvent rapidement mener à l’épuisement. La bonne nouvelle ? Vous n’avez pas besoin d’un gros budget pour nourrir le moral.

De petites attentions bien pensées peuvent suffire à faire sentir à vos employés qu’ils sont appréciés, soutenus et prêts à offrir le meilleur service possible. Une équipe plus heureuse, c’est un service de meilleure qualité et de meilleurs commentaires de la part des clients.

Pourquoi le moral compte encore plus en haute saison

• L’énergie influence le service – Les clients remarquent vite quand le personnel est fatigué ou désengagé.
• La rétention coûte moins cher que le roulement – Perdre un membre clé en pleine saison peut être très coûteux.
• Une culture positive stimule les ventes – Un personnel qui se sent valorisé recommande et vend naturellement davantage.

10 façons peu coûteuses de booster le moral de votre équipe dès aujourd’hui

1. Félicitations personnalisées – Reconnaissez vos employés lors des réunions avant le service pour leurs efforts exceptionnels. Les éloges publics ne coûtent rien, mais font toute la différence.
2. Horaire flexible – Offrez la possibilité d’échanger des quarts ou de légèrement raccourcir certaines journées pour prévenir l’épuisement.
3. Repas et collations pour le personnel – Proposez un bon repas avant le service ou des collations rapides pendant les périodes achalandées.
4. Petits incitatifs à la performance – Cartes-cadeaux, bons pour un dessert ou pauses supplémentaires pour les meilleurs vendeurs.
5. Soirées « faciles » tournantes – Attribuez une station moins exigeante ou un quart plus court après une journée particulièrement difficile.
6. Suivi par les gestionnaires – Prenez 5 minutes pour demander personnellement à chaque membre de l’équipe comment il se sent.
7. Journées thématiques – Codes vestimentaires amusants ou petites compétitions (ex. « Meilleur argument de vente de la soirée »).
8. Implication du personnel dans les spéciaux – Laissez l’équipe proposer des plats ou boissons vedettes; nommez-les d’après le créateur.
9. Encourager la reconnaissance entre collègues – Un « tableau de félicitations » où le personnel peut se remercier mutuellement.
10. Célébration de fin de saison – Pas besoin de luxe; un BBQ ou un repas-partage suffit largement.

Astuce Brand Points PLUS :

Utilisez les récompenses de votre programme de fidélité de façon créative pour offrir de petits prix à votre équipe. Ainsi, vos initiatives pour booster le moral deviennent aussi des gains mesurables pour vos ventes.

Conseils opérationnels pour le moral

• Simplifiez le flux de travail – Réduisez le stress en optimisant l’organisation des stations et la complexité du menu.
• Fixez des objectifs clairs pour la soirée – Les équipes travaillent mieux quand elles savent exactement ce qu’est le succès pour la nuit.

Booster le moral ne nécessite pas un gros budget : de simples gestes peuvent garder votre équipe motivée et pleine d’énergie pendant la haute saison. Quand le personnel se sent apprécié, le service s’améliore, les ventes augmentent et tout le monde termine la saison plus fort.

Pensez local, achetez futé

Pour les restaurateurs indépendants, un approvisionnement fiable est la base d’opérations sans accroc et de profits stables. Mais entre les pénuries saisonnières, les retards imprévus et la hausse des coûts de transport, le service peut vite être chamboulé. Voilà pourquoi bâtir une relation solide avec votre distributeur alimentaire canadien, familial et participant à Brand Points PLUS, devrait être votre premier réflexe.

L’approvisionnement local peut être un excellent complément — mais seulement lorsqu’il vient pallier ce que votre distributeur ne peut offrir. L’objectif ? Un plan d’approvisionnement équilibré qui maximise la commodité, garde les coûts prévisibles et soutient votre entreprise toute l’année.

Pourquoi privilégier votre distributeur principal fait toute la différence

Votre relation avec votre distributeur principal vous donne plusieurs avantages concurrentiels :

• Commande tout-en-un – Réduit les frais de livraison et le temps administratif.
• Récompenses Brand Points PLUS – Points et remises en argent sur les achats admissibles.
• Pouvoir de négociation accru – De meilleurs prix grâce au volume consolidé.
• Contrôle de qualité constant – Des produits validés par le distributeur qui réduisent les risques.

Chaque fois que vous divisez vos commandes inutilement, vous augmentez le risque de coûts unitaires plus élevés, d’un service moins prévisible et de récompenses manquées.

Quand l’approvisionnement local a du sens

L’approvisionnement local est un outil puissant lorsqu’il est utilisé de façon stratégique :

• Spéciaux de saison – Mettez en valeur les fruits et légumes frais à courte saison lorsqu’ils sont à leur meilleur.
• Saveurs uniques – Fromages d’ici ou viandes patrimoniales canadiennes qui différencient votre menu.
• Soirées thématiques ou événements – Associez vos offres aux événements de la communauté avec des produits cultivés ou transformés au Canada.

