Dans un monde trépidant, les clients se délectent d’une cuisson lente. À la fois simples et sublimes, et d’une infinie diversité, les ragoûts apportent dans toutes les cuisines du monde le réconfort à chaque bouchée. Ces plats, parfumés à la patience, évoquent la nonchalance détendue des îles.
Vous êtes votre ragoût. Les ragoûts d’inspiration lointaine sauront réchauffer votre carte pendant la période froide sans nuire à votre budget grâce à des ingrédients peu onéreux (et locaux).
Est-ce cela, l’amour?
Oui, il y a de l’amour dans chaque assiette de ragoût. Vous pouvez y humer les parfums et les saveurs des souvenirs de repas partagés en famille ou entre amis. Dans une seule marmite où mijotent de simples ingrédients traditionnels, ce plat est sans le moindre doute plus que la somme de ses parties, quelle que soit son origine.
Il vous suffit de retrouver la recette qui raconte votre histoire aux convives pour partager avec eux vos moments de bonheur vécus.
Les ragoûts ont parfumé toute la vie de Philman George, cadre-chef cuisinier High Liner Foods. « Chaque dimanche, ma mère, qui était d’origine antillaise, préparait le ragoût dans une grande marmite. Toute la maison embaumait des arômes de thym et de gingembre. »
Le chef Phil aime aussi maintenant les ragoûts secs, un plat traditionnel d’Afrique de l’Ouest que lui a fait connaître sa femme, née en Sierra Leone.
« Cela consiste à cuire un mélange de légumes et d’épices avec des pilons et des cuisses de poulet grillés jusqu’à ce que la moitié du liquide s’évapore. Il reste ainsi un mélange épais qui enrobe le poulet. » Il a adapté cette méthode aux produits de la mer pour créer un ragoût sec au poisson.
« Nous apportons un grand soin à la préparation pour que les fruits de mer retiennent toute leur souplesse naturelle. J’assaisonne et je saisis le poisson dans une poêle en fonte et je le réserve. Je fais ensuite mijoter et réduire les légumes, le bouillon et les épices avant d’ajouter les fruits de mer à la fin. C’est un plat de grand réconfort! »
Le chef Phil s’enorgueillit de ses plats plaisants et accessibles aux saveurs exotiques. Son objectif est de placer cette envie de fruit de mer au cœur de votre carte pour que vous en tiriez tous les bénéfices.
« Chaque culture à sa propre version du ragoût. Au Canada, notamment sur la côte est, les chaudrées sont des ragoûts de fruits de mer! High Liner propose de délicieuses recettes avec de la morue et des moules de l’Île-du-Prince-Édouard. »
Philman George, cadre-chef cuisinier chez High Liner Foods
« Chaque culture à sa propre version du ragoût. Au Canada, notamment sur la côte est, les chaudrées sont des ragoûts de fruits de mer! High Liner propose de délicieuses recettes avec de la morue et des moules de l’Île-du-Prince-Édouard. »
Il ajoute que « les ragoûts sont un choix judicieux pour l’automne et l’hiver. »
Des approches innovantes pour s’amuser
« Tous les ragoûts exotiques trouvent leur place sur une carte d’hiver quand on le met en exergue. Il doit raconter une histoire pour se révéler, celle de sa recette, de l’ingrédient signature, de la méthode de cuisson du chef », déclare James Keppy, directeur culinaire national, service alimentaire, des Aliments Maple Leaf.
Son préféré : un ragoût de cuisses de poulet à la mexicaine cuisiné avec des haricots noirs, des tomates, une sauce épicée et servi avec de la crème sure et des croustilles de tortilla.
« Tous les ragoûts exotiques trouvent leur place sur une carte d’hiver quand on le met en exergue. Il doit raconter une histoire pour se révéler, celle de sa recette, de l’ingrédient signature, de la méthode de cuisson du chef. »
James Keppy, directeur culinaire national, service alimentaire, des Aliments Maple Leaf
La vraie magie du ragoût est d’apporter la saveur et la tendreté des morceaux de viande les moins utilisés, ajoute-t-il. Il précise qu’ « utiliser des cuisses de poulet crues, désossés et sans peau et de l’épaule de porc sont des choix très rentables pour préparer un ragoût ».
