En tant que marque du secteur de tourisme et d’acceuil, votre activité repose sur le principe de répondre aux besoins des clients en leur offrant une expérience et une valeur conformes à leurs attentes. La question est de savoir si vous avez fait preuve de diligence raisonnable pour identifier et comprendre qui est votre client ?

La réponse à cette question est essentielle pour réussir à attirer efficacement les bons clients qui reflètent l’expérience de votre marque, afin de parvenir à une approche centrée sur le client gagnant-gagnant.  

Mais pourquoi s’en remettre à des suppositions ? Il est temps d’éliminer les hypothèses. Voici cinq stratégies simples pour identifier qui sont vos clients grâce à des informations pertinentes et des données factuelles.   

Centrée sur le client : vous savez qui est votre client et l’expérience de votre restaurant est conçue avant tout pour répondre à ses besoins et à ses attentes. 

L’emplacement, l’emplacement, l’emplacement

C’est peut-être un vieil adage, mais l’emplacement de votre restaurant joue un rôle important dans l’identification de votre plus grande base de clients potentiels. L’emplacement est un facteur de commodité, ce qui signifie que les clients qui habitent ou travaillent à proximité sont plus susceptibles de fréquenter votre restaurant, et plus régulièrement.  Si votre restaurant se trouve à proximité d’une communauté familiale de banlieue, vous attirerez probablement plus de familles avec enfants, par rapport à un restaurant de centre-ville. Votre ville ou municipalité peut vous fournir des informations démographiques sur les habitants de votre région. La première étape consiste à utiliser ces données pour définir l’expérience globale de votre marque afin qu’elle corresponde aux personnes les plus susceptibles de dîner chez vous, et au type de clients que vous souhaitez attirer pour atteindre vos objectifs. Utilisez ces données pour orienter le thème de la marque, le niveau de service, l’ambiance, le décor, le menu et le prix.

Qui est-ce qui mange chez vous ?

Comprendre qui sont vos plus proches concurrents et le type de clients qu’ils attirent est généralement une représentation réaliste de ceux que vous pouvez vous attendre à servir également. Allez donc rendre visite à au moins trois concurrents dans la même catégorie de restaurants que vous : service rapide si vous êtes dans le secteur du service rapide et restaurant de famille si vous vous adressez à ce marché. Dressez une liste des caractéristiques que vous comparerez, comme le déroulement des opérations, le marketing, les uniformes de l’équipe, l’atmosphère, le menu et le prix.  Ensuite, prenez place à leur table pour bien comprendre l’expérience du service et les types de clients qui mangent sur place ou qui prennent des repas à emporter. N’oubliez pas de noter vos observations sur votre liste afin de pouvoir les comparer et les analyser facilement pour vous aider à identifier qui sera, ou devrait être, votre client. 

• CONSEIL :  Lisez les avis des clients de vos concurrents et parcourez leurs plateformes de médias sociaux pour mieux comprendre la communauté des clients qu’ils attirent et servent ! 

Le client virtuel est votre client

Certaines des informations les plus utiles pour comprendre votre client se trouvent au bout de vos doigts, littéralement ! Les plateformes de médias sociaux fournissent des données factuelles sur les personnes qui s’engagent avec votre marque, à partir de leur localisation, de leur âge, de leur sexe et du type de contenu qui les intéresse le plus. Et le meilleur ? Toutes ces informations sont GRATUITES et peuvent être consultées sur plusieurs périodes pour observer comment votre communauté de clients virtuels se développe et évolue en fonction de vos efforts marketing. Commencez par créer un rapport mensuel dans Excel, afin de pouvoir suivre les résultats de la démographie et de l’engagement des utilisateurs. L’analyse de ces informations peut permettre de découvrir des écarts entre les personnes qui s’engagent auprès de votre marque virtuelle et celles qui dînent réellement avec vous, et de savoir où concentrer vos efforts pour attirer le bon client et obtenir de meilleurs résultats commerciaux.  

Les avez-vous demandés ?

