Riz cantonais
Cette recette de riz frit facile à une poêle contient des oignons, des carottes, de l’ail et de la sauce soja, garnis de poulet pané croustillant, pour des couches de saveur et de texture.
- Total Time: 25
- Yield: 10 1x
Ingredients
Scale
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile végétale, divisée
- 8 oeufs battus
- 3 tasses (750 ml) carotte hachée
- 2 tasses (500 ml) d’oignon haché
- 1 c. à soupe (15 ml) d’ail haché
- 10 tasses (2.5 L) riz brun cuit, refroidi
- 1 1/2 tasses (375 ml) chacun de maà¯s et de pois congelés, décongelés
- 1/3 tasse (75 ml) de sauce soya réduite en sodium
Présentation :
- 30 oz (900 g) Morceaux de poitrine de poulet saupoudrés entièrement cuits de Reuven (code produit 10540)
- 2/3 tasse (150 ml) d’oignons verts tranchés
Instructions
- Chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oeufs et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les oeufs soient pris et des petits caillés forment. Retirer de la casserole et transférer dans une assiette.
- Augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter l’huile restante et faire cuire la carotte, l’oignon et l’ail, tout en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporer le riz cuit, le maà¯s, les pois, les oeufset la sauce de soja. Cuire, en remuant, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le maà¯s et les pois soient bien chauds. Garder au chaud.
Présentation : Préparer les morceaux de poitrine de poulet saupoudrés selon les indications sur l’emballage. Pour chaque portion, placer 1 tasse (250 ml) du riz frit sur une assiette. Ajouter 2 oz (60 g) des morceaux de poulet cuits. Saupoudrer avec 1 c. à soupe (15 ml) d’oignons verts.
Notes
Bol « Poke » de crevettes marinées au soja et Togarashi
- Yield: 4 1x
Ingredients
Scale
- 24 Crevettes blanches du Pacifique taille 31-40 sans queue décongelées
Marinade des crevettes :
- ¼ tasse sauce au soja japonaise
- 1/3 tasse Mirin (ou autre vinaigre de riz aromatisé)
- 1 c. à t. poudre Togarashi
Marinade pour les patates douces :
- 3 tasses Patates douces pelées en dés de 1 cm
- 1/2 tasse huile de sésame
- 2 c. à s Miso blanc
- 2 c. à s. sirop d’érable
- ¼ c. à t. Poivre noir moulu
Sauce :
- 1 Avocat pelé sans noyau
- ¼ tasse coriandre
- 1 jus d’une lime
- 1/2 tasse babeurre
- 1 c. à s. sauce au soja japonaise
- 1 c. à s. Mirin
Garniture :
- 2 c. à soupede fèves edamame égouttées
- 1 c. à soupe d’oignon vert
- 2 chilis serrano marinés tranchés finement en biais
Instructions
- Mélanger les ingrédients de la marinade et les crevettes. Laisser mariner au moins 30 minutes.
- Patates douces : Mélanger l’huile végétale, le miso, le sirop d’érable et le poivre noir. Y plonger les dés de patate douce. Faire rôtir les dés au four sur une plaque de cuisson recouverte de parchemin 20 à 25 minutes à 
400 °F. Réserver avant de servir.
- Sauce : Dans un mélangeur, mettre l’avocat, la coriandre, le jus de lime, la sauce soja, le mirin et le babeurre. Réduire en purée jusqu’à obtenir une mélange homogène. (Un mélangeur à main peut suffire)
- Crevettes : Crevettes : dans un plat en fonte ou une poêle anti-adhésive, saisir les crevettes 2 à 3 minutes à feu fort jusqu’à cuisson complète.
- Assiette : Déposer 1 tasse de riz au fond d’une assiette à salade. Déposer 3 couches successives : ¼ tasse de patate douce, 2 c. à s. de fèves edamame égouttées et 6 crevettes marinées. Arroser de 3 c. à s. de sauce et ajouter 
1 c. à s. d’oignon vert. Garnir de 6 à 8 tranches de chili rouge mariné, d’une pincée de graines de sésame, de quelques feuilles de coriandre et d’une moitié de feuille de nori coupée en julienne. Servir.
Notes