Combinez les saveurs et les ingrédients
Un ragoût utilisant des ingrédients et des saveurs qui ne vont pas souvent ensemble ou traversant les frontières ethniques crée un ragoût unique qui raconte votre histoire. Préparé avec soin, il peut même transporter les ingrédients vers de nouveaux horizons.
Les protéines à base de plantes vont continuer à dynamiser les cartes. La gamme de produits « au naturel! » de Maple Leaf, avec son burger Lightlife à base de plantes et sa similiviande hachée, mérite sa place parmi vos choix de ragoûts. C’est la tendance et c’est très bien pour vous, pour vos clients et pour la planète.
« Maple Leaf propose aussi des poitrines de dindes, du porc et du bœuf effiloché, des saucisses (Oktoberfest, méditerranéennes, andouille et chorizo) pour composer des ragoûts moins traditionnels », ajoute le chef James.
Les combinaisons infinies de protéines, de légumes et d’épices vous permettront de trouver la recette qui convient autant à vous qu’à vos clients. Vous manquerez de temps avant de manquer d’idées!
Idées de ragoûts
- Pensez à congeler. Vous pouvez préparer vos délicieux ragoûts et les tenir à disposition dans votre congélateur pour satisfaire aux habitudes et aux restrictions alimentaires de plus en plus nombreuses. Il suffit ensuite d’ajouter une gremolata au persil et à la noisette pour redonner au plat la fraîcheur et la garniture dont raffolent vos clients.
- Pensez en dehors du bol. Agrémentez votre plat d’une pâte feuilletée, plongez-y quelques dumplings signatures ou mettez en évidence un légume. Servez-le avec du pain artisanal (utile pour ne pas en perdre une goutte), une purée, des grains cuits à la vapeur, de la polenta ou des pâtes. Dans le doute, servez avec plus de légumes.
- Montée en gamme. « N’oubliez pas que les crevettes sont les fruits de mer les plus consommés au Canada. Donc, quel que soit le ragoût que vous proposez, vous pouvez proposer d’y adjoindre des crevettes », conseille le chef Phil d’High Liner.
Le temps manque et est précieux en cuisine. Les ragoûts sont une solution parfaite et peu onéreuse qui libère de la main-d’œuvre. Et il est même encore meilleur servi le lendemain! Ne vous inquiétez de rien : tout se passe bien avec un ragoût.
Choisir d’abord les légumes (et les fruits)
Les ragoûts permettent de mettre en valeur des ingrédients produits localement tout au long de l’automne et de l’hiver. Choisissez de créer autour des denrées de saison pour préparer votre plat, en vous tournant par exemple vers les produits de la ferme.
Les clients souhaitent plus de traçabilité des aliments, même pour leurs fruits et leurs légumes. Alors, pourquoi ne pas commencer en sélectionnant d’abord vos légumes et vos fruits? Par exemple, l’humble rutabaga (qui est différent du navet) se distingue clairement une fois cuisiné dans un tajine riche en épices.
Les fruits ont aussi toute leur place. Les pommes, les pêches, les poires et les prunes ajoutent de la douceur et une saveur naturelle. Et pourquoi pas un Koresh à la rhubarbe? Un « ragoût de fruits » peut être une démarche nouvelle pour votre carte des desserts pendant la saison hivernale.
En utilisant des fruits et des légumes de saison dans vos ragoûts, vous tirez parti et bénéfice de produits rentables et locaux qui offrent une touche de saveur maison. Et vos clients reviendront les déguster de nombreuses fois!
