Savourez la saison : Les aliments les plus populaires de l’été 

Alors que les jours rallongent et que le soleil brille plus fort, les clients changent d’avis sur ce qu’ils veulent manger. L’été apporte une abondance d’ingrédients frais et vibrants qui inspirent des plats légers et savoureux, parfaits pour savourer sous le soleil chaud ou un barbecue dans la cour. De la salade rafraîchissante aux délices grillés, examinons les aliments d’été les plus populaires qui font de cette saison un plaisir gastronomique. 

1. La joie des grillades : Cuisiner en plein air pendant les mois d’été a quelque chose de satisfaisant. Les grillades sont devenues un passe-temps populaire, qu’il s’agisse de hamburgers juteux, de steaks ou de légumes parfaitement grillés, l’arôme fumé et les riches saveurs des aliments grillés capturent parfaitement l’essence des rassemblements estivaux et rehausseront parfaitement les menus de l’été. 

2. Salades fraîches et croquantes : Lorsque les températures grimpent, les salades légères et rafraîchissantes figurent en bonne place dans les menus d’été. De la salade césar classique aux salades de fruits inventives, ces plats sont délicieux et offrent un rafraîchissement bienvenu contre la chaleur. L’incorporation de produits saisonniers comme les tomates, les concombres et le melon d’eau ajoute un éclat de couleur et de saveur à chaque bouchée. 

3. Les délices glacés : Quelle meilleure façon de lutter contre la chaleur que de savourer des délices glacés ? Des crèmes glacées crémeuses aux sucettes glacées fruitées, il n’y a pas de pénurie de délices glacés à savourer pendant les journées étouffantes de l’été. Que vous soyez une petite ou une grande entreprise, les desserts frais constituent un élément essentiel de l’expérience de l’été. 

4. Fruits de mer sensationnels : Les régions côtières étant très animées pendant les mois d’été, les fruits de mer occupent une place centrale dans de nombreux menus. Qu’il s’agisse d’huîtres fraîchement écaillées, de tacos de poisson grillés ou de rouleaux de homard au beurre, les saveurs de la mer ajoutent une touche délicieuse aux repas d’été. Proposez d’accompagner ces plats d’un vin blanc vif ou d’un cocktail rafraîchissant à base d’agrumes pour un festin ultime au bord de la mer. 

5. Les classiques du barbecue : Qu’il s’agisse de côtes ou de poulet barbecue piquant, une liste de plats d’été ne saurait être complète sans mentionner les classiques du barbecue. Les saveurs fumées et les sauces savoureuses des plats au barbecue évoquent un sentiment de nostalgie et d’amitié qui définit la saison d’été. Pensez à associer ces options à des légumes frais de saison. 

6. Boissons saisonnières : En plus des délices culinaires de l’été, les boissons rafraîchissantes jouent un rôle majeur dans le maintien de la fraîcheur et de l’hydratation de vos invités. Des sangrias fruitées aux limonades piquantes, il existe de nombreuses variantes de boissons rafraîchissantes à offrir pendant les mois chauds de l’été. Pour les adultes, les cocktails tropicaux tels que les piña coladas et les margaritas ajoutent une atmosphère de vacances à tous les menus. 

7. Des produits frais du marché des fermiers : L’été apporte une abondance de produits frais dans les marchés fermiers et les épiceries. Les tomates anciennes mûres, le maïs sucré et les baies vives apportent de la couleur à plusieurs menus. Que vous grilliez des légumes pour accompagner un plat ou que vous incorporiez des herbes fraîches dans un pesto artisanal, l’abondance des produits d’été rehausse tous les repas. 

En conclusion, l’été est une période d’exploration et de célébration culinaires, dans laquelle les ingrédients frais et les saveurs vibrantes occupent le devant de la scène. Que vous allumiez le gril, que vous prépariez une salade rafraîchissante ou que vous offriez des délices glacés à vos invités, chacun trouvera son bonheur en cette saison ensoleillée. Alors, profitez de l’abondance des aliments d’été et créez des souvenirs inoubliables pour vos amis et votre famille sous le chaud soleil de l’été. 

