Délices d’été : des desserts irrésistibles pour rafraîchir votre menu
Quand les journées s’étirent et que le mercure grimpe, vos clients cherchent plus qu’un peu d’air climatisé et une boisson froide. Ils veulent des desserts légers, rafraîchissants et savoureux qui mettent en valeur les saveurs ensoleillées de la saison. C’est l’occasion rêvée pour votre établissement de briller avec des produits de saison, des présentations éclatées et des textures glacées qui rendent chaque bouchée mémorable. Voici quelques idées de desserts estivaux qui marient à merveille gourmandise et fraîcheur — parfaits pour dynamiser votre menu d’été!
1. Les fruits à l’honneur: L’été, c’est la saison des petits fruits, des fruits à noyau et des melons. Ces ingrédients naturellement sucrés et colorés brillent dans des desserts plus légers et offrent une gourmandise « mieux-être » qui séduit les clients soucieux de leur santé.
- Shortcake aux petits fruits – Une version revisitée du shortcake aux fraises avec un mélange de petits fruits, de la crème fouettée et un biscuit sablé ou un gâteau moelleux.
- Cobbler aux pêches (servi froid) – Cuit à l’avance puis refroidi pour un effet rafraîchissant, accompagné d’une boule de crème glacée à la vanille.
- Granité à la pastèque – Léger, glacé et ultra hydratant — parfait comme rafraîchisseur de palais ou dessert léger en fin de repas.
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2. Classiques glacés à redécouvrir: Rien ne rafraîchit vos clients comme un bon dessert glacé. En plus d’être des incontournables, ces options sont souvent faciles à préparer à l’avance en grandes quantités.
- Trio de gelatos et sorbets – Offrez une rotation de saveurs saisonnières comme mangue, noix de coco, citron-basilic ou framboise. Servez-les dans une verrine ou une coupe élégante pour une touche raffinée.
- Sandwichs à la crème glacée – Deux biscuits maison (pensez : lavande et sucre, pépites de chocolat ou snickerdoodle) garnis de crème glacée artisanale. Vous cherchez des biscuits ou des pâtes à biscuits prêts à l’emploi? Découvrez les biscuits English Bay de Cérélia! Une belle variété de saveurs et de formats cuits ou prêts à cuire — tout ce qu’il vous faut est ici : Cerelia | Produits BP+
- Affogato – Une boule de gelato arrosée d’un espresso chaud. Un équilibre parfait entre le chaud et le froid, l’amer et le sucré.
3. Tentations tropicales: Les saveurs exotiques font voyager — et l’été est le moment parfait pour offrir une petite évasion en assiette!
- Panna cotta à la noix de coco – Crémeuse, légère et ensoleillée, servie avec un coulis de fruit de la passion ou une compotée d’ananas.
- Riz gluant à la mangue (version revisitée) – Ce classique thaï peut être réinventé façon fine cuisine, avec du riz noir ou une mousse de coco.
- Gâteau renversé à l’ananas (format mini) – Portions individuelles faciles à préparer et à présenter. Envie de le rendre encore plus savoureux? Découvrez la gamme d’ananas Pantry Shelf! Retrouvez-les ici : Pantry Shelf | Produits BP+
4. Douceurs sans cuisson (ou presque!): Parfait pour les cuisines qui veulent éviter de surchauffer pendant l’été — et pour les clients qui recherchent une touche sucrée sans lourdeur.
- Verrines de gâteau au fromage sans cuisson – Pots Mason ou ramequins garnis de chapelure Graham, d’un mélange fouetté au fromage à la crème et de fruits frais. Besoin d’un bon fromage à la crème? Découvrez les délicieux produits laitiers de Lactalis qui donneront un coup d’éclat à vos desserts : Lactalis | Produits BP+
- Tartelettes au citron – Une garniture légère au citron dans une croûte croustillante, décorée d’une feuille de menthe ou de zestes confits.
- Mousse au chocolat refroidie – Riche mais aérienne — parfaite pour l’été avec une touche de zeste d’orange ou une pointe de piment.
