De la récolte aux hauts profits
À mesure que l’été se termine et que le temps se rafraîchit, les restaurateurs font face à deux réalités : un changement dans les habitudes de consommation et une hausse des coûts alimentaires. La bonne nouvelle? L’automne est l’une des meilleures saisons pour bâtir un menu rentable en misant sur la disponibilité saisonnière, les protéines à moindre coût et la polyvalence des ingrédients. Les restaurateurs indépendants peuvent ainsi satisfaire leurs clients, mettre en valeur des saveurs réconfortantes et protéger leurs marges sans devoir tout réinventer.
Pourquoi les menus d’automne comptent pour la rentabilité
- Changements de fréquentation : La rentrée scolaire modifie les habitudes des familles. Les ventes du midi peuvent baisser, alors que les soupers hâtifs et les repas de fin de semaine augmentent.
- Envies des consommateurs : Les clients recherchent des plats consistants et réconfortants comme des soupes, rôtis et mijotés qui utilisent des coupes économiques et la cuisson lente.
- Abondance saisonnière : Les légumes-racines, courges, pommes et poires du Canada sont abondants et abordables.
- Pression sur les marges : La hausse mondiale des prix des aliments rend les substitutions intelligentes et la simplification des menus plus importantes que jamais.
Stratégies d’ingrédients pour la rentabilité automnale
Mettez en valeur les produits de saison – Citrouilles, carottes, courges et légumes-racines sont abondants et polyvalents. Ils enrichissent ragoûts, soupes et bols-repas à une fraction du prix des produits importés.
Réorientez vos protéines – Plutôt que de miser uniquement sur le bœuf haut de gamme, intégrez l’épaule de porc, les hauts de cuisse de poulet ou des produits de la mer abordables dans vos plats réconfortants. Ces protéines se prêtent parfaitement aux braisés et aux plats rôtis tout en gardant les coûts d’assiette sous contrôle.
Conseils de menu engineering
Mettez de l’avant des “spéciaux de saison” : Faites tourner quelques plats en édition limitée, bâtis à partir d’ingrédients saisonniers abordables. Cela crée un sentiment d’urgence tout en maîtrisant les coûts.
Maximisez l’utilisation des saveurs d’automne : Une purée de courge rôtie peut servir de base de soupe, de farce pour raviolis ou d’accompagnement; les pommes peuvent briller dans les salades, les glaçages pour porc ou les desserts.
Fixez vos prix intelligemment : Associez des protéines abordables à des éléments perçus comme haut de gamme (sauces maison, mention de produits canadiens) pour justifier des marges attrayantes.
Gains en efficacité en cuisine
Les menus d’automne peuvent aussi simplifier les opérations en cuisine :
- Les plats braisés et les soupes peuvent être préparés en grande quantité pendant les heures plus calmes.
- La cuisson en lot réduit la pression sur le personnel lors des soirées achalandées.
- Des menus plus petits et ciblés signifient moins de SKU et moins de gaspillage.
Astuce : Mettez en avant l’histoire saisonnière
Présentez votre menu d’automne comme « inspiré des récoltes canadiennes ». Les clients réagissent positivement aux mentions de produits locaux, même si votre approvisionnement principal passe par votre distributeur familial. Mettez en valeur par exemple les « carottes cultivées en Ontario » ou les « pommes du Québec » sur vos menus et réseaux sociaux pour capter l’attention sans augmenter les coûts.
En misant sur les produits de saison, des protéines abordables et la polyvalence des ingrédients, les restaurateurs peuvent créer des menus d’automne réconfortants pour leurs clients tout en protégeant leurs marges. Grâce à un menu bien pensé et à l’histoire des récoltes locales, l’automne devient non seulement une saison de saveurs chaleureuses, mais aussi de rentabilité. Cliquez ici pour consulter notre nouvelle circulaire de septembre/octobre et découvrir les points bonus d’automne à ne pas manquer!