L’ingénierie des menus: Stimuler le succès des restaurants 

Vous pensez peut-être que la création d’un menu consiste simplement à établir la liste des plats que vous prévoyez de servir. Pourtant, l’ingénierie d’un menu est un élément essentiel de la réussite de tous les restaurants. Elle consiste à optimiser la conception d’un menu et sa structure de prix afin de maximiser les bénéfices et la satisfaction des clients. 

Voici quelques raisons pour lesquelles l’ingénierie des menus est si importante pour les restaurateurs : 

Augmente la rentabilité : 

L’ingénierie des menus peut considérablement augmenter la rentabilité de votre restaurant. En analysant votre menu, vous pouvez identifier les produits les plus rentables et les promouvoir. Vous pouvez également ajuster les prix de vos plats en fonction de la demande des clients, de la saisonnalité et du coût des ingrédients. Par exemple, si un plat est très populaire et que sa marge bénéficiaire est élevée, vous pouvez augmenter légèrement son prix pour maximiser la rentabilité. 

Améliorer la satisfaction des clients : 

Un menu bien conçu peut améliorer la satisfaction des clients. En présentant vos plats de manière attrayante et en mettant en valeur vos offres uniques, vous pouvez inciter les clients à essayer de nouveaux plats et augmenter la probabilité qu’ils reviennent. En outre, en proposant une variété d’options pour satisfaire les différents besoins et préférences alimentaires, vous pouvez vous assurer que tous vos clients se sentent bien accueillis et satisfaits. 

Aide à la gestion des stocks : 

L’ingénierie des menus peut également contribuer à la gestion des stocks. En identifiant les plats les plus populaires, vous pouvez adapter vos habitudes de commande pour vous assurer d’avoir assez d’ingrédients en stock pour répondre à la demande. En outre, vous pouvez éviter de commander trop d’ingrédients pour les plats moins populaires, ce qui permet de réduire le gaspillage et d’économiser de l’argent. 

Rationalisation des opérations de cuisine : 

Un menu bien conçu peut également faciliter le travail en cuisine. En organisant vos plats de manière logique, vous pouvez aider votre personnel de cuisine à préparer et à servir les plats plus efficacement. En outre, en identifiant les plats qui prennent le plus de temps à préparer, vous pouvez adapter votre menu ou vos processus de cuisine afin de réduire les temps d’attente. 

Permet de prendre des décisions fondées sur des données : 

L’ingénierie des menus vous permet de prendre des décisions fondées sur des données. En analysant les données relatives aux ventes, vous pouvez identifier les tendances et prendre des décisions éclairées sur les changements de menu. Par exemple, si un plat ne se vend pas bien, vous pouvez le supprimer ou le modifier pour le rendre plus attrayant. En outre, vous pouvez utiliser les données pour identifier les domaines dans lesquels vous pouvez vendre en plus aux clients, par exemple en offrant des suppléments ou en suggérant des produits plus chers. 

En conclusion, l’ingénierie des menus est un élément essentiel de la réussite de tous les restaurants. En optimisant la conception de votre menu et la structure des prix, vous pouvez augmenter la rentabilité, améliorer la satisfaction des clients, rationaliser les opérations et prendre des décisions fondées sur des données. Si vous ne l’avez pas encore fait, envisagez de demander à un consultant de menus de vous aider à analyser votre menu et à y apporter les modifications nécessaires. Le succès de votre restaurant en dépend !

L’ingénierie des menus, le processus utilisé par les restaurateurs pour analyser le coût et la popularité des éléments du menu et ajuster les prix afin de maximiser la rentabilité, est plus importante que jamais pour les opérateurs de services alimentaires du Canada. 

L’industrie fait face à de nombreux défis en cette période de pandémie tardive, notamment le manque de personnel, les problèmes d’approvisionnement et la hausse des coûts. Alors que la saison des terrasses tire à sa fin, les consommateurs continuent d’hésiter à manger au restaurant, mais beaucoup sont impatients de retourner dans leurs endroits préférés. La demande pour les plats à emporter et les livraisons, ainsi que les attentes pour une expérience culinaire visiblement sécuritaire, restent élevées.

