Pour célébrer l’été, sortir de la maison et voir la famille et les amis pour la première fois depuis ce qui semble àªtre une éternité, les Canadiens lèvent leurs verres sur les terrasses des restaurants et des bars d’un océan à  l’autre. Et leurs attentes sont élevées. 

Vos libations liquides sont-elles dignes d’un toast aussi important?

Bien que beaucoup aient fait appel au barman ou au mixologue qui sommeille en eux pendant la pandémie, vos clients ont toujours soif de plus, surtout si votre carte des boissons répond à  au moins une des nombreuses tendances de cette saison et va bien au-delà  des options alcoolisées.

Le rapport sur les menus saisonniers qui présente les innovations des ODL du Canada pour l’été, de Technomic, montre que les boissons de toutes sortes sont le complément idéal des menus d’ODL. Et ce, pour une bonne raison. Les offres à  durée limitée permettent aux exploitants d’essayer certaines tendances et saveurs pour voir ce qui se marie le mieux avec leur menu et qui est parfait sur la terrasse.

Les Canadiens sont à  la recherche de gâteries indulgentes

Les Canadiens sont plus que pràªts à  vivre un peu. Ils veulent sortir et se gâter. Donnez-leur l’occasion de le faire, une gorgée à  la fois.

Les cocktails chic – des cocktails classiques avec une nouvelle touche. Un Old Fashioned du Nord avec du sirop d’érable et du whisky canadien ou un Martini Kombucha aux myrtilles sauvages, et n’oubliez pas de leur offrir une garniture qu’ils n’oublieront jamais. Les cocktails chics sont une excellente option pour un forfait Soirée en amoureux.

Les milk-shakes superbes – vous savez, ceux où les produits préférés des marchands de crème glacée explosent dans le verre. Un milk-shake aux bananes avec une brochette d’ananas, de fraises et de brownies ou un milk-shake classique à  la vanille garni d’une tranche de gâteau d’anniversaire avec des décorations supplémentaires.

Des verres de qualité supérieure – des alcools de premier ordre, les meilleurs des meilleures. Faites-en une expérience en utilisant un verre spécialement sélectionné.

Les produits locaux sont toujours à  la mode 

Dans son rapport What to Expect in Canada in 2021, Technomic prévoit que la tendance aux produits locaux ne s’arràªtera pas. On continuera à  promouvoir les ingrédients locaux et màªme hyperlocaux pour soutenir et célébrer les fermes et les entreprises.

Les brasseries artisanales, les petits établissements vinicoles et les distilleries ont prospéré au cours des dernières années et ne montrent aucun signe d’essoufflement. Disponibles à  l’échelle régionale dans tout le pays, ces établissements indépendants locaux proposent désormais une large sélection de bières, cidres, vins et spiritueux. Avec un tel choix, il est facile pour les exploitants de se joindre au jeu.

Les saveurs internationales tentent les Canadiens

Oui, les Canadiens aiment les produits locaux, mais l’aventure des voyages internationaux leur manque aussi. Donnez-leur le goût du monde qu’ils recherchent dans tout votre menu, y compris dans vos sélections de boissons. 

Le rapport Summer LTO Innovation de Technomic montre que les options tropicales continuent de séduire les papilles. La goyave dans les mocktails, cocktails et mojitos apporte une saveur sucrée et un attrait tropical. L’hibiscus offre un profil de saveur sucrée et acidulée et une présentation colorée qui rappelle de la belle température.  Ajoutez-en aux margaritas et au thé glacé.

Des boissons pleines d’esprit 

Les boissons faiblement alcoolisées et sans alcool attirent plus que les personnes n’ayant pas l’âge légal de boire. Proposer un choix d’options sans alcool est un choix judicieux. Mais une eau gazeuse avec des tranches de citron et de lime ne suffira pas nécessairement.

De nombreux Canadiens recherchent des boissons qui leur donnent l’impression de boire, mais sans les effets secondaires. Les spiritueux sans alcool ou les spiritueux désalcoolisés aromatisés gagnent en popularité sur ce marché en offrant la profondeur de goût que les clients recherchent sans sacrifier l’expérience.

N’oubliez pas l’umami

La saveur délicieuse – la traduction approximative du mot japonais umami – mérite de figurer au menu des boissons des terrasses. Les Canadiens ajoutent des saveurs umami à  leurs boissons depuis des décennies (saluez le César!), mais l’umami a pris de l’ampleur ces dernières années avec des innovations comme les Bloody Mary et les César garnis de haricots marinés et de bacon croustillant, et en repoussant les limites entre boisson et amuse-gueule avec l’ajout de homard, de viande fumée de Montréal et de bœuf séché.

