Lorsqu’il s’agit de choisir une huile pour cuisiner, le meilleur moyen d’améliorer à la fois le goût et le rendement est d’opter pour un produit de qualité offrant la plus grande facilité d’utilisation, déclare Jeff Poulo, directeur national des ventes de Saporito Foods.
Saporito Foods est l’un des principaux fournisseurs d’huile de canola, d’huile de maà¯s, d’huile de tournesol, d’huile végétale, d’huile d’olive importée, de mélanges d’huiles, de shortenings, de margarines et d’huiles de friture à grand rendement, SANS AUCUN gras trans. Ces produits sont destinés au marché de la vente au détail comme au marché des services alimentaires et de l’exportation.
« La qualité et la facilité d’utilisation sont les critères les plus importants auxquels doit répondre l’huile que vous sélectionnez pour cuisiner. Que vous cuisiniez à la maison pour votre famille ou que vous soyez un chef dans un restaurant très fréquenté servant des centaines de repas, vous voulez disposer d’une huile de grande qualité, facile d’utilisation et agréable au goût » ajoute Jeff Poulo.
Rendement et choix des huiles
Lorsqu’il s’agit d’huiles à haut rendement (HP), il indique que les prix de Saporito Foods sont un peu plus élevés, mais procurent un rendement plus important et donc une plus grande valeur. Elles sont utilisées plus longtemps dans la friteuse et réduisent ainsi le coût d’utilisation. Elles pénètrent moins les aliments frits et transmettent moins les goûts des fritures successives.
Les restaurateurs doivent savoir qu’au cours des deux dernières saisons nombres d’oliviers ont souffert d’une maladie, ce qui a eu pour conséquence une diminution de la production et donc une augmentation des prix. « Cela a conduit à la mise sur le marché de produits chers et de faible qualité sans en informer le consommateur » déclare Jeff Poulo. Il conseille aux restaurateurs de demander aux fournisseurs quelles en sont les conséquences sur leurs produits.
Saporito Foods met en œuvre un protocole de contrôle de la qualité rigoureux envers ses fournisseurs européens afin de s’assurer que des produits d’excellente qualité sont fournis à chaque livraison.
Voici quelques conseils pour vous aider à obtenir une huile de meilleure valeur et de meilleure qualité :
Ne vous laissez pas tromper par les prix les plus bas:
Il y a une grande variété de choix sur le marché, allant de la simple huile pour assaisonner une salade ou des huiles de spécialité jusqu’aux huiles de friture à haut rendement. Cela peut devenir difficile et prêter à confusion lorsqu’il faut choisir une huile, et le prix peut alors devenir un critère de sélection. Mais le prix le plus bas pourrait ne pas être le meilleur choix pour votre utilisation, ou la solution la plus rentable.
Faites le calcul:
Pour la friture à haute température, vous pourriez avoir à choisir entre un contenant de 16 litres à 20 $ et un autre type d’huile vendu à 18 $, soit une économie de 10 %. Mais, selon sa marque, sa qualité et son utilisation, cette économie pourrait ne pas être réelle une fois l’huile utilisée en cuisine.
Par exemple, si l’huile la plus chère est de meilleure qualité, elle peut être utilisée pendant quatre jours au lieu de trois pour l’huile de qualité inférieure : on constate alors économie immédiate de 25 % du coût d’utilisation sur le prix initial de 20 $.
De plus, si l’huile la plus chère pénètre ne serait-ce que 2 % moins l’aliment cuit, l’économie est de 0,40 $ pour 16 litres.
Un jour supplémentaire d’utilisation dans la friteuse grâce à une huile à haut rendement = 5 $ d’économie pour 16 litres
2 % de volume conservé supplémentaire grâce à une pénétration moindre dans les aliments pour un coût initial de 20 % = 0,40 $ pour 16 litres.
Résultat ?
L’huile la moins chère peut au final se révéler plus dispendieuse que prévu. Elle vous coûtera près de 23.40 $ pour 16 litres (18 + 5 + 0,40 $) au lieu des 20 $ pour l’huile de qualité supérieure.
Cette diférence est sensible quel que soit le restaurant et montre en quoi il est important pour tout restaurateur de prendre en compte autant le résultat que le prix initial affiché au moment d’une décision d’achat, notamment dans le cas de l’huile.
Bonnes pratiques pour l’entretien de la friteuse
- Ne jamais remplir une friteuse encore humide.
- l’eau accélère la décomposition de l’huile.
- Ne pas remplir les paniers de friture au dessus de la friteuse afin d’éviter la contamination de l’huile par la chute de petits morceaux.
- Ne jamais assaisonner les aliments au dessus de la friteuse : les épices peuvent accélérer la décomposition de l’huile.
- Ne pas remettre dans la friteuse des produits frits assaisonnés.
- Ne pas remplir les paniers à friture à ras bord ou les secouer pendant la cuisson.
- Retirer régulièrement les petits morceaux flottant.
- Filtrer l’huile régulièrement pour préserver toute ses qualités et sa valeur.