Par conséquent, de nombreux restaurants cherchent à réduire la taille de leurs menus pour augmenter leurs revenus, en se concentrant sur les plats qui touchent le point sensible où se rencontrent les ventes les plus élevées et les profits maximums. Ils ont également besoin de la flexibilité nécessaire pour modifier rapidement leur offre, ainsi que de moyens de démontrer leur engagement permanent en faveur de la sécurité des repas sur place.

Les exploitants doivent aller au-delà des calculs traditionnels et consacrés de l’ingénierie des menus pour reconsidérer la nature même des menus. Comment faire pour qu’ils soient facilement modifiables et mis à la disposition des clients de manière aussi pratique et sécuritaire que possible ? 

La réponse est le menu électronique pour les restaurants.

« Les principaux avantages des menus électroniques sont la facilité d’accès et la flexibilité . . . les restaurateurs peuvent ajouter ou modifier des éléments du menu à tout moment. » 

Amina Gilani, cofondatrice et directrice de l’exploitation de Sociavore

Les avantages des menus électroniques pour les restaurants

• Accès et flexibilité – Amina Gilani, cofondatrice et directrice de l’exploitation de Sociavore, plateforme indépendante de sites Web de restaurants et partenaire de Brand Points PLUS, déclare : « Les principaux avantages des menus électroniques sont la facilité d’accès et la flexibilité. Tout client peut consulter un menu en ligne n’importe où, directement à partir de son smartphone, de sa tablette ou de son ordinateur, même en dehors des heures de fermeture du restaurant. Les restaurateurs peuvent ajouter ou modifier des éléments du menu à tout moment sans avoir à imprimer de nouveaux menus physiques. » 
• De nombreuses façons de partager l’histoire de votre marque – Les menus électroniques vont au-delà de la simple énumération des choix alimentaires ; ce sont des outils de marketing importants, puisque de nombreuses personnes consultent les menus en ligne avant de choisir un restaurant à visiter ou à commander. Votre menu électronique est un moyen de compléter l’image de marque que vous présentez sur votre site Web et dans vos locaux.
• Maximiser les profits – La conception de menus mettant en évidence les produits les plus rentables peut influencer les choix des clients et aider les restaurants à maximiser leurs profits. Selon Amina Gilani, les menus électroniques vous permettent de « créer des descriptions de menu attrayantes et d’ajouter des photos attrayantes pour accompagner chaque choix de menu ».
• Des informations plus complètes – Les menus électroniques permettent aux clients d’accéder facilement aux informations sur les préoccupations et les restrictions alimentaires, qui nécessitaient traditionnellement une conversation avec le serveur. En cliquant sur un lien, les clients peuvent vérifier les ingrédients et les détails nutritionnels.
• Une expérience de magasinage – Votre menu numérique statique peut être converti en un menu de commande de magasinage. Amina Gilani explique que cela permet aux clients « de naviguer et de passer des commandes pour emporter ou livrer directement depuis le site Web de votre restaurant ». Avec l’intégration de la livraison sans commission de Sociavore, vous pouvez économiser sur les frais de livraison de tiers et conserver également les données de vos clients.

Différentes façons de numériser les menus

La numérisation des menus varie d’options de faible technologie à des systèmes hautement intégrés :

