L’ingénierie des menus: Stimuler le succès des restaurants 

Vous pensez peut-être que la création d’un menu consiste simplement à établir la liste des plats que vous prévoyez de servir. Pourtant, l’ingénierie d’un menu est un élément essentiel de la réussite de tous les restaurants. Elle consiste à optimiser la conception d’un menu et sa structure de prix afin de maximiser les bénéfices et la satisfaction des clients. 

Voici quelques raisons pour lesquelles l’ingénierie des menus est si importante pour les restaurateurs : 

Augmente la rentabilité : 

L’ingénierie des menus peut considérablement augmenter la rentabilité de votre restaurant. En analysant votre menu, vous pouvez identifier les produits les plus rentables et les promouvoir. Vous pouvez également ajuster les prix de vos plats en fonction de la demande des clients, de la saisonnalité et du coût des ingrédients. Par exemple, si un plat est très populaire et que sa marge bénéficiaire est élevée, vous pouvez augmenter légèrement son prix pour maximiser la rentabilité. 

Améliorer la satisfaction des clients : 

Un menu bien conçu peut améliorer la satisfaction des clients. En présentant vos plats de manière attrayante et en mettant en valeur vos offres uniques, vous pouvez inciter les clients à essayer de nouveaux plats et augmenter la probabilité qu’ils reviennent. En outre, en proposant une variété d’options pour satisfaire les différents besoins et préférences alimentaires, vous pouvez vous assurer que tous vos clients se sentent bien accueillis et satisfaits. 

Aide à la gestion des stocks : 

L’ingénierie des menus peut également contribuer à la gestion des stocks. En identifiant les plats les plus populaires, vous pouvez adapter vos habitudes de commande pour vous assurer d’avoir assez d’ingrédients en stock pour répondre à la demande. En outre, vous pouvez éviter de commander trop d’ingrédients pour les plats moins populaires, ce qui permet de réduire le gaspillage et d’économiser de l’argent. 

Rationalisation des opérations de cuisine : 

Un menu bien conçu peut également faciliter le travail en cuisine. En organisant vos plats de manière logique, vous pouvez aider votre personnel de cuisine à préparer et à servir les plats plus efficacement. En outre, en identifiant les plats qui prennent le plus de temps à préparer, vous pouvez adapter votre menu ou vos processus de cuisine afin de réduire les temps d’attente. 

Permet de prendre des décisions fondées sur des données : 

L’ingénierie des menus vous permet de prendre des décisions fondées sur des données. En analysant les données relatives aux ventes, vous pouvez identifier les tendances et prendre des décisions éclairées sur les changements de menu. Par exemple, si un plat ne se vend pas bien, vous pouvez le supprimer ou le modifier pour le rendre plus attrayant. En outre, vous pouvez utiliser les données pour identifier les domaines dans lesquels vous pouvez vendre en plus aux clients, par exemple en offrant des suppléments ou en suggérant des produits plus chers. 

En conclusion, l’ingénierie des menus est un élément essentiel de la réussite de tous les restaurants. En optimisant la conception de votre menu et la structure des prix, vous pouvez augmenter la rentabilité, améliorer la satisfaction des clients, rationaliser les opérations et prendre des décisions fondées sur des données. Si vous ne l’avez pas encore fait, envisagez de demander à un consultant de menus de vous aider à analyser votre menu et à y apporter les modifications nécessaires. Le succès de votre restaurant en dépend !

Comment les restaurateurs peuvent transformer les impressions des clients en succès | Maîtriser l’art de la gestion des critiques 

Comme restaurateur, vous savez l’importance des critiques sur votre entreprise. Ils peuvent faire ou défaire votre réputation et avoir un impact sur le nombre de clients qui visitent votre établissement. Les impressions positives peuvent attirer de nouveaux clients, tandis que les impressions négatives peuvent les détourner de votre établissement. Il est donc essentiel de comprendre l’importance des impressions et d’apprendre à y répondre. 

