Guide de survie pour les restaurants : stratégies de menu que vos clients apprécieront
L’inflation met les restaurants canadiens sous pression. Les protéines, les fruits et légumes et les services publics coûtent plus cher que jamais, tandis que les clients surveillent chaque dollar. Le défi ? Protéger vos marges sans repousser votre clientèle.
La réalité : augmenter les prix est parfois inévitable. Mais la façon dont vous présentez et structurez ces changements fait toute la différence entre la résistance des clients et leur fidélité.
Voici des stratégies pratiques de tarification pour votre menu qui vont bien au-delà d’une simple augmentation de prix—des outils que vous pouvez utiliser dès maintenant pour maintenir votre rentabilité tout en continuant à offrir de la valeur à vos clients.
Misez sur la perception de la valeur
Les clients ne calculent pas vos pourcentages de coûts alimentaires. Ils se posent une seule question : est-ce que ça en vaut la peine ?
- Regroupez intelligemment : Proposez un plat principal avec un accompagnement et une boisson à prix légèrement réduit. Les clients perçoivent plus de valeur, et vous augmentez la taille moyenne de l’addition.
- Mettez en avant les suppléments : De petits ajouts peu coûteux, comme « ajoutez une soupe pour 3 $ » ou « transformez-le en combo pour 5 $ », augmentent la moyenne par client sans les rebuter.
- Misez sur l’expérience : Une présentation soignée, un service attentif et des descriptions de menu réfléchies rendent les prix plus élevés plus faciles à accepter.
Repensez les portions et la présentation
Plutôt que d’appliquer de grosses augmentations de prix soudaines, envisagez des changements subtils aux portions et à la présentation.
- Réduisez légèrement la quantité de protéines et équilibre les assiettes avec des légumes colorés et de saison.
- Jouez avec la présentation : la hauteur, les couches et les garnitures peuvent augmenter la perception de valeur.
- Proposez des demi-portions à prix réduit, offrant aux clients plus de flexibilité tout en maîtrisant vos coûts.
Optimisez votre menu pour la rentabilité
Votre menu n’est pas qu’une simple liste de plats : c’est un outil de vente. Sa conception peut inciter les clients à choisir les plats les plus profitables.
- Placez les items à forte marge dans des emplacements stratégiques, comme le coin supérieur droit.
- Utilisez des noms descriptifs : « Poulet rôti d’automne avec glaçage à l’érable » semble plus intéressant que « poulet rôti » tout court.
- Envisagez une tarification dynamique : ajustez certains plats selon la saison ou la hausse des coûts plutôt que d’appliquer une augmentation générale.
Communiquez pour instaurer la confiance
Les hausses de prix sont parfois inévitables. Les clients sont plus enclins à comprendre lorsque vous êtes transparent.
Ajouter une petite note, par exemple : « Nos fruits de mer proviennent de sources durables, et les coûts des fournisseurs ont augmenté cette saison. Merci de votre fidélité. » peut faire une grande différence.
Beaucoup de clients privilégient l’honnêteté plutôt que le silence. Le respect et la transparence favorisent la fidélité.
À retenir
Augmenter les prix du menu dans le contexte actuel n’a pas à repousser les clients. En misant sur la perception de la valeur, la présentation, des combos intelligents et une communication transparente, les restaurateurs peuvent protéger leurs marges tout en maintenant de solides relations avec leur clientèle.
Une tarification réfléchie signifie des clients fidèles et des profits plus sains.
L’art des accords mets-vins
Les restaurants qui cherchent à rehausser leur expérience gastronomique peuvent tirer parti d’un menu d’accords mets-vins bien conçu. Lorsqu’il est bien conçu, le vin complète les saveurs d’un plat, rehausse l’expérience gastronomique et peut même encourager les clients à essayer de nouveaux plats. Voici quelques conseils essentiels pour aider les restaurants à maîtriser l’art des accords mets-vins.
1. Faire correspondre l’intensité et l’abondance : L’un des principes fondamentaux de l’accord des vins est de faire correspondre le poids du plat à l’intensité du vin. Un plat léger, tel qu’une salade aux fruits de mer, se marie mieux avec un vin blanc vif comme le Sauvignon Blanc. Les plats plus lourds, comme un riche ragoût de bœuf, exigent un vin rouge corsé comme le cabernet sauvignon.
