Cannoli de tarte à la crème et aux biscuits
Coquilles de cannoli au chocolat remplies de biscuits infusés à la ricotta et de tarte à la crème. Garnies de pépites de chocolat et de garniture fouettée.
- Yield: 6 1x
Ingredients
Scale
- 6 coquilles de canoli de 1 oz, préparées
- 2 tranches #09298 tarte crème de la crème biscuits et crème Chef Pierre
- 1 tasse + 2 cuillères à s. pépites de chocolat mi-sucré
- 20 oz ricotta
- ¾ tasse sucre en poudre
- Crème fouettée pour la garniture
Instructions
- Retirez les coquilles des cannoli de leur emballage ; décongelez-les si elles sont congelées.
- Retirer la tarte de son emballage ; répartir deux tranches dans un bol à mélanger.
- Au bain-marie, à feu moyen, faire fondre les pépites de chocolat et les transférer dans une bouteille à presser.
- à€ l’aide d’une bouteille à presser, garnir le chocolat fondu sur du papier ciré. Couvrir et réfrigérer.
- Ajouter le fromage ricotta et le sucre en poudre dans le bol avec les tranches de tarte. Mélangez bien tout en brisant la croûte en petits morceaux. Transférer le mélange dans une poche à douille.
- Pipez le mélange dans les coquilles de cannoli, en alternant les extrémités lors du remplissage.
- Placer les cannoli fourrés sur une plaque et garnir de chocolat préparé refroidi, de pépites de chocolat et de garniture fouettée.
Notes
Jubilé des cerises alcoolisées
Le classique est toujours à la mode avec cette version alcoolisée d’un classique, comprenant du rhum, des cerises douces, de la glace crémeuse et une garniture de croûte feuilletée.
Ingredients
Scale
- 9 Portions #05433 Chef Pierre® tourte aux cerises
- 9 boules crème glacé à la vanille
- ¼ lb beurre non salé
- citron, zesté en lamelles et en jus
- 2/3 tasse rhum doré
- Sucre en poudre, selon les besoins
Instructions
- Préchauffer le four à convection avec plateau sur la grille centrale à 350°F.
- Déballez la tourte, jetez le couvercle et faites cuire pendant 70 minutes jusqu’à ce que la garniture bouille et que la croûte supérieure soit dorée.
- Laisser refroidir au moins 1 heure ; retirer la croûte du dessus et réserver.
- Répartir la crème glacé dans des bols de taille moyenne et la conserver au congélateur. Cela peut être fait à l’avance.
- Versez neuf portions d’une tasse de tourte, y compris une partie de la croûte du dessous, dans une grande sauteuse.
- à€ feu moyen-élevé, porter à ébullition avec du beurre non salé, en remuant souvent.
- Ajoutez le zeste et le jus de citron. Remuez bien.
- Ajoutez le rhum et, à l’aide d’une longue allumette, enflammez le rhum et laissez brûler pendant 8 à 10 secondes. Remuer pour incorporer.
- Répartir le mélange sur la crème glacé et garnir de la croûte réservée et du sucre en poudre.
Notes
Mini entrée de fruits de mer grillée
Débordant de poisson et de crevettes, les bols individuels de trempette crémeuse aux herbes se dégustent en entrée chaude et dorée. à€ servir accompagné de pain plat, de craquelins ou de languettes croustillantes de mactres d’Amérique panées à la paysanne Sea Watch.
- Yield: 7 1x
Ingredients
Scale
- 2 (chaque) filets d’aiglefin High Liner
- 1 c. à thé purée d’ail
- 1 c. à soupe vin blanc sec
- 1 c. à soupe jus de citron fraîchement pressé
- 1 c. à soupe de persil 1 c. à s. de ciboulette
- 2 oz crevettes nordiques cuites High Liner décongelées 

- Sauce crémeuse à l’ail et au citron
- 1 tasse sauce Alfredo
- 1 c. à soupe beurre
- 1 c. à soupe farine tout usage
- 1 c. à soupe vin blanc sec
- 1 c. à soupe jus de citron fraîchement pressé
- 1 c. à thé purée d’ail

- Croustade de panko et parmesan
- 3 c. à soupe panko
- 2 c. à soupe parmesan râpé grossièrement
- 1 c. à soupe huile d’olive
Instructions
- Pour la sauce crémeuse à l’ail et au citron, faire chauffer la sauce Alfredo et la garder au chaud. Dans une autre casserole, faire un roux parfumé en faisant fondre le beurre et en y ajoutant la farine, puis le vin, le jus de citron et l’ail. Ajouter la sauce alfredo en mélangeant et porter à ébullition. Filtrer pour retirer les morceaux et laisser refroidir.
- Assaisonner l’aiglefin au goût et le faire sauter avec de l’ail jusqu’à ce qu’il soit à 75 % cuit. Déglacer la poêle avec du vin et du jus de citron. Déposer le poisson dans le bol et l’émietter. Laisser refroidir. Ajouter en mélangeant le persil, la ciboulette et les crevettes (bien retirer l’eau et hacher au besoin). Ajouter la 
sauce crémeuse.
- Croustade de panko et parmesan : dans un petit bol, mélanger le panko, le parmesan et l’huile d’olive. Parsemer la croustade sur chaque bol. Conserver au frigo si le plat n’est pas servi tout de suite.
- Chauffer au four avant de servir : des bulles doivent se former et la croustade doit être dorée.


* Conseil : Vous pouvez remplacer la sauce alfredo par de la crème 35 %; utilisez alors 2 c. à s. de beurre et 2 c. à s. de farine.
Notes