Demandez et vous recevrez, dit le proverbe. Si votre restaurant est bien établi et dispose d’une communauté sur les médias sociaux ou d’une liste de courriels de clients, une stratégie efficace et peu coûteuse pour mieux comprendre vos clients actuels consiste à leur demander qui ils sont. Allez à la source pour obtenir des informations à jour, en créant des enquêtes d’une à dix questions ou des sondages sur les médias sociaux pour recueillir des données sur leur localisation, leur âge, leur style de vie, leurs préférences et la façon dont vous vous comportez de leur point de vue. N’oubliez pas que les questions doivent être courtes et faciles à comprendre pour améliorer les résultats des réponses des clients. Ces informations seront précieuses non seulement pour identifier votre clientèle actuelle, mais aussi pour améliorer les opérations et les niveaux de service afin de mieux répondre aux attentes des clients. L’utilisation d’incitations telles que des cartes-cadeaux ou des plats gratuits est un moyen efficace de motiver les réponses, tout en faisant en sorte que les clients se sentent valorisés par votre marque. Tout le monde y gagne !

Apprenez à les connaître, personnellement

Une approche au cœur des marques du secteur de tourisme et d’acceuil les plus prospères consiste à prendre le temps d’apprendre à connaître vos clients sur un plan personnel. Tout le monde veut se sentir accueilli et valorisé, de sorte que lorsqu’un client entre dans son restaurant préféré, il se sent privilégié lorsqu’il est accueilli personnellement par un visage familier. L’approche la plus simple et probablement la plus gratifiante pour comprendre votre clientèle consiste à demander à votre équipe de prendre quelques minutes supplémentaires par visite pour poser aux clients des questions qui, à leur tour, créent une expérience centrée sur le client. (Transformez cette approche du service en stratégie en établissant une série de questions que chaque membre de l’équipe de service doit utiliser pour engager la conversation avec chaque nouvelle table. Une fois qu’ils ont reçu les réponses des clients, demandez-leur de documenter le profil du client dans un document partagé. Le résultat ? Collectivement, en tant qu’équipe, vous recueillez des informations pertinentes pour mieux comprendre vos clients actuels, comment mieux les servir et comment améliorer le succès de votre entreprise.

Données démographiques clés à essayer de collecter :

Voici quelques exemples de questions :

1. Présentation des noms.
2. Demandez-leur s’ils habitent dans le quartier. Si c’est le cas, c’est parfait ; sinon, demandez-leur simplement d’où ils viennent.
   Vous saurez ainsi jusqu’où les clients sont prêts à aller pour découvrir votre marque.
3. Ont-ils déjà dîné avec vous ? Si oui, qu’ont-ils commandé la dernière fois ? L’ont-ils apprécié ?  

• CONSEIL : Vous avez là une excellente occasion de suggérer des achats supplémentaires !  

4. Découvrez comment ils ont entendu parler de votre restaurant pour la première fois.
   Cela vous donnera une idée de l’efficacité de vos stratégies de marketing et de communication. 

En plus de ces stratégies de collecte de données sur les consommateurs, la plupart des systèmes de point de vente fournissent des données précieuses sur le style de vie et les préférences des clients, comme les heures de repas les plus populaires, les plats préférés et la taille moyenne des chèques. Faites un rapport mensuel sur ces données et résumez les résultats avec les données démographiques recueillies. En combinant ces cinq stratégies et en analysant les précieuses informations sur une longue période, vous obtiendrez une base de clients clairement définie que vous pourrez mieux servir grâce à une approche plus finement centrée sur le client. 

Votre petit restaurant est-il l’endroit que les habitants de la région nomment le plus souvent après la phrase « Il faut manger à … » ?

Votre restaurant est peut-être petit, mais cela ne veut pas dire qu’il ne peut pas être puissant. Les chaînes et les franchises peuvent disposer de gros budgets de marketing et de marques immédiatement reconnaissables, mais de nombreuses personnes préfèrent – et sont extrêmement fidèles – aux petits restaurants, bars et cafés uniques de leur communauté. 

Transformez votre originalité en une présence importante grâce aux ressources dont vous disposez. Ces 10 conseils vous aideront à faire un gros coup d’éclat sans gros budget :

Suivez votre personnalité

Quelle est la personnalité de votre établissement ? Une ambiance familiale, ou funky et décontractée ? Est-il écologique et propre, ou élégant et sophistiqué ? La personnalité d’un restaurant peut refléter le style de nourriture qu’il sert, le caractère du propriétaire, et beaucoup plus. Augmentez votre facteur de reconnaissance en faisant de cette personnalité une partie intégrante de votre marque à travers votre façade, la signalisation, le décor, le style de la nourriture, la présence numérique et même la musique que vous jouez.