Ragoûts du monde
| Bredie Paprikash Bourguignon Irlandais Babotie Ratatouille Pot au feu | Chili Stroganoff Daal Feijoada Goulash Gumbo | Pozole Tajine Waterzooi Bo Kho Stifado Chaudrée |
Chaudrée de moules copieuse
Il est temps que les poêlées exceptionnelles soient sur votre menu. Des grésillements, des bruits d’éclatement et des odeurs savoureuses flottent dans l’air lorsque vous cuisinez dans une poêle à frire ou une sauteuse. Une technique qui fait ressortir les saveurs d’ingrédients simples en peu de temps est un choix essentiel pour les cuisines de service alimentaire très occupées.
Qui vous êtes et où vous avez grandi (et même qui vous a nourri) sont des éléments clés lorsque vous réfléchissez à ce que signifie pour vous le mot « poêlée ». Mais pour tout le monde, la poêle à frire évoque un sentiment de nostalgie. Un câlin chaleureux de votre mère ou de votre père, de votre tante ou de votre oncle, de vos grands-parents. Un rituel de déjeuner la fin de semaine ou un repas réconfortant le soir en semaine.
Alors que la pandémie se poursuit – nous sommes si près d’être de l’autre côté – les clients sont toujours à la recherche de réconfort pour atténuer l’anxiété causée par les changements constants dans les routines normales.
Les poêlées ont-elles leur place dans les menus actuels ? Très certainement. Qui ne veut pas du confort (ou d’un rappel) des temps plus simples ? Alors, allez-y, placez votre poêle à frire sur la ligne de départ, restez fidèle à votre marque en gardant l’œil sur la ligne d’arrivée (et les profits), dans cette course folle vers la nouvelle normalité.
à€ vos marques
James Keppy, chef corporatif des Aliments Maple Leaf, continue à aider les restaurateurs à minimiser leurs menus en favorisant les ingrédients à valeur ajoutée.
Pour M. Keppy, le déjeuner est le premier repas auquel il pense pour les poêlées. « Mais elles peuvent être proposées au dîner, au souper et se terminer par les desserts. Souvent préparés comme un repas familial, ils sont parfaits pour les restaurateurs qui les préparent en portions individuelles pouvant être servis bien chaudes. »
Les poêlées, et les sautés sont également une option parfaite pour les offres à temps limité. Et M. Keppy ajoute : « Les mets à plat uniques sont parfaits pour être servis sur la terrasse ou pour être livrés. Les petites poêlées peuvent être préparées et cuites rapidement, ce qui permet de varier facilement les plats et de proposer des menus quotidiens. »
« Les mets à plat uniques sont parfaits pour être servis sur la terrasse ou pour être livrés. Les petites poêlées peuvent être préparées et cuites rapidement, ce qui permet de varier facilement les plats et de proposer des menus quotidiens. »
James Keppy, chef corporatif des Aliments Maple Leaf
Les menus se sont progressivement rétrécis pour de nombreuses raisons et cela ne changera probablement pas lorsque nous serons enfin de l’autre côté de la pandémie.
« Avec des menus plus restreints, les ingrédients doivent être utilisés dans de multiples applications tout au long du menu. Chaque restaurant a ses plats typiques et une poêle à frire peut-être un moyen d’offrir ces plats sous forme de sauté ou mijotés dans une sauce », suggère-t-il.
Avec une bonne planification et une préparation adéquate, les restaurateurs peuvent se concentrer sur l’utilisation d’ingrédients moins coûteux tout en donnant une forte impulsion à la saveur.
Prêts
« J’adore le mot poêlée! Il évoque des sentiments de confort et de familiarité », dit Thomas Heitz, chef d’entreprise de Kraft Heinz Canada. « Nous avons un énorme portefeuille de produits qui fonctionnent vraiment bien avec les concepts de poêlées. »
Les marques de tomates et de produits à base de tomates Escalon et Mama Linda, le fromage à la crème Philadelphia, Velveeta, Richardson’s, Diana’s, Renée’s ne sont que quelques-uns des produits qu’il mentionne comme étant « parfaits pour les poêlées ».