• Au niveau technologique le plus bas, certains restaurants publient simplement des photos des menus sur leur site Web ou leur page Facebook. La photographie n’est pas toujours optimale, mais même quand elle l’est, la lisibilité peut être un problème, surtout sur les appareils mobiles. Et les photos doivent être publiées à nouveau, chaque fois que le menu change.
• D’autres restaurants téléchargent de menus PDF sur leur site web et sur les médias sociaux. Cette approche présente les mêmes problèmes de lisibilité sur les appareils mobiles et de publications que les photos.
• Le niveau suivant est celui des menus en ligne. « Les restaurateurs peuvent utiliser Sociavore pour créer et gérer des menus électroniques sur le site web de leur restaurant. En quelques clics, il est possible d’ajouter de nouveaux plats, de limiter les stocks, d’ajouter des frais et des taxes personnalisés, et beaucoup plus », explique Amina Gilani.
• La mise à disposition de codes QR (quick response) – ces codes à barres carrés qui ressemblent un peu à de l’art abstrait – sur les tables, à l’entrée du magasin et sur les matériels de marketing est le prochain élément de l’échelle des menus électroniques. Ils permettent aux clients de cliquer rapidement sur la version la plus récente de votre menu numérique dès qu’ils sont assis.
• Enfin, les codes QR peuvent être intégrés aux systèmes de commande et de paiement sans contact. Un communiqué de presse de Restaurants Canada datant de décembre 2020 indique ce qui suit : « Les codes QR sont la nouvelle norme pour la consultation des menus, la commande sans contact et le paiement de la facture. »

Une plongée plus profonde dans les codes QR

Si les codes QR existent depuis les années 90, ils ont vraiment pris leur essor lorsque les opérateurs de services alimentaires se sont adaptés aux réalités de la pandémie de COVID-19. Leur utilisation est plus facile que jamais, ce qui contribue à leur acceptation par le public. 

De nombreux smartphones récents sont dotés de lecteurs de codes QR intégrés, ce qui rend inutile toute application spéciale. Un client peut simplement ouvrir l’application photo de son téléphone, se concentrer sur le code QR, puis suivre le lien contextuel vers le menu du restaurant. La commande est ainsi plus rapide et le contact avec le serveur est réduit au minimum.

La bonne plateforme de site web peut faire passer les codes QR au niveau supérieur en intégrant des systèmes de commande et de paiement sans contact. Les clients peuvent commander et même payer la facture à partir de leur téléphone pour que leur repas soit livré à leur table (ou pour emporter et livrer), pour le maximum de confort et de repas sans contact.

« Les clients peuvent facilement accéder au menu de commande du restaurant via le code QR et commander directement à partir du menu. Cela réduit les coûts de main-d’œuvre à court terme et augmente la rotation des tables grâce à des commandes plus rapides et plus efficaces. »

Amina Gilani, cofondatrice et directrice de l’exploitation de Sociavore

Les codes QR sont également avantageux pour les opérations des restaurants, comme l’explique Amina Gilani : à « La fonctionnalité de repas sans contact de Sociavore simplifie le service du restaurant en envoyant les commandes directement du téléphone du client à la cuisine. Les clients peuvent facilement accéder au menu de commande du restaurant via le code QR et commander directement à partir du menu. Cela réduit les coûts de main-d’œuvre à court terme et augmente la rotation des tables grâce à des commandes plus rapides et plus efficaces. » Elle précise, par exemple, que cette fonctionnalité a alimenté les plus grandes terrasses de Toronto (le Distillery District et RendezViews) ainsi que de nombreux restaurants indépendants.

Informer votre communauté de ces améliorations en matière de sécurité peut encourager les hésitants à revenir plus rapidement à la restauration en personne. C’est également utile pour retenir et attirer le personnel, une préoccupation majeure de l’industrie.

Bye-bye les menus papier ?

La pandémie a certainement accéléré la disparition du menu officiel imprimé. De nombreux restaurants ont adopté des menus à usage unique pour des raisons de sécurité avant de passer aux codes QR. Mais il est peut-être trop tôt pour déclarer que les menus papier sont aussi obsolètes que les lettres en papier. 

Tout le monde ne dispose pas d’un smartphone. Certains n’ont pas de data et ont besoin de votre WiFi pour utiliser les codes QR. Parfois, les gens oublient tout simplement leur téléphone. Même le restaurant le plus à la pointe de la technologie devrait disposer de quelques menus papier à usage unique en cas d’urgence.