Définissez votre niche

Bien entendue, tout ce que vous servez doit être délicieux, mais concentrez-vous sur vos plats signatures. Si les gens ont l’impression que votre établissement est le seul endroit où aller pour une tarte faite maison ou des falafels végétaliens, c’est un moyen puissant d’établir votre présence.

Célébrez les produits locaux

Allez au-delà des plats canadiens habituels que l’on voit sur les menus à travers le pays (poutine et César, quelqu’un ?) pour célébrer vos spécialités locales ou régionales. Vous servez un brunch à St. John’s ? Mettez du touton au menu, et pourquoi pas du hachis de bœuf salé avec ces œufs ? Proposez un méli-mélo pour le dîner à Truro, une tarte à la crème pour le dessert à Edmonton et des carrés de blé soufflé dans la vitrine de la boulangerie de votre café de Saskatoon.

Choisissez des produits locaux

De nombreux habitants et visiteurs sont attirés par un menu de produits locaux. Paula et Richard Shea, propriétaires du O’Shea’s Pub and Eatery à Kinkora, à l’Île-du-Prince-Édouard, déclarent : « Faisant partie d’une communauté rurale, nous avons la chance d’être entourés d’une variété de fermes et de ressources merveilleuses. […] Nous avons établi des relations avec ces agriculteurs et fournisseurs, ce qui nous a permis de maintenir un approvisionnement constant des aliments les plus frais que nos clients attendent. »

• Soyez un promoteur local – Faites la promotion de vos producteurs et fournisseurs locaux. Si vous faites des crêpes à Trois-Rivières, soyez fier de les servir avec du sirop d’érable local. Vous préparez des hamburgers à Red Deer ? Mettez en valeur le bœuf de l’Alberta. Mettez en vedette les producteurs et les agriculteurs locaux dans votre petit restaurant, de la pêcherie qui vous fournit les fruits de mer à la ferme qui cultive vos pommes de terre. Pensez à des étiquettes sur le menu ou à un tableau noir indiquant les fournisseurs : Les asperges d’aujourd’hui proviennent de…

Dynamisez votre présence numérique

Lorsqu’il s’agit d’avoir une présence qui attire l’attention sur les médias sociaux, la taille n’a pas d’importance. Votre restaurant indépendant ou votre bar sportif peut avoir un compte Instagram qui attire l’attention et des vidéos populaires sur TikTok. Un site web multifonctionnel améliore l’expérience des clients, qu’il s’agisse de commander des plats à emporter, de faire des réservations ou de rester en contact grâce à votre infolettre. Selon les Shea, « les médias sociaux sont un excellent moyen rentable de développer une entreprise. » Le temps investi dans la mise à jour et la bonne gestion de vos comptes est bien investi.

Des idées pour amplifier la présence numérique de votre restaurant – Vos réseaux sociaux et votre site web sont des outils puissants qui complètent et amplifient ce qui se passe dans vos établissements. Voici quelques conseils pour renforcer votre présence numérique :

• Veillez à ce que votre présence numérique soit fidèle à la personnalité de votre établissement et reste fidèle à la marque. 
• Mettez en avant les plats locaux, en particulier ceux qui ne sont pas familiers en dehors de votre région, comme le poisson et les brasseries, pour aiguiser l’appétit des visiteurs et susciter la fierté locale.
• Mettez en avant vos plats signatures.
• Racontez l’histoire des fournisseurs locaux.
• Promouvez les événements communautaires et les collectes de fonds et tenez à jour un calendrier numérique des événements.
• Présentez vos employés et leurs histoires.
• Rendez hommage à vos habitués avec des profils ou des photos.
• Faites connaître les pop-ups, les événements spéciaux, les promotions et les programmes de fidélité.
• Célébrez votre histoire et remerciez la communauté de l’avoir rendue possible.