Des desserts rafraîchissants, savoureux et visuellement attrayants peuvent facilement voler la vedette sur votre menu d’été. Que vous misiez sur un charme rustique ou une touche d’élégance, l’intégration d’ingrédients de saison et de textures bien fraîches saura séduire vos clients… encore et encore!
Vinaigrette Green Goddess
Les épinards congelés ravivent la couleur et rendent plus rassasiante celle délicieuse vinaigrette fraîche. Pour accompagner la plus verte des salades composées de feuilles, d’edamame, de céleri, de concombre, de petits pois et d’oignons verts.
Ingredients
- ½ tasse yaourt grec nature (ou mayonnaise)
- ½ tasse persil frais
- ¼ tasse épinards Alasko IQF hachés, préparés en suivant les instructions et refroidis
- 1 oignon vert, haché
- 1 c. à s. jus de citron pressé
- ¼ c. à t. ail émincé
Instructions
- Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu’à obtenir une consistance lisse. Rectifier au goût.
Notes
Salade de steak de portobello aux épices Montréal
Doublez les rations de salade et déposez au milieu ce simple, mais savoureux, steak de portobello.
- Yield: 1 portion 1x
Ingredients
Portobello aux épices Montréal :
- 1 champignon portobello
- 1 c. à s. huile végétale
- ¼ c. à t. Épices à steak Montréal de Horton Spice Mills
Vinaigrette au citron et au raifort :
- 1 c. à s. mayonnaise
- 1 c. à t. jus de citron
- ½ c. à t. vinaigre au vin blanc
- ¼ c. à t. (ou plus) raifort
Salade :
- 1 tasse roquette
- ¼ tasse poivron en tranches
- 2 tomates cerises ou raisins coupées en quartiers
- ¼ de tasse de micro-verts – le mélange de moutarde épicée fonctionne bien ici.
Instructions
- Pour le steak de portobello : Appliquer de l’huile sur les deux côtés du champignon. Sur un gril préchauffé à feu moyen élevé, cuire de 3 à 4 minutes par côté, en saupoudrant d’épices à steak de Montréal Horton Spice Mills.
- Pour la vinaigrette : fouetter ensemble tous les ingrédients et laisser les saveurs se mélanger, assaisonner selon le goût.
- Pour chaque portion de salade : disposer la roquette dans un bol/une assiette. Garnir de steak de Portobello. Disposer les poivrons et les tomates. Arroser de vinaigrette au raifort citronné et garnir de micro-verts.
Notes
Tornade aux fraises et à la limonade
Cette barbotine de limonade à la fraise est une boisson estivale fraîche et rafraîchissante qui fait passer une combinaison de saveurs préférée au niveau supérieur.
- Prep Time: 5
- Total Time: 5 minutes
- Yield: 4–6 portions 1x
Ingredients
- 450 g de fraises surgelées
- 1 boîte (12 oz liq.) de concentré de limonade congelé, décongelé
- 4 tasses (1 L) d’eau
- 1 c. à table (15 ml) de miel
Instructions
- Dans un mélangeur, mélanger les fraises surgelées, le concentré de limonade décongelé, l’eau et le miel.
- Mélanger à haute vitesse jusqu’à consistance lisse.
- Verser dans des verres et garnir de fraises entières.
Remarque : Certains mélangeurs peuvent ne pas convenir pour tout mélanger en même temps. Si c’est le cas, mélanger en deux lots distincts.
Notes
Lassi à la mangue
La cardamome, une épice exotique qui imprègne à la fois des saveurs de pin, fruitées et presque mentholées, ajoute une touche internationale à ce smoothie rafraîchissant à la mangue !
- Prep Time: 2
- Total Time: 2 minutes
- Yield: 1-2 1x
Ingredients
- 1 tasse (250 ml) de yogourt nature
- 1 tasse (250 ml) de mangue hachée surgelée
- ½ (125 ml) tasse de lait
- 4 c. à thé (20 ml) de miel ou de sucre
- Un trait de cardamome
Instructions
- Ajouter tous les ingrédients au robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse.
- Servez et savourez !
Notes