Conseils pour l’ère du menu électronique

• Embrasser le design électronique – « Laissez votre menu refléter votre marque » ! dit Amina Gilani. « N’ayez pas peur de le modifier et de créer de nouveaux menus pour des événements spéciaux ou des fêtes. Veillez également à inclure une image claire et bien éclairée de chaque élément du menu – vous remarquerez une augmentation significative des ventes en ligne et de la taille du panier. »
• Aidez les clients à se familiariser avec la technologie – Certains clients ont besoin de se familiariser avec la technologie des menus. Montrez-leur avec délicatesse les bases. Montrez-leur que l’utilisation des codes QR est aussi facile que d’ouvrir l’application de leur téléphone, et montrez-leur comment trouver plus de détails sur les articles du menu. Une fois qu’ils auront compris à quel point il est simple d’utiliser un code QR de table, ils seront convertis.
• Soyez généreux avec ces codes QR – Pensez à placer plusieurs autocollants de code QR sur chaque table. Après tout, les clients qui sont impatients de cliquer sur votre menu digital ne voudront pas faire la queue pour avoir leur chance !

Les alternatives à base de plantes et non carnées gagnent du terrain et vont perdurer. 

Selon une étude récente de Technomic portant sur les alternatives végétales, « au Canada, près des deux tiers (65 %) des consommateurs considèrent que les plats végétariens sont sensiblement ou nettement meilleurs pour la santé ». Et un quart d’entre eux déclarent qu’ils commandent maintenant aux services de restauration plus de plats bons pour la santé qu’il y a deux ans. 

Selon Technomic, « L’absence de gluten est la principale affirmation de santé dans tous les segments, en raison de sa popularité pour des raisons diététiques et d’allergie. Les affirmations relatives à l’absence de gluten correspondent également à de nombreux régimes à faible teneur en glucides, comme le régime keto, qui connaît une popularité croissante. Comme ces étiquettes principales figurent sur les 200 principaux menus de restaurants, les consommateurs peuvent s’attendre à ce que les options spécialisées soient plus largement disponibles. »

Déclarations de santé dans les 200 premiers restaurants à service limité

Déclarations de santé dans les 200 premiers restaurants à service complet

Pour répondre à cette évolution de la demande, les restaurants ont ajouté à leur carte une gamme de plats à base de protéines végétales. La promesse d’un avenir radieux pour ces protéines a été validée par la vague des nouveaux produits Beyond Meat, et d’autres, qui ont apparemment bouleversé les codes en réussissant ce qui paraissait improbable : instituer un rapport entre la viande et ses alternatives en proposant des produits de substitution appétissants, et bons pour la santé, aux viandes de bœuf et de porc, imitant le goût et la sensation en bouche que recherchent les consommateurs. 

A&W a lancé ses hamburgers Beyond Meat au Canada en 2018, et, en raison à l’accueil enthousiaste que lui ont réservé les consommateurs, la chaîne d’approvisionnement a été prise de court. Cette année, A&W a lancé ses sandwiches aux saucisses déjeunées végétariennes Beyond Meat dont le goût est si semblable à celui des « vraies » saucisses que les clients ont été surpris.

Les grands acteurs du marché des protéines, comme Tyson Foods et Maple Leaf, ont parié plusieurs millions que cette tendance allait se prolonger. Maple Leaf a annoncé qu’elle allait investir 300 millions de dollars dans la construction d’une usine de traitement de 230 000 pieds carrés à Shelbyville, dans l’Indiana. Cette nouvelle usine nécessitera plus du double des investissements actuels de la marque dans la fabrication de ses produits de substitution comme Lightlife Burger. Michael McCain a décrit les protéines végétales comme « une occasion qui vaut plusieurs milliards » et a récemment déclaré aux analystes que ces produits « sont sur le point de se généraliser ».

Dans une entrevue avec le Toronto Star, il a déclaré : « Dans notre secteur des produits à base de plantes, nous sommes convaincus qu’il existe une importante possibilité de croissance. À l’heure actuelle, la plupart de nos activités sont axées sur la croissance organique. Nous investissons dans de nouvelles capacités de production, dans de nouvelles innovations. »

Alternatives de menus pour enfants et à base de plantes

Même les menus pour enfants, qui proposent traditionnellement des options telles que des doigts de poulet panés et des macaronis au fromage, deviennent plus sains.