Soutenez votre communauté

Le parrainage d’équipes sportives et les dons à des causes sont peut-être des activités de soutien à la communauté qui viennent en tête de liste. Mais toutes les façons de contribuer ne nécessitent pas un budget. Les organisations locales apprécient un tableau d’affichage communautaire bien géré pour faire connaître leurs causes. L’organisation d’événements dans vos installations les aide et renforce votre image. N’oubliez pas de mettre l’accent sur les causes et non sur vos contributions afin d’éviter de donner l’impression de vous vanter.

« Que ce soit en faisant des dons à des collectes de fonds, en organisant des événements ou en contribuant à des initiatives locales, nous aimons rendre à la communauté le même soutien que celui qu’elle nous apporte », déclarent les Sheas du O’Shea’s Pub and Eatery.

Connaissez bien vos clients

Le fait d’être petit vous donne un avantage unique pour établir des relations avec vos habitués, tout comme le fait d’avoir un personnel fidèle et régulier. « Écouter et s’engager auprès de nos clients locaux, apprendre ce qu’ils aiment et ce qu’ils n’aiment pas et s’en servir pour maximiser leur expérience sont autant de facteurs qui, selon nous, ont contribué à la croissance de notre entreprise durable », ajoutent les Shea. « Nos clients se sentent bien quand nous avons leur boisson et leur table prêtes dès qu’ils entrent dans notre établissement. »

Sortez dans la communauté

Envisagez d’organiser un stand dans les festivals et événements locaux, en présentant vos spécialités. Non seulement vous contribuerez au succès des événements communautaires, mais vous attirerez de nouveaux clients dans votre établissement.

Créez des promotions exceptionnelles

Les promotions uniques, surtout celles qui ont une dimension locale, attirent les gens. Allez au-delà des promotions habituelles pour les fêtes en choisissant quelques journées marquantes chaque année et en créant des offres spéciales pour celles-ci. Par exemple, célébrez l’anniversaire de votre fondateur pour un restaurant familial multigénérationnel ou commémorez un jour important dans l’histoire de votre communauté. Tirez parti des journées nationales de l’alimentation ou créez vos propres journées pour vos spécialités ! Créez des partenariats avec des fournisseurs locaux pour des promotions croisées. Si vous êtes célèbre pour votre ragoût de bière, vous pouvez collaborer avec la brasserie artisanale locale pour organiser des promotions à l’occasion de votre propre journée du ragoût de bière.

Les cartes de fidélité peuvent également être très utiles. « Achetez dix cafés et recevez-en un gratuit » peut être un moyen efficace de fidéliser les habitués.

Soyez cohérent

Ce n’est pas une mauvaise chose de garder les choses fraîches et d’ajouter de nouveaux plats à votre menu de temps en temps, mais ne changez pas pour le plaisir de changer. Comme le dit l’adage, « si ce n’est pas cassé, ne le réparez pas ». Les clients apprécient le sentiment de rentrer chez eux et de retrouver leurs plats préférés, peut-être cuisinés et servis par un personnel qu’ils ont appris à connaître au fil des ans. 

« La cohérence est la clé », disent les Shea. « Nous sommes en activité depuis 18 ans et nous pensons que nos clients savent à quoi s’attendre lorsqu’ils entrent dans l’établissement. Nous faisons de notre mieux pour offrir les mêmes repas avec les mêmes ingrédients d’origine locale et cela semble les inciter à revenir ! » 

Le marketing efficace de la marque de votre restaurant, c’est-à-dire le retour sur investissement de vos dépenses de marketing, peut souvent sembler une tâche insurmontable.  

Il est important de garder à l’esprit que certaines des stratégies de marketing de restaurant les plus efficaces sont conçues pour produire des résultats à long terme, car les clients ont besoin de rappels visuels constants et d’une communication sur votre marque pour les convaincre de prendre une décision.

Voici 10 stratégies de marketing de restaurant à exploiter avec l’objectif principal d’augmenter les revenus à court et à long terme :

Publicité digitale ciblée

Instagram et Facebook ont rendu extrêmement facile d’attirer et de gagner de nouveaux clients grâce à des publicités digitales ciblées. Définissez votre objectif publicitaire pour cibler des publics similaires à ceux qui suivent vos pages sociales, et dirigez-les directement vers votre site Web pour effectuer des réservations. Vous pouvez suivre les résultats, et non seulement commencer à voir votre communauté sociale se développer, mais aussi vos réservations. 