L’umami est une saveur savoureuse (par opposition au sucré, à  l’acide, à  l’amer ou au salé) que l’on retrouve dans les aliments fermentés, les fruits de mer, les viandes, les fromages et certains légumes. Elle se répand dans les verres des bars de manière surprenante – de l’utilisation du dashi pour infuser les spiritueux aux glaçons fumés en passant par les martinis à  l’eau de tomate.

Aidez vos clients à  se refroidir

Les températures montent en flèche dans tout le pays cet été, mais cela n’empàªche pas vos invités de profiter de la terrasse. Laissez-les se détendre avec un bon verre.

Se sentant épuisés par l’incertitude de l’année écoulée, les Canadiens se tournent vers les smoothies et les jus comme moyen d’accroître leur bien-àªtre et d’équilibrer le chaos. Ils s’attendent à  trouver des ingrédients fonctionnels et des saveurs incluses pour un coup de pouce supplémentaire. Les boissons fermentées continuent de gagner en popularité, et la tendance à  choisir des produits à  base de plantes ne se dissout pas non plus.

Les enfants ont aussi besoin de faire la fàªte. Ils lèveront joyeusement leurs verres remplis de saveurs glacées qui provoqueront sans doute un coup de froid.

Versez un peu de plaisir estival dans chacun de vos verres et vous serez LA terrasse d’été.

Smoothie aux cerises

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Frappé au melon de miel et à  la noix de coco

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Le meilleur lait frappé aux les pêches

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Tornade aux fraises et à  la limonade

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Bloody Caesar à  l’ananas avec halloumi grillé

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Lassi à  la mangue

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Rien n’évoque autant le printemps que le vert : l’herbe est drue, les feuilles se déploient, les nouvelles pousses apparaissent. Les menus aussi verdissent, mais c’est vraiment les salades qui s’imposent. Enchantez les convives avec des mets panachés pour la saison chaude.  

Des étoiles vert vif

Les salades vertes ou les légumes-feuilles procurent une farandole de couleurs, de textures et de saveurs pour relever votre offre de salades. Assurez-vous d’utiliser les meilleurs produits pour garnir l’assiette ou revisitez-la pour en ajuster le goût et l’attrait visuel. Les combinaisons sont infinies.

Les laitues iceberg, beurre, la feuille de chêne ou la romaine, les épinards, la roquette, la chicorée (radicchio, scarole, endive, frisée), le chou chinois, le kale, le chou, le chou cavalier sont depuis longtemps les piliers pour d’excellentes salades. 

Mais il y en a d’autres, peut-être moins connues, comme le pissenlit, les feuilles de betterave, le cresson (d’eau, de jardin ou alénois), la mâche et les herbes fraîches. Cet éventail de verts propose un foisonnement à  utiliser seul ou en combinaison. 

Bien que l’on soit actuellement très friand des légumes-feuilles bébés, les pousses de salade verte font aussi leur apparition.  Quelque part entre le bourgeon et le bébé, ces produits très nutritifs sont à  la fois visuellement sensationnels et savoureux. Pensez à  un concentré de la saveur qu’a la plante une fois grande.

De plus, ces salades vertes peuvent être utilisées sur, dans, sous et autour de vos plats froids.

Les salades sont parfaites pour ajouter des repas à  base de plantes à  votre menu

Comme il se doit, alors que l’époque voit augmenter la popularité des plats à  base de plantes, ces feuilles vertes se couvrent de gloire. Les légumes-feuilles font partie des tendances de consommation : ils sont végétaliens, végétariens, sans gluten, «â€‰propres », produits localement, naturellement délicieux et ont une faible teneur en sucre. On penserait qu’ils ont été expressément conçus pour la cuisine d’aujourd’hui.

Dans les faits, 34 % de la population mange plus de repas incluant des plats végétariens, selon Technomic.

Quelle que soit la raison de manger des plats végétariens ou végétaliens, que ce soit pour la santé, pour le bien-être, pour un régime, les consommateurs cherchent encore et toujours le goût.  

Plus de 25 % de la population souhaite que les restaurants proposent un plus grand choix de plats principaux végétariens selon le rapport sur les tendances de consommation Centre of the Plate Consumer Trend de Technomic paru en 2019.

Avez-vous étoffé votre choix de plats végétariens? Les salades sont un simple et excellent moyen de le faire.

Tirer le meilleur parti de vos légumes surgelés

Il vient rarement à  l’idée d’aller puiser dans le congélateur lorsqu’on conçoit une salade. Et pourtant!