Les raisons suivantes soulignent l’importance des critiques et de la gestion des critiques :

Ils aident à instaurer la confiance 

Les impressions sont une forme de vérification social qui peuvent aider à gagner de la confiance avec les nouveaux clients. Quand les gens lisent les réactions positives des autres clients, il devient plus probable que leur expérience sera positive de même.  

Ils fournissent des impressions 

Les critiques sont une source importante d’informations qui peuvent vous aider à améliorer votre entreprise. Vous pouvez savoir ce que vos clients aiment et n’aiment pas dans votre restaurant et utiliser ces informations pour apporter des changements qui amélioreront leur expérience. 

Ils améliorent le référencement 

Les critiques peuvent également améliorer votre référencement sur les outils de recherche. Google et d’autres outils de recherche tiennent compte du nombre et de la qualité des critiques pour déterminer le classement dans les outils de recherche. Par conséquent, plus vous avez d’impressions positives, plus votre restaurant sera bien placé dans les résultats de recherche. 

Ils attirent de nouveaux clients 

Les critiques positives peuvent contribuer à attirer de nouveaux clients dans votre restaurant. Lorsque les gens cherchent un endroit à manger, ils lisent souvent des critiques pour les aider à décider où aller. Si votre restaurant fait l’objet d’un grand nombre de critiques positives, il a plus de chances d’être choisi qu’un restaurant dont les critiques sont peu nombreuses ou négatives. 

Répondre aux critiques 

Maintenant que vous comprenez l’importance des critiques, il est essentiel de savoir comment y répondre. En répondant aux critiques, qu’elles soient positives ou négatives, vous montrez que vous accordez de l’importance à vos clients et que vous êtes prêt à écouter leurs impressions. 

Répondre rapidement 

En répondant rapidement aux critiques, vous montrez que vous vous souciez de vos clients et de leur expérience. Une réponse rapide vous donne également la possibilité de régler les problèmes avant qu’ils ne s’aggravent. 

Remerciez-les pour leurs critiques 

En remerciant les clients qui ont rédigé un critique vous leur montrez que vous appréciez leurs impressions et que vous accordez de l’importance à leur opinion. 

Répondre aux préoccupations 

Si un client écrit un critique négatif, il est essentiel de répondre. Excusez-vous pour son expérience négative et proposez-lui de réparer les dégâts. Vous montrerez ainsi que vous êtes soucieux de la satisfaction de vos clients et que vous êtes prêt à efforcer d’améliorer la situation. 

Soyez professionnel 

Lorsque vous répondez à des critiques, il est essentiel de rester professionnel. Évitez d’être sur la défensive ou d’argumenter, même si la critique est négative. Restez toujours poli et respectueux, même si le client ne l’est pas. 

En faire une opportunité d’apprentissage 

Les critiques négatives peuvent être utilisées comme une opportunité d’apprentissage. Prenez les critiques et utilisez-les pour apporter des changements à votre entreprise afin d’améliorer l’expérience de vos clients. Vous montrerez ainsi que vous vous engagez à vous améliorer en permanence et que vous accordez de l’importance à l’opinion de vos clients. 

Les critiques sont un élément essentiel de la réputation de votre restaurant. Ils contribuent à instaurer la confiance, à fournir les réactions des clients, à stimuler le référencement et à attirer de nouveaux clients. En répondant aux critiques, vous montrez que vous vous souciez de vos clients et de leur expérience. En remerciant les clients pour leurs impressions, en répondant à leurs préoccupations, en restant professionnel et en utilisant les critiques comme une opportunité d’apprentissage, vous pouvez transformer les critiques négatives en leçons positifs et améliorer la réputation globale de votre entreprise. 

6 stratégies pour aider les restaurants à réussir pendant les périodes inflationnistes 

En tant que restaurateur, vous subissez peut-être la pression des périodes inflationnistes.