Selon un récent rapport de Technomic insights : Au cours de l’année écoulée, les offres traditionnelles de menus pour enfants ont diminué, notamment le croquemonsieur pour enfants (-16,5 %), le hamburger pour enfants (-22,2 %) et les frites pour enfants (-36,4 %), tandis que les catégories plus légères, comme la salade pour enfants, ont connu une augmentation (+29,4 %). « Cela démontre que l’on remplace certains plats plus lourds par des choix plus sains vers lesquels gravitent les parents du millénaire pour leurs enfants. »

Ingrédients à la croissance la plus rapide dans les menus pour enfants

Les exploitants bien informés en prennent note et adaptent leurs offres pour enfants afin de les rendre plus saines et plus matures.

Où jouez-vous dans le bac à sable « santé » ?

Dans tous les segments du service alimentaire, de nombreux établissements, y compris des poids lourds comme McDonald’s et Tim Hortons, ont en partie ou entièrement revisité leur offre pour attirer le vaste groupe des consommateurs concernés par leur santé. Examinez votre carte à l’aune des attentes de ce groupe en croissance pour savoir si vous répondez à leurs critères.

Une entreprise montréalaise, Copper Branch, se présentant comme la plus grande chaîne de restaurants végétaliens dans le monde, profite de la vague verte grâce à ses 30 magasins incluant les États-Unis. 

Copper Branch est allée au-delà du créneau végétarien/végétalien et s’est emparée des aspects clés de ce que signifie actuellement « bon pour la santé » selon les consommateurs : fraîcheur, nature (sans OGM, sans ajout), sans allergènes, non transformé, durable, faible teneur en glucides, nutraceutique et autres. Leur carte coche de nombreuses cases pour le consommateur qui y trouve des boissons bio au Kombucha cru naturellement fermenté, des sandwiches dans des petits pains aux grains anciens de Kamut bio ou sans gluten, des roulés dans des feuilles de chou vert ou à la farine d’épeautre et ils le font savoir à leur clientèle grâce à une carte intelligemment conçue et sur les médias sociaux.

Votre carte est-elle à la hauteur?

Il est clairement nécessaire que votre carte parle la même langue que le consommateur qui exprime ses attentes en matière de santé et de bien-être. Sans cela, vous allez perdre pied.

Il faut donc que les outils de vente de votre restaurant reflètent vos valeurs si vous souhaitez communiquer sur votre transition vers ces choix santé. Les solutions sont plus faciles, et moins onéreuses, que vous ne le pensez :

• Parler la même langue. Copper Branch utilise des termes comme « 100 % à base de plantes, options sans gluten, naturels, nombreux ingrédients biologiques sans OGM ». Si vous choisissez d’afficher ces promesses, votre cuisine doit cependant être prête à les tenir.

• Utilisez des icônes, expliquez leur signification sur la carte et placez-les à côté de chaque plat comme le font certains restaurants pour indiquer si un plat est épicé ou très épicé. Le blogue WebstaurantStore recommande une légende comme celle-ci :  
  
  
  1. Gril – un gril indique que le poulet, les sandwiches, les hamburgers, le poisson ou d’autres aliments peuvent être cuits sur le gril plutôt que sautés, frits ou cuits au beurre.
  2. Feuille – une feuille indique que les plats de pâtes, les sandwiches, les roulés, les salades ou d’autres aliments peuvent être cuisinés pour un client végétarien.
  3. V – un « V » indique qu’un plat végétarien peut être cuisiné pour un client végétalien.
  4. Épi – un épi indique que des sandwiches, des sous-marins ou des roulés peuvent être préparés avec des grains complets au lieu de la farine blanche.
  5. Zig-zag – L’icône de zigzag dans un four indique que des croquettes de crabe, des fruits de mer, des viandes ou de la volaille peuvent être cuits au four au lieu d’être frit ou sautés dans du beurre.
  6. Légume – un légume indique que certains repas peuvent être cuisinés avec des ingrédients biologiques.
  7. Sans sucre – l’icône « Sans sucre » indique que des desserts ou des boissons peuvent être préparés avec des édulcorants. 