2. Tenir compte des niveaux d’acidité : L’acidité joue un rôle clé dans l’accompagnement d’un plat. Les vins à forte acidité, comme le Chardonnay ou le Pinot Grigio, se marient à merveille avec les aliments acides comme les pâtes à base de tomates ou les fruits de mer à base d’agrumes. Cet équilibre évite que l’un des deux éléments ne prenne le dessus sur l’autre.
3. Compléter ou contraster les saveurs : Il existe deux façons d’associer les vins : en complétant les saveurs ou en les contrastant. Un plat de pâtes crémeux peut être rehaussé par un Chardonnay beurreux, complétant ainsi sa richesse. À l’inverse, un vin blanc piquant et très acide peut trancher avec l’onctuosité du plat et créer un délicieux contraste.
4. Faites correspondre le vin à la sauce, et pas seulement à la protéine : Beaucoup de plats comportent des sauces complexes qui peuvent influencer l’accord plus que la protéine elle-même. Par exemple, un plat de poulet avec une sauce crémeuse à l’ail peut se marier mieux avec un vin blanc corsé, tandis que le même poulet préparé avec une réduction de vin rouge peut mieux se marier avec un Pinot Noir.
5. Contrôler les tanins : Présents dans les vins rouges comme le cabernet sauvignon et le malbec, les tanins interagissent avec les protéines et les graisses. C’est pourquoi les vins tanniques se marient bien avec les viandes riches et grasses comme le steak. Cependant, ils peuvent s’opposer aux poissons délicats ou aux aliments épicés, ce qui donne un goût trop amer ou trop âpre au plat.
6. Des vins doux pour des plats épicés : Lorsque votre restaurant sert des plats épicés, envisagez de les associer à des vins légèrement sucrés comme le Riesling ou le Gewürztraminer. La douceur aide à équilibrer le piquant, ce qui rend le repas plus agréable.
En suivant ces conseils, les restaurants peuvent créer des accords mets-vins exceptionnels qui rehaussent leur menu et incitent les clients à revenir.
Les restaurants devraient servir le dîner de l’Action de grâces : Un avantage pour les convives et les entreprises
L’Action de grâces est l’occasion d’exprimer sa gratitude, de se retrouver tous ensemble et, bien sûr, de déguster de délicieux plats. Cependant, pour de nombreuses familles, l’idée de passer des heures dans la cuisine, de jongler avec de nombreux plats et de gérer le stress lié à l’organisation du repas peut être accablante. Les restaurants peuvent jouer un rôle important dans l’atténuation de ce stress en proposant des services de repas de l’Action de grâces. Voici pourquoi proposer un dîner spécial est une décision judicieuse pour les restaurants et une excellente option pour les convives :
1. La commodité pour les convives
Nous ne disposons pas tous du temps, de l’énergie ou de l’envie de préparer un repas élaboré pour l’Action de grâces. Certaines personnes n’ont pas de grandes réunions de famille, tandis que d’autres ont un emploi plus chargé qui les empêche de cuisiner. En proposant un repas spécial, les restaurants s’adressent aux personnes et aux familles qui souhaitent profiter de la fête sans avoir à se soucier de la cuisine, du nettoyage et de la coordination d’un festin parfait.
Qu’il s’agisse de familles qui veulent éviter les heures de préparation ou de voyageurs qui ne sont pas chez eux, les restaurants peuvent leur offrir un espace accueillant et chaleureux pour un repas.
2. Une expérience unique
Dîner au restaurant à l’occasion de l’Action de grâces permet de vivre une expérience mémorable sans sacrifier à la tradition. Les restaurants peuvent proposer des versions uniques de plats classiques, en introduisant de nouvelles saveurs ou en servant des plats traditionnels avec une touche gastronomique. Cela peut attirer les amateurs de cuisine désireuse d’essayer quelque chose de nouveau, ou ceux qui veulent simplement profiter de leurs vacances sans travail supplémentaire.
En outre, les restaurants peuvent créer une atmosphère chaleureuse et festive grâce à des décorations, de la musique et un personnel amical et accueillant. Pour certains, manger au restaurant le jour de l’Action de grâces peut devenir une tradition annuelle très appréciée.
3. Augmentation des revenus
Ouvrir un restaurant à l’occasion de l’Action de grâces peut considérablement stimuler l’activité de l’établissement. Beaucoup de gens sont prêts à payer la commodité d’un repas de fête préparé par des professionnels. Proposer des menus spéciaux, des plats fixes, voire des plats à emporter ou des services de traiteur, permet d’augmenter les recettes tout en garantissant que les clients profitent d’un repas festif.