1. Surveillez vos coûts alimentaires: L’une des principales dépenses des restaurants est la nourriture. En période inflationniste, le coût des ingrédients peut monter en flèche, ce qui risque d’avoir de graves effets sur vos résultats. Il est important de surveiller régulièrement vos coûts alimentaires et de les ajuster si nécessaire. Il peut s’agir de trouver de nouveaux fournisseurs ou de s’approvisionner localement en ingrédients afin de réduire les coûts de transport. Vous pouvez également ajuster vos prix pour tenir compte de l’augmentation du coût des ingrédients. 
2. Mettre l’accent sur l’efficacité: Un autre moyen d’améliorer votre entreprise en période inflationniste est de mettre l’accent sur l’efficacité. Cherchez à rationaliser vos opérations et à réduire le gaspillage. Il peut s’agir d’investir dans de nouveaux équipements ou de nouvelles technologies qui vous aideront à cuisiner plus rapidement et plus efficacement. Cela peut également signifier que vous devez repenser votre menu pour mettre l’accent sur des plats plus faciles à préparer et qui nécessitent moins de temps de préparation. 
3. Proposer des offres spéciales: Pendant une période inflationniste, les consommateurs sont souvent plus sensibles aux prix. Proposer des offres spéciales ou des promotions peut contribuer à attirer les clients et à stimuler les ventes. Par exemple, vous pouvez offrir une promotion “happy hour” avec des boissons ou des entrées à prix réduit pendant les heures creuses. Vous pouvez également proposer un repas familial qui offre un prix réduit sur un repas plus copieux pour les familles ou les groupes. 
4. Donner la priorité au service à la clientèle: Les périodes inflationnistes peuvent être difficiles pour tous, y compris pour vos clients. Il est important de donner la priorité au service à la clientèle et de veiller à ce que vos clients se considèrent comme appréciés. Cela peut signifier que vous devez former votre équipe pour qu’elle soit plus attentive et plus sensible aux besoins des clients, ou investir dans une technologie qui peut vous aider à fournir un service plus rapide et plus personnalisé.
5. Envisager d’autres sources de revenus: Enfin, en période d’inflation, il est important de réfléchir de manière créative à d’autres sources de revenus. Il peut s’agir d’offrir des services de traiteur ou de s’associer à des entreprises locales pour proposer des repas emballés ou des kits de repas. Vous pouvez également élargir vos options de livraison ou de vente à emporter afin d’atteindre davantage de clients qui hésitent à dîner sur place. 
6. Acheter des produits fabriqués au Canada: Le soutien aux fournisseurs canadiens locaux peut aider les restaurants à mieux faire face aux pressions inflationnistes. En achetant des produits fabriqués au Canada, vous réduisez votre dépendance aux chaînes d’approvisionnement internationales, qui sont souvent touchées par l’augmentation des coûts et les retards. Les aliments d’origine locale garantissent des produits plus frais et de meilleure qualité, tout en contribuant à l’économie locale. De plus, en commercialisant votre restaurant comme un établissement qui privilégie les produits canadiens, vous pouvez attirer des clients qui soutiennent passionnément les entreprises locales.

En conclusion, si les périodes inflationnistes peuvent représenter un défi pour les restaurateurs, il existe plusieurs stratégies que vous pouvez adopter pour améliorer votre activité. En surveillant vos coûts alimentaires, en vous concentrant sur l’efficacité, en proposant des offres spéciales, en donnant la priorité au service à la clientèle et en envisageant d’autres sources de revenus, vous pouvez faire en sorte que votre restaurant connaisse le succès pendant ces périodes difficiles. N’oubliez pas qu’avec un peu de créativité et de travail, vous pouvez surmonter n’importe quelle difficulté économique et continuer à offrir des plats et un service de grande qualité à vos clients fidèles.

Des façons de rendre l’expérience gastronomique de vos clients inoubliable 

Sortir au restaurant en famille ou entre amis est une expérience appréciée par la plupart des gens, mais la situation économique actuelle fait que de moins en moins de personnes sortent au restaurant impulsivement ou en planifiant des réunions. 

