1. Pour le steak de portobello : Appliquer de l’huile sur les deux côtés du champignon. Sur un gril préchauffé à  feu moyen élevé, cuire de 3 à  4 minutes par côté, en saupoudrant d’épices à  steak de Montréal Horton Spice Mills.
2. Pour la vinaigrette : fouetter ensemble tous les ingrédients et laisser les saveurs se mélanger, assaisonner selon le goût.
3. Pour chaque portion de salade : disposer la roquette dans un bol/une assiette. Garnir de steak de Portobello. Disposer les poivrons et les tomates. Arroser de vinaigrette au raifort citronné et garnir de micro-verts.

1. Préchauffer le four à  425 °F (220 °C). Chauffer l’huile dans une poêle à  feu moyen. Faire revenir les échalotes, l’ail, le thym, le sel et le poivre 3 à  5 minutes, ou jusqu’à  tendreté. Incorporer les tomates séchées au soleil et le persil en remuant. Laisser refroidir complètement. Mélanger la préparation d’échalotes, le cheddar fumé à  l’ancienne et le jus de citron.
2. Remplir chaque champignon d’une c. à  soupe comble de garniture, puis les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin à  une distance d’environ 2 po (5 cm). Mélanger la chapelure et le beurre, puis parsemer sur le dessus de chaque champignon.
3. Cuire au four 12 à  15 minutes, ou jusqu’à  ce que les champignons soient tendres et que la garniture soit bouillonnante et le dessus bien doré. Servir immédiatement.

*Astuce : Pour servir en entrée ou en plat principal, farcir des champignons portobello (qui sont plus gros) et ajuster le temps de cuisson en conséquence.

1. Préchauffer le four à  400°F (200°C). Placer le pain plat sur une plaque de cuisson. Étaler dessus la sauce Béchamel . Ajouter la mozzarella, 
le mélange de champignons, le parmesan et le poivron rôti. 
2. Cuire le pain plat jusqu’à  ce qu’il soit doré et le fromage fondu. 
Saupoudrer de basilic, si désiré, avant de couper en tranches et servir.

*Utilisez un mélange de champignons, dont des champignons de Paris, des pleurotes en huître et des portobellos.