Événements et expériences à billets

Créez une expérience ou un événement saisonnier qui exige que les invités réservent leur place à l’avance avec un billet. Cela garantit non seulement une salle comble, mais vous permet également de gérer la marge de profit pour augmenter vos revenus, tout en créant une expérience unique pour les invités. Essayez EventBrite pour faciliter la gestion des billets. 

Le marketing promotionnel

Le marketing promotionnel a la réputation de nuire aux résultats financiers, mais ce n’est pas toujours le cas s’il est planifié de manière stratégique. Il existe de nombreuses façons de préserver l’expérience et la réputation de votre marque, tout en offrant un avantage nominal pour encourager les clients à dîner avec vous et à dépenser un peu plus. L’objectif des incitations promotionnelles doit être d’augmenter le montant moyen de la facture, en augmentant le prix des articles rentables du menu. Les soirées à thème, les menus préétablis, les menus spéciaux, les boissons alcoolisées et les combinaisons sont autant de formes de marketing promotionnel pour les restaurants qui peuvent augmenter les revenus. 

Échantillonnage et dégustations

Quelle meilleure façon d’encourager les ventes qu’en offrant d’abord une expérience gratuite à quelqu’un ! Cette tactique de marketing vous permet de communiquer en direct les principaux arguments de vente de l’article du menu ou de la boisson, tout en faisant en sorte que le client se sente spécial avec une dégustation gratuite. Travaillez avec vos fournisseurs pour créer l’expérience et fournir un soutien et des produits supplémentaires, ce qui réduira également vos dépenses et augmentera vos bénéfices. 

FAIT : Les clients sont 93 % plus susceptibles d’acheter une bouteille de vin de qualité supérieure (10 $ de plus) lorsqu’on leur propose une dégustation.

Pop-Up

Pourquoi attendre que les clients viennent à vous, alors que vous pouvez aller à eux ? Les chariots, les kiosques et les activités de rue pop-up peuvent être un moyen très rentable d’atteindre un nouveau public et de commercialiser directement l’expérience de votre marque. N’oubliez pas de distribuer un objet promotionnel, tel qu’un amuse-gueule ou un dessert gratuit, pour inviter les clients à revenir dîner dans votre établissement physique !  

Produits de marque privée à emporter

Envisagez de tirer parti de vos plats, sauces ou produits maison les plus populaires, dont la marge de profit est la plus élevée, et de les emballer pour que les clients puissent les déguster chez eux. Cette forme de marketing à l’extérieur de la maison permet à votre marque d’être présente dans l’esprit des clients, de stimuler la publicité de bouche à oreille et de fournir à votre entreprise une autre source de revenus.

Récompenses pour les repas

La plupart des systèmes de point de vente des restaurants ont des programmes de récompenses intégrés qui suivent les informations et l’historique des repas des clients. Ces systèmes sont extrêmement sophistiqués et offrent souvent des possibilités de marketing digital pour récompenser les clients en fonction de leur comportement au restaurant et des événements marquants, tels que les anniversaires. Qu’il s’agisse d’un dessert d’anniversaire gratuit ou de points permettant de vivre une expérience unique, assurez-vous de maximiser les outils de marketing préexistants dans votre point de vente ou vos systèmes de réservation, afin d’encourager les clients à revenir. 

Collaborations avec les marques

Vous connaissez la phrase “Gardez vos amis proches, et vos ennemis encore plus proches” ? Cette expression s’applique également aux restaurants concurrents ! Au cours des dernières années, alors que les restaurants ont dû faire face à de nouveaux défis, nous avons assisté à la naissance de collaborations entre restaurants et chefs dans le but d’offrir des expériences uniques aux clients et de générer de nouvelles affaires. Envisagez d’engager un chef réputé pour concevoir votre menu saisonnier, de proposer des plats uniques conçus par un autre restaurant populaire qui sert un autre type de cuisine, ou de collaborer à un pop-up pour partager les coûts. Les idées sont infinies, et avec une bonne collaboration, les résultats peuvent être très positifs pour les résultats financiers. 