Afin d’encourager les clients à manger dans votre restaurant, considérez les idées suivantes : 

1. Formez vos hôtesses à accueillir les clients avec sincérité et enthousiasme et à faire en sorte que chaque client se sente bienvenu. Même si votre personnel est extrêmement occupé, il suffit de lever les yeux, de sourire et de signaler au client que vous allez l’accueillir tout de suite. Les clients ne veulent pas avoir l’impression d’être ignorés. 
2. Un service attentif, aimable et compétent peut faire toute la différence. Même s’il doit s’occuper de nombreuses tables, un sourire, un mot gentil et une prise de commande précise augmenteront la probabilité que le client revienne et recommande votre restaurant à d’autres. 
3. Demander aux clients s’ils célèbrent une occasion spéciale – et être sensible aux préférences de l’invité d’honneur – est une touche agréable. Offrir le choix entre deux desserts gratuits pour la ou les personnes se distinguera de l’ensemble des autres établissements. 
4. La présentation des plats est un détail important, que votre restaurant propose des plats économiques ou plus sophistiqués. 
5. La création d’au moins un plat signature avec une touche d’originalité que votre restaurant maîtrise parfaitement fera impression sur vos clients, et la bonne réputation se répandra. 
6. Si vous offrez un hors-d’œuvre complémentaire, envisagez d’autres solutions que la corbeille à pain. 
7. Si vous servez du pain complémentaire, envisagez d’ajouter au menu une option sans gluten. De plus en plus de personnes réduisent leur consommation de gluten. 
8. Que votre restaurant soit décontracté ou plus formel, la propreté est essentielle à vos clients. N’oubliez pas d’entretenir régulièrement vos salles d’eau. 
9. Mettez-vous du sel et du poivre sur vos tables ? Remplacer les salières traditionnelles par des moulins qui contiennent du sel de mer ou du poivre en grains est une touche que les clients remarqueront. 

Ces idées ne sont que quelques-unes que vous pouvez faire pour rendre l’expérience culinaire de vos clients encore plus spéciale.  

Demandez-vous ce qui fait qu’une expérience gastronomique spéciale pour vous, puis cherchez à offrir cette expérience à vos clients. 

Le recrutement et la fidélisation du personnel constituent depuis longtemps l’un des plus grands défis des exploitants de services alimentaires, et le COVID-19 a fait monter l’intensité. Les restrictions en matière de santé publique, les lockdowns, la perte de postes d’employés, l’incertitude quant à la sécurité de l’emploi et l’appréhension des pratiques de santé et de sécurité sont autant de facteurs qui ont fait monter la pression sur les RH. 

Dans son enquête sur les perspectives des restaurants pour le troisième trimestre de 2021, Restaurants Canada indique que 93 % des répondants sont confrontés à une pénurie de travailleurs, et que 50 % d’entre eux disent être aux prises avec une pénurie importante de personnel. Les trois quarts des répondants ont déclaré que la pénurie de main-d’œuvre a exercé plus de pression sur les propriétaires et le personnel de gestion pour qu’ils travaillent plus d’heures. Sept répondants sur dix ont déclaré qu’ils réduisaient leurs heures d’ouverture. Lorsqu’ils en ont les moyens, 63 % d’entre eux ont déclaré qu’ils augmentaient les salaires pour inciter le personnel à travailler pour eux.

La crise est particulièrement aiguë dans le secteur de services alimentaires, note Jeff Dover, directeur chez fsSTRATEGY Inc. « Les inscriptions sont en baisse dans les programmes culinaires à travers le Canada, donc l’aide n’est pas à l’horizon, et c’est surtout maintenant que les exploitants doivent faire preuve d’innovation. »

« Les augmentations du salaire minimum obligent l’industrie à restructurer les budgets d’exploitation et les opérations dans leur ensemble. Les opérateurs sont en concurrence avec d’autres industries qui offrent des taux de rémunération plus élevés. »

Laura Traynor, directrice de district pour ADP Canada

La rémunération devient un défi pour toutes les industries, et plus particulièrement pour les services alimentaires. « Les augmentations du salaire minimum obligent l’industrie à restructurer les budgets d’exploitation et les opérations dans leur ensemble », explique Laura Traynor, directrice de district pour ADP Canada. « Les opérateurs sont en concurrence avec d’autres industries qui offrent des taux de rémunération plus élevés, même pour ceux qui ont peu ou pas d’expérience professionnelle ou d’études postsecondaires. » 

En intensifiant leur jeu de recrutement, d’embauche et de rétention, les exploitants peuvent rivaliser avec succès pour la main-d’œuvre et faire fonctionner leurs restaurants au maximum de leur efficacité. En s’inspirant des autres, les restaurants peuvent attirer des travailleurs qui pourraient être attirés par des plateformes comme UberEats et DoorDash en offrant de la flexibilité. 