« Les repas à la poêle à frire sont un choix efficace pour les petits menus d’aujourd’hui pour une combinaison de raisons, y compris l’utilisation croisée des articles du menu et la diminution des besoins en main-d’œuvre. »
Thomas Heitz, chef d’entreprise de Kraft Heinz Canada
« Les repas à la poêle à frire sont un choix efficace pour les petits menus d’aujourd’hui pour une combinaison de raisons, y compris l’utilisation croisée des articles du menu et la diminution des besoins en main-d’œuvre. Il en résulte une amélioration de la qualité, car le personnel peut se concentrer sur un inventaire plus restreint d’ingrédients, puis récolter les fruits de la réduction des coûts. »
Il est facile de créer un repas quotidien à la poêle à frire en utilisant des ingrédients qui peuvent avoir besoin d’un peu d’attention, soit de votre réfrigérateur, congélateur ou garde-manger.
La finition de vos poêlées avec des offres uniques créées par l’approche « speed scratch » de M. Heitz offre les avantages de la cohérence et du gain de temps sans compromettre la saveur.
« Ma sauce Singapour « speed scratch » est gastronomiquement intense mais tellement facile. C’est un mélange 50/50 de la sauce au poulet au beurre de Richardson et de la sauce szechuan de Richardson. »
à€ mesure que les clients sortent du brouillard de l’isolement, ils modifient leurs habitudes alimentaires. Ils ont toujours envie de confort, mais veulent un peu de santé avec ce confort.
M. Heitz nous rappelle que « les mets de poêles à frire n’ont pas nécessairement une connotation saine, mais ils peuvent certainement offrir des saveurs indulgentes et familières avec des variantes saines. Ils ne demandent qu’à être agrémentés d’épinards, de rapini, de brocoli ou de tomates. »
Partez !
Ce sont des morceaux de vous, de vos antécédents, de votre marque et de vos ingrédients qui peuvent être assemblés pour créer des plats délicieux et mémorables, une poêle à la fois.
« C’est comme ajouter du bacon ou du jambon à la poêlée de macaroni au fromage du midi », dit James Keppy de Maple Leaf.
Constamment en train de créer des concepts pour les clients, M. Keppy nous tente avec la poêlée petit-déjeuner épicée à la saucisse mexicaine Chorizo ou nous donne d’excellents exemples d’utilisation croisée en utilisant des cuisses de poulet désossées dans un mets crémeux au poulet ou dans une poêlée au poulet et riz parmesan au citron.
Servir des poêlées pour la saveur, le confort et la santé en utilisant des ingrédients simples qui peuvent être cuits fraîs et arriver dans l’assiette ou dans la boîte de livraison en moins de 15 minutes est certainement une course que vous et vos clients gagnez tous les deux !
Autrefois une nécessité pendant l’année tumultueuse qu’a connue l’industrie de service alimentaire, les menus plus petits et simplifiés sont désormais là pour rester. Et ce, pour une bonne raison. Le fait de réduire et d’alléger votre menu vous permet de regagner de l’argent bien mérité, ce qui profite à la fois à vous et à vos clients.
Bien avant COVID-19, si vous vous souvenez de cette époque, Technomic avait déjà reconnu la simplification des menus. Son rapport Canada’s Shrinking Menus 2018 notait que les restaurateurs avaient progressivement réduit leurs menus depuis 2013.
Statistique : nombre d’entrées en baisse de 15 %, d’amuse-bouches en baisse de 12 % et d’offres de menus de desserts en baisse de 18 %. Mais le nombre de boissons, d’accompagnements, d’ajouts, d’options de menu pour enfants et pour personnes âgées augmentait.
Selon Technomic, les opérateurs font preuve de stratégie pour savoir comment et où dépenser leur argent tout en faisant face aux problèmes de main-d’œuvre au Canada.
Leur livret Après-Pandémie poursuit la même macro-tendance, affirmant que les problèmes de main-d’œuvre déjà ressentis dans les services alimentaires avant la pandémie pourraient s’aggraver à mesure que les anciens employés trouvent d’autres opportunités.
Ils prédisent également que de nombreux opérateurs se concentreront probablement sur les éléments du menu qui sont des facteurs de revenu et de rentabilité, après la crise.
