Casserole crémeuse de légumes et de pommes de terre
Servie au souper ou pour un dîner copieux, cette casserole convient parfaitement comme plat principal végétarien ou peut être dégustée avec un poulet rôti. Vous pouvez faire blanchir les légumes avant pour réduire le temps de cuisson. Couper en deux les quartiers de pomme de terre avant la cuisson permet de mieux répartir les portions. Le parmesan est facultatif et vous pouvez le proposer à côté sur la table au choix des convives.
Ingredients
Scale
- ½ paquet pommes de terre en quartiers Cavendish Farms® 8-cut avec la peau
- 1–1/2 c. à t. (7 ml) huile d’olive
- ½ c. à t. (2 ml) sel
- ¼ c. à t. (1 ml) poivre
- 1 tasse (250 ml) petits fleurons de brocoli
- 1 tasse (250 ml) petits fleurons de chou-fleur
- 1 tasse (250 ml) poivrons doux jaune et orange hachés
- ½ tasse (125 ml) zucchinis hachés
- ½ tasse (125 ml) carottes finement tranchées
- 2 tasses (500 ml) sauce Alfredo préparée
- 2 c. à s. (25 ml) parmesan râpé
- 2 c. à t. (10 ml) basilic frais haché
- ¼ c. à t. (1 ml) flocons de chili (facultatif)
Instructions
- Chauffer à feu moyen fort une grande poêle non adhésive ; verser l’huile en tournant la poêle pour bien la répartir. Ajouter les pommes de terre; les saisir et les retourner une fois après 4 à 6 minutes ou lorsqu’elles sont dorées. Poivrer et saler ; réserver.
- Dans un grand bol, mettre les fleurons de brocolis et de chou-fleur, les zucchinis et les carottes; ajouter la sauce Alfredo, la moitié du basilic et du fromage, le chili et mélanger doucement. Ajouter délicatement les pommes de terre.
- Déposer le mélange dans la poêle huilée ou dans des ramequins à gratin individuels pouvant aller au four. Répartir le restant de fromage râpé. Cuire dans un four préchauffé à 400°F (200°C) 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient à tendreté et que la sauce bouillonne. Garnir avec le restant de basilic.
Notes
Salade de fenouil rôti et morue italienne rustique
Inspiré par les saveurs vibrantes de la Méditerranée, cette morue assaisonnée à la toscane avec des légumes grillés est un plat coloré et rustique, à déguster tel quel ou à servir sur un lit de laitue frisée ou d’autres légumes verts à feuilles robustes pour jouer l’élément salade.
- Yield: 4 1x
Ingredients
Scale
- 1 bulbe de fenouil, paré et coupé en fines tranches
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 tasse (250 ml) de tomates cerises
- 1 tasse (250 ml) de cœurs d’artichauts marinés et égouttés
- ½ tasse (125 ml) d’olives Kalamata dénoyautées
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
- Sel et poivre, selon le goût
- 4 portions High Liner Fire Roastersâ„¢ Morue italienne rustique
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger le fenouil, l’ail, les tomates, les artichauts, les olives, l’huile d’olive, le vinaigre, l’origan, le sel et le poivre. Étendre sur une grande plaque à pâtisserie à bords graissé ou recouverts de papier parchemin; faire cuire au four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant 10 minutes.
- Retirer du four ; mettre le mélange de côté afin de laisser de la place pour que les portions de morue puissent être posées à plat sur la plaque de cuisson. Remettre la plaque avec le poisson et les légumes au four ; faire cuire jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et que les légumes soient tendres, 18 à 20 minutes.
Notes
Chaudrée de moules copieuse
Faite à l’avance avec du fumet de poisson parfumé, du vin blanc et des grains de maïs tendre, cette base permet de préparer à la commande une soupe aux moules et aux herbes fraîches savoureuse, épaisse et crémeuse.