« Il est important que les exploitants continuent d’apprendre et d’être à l’avant-garde des tendances », déclare Laura Traynor d’ADP. « Les employés se sentiront plus en sécurité et seront plus enclins à rester s’ils savent que leur employeur est au fait des dernières législations et réglementations en matière de santé et de sécurité. »

Les défis salariaux pour les restaurateurs

Les salaires sont en hausse dans tout le pays, et certains exploitants paient beaucoup plus que le salaire minimum. L’un d’eux est Alex Moore, propriétaire de Bampot House of tea and Board Games, à Toronto. Il paie ses employés 22,50 dollars de l’heure, avant les pourboires. « Je travaille dans ce secteur depuis longtemps, et j’ai honnêtement l’impression qu’un salaire convenable est le strict minimum que je peux faire. Je ne veux pas que les personnes qui travaillent pour moi aient à lutter. J’ai donc fait en sorte que les chiffres fonctionnent. » 

M. Moore affirme que le fait d’offrir un salaire convenable contribue à améliorer le moral des employés et à les fidéliser. Il envisage également d’instaurer une grille salariale et une participation aux profits avec ses trois employés. « Je suis à la peine, mais je veux que cela se réalise parce que c’est la bonne chose à faire ». 

L’augmentation du salaire minimum a créé un effet domino dans ce secteur et dans beaucoup d’autres, explique Laura Traynor d’ADP. « Les nouveaux employés étant embauchés à un taux plus élevé qu’auparavant, met la pression sur les employeurs pour qu’ils augmentent le taux des employés plus anciens afin de maintenir une structure de rémunération équitable. »

« Les primes à la signature et les primes de fidélisation, ainsi que la flexibilité des horaires, peuvent contribuer au recrutement et à la fidélisation. »

Jeff Dover, directeur chez fsSTRATEGY Inc.

Sur de nombreux marchés, offrir le salaire minimum ne suffit pas, et de nombreux employeurs offrent bien plus que cela pour retenir les talents. « Les candidats savent qu’ils peuvent obtenir des salaires supérieurs au salaire minimum et ne se contentent pas de cela », explique M. Dover de fsSTRATEGY. « Les primes à la signature et les primes de fidélisation, ainsi que la flexibilité des horaires, peuvent contribuer au recrutement et à la fidélisation. »

Principaux conseils pour recruter et fidéliser les travailleurs de services d’accueil :

• Traitez le personnel comme un atout précieux
• Payez davantage et augmentez les salaires aussi rapidement que possible.
• Soyez flexible sur les horaires et les congés 
• Offrez des primes de signature et de fidélisation
• Personnalisez les bénéfices pour répondre aux besoins des employés 
• Offrez des récompenses, de la reconnaissance et des possibilités d’avancement professionnel.
• Offrez un soutien en matière de santé mentale

« Tout cela a un coût pour les exploitants, mais les consommateurs sont prêts, du moins à court terme, à accepter des augmentations de prix », ajoute M. Dover. « Ajustez les heures d’ouverture si vous le devez et fermez lorsque ce n’est pas rentable. Avec une semaine de cinq jours, une équipe centrale peut travailler à temps plein avec deux jours de repos. »  

Utilisez la technologie pour renforcer l’autonomie de votre personnel de restaurant 