Google Business

Lorsqu’il s’agit de commercialiser votre marque de restaurant, Google Business est une tactique que de nombreuses marques de restaurant n’ont pas encore pleinement exploitée. Les pages Google Business offrent une plateforme où vous pouvez présenter des images, publier des mises à jour quotidiennes, créer des promotions digitales pour les clients, créer des liens vers votre site web et vos plateformes sociales, et encourager les clients à vous récompenser avec des avis 5 étoiles. Lorsqu’un client recherche votre marque sur Google, votre page Google Business est probablement la première chose qui apparaît, c’est pourquoi il est si important de gérer cette plateforme. Le plus intéressant, c’est que tous ces outils numériques sont gratuits. 

Soyez propriétaire du site web de votre restaurant

Laissez votre site Web être la porte d’entrée de votre restaurant, où les clients peuvent se renseigner sur vous avant de faire une réservation. Votre stratégie en ligne n’est pas complète sans un site web et des sites tels que la plateforme tout-en-un Sociavore ont été développés pour les restaurateurs indépendants comme vous afin qu’ils aient le contrôle total de leur marque, de leur contenu, de leur système de commande et de réservation en ligne. Votre site web attire les visiteurs et stimule les ventes, alors prenez le contrôle de votre présence en ligne. Réservez une démonstration de Sociavore ici.

Faites passer vos efforts de marketing à un niveau plus rentable en mettant en œuvre une ou plusieurs de ces stratégies créatives pour votre marque de restaurant. 

Nul besoin d’avoir fait l’École des beaux-arts pour agencer une assiette avec goût. Quelque part entre le restaurant Alinea de Chicago, où une attention scrupuleuse est portée au moindre détail, et une assiette servie à la cafétéria du coin, vous pouvez adopter un style qui va caractériser votre établissement. Dresser une assiette est un art personnel qui participe à la narration de votre carte.

Les menus ont changé de façon spectaculaire l’année dernière pour couvrir les pertes dues aux restrictions et aux fermetures. Des menus entiers ont été réduits, les menus sont devenus hyper ciblés et les éléments individuels restants ont été comprimés pour maximiser les profits. Vos plats ont-ils été adaptés en conséquence ?

Avec une touche artistique, une autre de mathématique et un brin de bon sens, vous arriverez à ajouter l’esthétique à la saveur. Voici comment : 

L’art de dresser les assiettes

• Trouver la bonne focale. Tous les plats ont un point focal. Il s’agit vraisemblablement de l’ingrédient de départ que vous utilisez pour donner une saveur au plat. Vous devez porter votre attention sur cet ingrédient, généralement une protéine, et construire des parfums complémentaires autour. Vous utilisez le même principe pour le décor de l’assiette.
• Ajouter des touches de couleurs. Les couleurs de l’assiette participent à mettre en valeur le plat. Les assiettes blanches sont très utilisées, car elles fournissent un canevas vierge propice aux contrastes. Cependant, un ingrédient spécial et parfumé qui tend vers le beige bénéficierait davantage d’une assiette colorée. La vaisselle noire donne un contraste négatif qui se marie bien avec les ingrédients de couleur vive. La couleur des ingrédients peut être adaptée pour améliorer l’attrait visuel sans pour cela modifier sa saveur, par exemple en utilisant des rates violettes.
• Panacher les textures. Vous pouvez utiliser différentes textures en les panachant dans l’assiette pour trouver un équilibre et les modeler sans rien sacrifier du goût : ferme, tendre, moelleuse, granuleuse, aérée, floconneuse ou rêche.