L’important, c’est de travailler avec votre distributeur pour intégrer ces produits dans votre plan d’approvisionnement, afin de garder vos livraisons efficaces et de maintenir une fiabilité constante pour vos besoins de base.

Comment faire fonctionner le duo distributeur + local

1. Collaborez avec votre distributeur

Demandez à votre représentant des ventes s’il existe des programmes d’approvisionnement régional ou des listes de produits saisonniers. Nos distributeurs travaillent déjà avec des producteurs locaux, ce qui vous permet d’accéder à ces produits sans ajouter un nouveau fournisseur à votre liste.

2. Réservez le local pour vos vedettes, pas vos essentiels

Continuez d’obtenir vos produits à fort volume (protéines, produits de garde-manger, boissons) auprès de votre distributeur. Servez-vous de l’approvisionnement local pour vos plats vedettes et vos spéciaux à forte marge, où une certaine variabilité de l’offre ne posera pas problème.

3. Misez sur le marketing de votre histoire d’approvisionnement

Les clients aiment savoir d’où vient leur nourriture. Utilisez des mentions au menu comme « Approvisionné localement – [région] » ou « Fièrement fourni par [nom du distributeur], une entreprise familiale canadienne ».

Astuce Brand Points PLUS :

Dans la mesure du possible, canalisez vos achats par l’entremise de votre distributeur participant afin d’accumuler des points et de recevoir des remises en argent. Même lorsqu’un produit provient du marché local, vérifiez si votre distributeur peut en gérer la commande pour vous — vous garderez ainsi vos achats simples, vos récompenses intactes et vos marges en santé.

En combinant une relation solide avec votre distributeur et un approvisionnement local bien ciblé, vous obtenez le meilleur des deux mondes : un approvisionnement fiable, des coûts prévisibles et la liberté de mettre en vedette des produits canadiens de saison. Gardez votre distributeur au cœur de vos opérations et servez le local comme ingrédient stratégique pour enrichir votre menu, faire rayonner votre histoire et maximiser vos profits. Découvrez nos distributeurs et trouvez celui qui est le plus près de vous ici!

Sans stress ! Le guide estival pour l’emporter et la livraison

Alors que le service hors établissement continue d’être une source importante de revenus pour les restaurants canadiens, l’été apporte son lot de défis pour l’emporter et la livraison. La chaleur, les pénuries de personnel et l’achalandage élevé en salle peuvent pousser vos opérations à la limite — et se traduire par des frites molles, des erreurs de commande ou des livraisons en retard.

La bonne nouvelle ? Avec quelques ajustements simples, appuyés par des listes de contrôle, les exploitants peuvent resserrer leurs systèmes, protéger la qualité des aliments et maintenir une satisfaction élevée des clients, sans coûts ni complexité supplémentaires !

Pourquoi l’été complique les choses

Même si l’emporter et la livraison font désormais partie du quotidien à l’année, les conditions estivales peuvent amplifier les problèmes opérationnels :

• La chaleur affecte la température et la fraîcheur des aliments — les frites perdent leur croustillant, la glace fond dans les boissons et les plats chauds refroidissent trop vite.
• L’achalandage élevé en salle perturbe le rythme en cuisine — les commandes aux tables peuvent ralentir la préparation pour les clients hors établissement.
• Les pénuries de personnel augmentent les erreurs — un emballage précipité entraîne souvent des items manquants ou des modifications oubliées.
• Les livraisons sur de plus longues distances, en régions de villégiature ou touristiques, augmentent les risques de déversements, de pertes et d’aliments refroidis.

Votre liste de contrôle pour la qualité de l’emporter et de la livraison

• Utiliser des contenants ventilés pour les aliments frits ou chauds afin d’éviter l’accumulation de vapeur.
• Séparer les aliments chauds et froids pour un meilleur contrôle de la température.
• Inclure des instructions de réchauffage ou des codes QR vers des vidéos pour une dégustation optimale à la maison.
• Sceller tous les sacs pour éviter toute altération et rassurer les clients.
• Étiqueter chaque item clairement, surtout en cas de substitutions ou de modifications.

Cette liste peut être imprimée, plastifiée et affichée à la station d’emballage pour qu’elle fasse partie de l’inspection finale de chaque commande.

L’emballage n’est pas l’endroit où économiser

Un emballage bon marché peut ruiner l’expérience client et mener à des avis négatifs ou à la perte de clients réguliers. Des contenants détrempés, une mauvaise rétention de la chaleur et des fuites laissent une impression durable… et négative.