Simplifier le menu est une bonne idée commerciale : cela permet de contrôler les coûts, de réduire les coûts de main-d’œuvre et de satisfaire les clients.
Maîtrise des coûts
Les menus plus petits utilisent naturellement moins d’ingrédients. Un inventaire alimentaire plus serré offre aux opérateurs de nombreuses options de contrôle des coûts sans nuire à la qualité du menu. En fait, la qualité des menus s’améliore naturellement.
James Keppy, chef corporatif des Aliments Maple Leaf, s’occupe d’aider les opérateurs à rationaliser leurs menus et de promouvoir les ingrédients à valeur ajoutée pour aider les chefs dans leurs cuisines.
« Les opérateurs doivent bien faire certaines choses. Personne ne peut plus se permettre que son menu soit un livre », dit M. Keppy.
« Les opérateurs doivent bien faire certaines choses. Personne ne peut plus se permettre que son menu soit un livre. »
James Keppy, chef corporatif des Aliments Maple Leaf
« Les items en stock doivent être réduits afin d’être contrôlés et mieux utilisés dans de multiples applications à travers le menu. Cette réduction des stocks permet de limiter ou d’éliminer le gaspillage. »
Le rapport State of the Canadian Menu 2021 de Technomic abonde dans le même sens et suggère aux exploitants d’adapter les produits à divers moments de la journée, repas, catégories de menu et options de commande. Il indique que la simplification des menus sera une nécessité pour les opérateurs pendant et après la pandémie, et qu’elle restera une tendance à long terme. Les applications multiples augmentent l’efficacité sur plusieurs fronts, de la main-d’œuvre au stockage en passant par les dépenses.
Moins d’ingrédients signifient que vous commanderez de plus grandes quantités de vos produits de base, ce qui vous permettra de réaliser des achats en gros et des économies d’échelle.
Le temps nécessaire à la gestion des stocks diminue, du comptage au réapprovisionnement. Avec un contrôle plus serré des stocks, le gaspillage alimentaire est également réduit de manière significative.
Les consommateurs continuent de rechercher la personnalisation lorsqu’ils commandent. Un menu plus petit peut toujours répondre à ces demandes. Les opérateurs peuvent repenser les ingrédients performants et les utiliser de manière stratégique dans leurs offres. Mais cela signifie aussi éliminer les ingrédients peu performants.
M. Keppy est d’accord. « S’il y a des articles en stock qui sont coûteux mais dont les ventes sont faibles sur le menu, ils drainent vos ressources en argent et en stockage. »
« Les éléments du menu et leurs ingrédients qui voyagent bien sont importants. Le porc et le bœuf effilochés de Maple Leaf peuvent être personnalisés par les opérateurs individuels avec leurs assaisonnements et leurs sauces et conserveront leur chaleur pour la livraison. Ces produits peuvent être utilisés pour les sandwichs, les tacos et les garnitures de macaroni au fromage. »
Coût de la main-d’œuvre
Selon le rapport State of the Canadian Menu 2021 de Technomic, il est essentiel de s’appuyer sur les éléments fondamentaux du menu. Les opérateurs ont réduit leurs menus pour se concentrer sur les articles de base. Des commandes plus petites ont aidé les exploitants à réduire la complexité opérationnelle en réduisant leurs menus, en réduisant le gaspillage et les besoins en personnel, et en augmentant la rapidité du service.
« Les menus plus petits tiennent compte de la main-d’œuvre. Cela peut conduire à l’élimination ou au dédoublement des postes dans la cuisine », explique M. Keppy.
« Les menus plus petits tiennent compte de la main-d’œuvre. Cela peut conduire à l’élimination ou au dédoublement des postes dans la cuisine. »
James Keppy, chef corporatif des Aliments Maple Leaf
Avec moins d’articles au menu, il est plus rapide de former les nouveaux employés – à l’avant et à l’arrière-plan. Le personnel de service aura une connaissance plus complète du menu et sera en mesure de vendre plus cher et d’éduquer les clients. Le personnel de cuisine peut rapidement devenir expert en recettes, ce qui permet un service plus rapide et des plats de meilleure qualité.
