Des plateaux et bouchées d’automne à partager… et à savourer!
Alors que les soirées se rafraîchissent, les clients recherchent chaleur et convivialité. Les amuse-bouches et plateaux d’automne à partager s’inscrivent parfaitement dans cette ambiance — ils favorisent les échanges, prolongent les repas et stimulent les ventes. Avec un savant mélange de planches gourmandes et de petites bouchées créatives, les restaurateurs peuvent transformer les soirées plus calmes en moments rentables… et hautement sociaux.
Pourquoi c’est important
- Les plats à partager peuvent augmenter la dépense moyenne par table de 20 à 30 %, car les groupes ont tendance à ajouter une tournée ou un dessert de plus.
- Une préparation centralisée garde la cuisine calme et efficace, pendant que les plateaux s’assemblent en un rien de temps durant le service.
- Et le meilleur dans tout ça ? De superbes plateaux deviennent du marketing naturel lorsque les clients les photographient et identifient votre restaurant sur les réseaux sociaux.
Stratégies pour les restaurateurs
Commencez par une base solide :
- Légumes et trempettes d’automne : houmous de courge rôtie, betteraves marinées, pain chaud.
- Fromages et charcuteries : fromages ontariens, moutardes des Prairies.
- Bouchées chaudes : bouchées de porc glacées à l’érable, champignons frits, bretzels avec fondue.
- Faites tourner un ou deux éléments chaque semaine pour garder le menu frais et inspirant.
2. Faites en sorte que les chiffres fonctionnent
Une planche à 24 $ pour quatre personnes revient à 6 $ par invité — souvent plus avantageux que des entrées individuelles. Gardez le coût des aliments sous les 28 % en misant sur les légumes, les grains et les trempettes, tout en ajoutant un ingrédient vedette pour créer l’effet wow.
3. Équilibrez les portions
Visez trois à quatre bouchées par client. Trop de nourriture peut sembler généreux, mais réduit la rentabilité et ralentit les commandes suivantes.
4. Préparez une fois, servez souvent
Rôtissez, marinez et préparez vos trempettes pendant les heures creuses. Réutilisez ensuite ces ingrédients dans vos sandwichs, plats principaux ou accompagnements.
5. Les accords font grimper les profits
Proposez des accords de cidres ou de bières artisanales en option. De petits verres donnent une touche spéciale sans alourdir la facture.
Marketing and Programmation
- Soirées thématiques : essayez les « Mardis à partager » ou les « Jeudis tapas et dégustation ». La constance crée des habitudes!
- Encouragements à table : ajoutez une carte indiquant : « Parfait à partager — commencez avec notre planche d’automne ».
- Pour emporter et événements : proposez des ensembles de charcuterie à emporter, accompagnés d’un petit guide d’assemblage simple.
Conseils pour le service en salle
Servez dès l’arrivée du pain chaud ou des noix épicées pour donner le ton.
Formez votre équipe à proposer des suggestions comme : « Souhaitez-vous quelque chose à partager pendant que vous faites votre choix? » ou « Notre planche d’automne est un grand favori — parfaite pour quatre personnes! » Suggérer les plateaux dès le début du service augmente naturellement le taux de ventes additionnelles.
Conception du menu et tarification
Fixez d’abord le prix de vos planches selon la valeur perçue, puis ajustez les coûts pour rester sous ce seuil. Intégrez un ingrédient vedette haut de gamme et équilibrez avec des accompagnements économiques.
Proposez des options par niveau — Classique, Délice, Végétalienne — afin que les clients choisissent eux-mêmes selon leurs préférences et leur budget.
Options adaptées aux régimes alimentaires
Incluez au moins une planche sans gluten et une option végétale. Les champignons rôtis, les olives, les noix et les purées de légumineuses ajoutent des textures savoureuses et rassasiantes.
Occasions traiteur et corporatives
Mettez de l’avant vos « planches pour l’heure deux » pour les réunions de bureau ou les événements après le travail. Les précommandes peuvent accroître les revenus en semaine tout en demandant peu de main-d’œuvre.
À retenir
Le partage est à la fois convivial et stratégique. Avec une bonne préparation, des portions équilibrées et une présentation créative, les plateaux à partager transforment les soirées fraîches en occasions des plus chaleureuses.