Les familles peuvent réserver des tables plus grandes, ce qui permet d’augmenter les revenus par personne, et la possibilité d’offrir des boissons, des hors-d’œuvre ou des desserts peut encore accroître les ventes. L’Action de grâces est également l’occasion pour les restaurants de montrer leur savoir-faire culinaire à des clients qui viennent pour la première fois et qui reviendront peut-être tout au long de l’année.
4. Répondre à des besoins divers
Les restaurants peuvent répondre à un large éventail de préférences et de besoins alimentaires, ce qui permet à tout le monde d’apprécier le repas. Qu’il s’agisse de plats végétaliens, sans gluten ou à faible teneur en sodium, le fait d’offrir des choix flexibles pour le repas de l’Action de grâces peut attirer une clientèle plus large.
De nombreuses personnes ayant des restrictions alimentaires peuvent trouver difficile de préparer un festin traditionnel, et les restaurants qui répondent à ces besoins se démarqueront.
5. Créer une communauté
L’action de grâce est l’occasion de rassembler les gens, et les restaurants peuvent favoriser un sentiment d’appartenance à la communauté en offrant un espace où les gens peuvent se réunir. Nombreux sont ceux qui n’ont pas de famille proche ou qui, pour diverses raisons, célèbrent la fête seule. Les restaurants peuvent offrir un environnement social et inclusif où les clients se sentent connectés. C’est l’occasion pour les restaurants de fidéliser les clients locaux et de créer une tradition de vacances qui favorise les liens et la gratitude.
6. Réduire les déchets alimentaires
L’Action de grâces donne souvent lieu à une abondance de restes, ce qui peut se traduire par une quantité importante de déchets alimentaires. Les restaurants peuvent mieux contrôler la taille des portions, ce qui réduit la quantité de nourriture jetée. En proposant des menus fixes ou des repas familiaux, les restaurants peuvent fournir la bonne quantité de nourriture, ce qui permet à chacun de repartir satisfait sans se sentir coupable d’avoir gaspillé de la nourriture.
Offrir un dîner de l’Action de grâces est une option mutuellement bénéfique pour les restaurants et les convives. Elle permet aux familles de profiter de la fête sans stress et aux restaurants de se rapprocher de leur communauté tout en augmentant leur revenu. Avec des menus créatifs, une atmosphère accueillante et un souci de commodité, les restaurants peuvent faire de l’Action de grâce une journée qui célèbre non seulement la nourriture et la famille, mais aussi l’innovation et l’hospitalité.
L’utilisation de contenus interactifs pour susciter l’engagement des clients : Enquêtes, concours et promotions
Dans le monde dynamique et compétitif de la restauration, il est plus que jamais essentiel de susciter l’intérêt des clients. Si une cuisine et un service exceptionnels sont essentiels, l’utilisation d’un contenu interactif peut renforcer de manière significative l’engagement et la fidélité des clients. Les contenus interactifs tels que les enquêtes, les concours et les promotions peuvent créer des expériences mémorables, favoriser un sentiment d’appartenance à la communauté et générer un engouement. Voici quelques exemples d’utilisation efficace de ces stratégies pour maintenir l’engagement de vos clients.
Enquêtes : Recueillir des informations et établir des relations
1. Comprendre les préférences des clients
Les enquêtes sont un outil puissant pour comprendre les préférences et les attentes des clients. En sollicitant régulièrement leur avis, vous pouvez recueillir des informations précieuses sur ce que vos clients aiment et sur ce qu’ils souhaitent voir amélioré. Cela permet non seulement d’affiner votre menu et vos services, mais aussi de donner à vos clients le sentiment d’être appréciés.
Conseils pour des enquetes effectives :
- Soyez bref : Veillez à ce que les enquêtes soient concises afin de respecter le temps de vos clients.
- Posez des questions pertinentes : Concentrez-vous sur les éléments qui influencent directement l’expérience du client, tels que la variété des menus, la qualité du service et l’ambiance.
- Incitez à la participation : Offrez de petites réductions ou une chance de gagner une carte-cadeau pour inciter les gens à répondre.
- Tenir compte du retour d’information : Montrez aux clients que leur avis compte en apportant des changements visibles en fonction de leurs commentaires.