À la place, investissez dans un emballage compostable, durable et à l’image de votre marque, qui reflète vos standards de qualité. L’achat en vrac ou les rabais obtenus auprès de votre distributeur alimentaire — ou via des programmes de fidélité comme Brand Points PLUS — peuvent rendre l’emballage haut de gamme plus abordable.

Astuces cuisine pour l’exactitude et la rapidité des commandes

Quelques changements opérationnels peuvent grandement améliorer l’exécution de l’emporter :

• Station dédiée à l’emporter – Réservez une section de la cuisine ou une petite table pour l’ensachage et les vérifications de qualité.
• Protocole de double vérification – Un employé emballe la commande, un autre la vérifie avec le billet avant de la sceller.
• Confirmation pendant la préparation – Former le personnel à confirmer verbalement les modifications afin d’éviter les instructions manquées.

Astuce INSIGHTS : promouvoir les extras et les combos

La vente additionnelle pour les commandes hors établissement est facile lorsqu’elle est intégrée au processus de commande :

• Offrir des ensembles préétablis de desserts, boissons ou accompagnements sur les applis de commande mobile.
• Afficher des messages du type « Ajoutez ceci pour X $ » au moment du paiement.
• Préparer à l’avance des extras prêts-à-emporter (biscuits, boissons en bouteille) pour plus de rapidité.

Le regroupement augmente la valeur moyenne des commandes tout en offrant une expérience plus complète aux clients.

La chaleur et l’achalandage estival ne doivent pas freiner vos ventes à emporter et vos livraisons. Avec les bons systèmes, un emballage intelligent et un accent sur la précision, vous pouvez garder vos commandes fraîches, rapides et sans frustration.

Vous cherchez plus de conseils et d’astuces pour optimiser votre service à emporter ? Cliquez ici pour découvrir les meilleurs plats à emporter !

Buvez vos profits : la vente additionnelle simplifiée

De la petite jasette aux grosses marges : maîtriser l’art de la vente additionnelle

Dans le contexte actuel de coûts alimentaires élevés et de clients prudents, augmenter la valeur moyenne de l’addition est une stratégie plus intelligente que de courir après plus de clients. La clé ? Former le personnel à suggérer — avec confiance et naturel — des accompagnements, boissons et extras qui apportent de la valeur à la fois au client et à vos résultats financiers.

Pourquoi la vente additionnelle est plus importante que jamais

Selon les Perspectives 2025 sur la rentabilité des restaurants canadiens, même une augmentation modeste de 10 % de la note moyenne peut compenser une baisse de 5 % du trafic, fréquente durant les semaines plus calmes de la fin de l’été.

La vente additionnelle, ce n’est pas être insistant, c’est proposer des options que vos clients ne savaient pas encore qu’ils voulaient… mais qu’ils vont adorer.

Les héros à forte marge : boissons et accompagnements

1. Cocktails et mocktails signature
Encouragez le personnel à décrire vos boissons haut de gamme avec enthousiasme. Mettez en valeur vos infusions maison, vos spiritueux canadiens ou vos garnitures saisonnières. Une description alléchante peut transformer un buveur d’eau en une commande de cocktail à 14 $.

2. Accompagnements et bouchées haut de gamme
Formez vos serveurs à recommander un accompagnement ou une entrée de qualité supérieure. « Souhaitez-vous ajouter nos frites à la truffe pour la table ? » est une suggestion simple qui se solde souvent par un oui.n.

3. Accords mets-boissons
Créez des suggestions d’accords et imprimez-les sur vos menus ou vos tableaux de spéciaux du jour. Le personnel devrait être préparé à proposer un accord qui complète le plat — et pas seulement qui augmente la facture.

4. Boissons desserts ou extras de fin de repas
Un dernier espresso martini ou un gelato maison peut augmenter les revenus de table sans ralentir le service.

Conseils pratiques pour réussir

• Gardez vos recommandations courtes et précises. « Notre limonade au basilic accompagne parfaitement ce plat. »
• Utilisez le pouvoir de suggestion. « Les clients adorent ajouter notre naan à l’ail avec ce cari. »
• Formez grâce à des séances de dégustation. Le personnel doit connaître ce qu’il recommande.
• Suivez les ventes additionnelles réussies. Organisez des concours à faible coût pour stimuler la participation de toute l’équipe.

ASTUCE : le design du menu compte

Concevez stratégiquement votre menu en pensant à la vente additionnelle. Mettez en valeur les items à forte marge avec des encadrés, de la couleur ou des icônes. Utilisez des descriptions appétissantes et des options par paliers (p. ex. « Classique » vs « Signature ») pour éveiller la curiosité des clients.

La vente additionnelle n’est pas qu’une tactique de vente — c’est une occasion d’améliorer l’expérience de vos clients tout en augmentant vos marges. Avec la bonne formation, un menu bien conçu et une pointe d’enthousiasme, chaque interaction peut transformer une simple discussion en profits importants.

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