1. Mélanger au fouet le lait et la farine dans une casserole moyenne; porter à  ébullition à  feu moyen en mélangeant fréquemment. Retirer du feu; ajouter la moutarde.
2. Pour obtenir une vinaigrette onctueuse, ajouter tout le fromage et mélanger jusqu’à  ce qu’il soit fondu. Pour que la vinaigrette contienne des morceaux, réserver 1/4 tasse (50 ml) de fromage à  ajouter lorsque le mélange est froid. Laisser refroidir à  température ambiante.
3. Mélanger à  la mayonnaise; assaisonner au goût. Pour une saveur pleine et entière, servir à  température ambiante, mais conserver au réfrigérateur.

Conseils du chef :

• Lorsque vous râpez le fromage, pour empêcher qu’il ne colle, humectez-le avec de l’eau ou avec un aérosol de cuisson.
• Vous pouvez aussi ajouter à  la vinaigrette des miettes de bacon croustillantes ou de la ciboulette finement hachée.