• Proposez des substituts judicieux – et faites-le savoir à vos clients. Indiquez sur votre carte que vous proposez des choix santé, comme la cuisson au gril plutôt que pané ou frit, quand vos clients le demandent.

• Essayez les promotions « Santé » comme un « lundi sans viande ».

• Utilisez les médias sociaux pour répandre la nouvelle que vous êtes un établissement qui se préoccupe de la santé.

Autrefois une nécessité pendant l’année tumultueuse qu’a connue l’industrie de service alimentaire, les menus plus petits et simplifiés sont désormais là  pour rester. Et ce, pour une bonne raison. Le fait de réduire et d’alléger votre menu vous permet de regagner de l’argent bien mérité, ce qui profite à  la fois à  vous et à  vos clients.

Bien avant COVID-19, si vous vous souvenez de cette époque, Technomic avait déjà  reconnu la simplification des menus. Son rapport Canada’s Shrinking Menus 2018 notait que les restaurateurs avaient progressivement réduit leurs menus depuis 2013.

Statistique : nombre d’entrées en baisse de 15 %, d’amuse-bouches en baisse de 12 % et d’offres de menus de desserts en baisse de 18 %. Mais le nombre de boissons, d’accompagnements, d’ajouts, d’options de menu pour enfants et pour personnes âgées augmentait.

Selon Technomic, les opérateurs font preuve de stratégie pour savoir comment et où dépenser leur argent tout en faisant face aux problèmes de main-d’œuvre au Canada.

Leur livret Après-Pandémie poursuit la même macro-tendance, affirmant que les problèmes de main-d’œuvre déjà  ressentis dans les services alimentaires avant la pandémie pourraient s’aggraver à  mesure que les anciens employés trouvent d’autres opportunités.

Ils prédisent également que de nombreux opérateurs se concentreront probablement sur les éléments du menu qui sont des facteurs de revenu et de rentabilité, après la crise.

Simplifier le menu est une bonne idée commerciale : cela permet de contrôler les coûts, de réduire les coûts de main-d’œuvre et de satisfaire les clients.

Maîtrise des coûts

Les menus plus petits utilisent naturellement moins d’ingrédients. Un inventaire alimentaire plus serré offre aux opérateurs de nombreuses options de contrôle des coûts sans nuire à  la qualité du menu.  En fait, la qualité des menus s’améliore naturellement.

James Keppy, chef corporatif des Aliments Maple Leaf, s’occupe d’aider les opérateurs à  rationaliser leurs menus et de promouvoir les ingrédients à  valeur ajoutée pour aider les chefs dans leurs cuisines.

« Les opérateurs doivent bien faire certaines choses. Personne ne peut plus se permettre que son menu soit un livre », dit M. Keppy.

« Les opérateurs doivent bien faire certaines choses. Personne ne peut plus se permettre que son menu soit un livre. »

James Keppy, chef corporatif des Aliments Maple Leaf

« Les items en stock doivent être réduits afin d’être contrôlés et mieux utilisés dans de multiples applications à  travers le menu. Cette réduction des stocks permet de limiter ou d’éliminer le gaspillage. »  

Le rapport State of the Canadian Menu 2021 de Technomic abonde dans le même sens et suggère aux exploitants d’adapter les produits à  divers moments de la journée, repas, catégories de menu et options de commande. Il indique que la simplification des menus sera une nécessité pour les opérateurs pendant et après la pandémie, et qu’elle restera une tendance à  long terme. Les applications multiples augmentent l’efficacité sur plusieurs fronts, de la main-d’œuvre au stockage en passant par les dépenses.

Moins d’ingrédients signifient que vous commanderez de plus grandes quantités de vos produits de base, ce qui vous permettra de réaliser des achats en gros et des économies d’échelle.

Le temps nécessaire à  la gestion des stocks diminue, du comptage au réapprovisionnement. Avec un contrôle plus serré des stocks, le gaspillage alimentaire est également réduit de manière significative.

Les consommateurs continuent de rechercher la personnalisation lorsqu’ils commandent. Un menu plus petit peut toujours répondre à  ces demandes. Les opérateurs peuvent repenser les ingrédients performants et les utiliser de manière stratégique dans leurs offres. Mais cela signifie aussi éliminer les ingrédients peu performants.