Le fait d’avoir moins de composantes à votre commerce, de personnes et d’ingrédients présente d’autres avantages : une efficacité accrue et un minimum d’erreurs – tout le monde est gagnant dans ce scénario.
Des clients heureux
Tout le monde veut être heureux. Des menus plus petits aident vos clients à y parvenir. Il est plus facile pour vos clients de comprendre qui vous êtes et comment spéciale vous êtes s’ils ne se perdent pas dans votre menu.
Visuellement, le menu sera plus attrayant sur papier et en ligne. Le menu physique comportera des espaces blancs et de la place pour bouger, tirant ainsi parti des théories de la psychologie des menus. De plus, le menu numérique sera plus simple à faire défiler.
« Faites en sorte que le menu soit facile à lire et donc plus facile à choisir…. Surtout si vos clients lisent et commandent à partir d’un téléphone. »
James Keppy, chef corporatif des Aliments Maple Leaf
« Faites en sorte que le menu soit facile à lire et donc plus facile à choisir…. Surtout si vos clients lisent et commandent à partir d’un téléphone, » dit M. Keppy.
Des menus plus petits augmentent la perception de la qualité par rapport à la quantité et ne submergent pas les clients indécis.
Comme les temps d’attente diminuent, les clients reçoivent leurs commandes plus rapidement, ce qui les rend enthousiastes.
Se préparer à monter en puissance
« Faites ce que vous savez faire et ce pour quoi vous êtes connu, tout en proposant des articles qui plaisent aux groupes généraux de mangeurs de viande, de végétariens et de végétaliens, de mangeurs sains et de consommateurs indulgents. Si vous êtes un restaurant de poulet, proposez des produits frits, grillés et une version à base de plantes », explique M. Keppy.
Il nous rappelle également que « peu importe ce que vous proposez, tenez toujours compte de la qualité et de l’apparence dans l’assiette ainsi que dans le contenant de plat à emporter. »
Réduire votre menu est une question d’argent, et c’est une question de bon sens. Votre entreprise sera plus forte, plus spécifique et même meilleure qu’avant. Vos clients vous remercieront, et votre compte en banque aussi.
Pour gagner dans le domaine de service alimentaire, il faut un alignement de joueurs étoiles. Oui, la nourriture est importante et le sera toujours, mais nous ne parlons pas seulement de la nourriture. Il faut un effort d’équipe pour réussir, pour fournir la qualité, la cohérence et le service. Pour gagner au jeu de plats à emporter, il faut des joueurs adaptables. Votre équipe de plats à emporter est-elle prête ?
Les bons entraîneurs font ressortir le meilleur des joueurs. Pourquoi ? Parce qu’ils ont joué à ces postes. Ils comprennent les victoires et les pertes, les risques, les obstacles et les difficultés. Faites appel à des entraîneurs en service alimentaire, issus de marques reconnues et fiables au niveau national, pour vous guider dans l’élaboration de votre meilleur menu et de votre meilleure stratégie pour les plats à emporter.
Entraîneur de ligne offensive – sur terre
Le chef James Keppy est le chef d’entreprise de Maple Leaf Foods Canada.
« Les opérateurs… doivent se concentrer sur des articles pour lesquels ils sont connus, qui voyagent bien et auxquels les clients reviendront, encore et encore »!
James Keppy, le chef d’entreprise de Maple Leaf Foods Canada.
« La plupart des chefs d’entreprise consultent généralement les exploitants pour introduire de nouveaux éléments au menu et augmenter les moyennes de contrôle. Aujourd’hui, nous aidons tous les opérateurs à rationaliser les menus et à offrir des produits à valeur ajoutée pour des temps de service plus courts. Nous associons les meilleurs produits à des délais de livraison plus courts, tout en maintenant une qualité élevée ».
