Guide de survie pour les restaurants : stratégies de menu que vos clients apprécieront
L’inflation met les restaurants canadiens sous pression. Les protéines, les fruits et légumes et les services publics coûtent plus cher que jamais, tandis que les clients surveillent chaque dollar. Le défi ? Protéger vos marges sans repousser votre clientèle.
La réalité : augmenter les prix est parfois inévitable. Mais la façon dont vous présentez et structurez ces changements fait toute la différence entre la résistance des clients et leur fidélité.
Voici des stratégies pratiques de tarification pour votre menu qui vont bien au-delà d’une simple augmentation de prix—des outils que vous pouvez utiliser dès maintenant pour maintenir votre rentabilité tout en continuant à offrir de la valeur à vos clients.
Misez sur la perception de la valeur
Les clients ne calculent pas vos pourcentages de coûts alimentaires. Ils se posent une seule question : est-ce que ça en vaut la peine ?
- Regroupez intelligemment : Proposez un plat principal avec un accompagnement et une boisson à prix légèrement réduit. Les clients perçoivent plus de valeur, et vous augmentez la taille moyenne de l’addition.
- Mettez en avant les suppléments : De petits ajouts peu coûteux, comme « ajoutez une soupe pour 3 $ » ou « transformez-le en combo pour 5 $ », augmentent la moyenne par client sans les rebuter.
- Misez sur l’expérience : Une présentation soignée, un service attentif et des descriptions de menu réfléchies rendent les prix plus élevés plus faciles à accepter.
Repensez les portions et la présentation
Plutôt que d’appliquer de grosses augmentations de prix soudaines, envisagez des changements subtils aux portions et à la présentation.
- Réduisez légèrement la quantité de protéines et équilibre les assiettes avec des légumes colorés et de saison.
- Jouez avec la présentation : la hauteur, les couches et les garnitures peuvent augmenter la perception de valeur.
- Proposez des demi-portions à prix réduit, offrant aux clients plus de flexibilité tout en maîtrisant vos coûts.
Optimisez votre menu pour la rentabilité
Votre menu n’est pas qu’une simple liste de plats : c’est un outil de vente. Sa conception peut inciter les clients à choisir les plats les plus profitables.
- Placez les items à forte marge dans des emplacements stratégiques, comme le coin supérieur droit.
- Utilisez des noms descriptifs : « Poulet rôti d’automne avec glaçage à l’érable » semble plus intéressant que « poulet rôti » tout court.
- Envisagez une tarification dynamique : ajustez certains plats selon la saison ou la hausse des coûts plutôt que d’appliquer une augmentation générale.
Communiquez pour instaurer la confiance
Les hausses de prix sont parfois inévitables. Les clients sont plus enclins à comprendre lorsque vous êtes transparent.
Ajouter une petite note, par exemple : « Nos fruits de mer proviennent de sources durables, et les coûts des fournisseurs ont augmenté cette saison. Merci de votre fidélité. » peut faire une grande différence.
Beaucoup de clients privilégient l’honnêteté plutôt que le silence. Le respect et la transparence favorisent la fidélité.
À retenir
Augmenter les prix du menu dans le contexte actuel n’a pas à repousser les clients. En misant sur la perception de la valeur, la présentation, des combos intelligents et une communication transparente, les restaurateurs peuvent protéger leurs marges tout en maintenant de solides relations avec leur clientèle.
Une tarification réfléchie signifie des clients fidèles et des profits plus sains.