Mathématiques

• Trouver la bonne taille. Il vaut mieux choisir une assiette suffisamment grande pour permettre de disposer les ingrédients sans qu’ils semblent entassés. Des assiettes surdimensionnées offrent une présentation théâtrale, mais peuvent donner l’impression que la portion est trop petite. Moins il y a de matières dans l’assiette, plus il est nécessaire que le point focal soit précisément disposé.
• Réduisez la taille. La perception de la quantité augmente si la taille de vos portions correspond à celle des assiettes, des bols ou des plateaux. En d’autres termes, des portions plus petites dans des assiettes plus petites. Réduire la taille des portions de 10 % tout en remplissant visuellement l’assiette est bénéfique pour vos résultats. Toutefois, si votre inventaire de vaisselle ne contient pas la taille dont vous avez besoin et que l’achat d’une nouvelle taille est hors budget, le placement et la disposition stratégique de plus petites portions sur des assiettes plus grandes peuvent encore vous aider.
• Vous devez suivre la règle des tiers. En restauration, cette règle indique de placer le point focal sur le côté gauche ou droit de l’assiette. Vous pouvez suivre cette règle très utilisée en photographie pour agencer avec élégance l’ingrédient principal dans votre assiette (ou votre bol et votre plat), quelle que soit sa forme ou sa taille.
• Faites des impairs. Bien que rien ne le prouve scientifiquement, nombre de chefs pensent qu’il est préférable de travailler avec un nombre impair d’éléments. Par exemple pour les crevettes ou les boulettes de viande, cela rendrait le plat plus visuellement attrayant et donnerait l’impression qu’il y a plus de matière. Un nombre pair d’éléments nécessite une disposition plus précise pour être bien équilibré.
• Observez les formes. Il faut prendre en compte la forme de l’assiette et celles des ingrédients. Dans une assiette carrée, les cercles (un trait de sauce en pointillé, une timbale de graines, des choux de Bruxelles) participent à une belle mise en scène. Utilisez la profondeur, la hauteur et tout votre bon sens.

Le bon sens

• Apprenez à vous intégrer. La façon dont le plat se lit sur le menu doit se traduire facilement dans l’assiette.  Le client ne doit pas être désorienté lorsque la commande est placée sur la table. Les assiettes doivent être adaptées aux capacités de la cuisine et au niveau de compétence du personnel. Un mauvais choix d’assiette, sa taille et sa couleur, peuvent déstabiliser une cuisine bien organisée si elle n’a pas de place logique.
• Surveillez les tendances. Resserrer et réduire la taille des portions sur les menus, c’est faire preuve d’intelligence.  Passez à la vitesse supérieure en présentant votre menu comme étant équilibré sur le plan nutritionnel pour toucher les clients qui ont envie d’une nourriture saine, savoureuse et belle.
• Le transport. Déplacez-vous avec l’assiette en main. Les ingrédients restent-ils à leur place ?
• Prenez du recul. Quand bien même votre assiette resplendit, il faut aussi qu’elle puisse être consommée. Asseyez- vous à la place du client et commencez à manger. L’expérience est-elle celle que vous cherchiez à procurer ?

Rappel :

• L’assiette doit être impeccable : pas d’égratignure, de traces de doigts, de fêlure ou de marque.
• Disposez les ingrédients rapidement sur l’assiette afin que la température reste idéale.
• Les ingrédients ne doivent pas toucher les bords de l’assiette.
• Choisissez un point focal par ingrédient.
• Assurez-vous que les serveurs connaissent le sens dans lequel l’assiette doit être posée.

La mise en valeur de vos aliments par une présentation soignée donne une première impression mémorable avant même que vos clients ne prennent une bouchée. S’ils prennent leur appareil photo avant leur fourchette ? Votre présentation est un chef-d’œuvre.

Gérer les attentes des clients en période de changement constant grâce à des tactiques de communication efficaces.

Il n’a jamais été aussi important pour le succès de votre établissement que de maintenir vos clients informés et au courant de ce à quoi ils peuvent s’attendre en mangeant dans votre établissement de services alimentaires. Le secteur de service alimentaire est en constante évolution, et pour maximiser les capacités autorisées de restauration, vous devez améliorer votre communication.  

Commencez par garder ces questions clés à l’esprit pour adopter une approche plus tactique de votre communication : 

1. Qu’est-ce que les clients veulent savoir maintenant sur mon restaurant?
2. Comment le message que nous communiquons les fera-t-il se sentir?
3. Où et comment veulent-ils recevoir les messages?
4. Comment vont-ils réagir et comment notre équipe peut-elle être prête?

La transparence est une tactique gagnante

D’abord et avant tout, une approche transparente et authentique est essentielle pour parvenir à une communication efficace qui permettra à vos clients de se sentir à l’aise, en sécurité et informés de la NOUVELLE expérience culinaire dans votre établissement. Soyez le premier à partager vos procédures de santé et de sécurité, les changements opérationnels tels que la mise à jour des sièges et des équipes, et les modifications de menu, afin que les clients sachent exactement à quoi s’attendre sans avoir à demander. Cette tactique contribuera à démontrer que votre équipe prend les changements de circonstances au sérieux, que vous êtes informé et que vous souhaitez offrir la meilleure expérience possible à vos clients. 

