1. Ajouter le jus de citron au lait et laisser reposer 15 minutes.
2. Combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, et le sel. Incorporer le beurre et la farine et mélanger à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse, puis ajouter graduellement les canneberges séchées.
3. Incorporer graduellement le lait aux aliments secs pour les humecter.
4. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte jusqu’à 2 po (1 cm) d’épaisseur. Découper des ronds ou carrés de 2 po (5 cm) de diamètre. Saupoudrer de sucre granulé. Mettre au four, préchauffé à 425 °F (220 °C).

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Dans un poêlon antiadhésif à feu moyen, sauter la cannelle et les pommes dans le beurre jusqu’à ce que le tout soit tendre.
3. Placer les ¾ du pain dans un plat de cuisson légèrement beurré de 8 x 8 po (20 x 20 cm). Étendre le mélange de pommes, le fromage et la cassonade uniformément sur le pain.
4. Battre le lait et les œufs jusqu’à obtention d’un mélange mousseux, et ajouter le reste du pain en mélangeant.
5. Ajouter au plat de cuisson et cuire 45 à 60 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien pris. Un dessert particulièrement bon lorsque réfrigéré.

Dessert simple pour les soirs de semaine : des pommes sautées dans un peu de beurre et saupoudrées de cannelle sont un dessert absolument délicieux. Pour une collation idéale, faites-en un peu plus et dégustez-les avec un carré de cheddar fort.

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Beurrer un moule antiadhésif à 6 muffins géants (chaque coupelle étant de 3 ½ po/9 cm de diamètre et d’une capacité de 3/4 de tasse/175 ml). Dans un bol moyen, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et forment des pics mous. Dans un grand bol, utiliser un malaxeur électrique pour crémer 1 tasse (250 ml) chacun de beurre et de sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et jaune pâle; ajouter les jaunes d’œufs et le zeste de citron; battre 1 minute.
3. Dans un petit bol, mélanger farine, poudre à pâte et sel. À basse vitesse, mélanger la moitié du mélange de farine et le mélange de beurre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer la moitié du lait. Répéter avec le reste du mélange de farine et ensuite le lait, en battant après chaque ajout jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Incorporer délicatement dans la pâte les blancs d’œufs réservés. Diviser la pâte également entre les moules à muffins. Placer au centre du four et cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que les mini gâteaux soient brunis ou qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule environ 10 minutes. Transférer le moule à une grille pour refroidir complètement.

Glaçage à la crème au beurre :

1. Avec un mélangeur électrique, battre les 3/4 de tasse (175 ml) de beurre qui restent jusqu’à ce qu’il soit léger et onctueux. Ajouter en battant 1 tasse (250 ml) de sucre à glacer, jusqu’à ce que bien mélangé, environ 1 minute. Ajouter 3 c. à table (45 ml) de jus de citron fraîchement pressé, suivi par le reste du sucre à glacer, 1 tasse (250 ml) à la fois, en battant bien après chaque ajout. Couper chaque mini gâteau en deux sur la largeur. Étendre 2 c. à table (30 ml) de glaçage sur la couche inférieure et remettre en place la « tête » du gâteau en pressant légèrement. Décorer les mini gâteaux de glaçage. Garnir de bouclettes de citron et de menthe fraîche.

Conseil : Utilisez un épluche-légumes ou un zesteur d’agrumes pour retirer de longues bandes de pelure du citron. Coupez les bandes à la longueur désirée et roulez-les pour les boucler.

Conseil : Si le glaçage durcit, placez un linge chaud autour du bol et mélangez le glaçage, ou ajoutez 1 c. à table (15 ml) de lait ou de crème à la fois pour obtenir la consistance désirée.

1. Mélanger le yogourt, le jus d’orange et le lait dans un mélangeur.
2. Verser dans des verres et décorer avec le zeste d’orange.

Rebord :

1. Mélanger le sucre, le sel et le zeste de lime. Étaler sur une petite assiette à  rebord.
2. Verser le jus de lime dans une autre petite assiette à  rebord.
3. Tremper le contour de 4 à  6 verres à  whisky dans le jus de lime, puis dans le mélange à  base de sucre. Mettre de côté.

Garniture :

1. Enfiler l’halloumi et l’ananas en alternance sur de petites brochettes en bois.
2. Fouetter ensemble le miel, le beurre fondu et le jus de lime, puis badigeonner les brochettes.
3. Faire griller à  feu moyen-vif pendant 3 à  5 minutes ou jusqu’à  ce qu’ils soient bien marqués et glacés.

Cocktail :

1. Dans un grand pichet, mélanger le jus de Clamato, le jus d’ananas, le jus de lime, la tequila, la vodka, la sauce piquante et la sauce Worcestershire.
2. Remplissez les verres de glace et verser le cocktail par-dessus.
3. Décorer de brochettes grillées.

Remarquer : Remplacer simplement la tequila et la vodka par davantage de jus de Clamato et du jus d’ananas pour une version sans alcool.