Exemple : « Aidez-nous à mieux vous servir ! Répondez à notre enquête de 5 minutes et gagnez un rabais de 10 % sur votre prochaine visite ! »
Concours : Susciter l’enthousiasme et l’engagement
2. Stimuler l’interaction avec les clients
Les concours sont un excellent moyen de susciter l’enthousiasme et d’encourager les clients à interagir avec votre marque. Ils peuvent être conçus pour promouvoir le contenu généré par les utilisateurs, augmenter l’engagement sur les médias sociaux et attirer de nouveaux clients.
Types de concours :
- Concours de photos : Encouragez les clients à partager des photos de leurs repas ou de leur expérience. Cela permet non seulement de promouvoir votre restaurant, mais aussi de créer une communauté autour de votre marque.
- Concours de légendes : Publiez une photo amusante ou originale et demandez à vos clients de trouver la meilleure légende. C’est un excellent moyen d’impliquer les personnes qui vous suivent sur les médias sociaux.
- Concours de jeux-questionnaires : Testez les connaissances de vos clients sur votre restaurant, votre cuisine ou même sur des sujets généraux. Offrez une récompense aux meilleurs résultats.
Conseils pour un concours réussi :
- Établir des règles claires : Veillez à ce que les règles du concours soient simples et faciles à comprendre.
- Offrez des prix attrayants : Les prix doivent être suffisamment attrayants pour motiver la participation, par exemple un repas gratuit, une carte-cadeau ou des marchandises exclusives.
- Promouvoir le concours à grande échelle : Utilisez les médias sociaux, votre site web et l’affichage dans votre restaurant pour promouvoir le concours.
Exemple : « Participez à notre concours photo sur Instagram ! Partagez une photo de votre plat préféré dans notre restaurant avec #ConcoursPhotoNomDuRestaurant et gagnez un dîner gratuit pour deux ! ».rant with #RestaurantNamePhotoContest and win a free dinner for two!”
Les offres promotionnelles : Récompenser la fidélité et attirer de nouveaux clients
3. Renforcer la fidélité des clients
Les offres promotionnelles constituent un moyen fantastique de récompenser les clients fidèles et d’en attirer de nouveaux. Ils peuvent être liés à des occasions spéciales, à des vacances ou même à des événements marquants sur les médias sociaux.
Types d’offres promotionnelles :
- Tirages au sort : Demandez à vos clients d’entrer leur adresse électronique ou de suivre vos pages de médias sociaux pour avoir une chance de gagner un prix.
- Célébrations anniversaires : Célébrez l’anniversaire de votre restaurant ou les événements marquants de vos médias sociaux en offrant à vos clients un prix.
- Offres spéciales pour les fêtes : Associez les offres à des fêtes ou à des événements spéciaux afin de stimuler la participation.
Conseils pour les offres promotionnelles effectives :
- Promouvoir à grande échelle : Utilisez tous les canaux disponibles pour faire la promotion, y compris les circulaires par courriel, les médias sociaux et les promotions en magasin.
- Assurer la transparence : Communiquez clairement les critères de sélection des gagnants et annoncez-les publiquement afin d’instaurer un climat de confiance.
- Capturer des prospects : Utilisez les promotions pour constituer votre base de données clients en collectant des adresses électroniques et des comptes sur les médias sociaux.
Exemple : « Nous célébrons notre 1 000e suivi sur Instagram ! Suivez-nous et marquez un ami dans les commentaires pour avoir une chance de gagner une carte-cadeau de 50 $ ! »
Les contenus interactifs tels que les enquêtes, les concours et les offres promotionnelles peuvent considérablement stimuler l’engagement et la fidélité de vos clients. En impliquant activement vos clients dans ces activités, vous créez une expérience plus dynamique et mémorable. N’oubliez pas que la clé du succès est de faire en sorte que ces interactions soient amusantes, utiles et cohérentes. Bon engagement !
À la découverte des spécialités alimentaires canadiennes : Un voyage culinaire en restauration
Le Canada, connu pour ses paysages spectaculaires et sa diversité culturelle, possède également un patrimoine culinaire riche et varié. La cuisine canadienne est une délicieuse fusion d’aliments indigènes traditionnels, d’influences européennes et de saveurs apportées par l’immigration. Pour les restaurateurs qui souhaitent ajouter des spécialités canadiennes à leur menu, voici quelques plats à essayer, qui capturent l’essence du paysage gastronomique unique du Canada.