- Yield: 10–12 1x
Ingredients
Scale
- 4 lb moules cuites High Liner Signature
- 1½ tasse vin blanc sec
- 3 c. à s. ail émincé
- 3 c. à s. échalotes hachées
- 3 pommes de terre à cuire au four, pelées et râpées
- 8 tasses bouillon de poisson
- 4 tasses crème 35 %
- 1 bouquet garni : 4 brins de thym, 1 feuille de laurier, 1 c. à s. de grains de poivre noir
- 1 tasse maà¯s en grains
- ½ tasse poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
- ½ tasse branche de céleri, coupée en dés
- 2 c. à s. persil haché
- 2 c. à s. ciboulette hachée
Instructions
- Dans une casserole à fond épais, à feu moyen-vif, mettre les moules, le vin, l’ail, l’échalote. Couvrir et porter à ébullition; baisser le feu et mijoter 5 minutes.
- Retirer les moules de la casserole au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent à l’aide d’une écumoire. Retirer 
80 % des moules de leur coquille et jeter les coquilles. Réserver les moules en coquille pour la décoration. 
Une fois les moules refroidies, les mélanger dans de l’huile d’olive, couvrir et réfrigérer.
- Ajouter dans la casserole les pommes de terre râpées, le bouillon de poisson, la crème et le bouquet garni. Porter à ébullition, baisser le feu et mijoter pendant 
20 minutes environ ou jusqu’à ce que les pommes de terre aient épaissi le bouillon.
- Retirer le bouquet garni. Ajouter les poivrons, le céleri et le maà¯s; mijoter 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soit tendres et croquants. Saler et poivrer au goût. Refroidir et réserver pour servir.
- Chauffer la quantité désirée de base crémeuse avant de servir. Ajouter la quantité désirée de moules sans coquille, de pommes de terre en dés, de persil et d’échalotes. Porter à ébullition avant de servir. Décorer de moules cuites en coquille.
Notes
Tacos de bifteck de flanc
Ingredients
Scale
- 2 lb bifteck de flanc nettoyé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 c.à soupe huile de cuisson
- 2 tasses aérées laitue coupée en lamelles
- 2 tomates coupées en dés
- 2 c. à soupe coriandre finement coupée
- 1 tasse avocat coupé en lamelles
- 1 tasse fromage râpé de votre choix
- 1 citron coupé en quartiers
- 8 tortillas de farine ou de maà¯s
Instructions
- Saler et poivrer le bifteck de flanc de chaque côté. Faire chauffer une poêle à feu vif. Lorsqu’elle est chaude, verser un filet d’huile. Déposer le bifteck de flanc dans la poêle et saisir 2 ou 3 minutes chaque côté. Si le bifteck est très mince, (environ 1/2 po), il devrait être cuit à point. S’il est plus épais, baisser à feu moyen, couvrir et laisser cuire encore 2 ou 3 minutes de plus.
- Laisser reposer la viande pendant 5 minutes avant de le couper. Couper des tranches dans le sens de la viande en lamelles très fines.
- Assembler les tacos en déposant d’abord la viande, puis la laitue, puis les tomates en dés, la coriandre et les tranches d’avocat. Déposer dessus le fromage râpé et servir avec les quartiers de citron.
Notes
Brochettes de tilapia tandoori
Une entrée d’inspiration est-indienne à partager ou à servir comme plat principal.
- Yield: 6 1x
Ingredients
Scale
- 12 filets de tilapia Signature High Liner décongelés (3 – 4 oz)
- ½ l yaourt nature à la grecque
- 3 c. à soupe pâte tandoori
- ½ tasse eau
Instructions
- Couper chaque filet en lanières de 3/4 po dans le sens de la largeur.
- Plier chaque morceau en deux et le piquer sur la brochette.
- Mélanger le yaourt et la pâte tandoori. Ajouter de l’eau au mélange s’il est trop épais.
- Placer les brochettes dans un plat et verser la marinade tandoori. S’assurer que toutes les brochettes sont bien recouvertes.
- à€ la commande, vaporiser d’huile, disposer sur le grill et finir la cuisson dans un four à 350 F(180 C) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que ce soit prêt.
- Servir avec un riz biryani.
Notes