M. Keppy est d’accord. « S’il y a des articles en stock qui sont coûteux mais dont les ventes sont faibles sur le menu, ils drainent vos ressources en argent et en stockage. »

« Les éléments du menu et leurs ingrédients qui voyagent bien sont importants. Le porc et le bœuf effilochés de Maple Leaf peuvent être personnalisés par les opérateurs individuels avec leurs assaisonnements et leurs sauces et conserveront leur chaleur pour la livraison. Ces produits peuvent être utilisés pour les sandwichs, les tacos et les garnitures de macaroni au fromage. »

Coût de la main-d’œuvre

Selon le rapport State of the Canadian Menu 2021 de Technomic, il est essentiel de s’appuyer sur les éléments fondamentaux du menu. Les opérateurs ont réduit leurs menus pour se concentrer sur les articles de base. Des commandes plus petites ont aidé les exploitants à  réduire la complexité opérationnelle en réduisant leurs menus, en réduisant le gaspillage et les besoins en personnel, et en augmentant la rapidité du service. 

« Les menus plus petits tiennent compte de la main-d’œuvre. Cela peut conduire à  l’élimination ou au dédoublement des postes dans la cuisine », explique M. Keppy.  

« Les menus plus petits tiennent compte de la main-d’œuvre. Cela peut conduire à  l’élimination ou au dédoublement des postes dans la cuisine. »

James Keppy, chef corporatif des Aliments Maple Leaf

Avec moins d’articles au menu, il est plus rapide de former les nouveaux employés – à  l’avant et à  l’arrière-plan. Le personnel de service aura une connaissance plus complète du menu et sera en mesure de vendre plus cher et d’éduquer les clients. Le personnel de cuisine peut rapidement devenir expert en recettes, ce qui permet un service plus rapide et des plats de meilleure qualité.

Le fait d’avoir moins de composantes à  votre commerce, de personnes et d’ingrédients présente d’autres avantages : une efficacité accrue et un minimum d’erreurs – tout le monde est gagnant dans ce scénario.

Des clients heureux

Tout le monde veut être heureux. Des menus plus petits aident vos clients à  y parvenir. Il est plus facile pour vos clients de comprendre qui vous êtes et comment spéciale vous êtes s’ils ne se perdent pas dans votre menu.

Visuellement, le menu sera plus attrayant sur papier et en ligne. Le menu physique comportera des espaces blancs et de la place pour bouger, tirant ainsi parti des théories de la psychologie des menus. De plus, le menu numérique sera plus simple à  faire défiler.

« Faites en sorte que le menu soit facile à  lire et donc plus facile à  choisir…. Surtout si vos clients lisent et commandent à  partir d’un téléphone. » 

James Keppy, chef corporatif des Aliments Maple Leaf

« Faites en sorte que le menu soit facile à  lire et donc plus facile à  choisir…. Surtout si vos clients lisent et commandent à  partir d’un téléphone, » dit M. Keppy.

Des menus plus petits augmentent la perception de la qualité par rapport à  la quantité et ne submergent pas les clients indécis.

Comme les temps d’attente diminuent, les clients reçoivent leurs commandes plus rapidement, ce qui les rend enthousiastes.

Se préparer à  monter en puissance

« Faites ce que vous savez faire et ce pour quoi vous êtes connu, tout en proposant des articles qui plaisent aux groupes généraux de mangeurs de viande, de végétariens et de végétaliens, de mangeurs sains et de consommateurs indulgents. Si vous êtes un restaurant de poulet, proposez des produits frits, grillés et une version à  base de plantes », explique M. Keppy. 

Il nous rappelle également que « peu importe ce que vous proposez, tenez toujours compte de la qualité et de l’apparence dans l’assiette ainsi que dans le contenant de plat à  emporter. »

Réduire votre menu est une question d’argent, et c’est une question de bon sens. Votre entreprise sera plus forte, plus spécifique et même meilleure qu’avant. Vos clients vous remercieront, et votre compte en banque aussi.