Des solutions tierces comme HR Assist d’ADP peuvent aider les exploitants à rester au courant et à appliquer correctement les politiques gouvernementales qui évoluent rapidement. « La mise en œuvre de solutions technologiques pour simplifier la planification et la gestion des demandes de congés payés des employés permet de naviguer plus efficacement dans l’inconnu », explique Shubh Mann, directeur des ventes – réseaux chez ADP Canada. « Donner aux employés le pouvoir de consulter leurs horaires à l’avance, de demander des jours de congé et d’échanger des journées de travail leur permet d’avoir plus de contrôle sur leur équilibre travail-vie personnelle et, à long terme, peut contribuer à réduire le roulement du personnel. »

Les meilleurs conseils de Shubh Mann aux restaurateurs : 

• Tirez parti de la technologie d’analyse des données pour prendre des décisions efficaces lors de la planification du personnel, afin d’éviter le manque ou le surplus de personnel. 
• Externaliser les tâches administratives quotidiennes (par exemple, la paie, les RH, la gestion du temps et du travail) afin de libérer du temps pour se concentrer sur le personnel et les opérations. 
• Simplifiez le processus de recrutement
  • Utilisez des portails RH pour créer efficacement des descriptions de poste, des guides d’accueil, etc.  
  • Publiez des offres d’emploi sur des sites tels que Zip Recruiter pour éviter d’avoir à parcourir des centaines de CV et à publier manuellement sur plusieurs sites pour générer suffisamment de trafic. 
• Réévaluez votre configuration RH actuel pour vous assurer que le soutien RH est en place pour vos employés. 

Utilisez une planification intelligente dans votre restaurant

« En examinant les données historiques de vos ventes, vous pouvez anticiper autant que possible la dotation en personnel et planifier en conséquence », dit Shubh Mann. « Si possible, apprenez à connaître un peu la vie de vos employés en dehors du travail et planifiez leur horaire en conséquence. Par exemple, un parent de trois enfants sera peut-être mieux placé pour gérer l’affluence du midi et les étudiants célibataires préféreront probablement le poste du soir. »

• Faites en sorte que la planification soit contrôlée, organisée et facilement accessible pour le personnel.
• Préparez-vous à une mise en place rapide grâce à des programmes de formation rapide.
• Activez une application de planification qui permet aux employés d’indiquer leurs disponibilités, de demander des jours de congé, de consulter facilement leurs horaires et de changer de quart de travail.
• Affichez les horaires à l’avance afin d’atténuer les difficultés liées aux fluctuations saisonnières.
• Établissez des directives claires pour les demandes de congés
• Dans la mesure du possible, veillez à ce que le personnel prenne des congés payés avant les fêtes de fin d’année et les périodes de pointe, afin de vous assurer que le personnel est bien reposé et prêt à faire face à la charge de travail.

Essayez le commerce de détail robotisé pour atténuer les pénuries de personnel

La robotique et l’intelligence artificielle (IA) ont fait des progrès dans toutes les industries et les secteurs des restaurants et d’accueil ne font pas exception, rapporte Restaurants Canada. La robotique de détail fait son chemin dans les expériences de restauration – depuis l’assainissement et la désinfection jusqu’au service et à l’accueil. Des marques comme GreenCo Robots ouvrent la voie en matière d’applications robotiques dans les restaurants.

Dirigée par l’ingénieur Liang Yu, l’entreprise basée à Edmonton utilise une quarantaine de robots à travers le Canada. « L’idée n’est pas de remplacer complètement les gens », explique-t-il. « Le robot est un assistant pour les tâches répétitives et à forte intensité de main-d’œuvre, comme le service de table et la livraison d’eau. »

Kitty Tong, propriétaire du restaurant Golden Ocean Seafood à Vancouver, explique qu’ils ont utilisé leur robot pour aider à servir la nourriture et alléger certains problèmes de personnel pendant la pandémie. Le robot a également suscité l’intérêt de clients réguliers et d’autres personnes qui en ont entendu parler et par les médias. « Les adultes et les enfants aiment prendre des photos avec « Bella ». Ils trouvent que le robot a une impression très spéciale et fraîche. »

Les robots GreenCo coûtent entre 16 000 et 30 000 dollars, selon le modèle, et la société propose un programme de location avec option d’achat sur trois ans et un essai d’une semaine.