Des informations cohérentes et à jour sont essentielles pour le marketing de votre restaurant

Dans un récent sondage, 59 % des personnes interrogées ont partagé qu’elles utilisent Google pour trouver des informations sur un restaurant, tandis que 41 % utilisent Instagram.

Les plateformes de réservation, les inscriptions sur les moteurs de recherche, votre site web, les médias sociaux et les sites web d’avis partagent tous des informations pertinentes sur votre restaurant qui éclairent la prise de décision des clients. Les informations figurant sur ces points de contact numériques doivent être à jour et cohérentes pour une sensibilisation maximale. Il n’y a rien de plus frustrant pour un client que de trouver un restaurant fermé alors qu’il est ouvert en ligne. 

Voici les informations clés que les clients recherchent lorsqu’ils effectuent des recherches ; veillez à les mettre à jour :

1. Politiques et procédures sanitaires
2. Heures d’ouverture et heures de service
3. Menus 
4. Système de réservation 
5. Options de plats à emporter et de livraison
6. Spéciaux 
7. Informations de contact

• CONSEIL : Aidez à réduire les demandes de renseignements par courriel, les messages directs et les demandes de renseignements par téléphone en fournissant quelques questions fréquemment posées par les clients et des réponses à jour de l’équipe sur votre site Web, Facebook et la page Google Business ! 

Concentrez-vous sur le plaisir

Il est facile de nos jours de surutiliser la pandémie dans notre communication, cependant, lorsque le moment est venu, mettez l’accent sur les choses nouvelles et excitantes qui se passent dans votre restaurant pour inciter les clients à revenir manger et à continuer à commander. Les nouveaux menus, l’amélioration du service, les boissons de saison, le nouveau décor et le design, les événements de la fin de semaine et les célébrations d’occasions spéciales sont autant d’éléments à communiquer qui rappelleront aux clients pourquoi ils devraient choisir de dîner chez vous plutôt que chez un concurrent.  Faites la promotion de ce pour quoi vous êtes le plus connu, et mettez-le en avant sur toutes vos plateformes de communication ! 

Devenez encore plus social

Les médias sociaux sont le moyen le plus simple et le plus rapide de partager avec les clients ce qui se passe dans votre établissement et de susciter une communication bidirectionnelle. Augmentez vos publications quotidiennes et partagez les expériences uniques de la marque qui exciteront le plus les clients. La santé et la sécurité étant au cœur des préoccupations des clients, veillez à ce que vos photos et vidéos montrent votre équipe en train de suivre les procédures appropriées afin de résoudre les préoccupations des clients ; la transparence est absolument la meilleure politique. Lorsque vous renforcez votre présence sur les médias sociaux, préparez-vous à une augmentation des demandes des clients par le biais de messages directs et de commentaires, et mettez en place un plan pour répondre dans les 24 heures. Les FAQ et les réponses sont également un outil utile lorsque vous répondez sur les médias sociaux. 

Atterrir dans la boîte de réception

Que vous envoyiez des courriels mensuels ou que vous n’ayez jamais envoyé de communication par courriel depuis votre marque, c’est le moment d’entrer dans la boîte de réception. Vous allez vous battre pour l’espace, mais la communication par courriel est une excellente tactique pour fournir des informations plus détaillées aux clients afin de les tenir informés de vos événements hebdomadaires ou mensuels. Les courriels doivent être courts, avec un objet accrocheur, et inclure des hyperliens vers votre site Web ou vers un courriel direct pour plus d’informations. Utilisez le courriel pour diffuser des informations sur les opérations et la sécurité, les menus et les événements spéciaux.  

• CONSEIL : Vous n’avez pas les moyens de faire appel à un créateur graphique? Essayez gratuitement Canva pour obtenir un bulletin électronique de marque bien conçue que vous pourrez créer en peu de temps.

Les clients sont impatients et enthousiastes à l’idée de retourner à la salle à manger, et l’approche la plus efficace pour remplir vos places est de communiquer des informations opportunes et précises qui définissent clairement les attentes des clients. Votre marque ne peut pas trop communiquer en ce moment ; il est temps de faire du bruit !