« Les opérateurs s’adaptent déjà à un monde de plats à emporter, mais ils doivent se concentrer sur des articles pour lesquels ils sont connus, qui voyagent bien et auxquels les clients reviendront, encore et encore »!
« Les menus doivent être de plus en plus petits et les ingrédients doivent avoir des applications multiples partout où cela est possible ».
- CONSEIL : Envisagez les options de taille familiale.
Les ailes e poulet et la pizza sont les rois, mais l’innovation réside dans le dîner familial complet. Envisagez de vendre des articles de menu populaires pour les familles – des portions pour deux, quatre ou six personnes au lieu d’une famille qui commande quatre entrées différentes.
Les plats à emporter brouillent les frontières entre l’épicerie et le commerce de détail avec les trousses de repas à domicile. Commandez le repas de ce soir et offrez une trousse « terminer à la maison » pour demain… comme une trousse de fumoir avec des côtes levées cuites avec la sauce signature, des macaronis au fromage, de la salade de chou et du maà¯s de rue mexicain.
Maple Leaf propose des viandes effilochées, du bifteck rasé, des côtes levées entièrement cuites, des ailes et des sandwichs au poulet – parfaits pour les menus de plats à emporter.
N’oubliez pas de revenir aux aliments réconfortants, car il se trouve qu’ils voyagent bien aussi !
« Les ailes se tiendront toujours bien pour le voyage, surtout les ailes panées, mais le porc et le bœuf effilochés, les côtes levées au barbecue, le macaroni au fromage, le pâté chinois, les lasagnes et le chili aussi. Ces articles peuvent rapidement devenir une commande régulière dans la rotation des repas de la famille ».
Entraîneur de ligne offensive – en mer
Le chef Philman George est le chef d’entreprise de High Liner Foodservice. High Liner Foodservice a pour mission de rappeler aux Canadiens à quel point les fruits de mer sont sains, polyvalents et savoureux.
« Mon objectif est de mettre des fruits de mer de qualité sur votre menu et de vous aider à générer plus de profits. Je travaille en étroite collaboration avec les opérateurs pour les aider à réussir et à atteindre leur plein potentiel avec des offres de fruits de mer ».
Philman George, le chef d’entreprise de High Liner Foodservice
« Mon objectif est de mettre des fruits de mer de qualité sur votre menu et de vous aider à générer plus de profits. Je travaille en étroite collaboration avec les opérateurs pour les aider à réussir et à atteindre leur plein potentiel avec des offres de fruits de mer ».
- CONSEILS : Maximiser votre présence en ligne est la clé. Que ce soit par le biais des médias sociaux, des critiques sur Yelp ou des applications de livraison tierces, il est essentiel que votre restaurant soit vu sur le plus grand nombre de canaux numériques possible.
- CONSEILS : Vous mangez avec vos yeux ! Soyez fier de capturer des photos de votre menu incroyable et instagrammables. La plupart des applications de service de livraison proposent des séances de photographie et la plupart d’entre elles sont gratuites. Faites capturer autant de plats que possible !
- CONSEILS : Soyez stratégique avec vos offres de menus de plats à emporter. Moins, c’est plus ! Concevez un menu facile et rapide à exécuter et offrez une expérience culinaire exceptionnelle.
Lorsque les clients commandent des plats à emporter, ils les veulent relativement rapides et ils veulent qu’ils aient le même goût que s’ils mangeaient sur place. Soyez stratégique avec vos offres de plats à emporter pour offrir des plats délicieux sans un temps d’attente extrêmement long. Les opérateurs qui ont réussi ont rationalisé leurs offres de plats à emporter pour que le personnel de cuisine puisse les exécuter facilement.
« High Liner propose de nombreux produits fantastiques qui peuvent aider l’opérateur à gagner du temps et de l’argent et à livrer des plats à emporter exceptionnels à base de fruits de mer. Je pense que la véritable valeur pour l’opérateur est de pouvoir faire appel à nos experts en fruits de mer spécialisés dans le service alimentaire de High Liner, disponibles dans tout le Canada. Ils adorent les fruits de mer et ont à cœur d’aider l’exploitant à atteindre ses objectifs en matière de fruits de mer ».
