Sandwiche d’aiglefin croquant
Servez un classique de pub réconfortant, avec votre propre touche. Cette recette fait monter en intensité la sauce tartare traditionnelle, et ajoute un peu de douceur avec une salade de pommes.
- Yield: 6 1x
Ingredients
Scale
- 6 Filets d’aiglefin en pâte à bière de High Liner
- 6 petits pains ciabatta, grillés
- jalapeños, coupés en tranches
- tomates, coupées en tranches
Sauce tartare au piment jalapeno
- 237 ml de mayonnaise
- 1 jalapeño, épépiné et coupé en petits dés
- 30 ml de sauce sans marcus verte
- 15 ml de relish sucré
Salade de pommes et de chou frisé
- 710 ml de pommes, coupées en julienne
- 473 ml de carottes anciennes, coupées en julienne
- 237 ml de chou vert, coupé en julienne
- 237 ml de chou frisé violet
- 118 ml de vinaigrette aux graines de pavot
Instructions
- Faites cuire le poisson selon les instructions de l’emballage.
- Préparez votre salade de chou. Mélanger les pommes, les carottes et le chou frisé. Ajouter la vinaigrette aux graines de pavot et bien mélanger pour recouvrir le tout.
- Préparer la sauce tartare. Combiner tous les ingrédients et bien mélanger.
- Préparer vos sandwichs. Étendre la sauce tartare sur un petit pain ouvert. Ajouter les aiglefins cuits et garnir de salade de chou, de tomates et de jalapeños. Servir avec des quartiers de lime.
Notes
Plateau haute mer d’aiglefin Big Bob’s®
Des plateaux de charcuteries apparaissent partout sur les menus. Ces plateaux offrent généralement une sélection de viandes séchées et de fromages. Afin de créer une option de fruits de mer, cette recette déconstruit le fish and chips traditionnel en une grande planche audacieuse, amusante et partageable que High Liner aime appeler un « plateau haute mer ».
Ingredients
Scale
- 1 filet d’aiglefin de coupe naturelle en pâte à la bière Big Bob’s®, no10025643
- 4 oz de pommes de terre, coupées en quartiers
- 4 oz de frites de patates douces
- 4 oz de salade de chou préparée
- 2 oz de sauce tartare
- 2 oz de mayonnaise au cari
- 2 oz de crème sure aux piments anchos
- 1 citron, coupé en deux et grillé en garniture
Instructions
- Mettre les trempettes dans de petits ramequins et griller les moitiés de citron.
- Déposer la salade de chou dans un petit plat.
- Cuire le filet d’aiglefin de coupe naturelle en pâte à la bière Big Bob’s en grande friture pendant environ 6 minutes puis le couper sur la largeur pour obtenir 8 ou 9 lanières.
- Cuire en grande friture les patates douces et les pommes de terre.
- Pour assembler le plateau, soyez créatif. Cherchez à donner de la hauteur où c’est possible et pensez à équilibrer les couleurs.
Notes