«â€‰En matière de nutrition, les fruits et les légumes-feuilles sont toujours un choix gagnant quand on cherche une alimentation équilibrée. C’est testé et approuvé : ils sont à  la fois pratiques, savoureux et nutritifs, comme nul autre. Les produits congelés, plutôt que frais, ont plusieurs avantages uniques et les choix sont clairs pour les restaurateurs pleins de ressources », note Lisa Waizmann, directrice du marketing d’Alasko Foods.

L’edamame en est un excellent exemple qu’Alasko propose surgelé. Ce légume polyvalent peut servir de base pour un assaisonnement comme le houmous, de supplément en protéines ou d’ingrédient coloré dans une salade : il est toujours prêt à  aider. Rappelez-vous que les légumes congelés doivent être préparés en suivant les instructions avant d’être consommés, même utilisés froids.

«â€‰Utiliser des fruits ou des légumes congelés réduit le travail et les pertes de denrées », rappelle Lisa Waizmann. «â€‰La technologie IQF (surgélation rapide individuelle) permet aussi de conserver la fraîcheur et le goût et peut même être moins coûteuse que des produits frais. »

Le mélange Riz Mekong d’Alasko, composé de riz basmati, des carottes jaunes et orange, de poireaux, de petits pois, de maà¯s et d’oignon, peut vous faire économiser du travail et des pertes. Et pourquoi ne pas utiliser des fruits congelés? Les arilles de grenade ou des morceaux de mangue agrémentent savoureusement la vinaigrette d’une salade.

Pendant le printemps et l’hiver, les restaurateurs doivent profiter de tout ce qui leur permet de gagner du temps sans faire de compromis sur la qualité. 

Créez la salade parfaite

Pour qu’une salade satisfasse vos clients, ajoutez à  la verdure de la puissance, de la saveur, de la texture et du plaisir. 

«â€‰Je réduis peu à  peu ma consommation de viande et je mange de plus en plus des plats végétariens. Les tacos aux pois chiches sont actuellement mon plat végétarien préféré », déclare Victoria Horton, directrice des ventes et de l’assurance qualité chez Horton Spice Mills.

Pourquoi ne pas utiliser ce profil de goût dans une salade?

«â€‰Les épices ajoutent simplement les saveurs dont nous avons besoin et envie aux aliments », ajoute-t-elle. «â€‰Les épices créent un monde entièrement nouveau dans la cuisine. »

Passer aux cuisines ethniques, c’est facile lorsqu’on combine salade et présentoir à  épices.  Horton Spice Mills rend cela encore plus simple grâce à  leur éventail de produits de grande qualité.

Pour faire faire un tour du monde à  la salade du taco aux pois chiches, changez la saveur des pois chiches en utilisant l’assaisonnement au curry d’Horton Spice Mills, ou encore l’assaisonnement Ultimate Vegetable. Ce n’est pas nécessaire de faire compliqué.

Les ingrédients polyvalents sont des solutions importantes dans les cuisines aujourd’hui.  «â€‰Les avantages des mélanges sont leur polyvalence. Ils permettent aussi de gagner du temps, de l’espace et de l’argent », remarque Victoria Horton. «â€‰De nombreux mélanges, si ce n’est tous, sont utiles dans plus de plats que celui que leur nom indique. »

La saison chaude favorise les envies de plats santé fraîches et pleines de saveurs. Un menu de salades végétariennes judicieusement conçue saura justifier l’addition. Bien faite, on vous en redemandera.

Créez le menu végétal parfait

Les consommateurs sont friands de plats à  base de plantes. Pourquoi alors ne pas utiliser une grande salade comme un tremplin pour un menu de dégustation complet? Voici quelques thèmes pour inspirer vos créations :

• Repas arc-en-ciel — Parcourir les couleurs de l’arc-en-ciel d’un plat à  l’autre; rappelez-vous que le vert s’associe bien avec toutes les couleurs.
• De pied en cap — Prenant exemple sur les carnivores, proposez des légumes à  savourer de la racine jusqu’aux feuilles: un menu qui ne rejette rien.
• Tour du monde — Visitez tous les continents en savourant des plats végétariens.
• En famille — Concentrez-vous sur une famille de légumes, comme les brassicas, pour composer un repas.
• «â€‰Imparfait » — Le céleri-rave a une forme étrange, mais un goût délicieux; mettez en vedette sur votre menu et dans les assiettes ces plantes souvent dédaignées et pourtant savoureuses.
• Comme à  la ferme — Proposez un menu avec des denrées des fermes locales.

Salade pour taco aux pois chiches

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Riz aromatisé aux herbes et à  l’ail avec salade et légumes

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Salade de steak de portobello aux épices Montréal

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Vinaigrette Green Goddess

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