« Nous avons de nouveaux produits fantastiques à base de bière Guinness qui sont uniques et simples à mettre en œuvre pour l’opérateur. »
Entraîneur des équipes spéciales
Le chef Thomas Heitz est le chef d’entreprise de Kraft Heinz Canada, une société qui possède un large portefeuille de marques.
« Créez quelque chose de fidèle à votre marque. N’essayez pas de tout faire, essayez de comprendre ce pour quoi les clients viennent vous voir, ce que vous faites bien. Possédez la marque et faites-la mieux. Les gens ne tolèrent plus la nourriture médiocre. »
Thomas Heitz, le chef d’entreprise de Kraft Heinz Canada
« Créez quelque chose de fidèle à votre marque. N’essayez pas de tout faire, essayez de comprendre ce pour quoi les clients viennent vous voir, ce que vous faites bien. Possédez la marque et faites-la mieux. Les gens ne tolèrent plus la nourriture médiocre. »
- CONSEIL : Moins, c’est plus. Rationalisez et concentrez votre menu de plats à emporter.
Un avantage supplémentaire ? Si vous en faites moins, il est plus facile de se concentrer sur le fait d’être le meilleur. Vos clients sont heureux et satisfaits, vous réduisez le nombre d’ingrédients et les besoins en main-d’œuvre et vous faites généralement des économies.
« La clé pour y parvenir est la commodité de la cuisine. La cuisine improvisée. Prenez notre aà¯oli à l’ail rôti de Renée, ajoutez vos propres herbes ou du raifort et vous obtenez un produit unique que vous pouvez exécuter avec constance. Mais ce même aà¯oli à l’ail rôti de Renée peut être utilisé pour d’autres applications ou encore être rapidement transformé en un autre ingrédient unique simplement en ajoutant un ou deux ingrédients supplémentaires ».
Qu’il s’agisse d’un repas à emporter ou d’un repas sur place, la qualité de la nourriture reste primordiale. Pour préserver la qualité des plats à emporter, il faut utiliser le bon emballage et, espérons-le, un emballage durable. Certains ingrédients de qualité supérieure perdent leur statut de qualité supérieure après plus de 30 minutes passées dans un mauvais emballage.
Il n’y a pas de mal à emballer des plats à emporter déconstruits. Dans la mesure du possible, séparez les aliments chauds des aliments froids.
- CONSEIL : Testez vos emballages de plats à emporter avant de les utiliser avec les clients
Pour tester quelque chose pour un plat à emporter : Mettez-le dans le récipient, mettez-le de côté pendant 20 minutes ou plus. Donnez-le à quelqu’un, dites-lui de monter et descendre les escaliers, peut-être même de laisser tomber le sac, puis regardez et goûtez.
« Déterminez les petites choses comme le fait de faire beurrer ou non le petit pain, l’utilisation de bibb ou de la laitue iceberg. Votre menu final sera meilleur pour le temps et l’attention que vous porterez à tous les détails ».
« Le service fait partie des détails. Par exemple, le fait de faire sceller et numéroter vos emballages de plats à emporter peut apporter à vos clients une certaine tranquillité d’esprit tout en garantissant que les commandes sont complètes et de qualité ».
« C’est une question de collaboration : travailler en équipe dans votre propre établissement et collaborer avec les vendeurs et les fournisseurs pour réussir. Vous n’avez pas besoin de le faire seul. Laissez-nous vous aider ».
Le rassemblement final
La meilleure défense contre les hauts et les bas de service alimentaire est une bonne équipe offensive. Une bonne attaque nécessite de la pratique, de l’entraînement et de la créativité. Il vaut la peine de prendre le temps de rationaliser votre jeu de plats à emporter pour obtenir la qualité, la cohérence et le service. Saisissez l’occasion maintenant et votre équipe est sûre d’exécuter un jeu de plats à emporter plus intelligent, plus rentable et gagnant.
Un, deux, trois… allez, l’équipe des plats à emporter !