1. Poutine : La quintessence des aliments réconfortants
Aucune discussion sur la cuisine canadienne n’est complète sans mentionner la poutine. Originaire du Québec, ce plat se compose de frites croustillantes garnies de fromage en grains frais et recouvertes d’une sauce savoureuse. La beauté de la poutine réside dans sa simplicité et dans ses variations infinies. Les restaurants peuvent rehausser ce classique en y ajoutant des garnitures telles que du porc effiloché, de la viande fumée ou même de l’huile de truffe pour une touche gastronomique.
2. Les tartelettes au beurre : Un délice sucré
La tarte au beurre est un dessert canadien par excellence, qui fait partie intégrante des traditions canadiennes depuis des générations. Ces petites pâtisseries feuilletées sont remplies d’un mélange riche et beurré à base de sucre et d’œufs. L’équilibre entre la douceur et la richesse du beurre en fait un dessert idéal pour tous les menus.
3. Tourtière : Une tourte à la viande
La tourtière est une tarte à la viande traditionnelle canadienne-française, généralement appréciée pendant les fêtes de fin d’année, mais également tout au long de l’année. Cette tarte savoureuse est remplie d’un mélange de viande hachée de porc, de bœuf ou de veau, et assaisonnée d’un mélange d’épices comme la cannelle, le clou de girofle et le quatre-épices. Il s’agit d’un plat réconfortant idéal, parfait pour figurer sur un menu d’hiver ou pour un dîner copieux.
4. Barres Nanaimo : un délice sans cuisson
Nommées d’après la ville de Nanaimo en Colombie-Britannique, les barres Nanaimo sont un dessert sans cuisson composé de trois couches décadentes : une base friable faite de biscuits Graham, de cacao et de noix de coco ; un glaçage au beurre aromatisé à la crème pâtissière au centre ; et une couche lisse de ganache au chocolat sur le dessus. Leur texture riche et crémeuse en fait une friandise irrésistible.
5. Bacon peameal : Un incontournable du petit-déjeuner canadien
Le bacon peameal, souvent appelé « bacon canadien », est un incontournable de tout menu de petit-déjeuner d’inspiration canadienne. Contrairement à son homologue américain, le bacon peameal est un bacon de dos non fumé, séché à l’humide et roulé dans de la semoule de maïs. Il est juteux, tendre et souvent servi dans un sandwich classique de petit-déjeuner ou comme complément protéiné dans les assiettes de brunch.
6. Sirop d’érable : L’or liquide du Canada
Le Canada est le premier producteur mondial de sirop d’érable, et cet « or liquide » se retrouve dans de nombreux plats canadiens. Que ce soit pour arroser les crêpes et les gaufres ou pour glacer les viandes et les légumes, le sirop d’érable ajoute une saveur distincte et sucrée qui peut rehausser tous les plats. Les restaurants peuvent faire preuve de créativité avec le sirop d’érable en l’incorporant dans les sauces, les desserts et les cocktails.
7. Le bannock : un pain autochtone polyvalent
Le bannock est un type de pain plat particulièrement apprécié dans la cuisine autochtone canadienne. Il est polyvalent et se sert de différentes façons : frit, cuit au four ou même grillé. Le bannock peut accompagner les soupes et les ragoûts ou se déguster seul avec une cuillerée de confiture ou de miel. Sa préparation simple et sa texture consistante en font un ajout merveilleux à tout menu.
8. Bagels à la montréalaise : Une version unique d’un classique
Les bagels montréalais se distinguent des bagels new-yorkais par leur densité, leur douceur et leur petite taille, avec un plus grand trou au milieu. Ils sont bouillis dans de l’eau sucrée au miel avant d’être cuits dans un four à bois, ce qui leur donne une saveur et une texture distinctes. Offrir des bagels de style montréalais, que ce soit avec des garnitures classiques comme du fromage à la crème et du saumon fumé ou avec des combinaisons inventives, c’est ajouter une touche canadienne authentique à n’importe quel menu de petit-déjeuner ou de brunch.
L’intégration de ces spécialités alimentaires canadiennes dans le menu d’un restaurant peut offrir aux clients une expérience gastronomique unique et mémorable. Du confort savoureux de la poutine et de la tourtière au plaisir sucré des tartes au beurre et des barres Nanaimo, la cuisine canadienne offre une délicieuse palette de saveurs et de textures. En célébrant ces plats, les restaurants peuvent familiariser leurs clients avec le riche patrimoine culinaire du Canada et créer une niche distincte dans le secteur compétitif de la restauration.