Gumbo de pétoncles et andouille aux crevettes
Le ragoût de Louisiane, traditionnellement modeste, est élevé au rang d’entrée de luxe en garnissant le plat de pétoncles de mer et de crevettes géantes exquises qui sont saisies sur commande pour un confort ultime.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 90
- Total Time: 2 hours
- Yield: 12 portions 1x
Ingredients
Scale
- 1/2 tasse (125 ml/4 oz) d’huile végétale
- 1 kg de saucisse d’andouille, tranchée
- 4 tasses (1 L/1 lb 2 oz) d’oignons hachés
- 4 tasses (1 L/1 lb 4 oz) de poivrons rouges hachés
- 4 tasses (1 L/1 lb 2 oz) de céleri haché
- 6 gousses d’ail, hachées
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre de Cayenne
- 3/4 tasse (175 ml/3,8 oz) de farine tout usage
- 1/2 tasse (125 ml/4 oz) de vin blanc
- 1/4 tasse (60 ml/0,5 oz) de feuilles de thym frais hachées
- 3 feuilles de laurier
- 4 tasses (1 L/2 lb) de bouillon de poulet
- 1 1/2 tasse (375 ml/12 oz) de jus de palourde
- 1 boîte (28 oz/3 lb 8 oz) de tomates en dés
- 500 g d’okra congelé en tranches
Assemblée :
- 3/4 tasse (175 ml) d’huile végétale
- 3/4 tasse (175 ml/6 oz) de beurre
- 48 Grille & Galleyâ„¢ Pétoncles de mer frais
- 36 Grille & Galleyâ„¢ Crevettes géantes fraîches
- 2 c. à soupe (30 ml) de chacun : sel de mer (2 oz) et poivre (0,6 oz)
Instructions
- Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen-élevé ; faites cuire les saucisses pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. à€ l’aide d’une cuillère à rainures, transférer les saucisses dans une assiette tapissée de papier essuie-tout. Ajouter les oignons, les poivrons et le céleri dans la poêle. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les saucisses soient ramollies. Incorporer l’ail et le poivre de Cayenne ; faire cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Saupoudrer de farine ; remuer pour combiner. Cuire, en remuant souvent, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la farine prenne une couleur brun-rougeâtre intense. Ajouter le vin, le thym et les feuilles de laurier ; faire cuire, en grattant les morceaux brunis, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement réduits. Ajoutez le bouillon de poulet, le jus de palourde et les tomates en dés ; portez à ébullition.
Regardez la vidéo directionnelle :
Notes
Mini entrée de fruits de mer grillée
Débordant de poisson et de crevettes, les bols individuels de trempette crémeuse aux herbes se dégustent en entrée chaude et dorée. à€ servir accompagné de pain plat, de craquelins ou de languettes croustillantes de mactres d’Amérique panées à la paysanne Sea Watch.
- Yield: 7 1x
Ingredients
Scale
- 2 (chaque) filets d’aiglefin High Liner
- 1 c. à thé purée d’ail
- 1 c. à soupe vin blanc sec
- 1 c. à soupe jus de citron fraîchement pressé
- 1 c. à soupe de persil 1 c. à s. de ciboulette
- 2 oz crevettes nordiques cuites High Liner décongelées 

- Sauce crémeuse à l’ail et au citron
- 1 tasse sauce Alfredo
- 1 c. à soupe beurre
- 1 c. à soupe farine tout usage
- 1 c. à soupe vin blanc sec
- 1 c. à soupe jus de citron fraîchement pressé
- 1 c. à thé purée d’ail

- Croustade de panko et parmesan
- 3 c. à soupe panko
- 2 c. à soupe parmesan râpé grossièrement
- 1 c. à soupe huile d’olive
Instructions
- Pour la sauce crémeuse à l’ail et au citron, faire chauffer la sauce Alfredo et la garder au chaud. Dans une autre casserole, faire un roux parfumé en faisant fondre le beurre et en y ajoutant la farine, puis le vin, le jus de citron et l’ail. Ajouter la sauce alfredo en mélangeant et porter à ébullition. Filtrer pour retirer les morceaux et laisser refroidir.
- Assaisonner l’aiglefin au goût et le faire sauter avec de l’ail jusqu’à ce qu’il soit à 75 % cuit. Déglacer la poêle avec du vin et du jus de citron. Déposer le poisson dans le bol et l’émietter. Laisser refroidir. Ajouter en mélangeant le persil, la ciboulette et les crevettes (bien retirer l’eau et hacher au besoin). Ajouter la 
sauce crémeuse.
- Croustade de panko et parmesan : dans un petit bol, mélanger le panko, le parmesan et l’huile d’olive. Parsemer la croustade sur chaque bol. Conserver au frigo si le plat n’est pas servi tout de suite.
- Chauffer au four avant de servir : des bulles doivent se former et la croustade doit être dorée.


* Conseil : Vous pouvez remplacer la sauce alfredo par de la crème 35 %; utilisez alors 2 c. à s. de beurre et 2 c. à s. de farine.
Notes
