Les bases du service du thé dans les restaurants

Les Canadiens aiment beaucoup le thé. Chaud, glacé, infusé, mélangé, comme ingrédient ou en cocktail, ils n’en ont jamais assez – pour la saveur, la santé, le bien-être ou le confort. Le menu des boissons de votre restaurant offre-t-il les boissons qu’ils recherchent ?

« Le thé est la troisième boisson la plus consommée au Canada », selon Mother Parkers Tea & Coffee Inc, une entreprise familiale de quatrième génération qui œuvre dans le secteur des services alimentaires depuis près de 110 ans. « Dans le monde entier, le thé est la deuxième boisson la plus populaire après l’eau ».

« Le thé est la troisième boisson la plus consommée au Canada. Dans le monde entier, le thé est la deuxième boisson la plus populaire après l’eau ».

Mother Parkers Tea & Coffee Inc.

Scott Garrett, chargé de compte chez Mother Parkers, est d’accord. « À mesure que le Canada se diversifie, le thé devient plus pertinent. Le thé est un complément à tout programme de boissons chaudes et de plus en plus de consommateurs ajoutent la consommation de thé à leur routine quotidienne. »

Pourquoi les clients des restaurants veulent-ils du thé ?

C’est important pour vos clients, alors ça devrait l’être pour vous.

« Les consommateurs se tournent vers les produits à base de thé et de tisane parce que le bien-être est au cœur de leurs préoccupations. Ils voient le thé comme un complément à leur consommation de café. Ou ils voient le thé comme un bon substitut au café, pour aider à soulager le stress ou comme une alternative plus saine », explique M. Garrett.

« Nous continuons à constater que la durabilité est également importante pour nos consommateurs. Les thés Higgins et Burke de Mother Parkers ne contiennent aucun ingrédient artificiel. Nos thés de qualité supérieure commencent par des thés cueillis à la main et cultivés en altitude. Et nous contribuons à l’Ethical Tea Partnership, qui soutient les travailleurs du thé dans le monde entier. »

Le terroir et les types de thés savoureux

Chaque thé a son propre caractère qui provient du terroir, tout comme le vin. Le thé est issu de la même plante, Camellia sinensis, mais l’écosystème (comment l’emplacement, le climat, l’exposition au soleil, l’ombre, le sol, la pluie et l’altitude fonctionnent ensemble) joue un rôle essentiel dans la saveur finale du thé. Même les thés de la même variété peuvent avoir des saveurs très différentes selon les régions.

Proposer une variété d’au moins deux des principaux types de thé – vert, noir, oolong, blanc, Pu’er et jaune – dans de multiples profils de goût est la première étape pour améliorer votre service de thé.

« La variété est la clé », dit Garrett. « Près de 70 pour cent des buveurs de thé de spécialité veulent une variété de saveurs intéressantes lorsqu’ils choisissent une marque. Les jeunes consommateurs commandent davantage de thés verts et de tisanes, que ce soit sous forme de thé chaud ou de thé glacé. »

• Fait intéressant à propos du thé : Certains thés ne contiennent en fait pas de thé. Cela signifie qu’ils ne contiennent aucune partie de la plante, Camellia sinensis. Nous utilisons le mot « thé » parce que nous utilisons généralement ces produits – tisanes, herbes, plantes – de manière similaire, en les laissant infuser dans un liquide et en buvant le résultat. Les tisanes peuvent contenir un seul ingrédient, la menthe par exemple, ou un mélange de feuilles, de racines, d’écorces, de graines, de fleurs et de fruits. Les possibilités de goût sont infinies.

Des thés en vogue pour votre menu

Selon Technomic Insights, les tendances des menus de thé chaud offrent un portefeuille de saveurs variées à intégrer dans votre menu de boissons.  

Les innovateurs du secteur de la restauration introduisent ces saveurs dans leurs menus de thé chaud : gingembre, rose, hibiscus, lavande, framboise et le thé Assam (cultivé en Inde et à la base de nombreux thés traditionnels pour le petit-déjeuner).

Les thés favoris qui ne quitteront jamais les menus sont l’Earl Grey, la menthe, le chai (masala), le thé vert et le citron. On pourrait dire que ce sont des classiques, mais pas seulement les préférés de votre grand-mère. Sortez-les de la tasse et mettez-les dans une autre partie de votre menu ou donnez-leur une touche de modernité – pensez aux biscottis au chai masala, aux sablés au thé vert, au martini au thé Earl Grey ou au thé glacé au citron selon la méthode Cold Brew.

Servir le thé

Une fois que vous aurez élargi votre menu de thé, essayez ces saveurs. Avec des prix allant de 2,00 $ à 5,70 $ pour une tasse fraîchement infusée, selon l’étude de Technomic sur les menus à l’échelle nationale, le thé est une excellente opportunité de vente incitative à la fin d’un repas, quel que soit le jour. Considérez-le comme un plaisir savoureux sans culpabilité.

Il y a de fortes chances que vous ayez tout ce dont vous avez besoin pour servir une bonne tasse de thé ou de tisane. Faites bouillir l’eau, coupez les citrons, versez le lait (ou la crème) et nettoyez les cuillères. Faites-en une dégustation dont ils se souviendront, tant pour le goût que pour la présentation.

Les fêtes du thé

Qui n’aime pas un bon goûter ? Imaginaires ou réels, il y a de fortes chances que les souvenirs évoquent des moments de plaisir et de frivolité. Passez du temps avec votre famille et vos amis. Sortez les bonnes tasses et soucoupes, assemblez de délicieux sandwichs, pâtisseries et bouchées et invitez tout le monde à votre table.

Dégustations de thé

Les dégustations de thé sont un moyen très simple d’inciter les clients à essayer de nouveaux thés (et à se faire une idée de leurs préférences). Mettez la barre plus haut en organisant des dégustations de thé, en organisant des concours simples et en offrant de délicieux prix.

Les menus de thé

Comme le dit Mother Parkers, « Une bonne tasse de thé est le meilleur complément de tout repas ». Pourquoi ne pas concevoir un menu à ODL mis en valeur par l’association d’une ou deux merveilleuses tasses de thé ? Ou suggérer des associations de thé avec des choix de menus ou sur la carte des desserts ?

Thés de l’après-midi 

Ces heures bizarres de l’après-midi trop tard pour le déjeuner, mais trop tôt pour le dîner, les thés de l’après-midi peuvent attirer du monde pendant cette autre partie de la journée. C’est une option charmante pour essayer certaines saveurs du menu en petites bouchées qui demandent beaucoup moins de travail qu’un repas complet. Mais ces petits extras peuvent se traduire par une augmentation des bénéfices si votre menu de thé et vos offres alimentaires sont trop difficiles à refuser.

Bon jusqu’à la dernière gorgée

« Le thé est une catégorie à forte marge à utiliser », nous rappelle M. Garrett. « Le segment du thé glacé est en pleine croissance car les consommateurs recherchent des options plus saines. Nous mettons sur le marché davantage de produits à base de thé glacé aux herbes pour répondre à cette demande pour les menus de tout type d’établissement. »

Sautez dans cette catégorie généreuse, colorée et délicieuse. Améliorer votre offre et votre service de thé pourrait bien être votre tasse de thé.

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