La montée de l’inflation, qui touche aujourd’hui les produits alimentaires et de nombreux autres biens, pose un problème aux restaurateurs et aux consommateurs. Et l’inflation alimentaire n’est que l’un des facteurs qui peuvent entraîner une inflation des menus dans les restaurants.

Le défi pour les restaurateurs est de créer un menu qui est rentable à la fois pour eux et pour les consommateurs, afin qu’ils puissent fonctionner avec les meilleures marges possibles tout en encourageant les affaires en cette période de nouvelles restrictions et de hausse des coûts.

Comprendre la crise de l’inflation dans les restaurants

Le Rapport sur le prix des aliments au Canada 2022, une collaboration annuelle de l’Université Dalhousie et des universités de Guelph, de la Saskatchewan et de la Colombie-Britannique, « prévois une augmentation globale du prix des aliments de 5 % à 7 % pour l’année à venir, soit la plus forte augmentation prévue des prix des aliments depuis la création du rapport il y a 12 ans ».

Étant donné le taux actuel d’inflation des aliments, il n’est pas surprenant que l’inflation des menus se produise dans les restaurants. L’Enquête sur les perspectives des restaurants Q3 2021 de Restaurants Canada rapporte que « près de six répondants sur 10 s’attendent à augmenter les prix de leurs menus de 4 % ou plus, et 23 % d’entre eux s’attendent à augmenter les prix des menus de plus de 7 % » (le niveau le plus élevé au-dessus de 7 % depuis le début de l’enquête en 2011). 

Les prix des aliments ne sont pas la seule pression qui contribue à l’inflation des menus. Parmi les autres pressions, citons les problèmes liés à la chaîne d’approvisionnement, les pénuries de main-d’œuvre, les restrictions relatives aux repas à emporter en cas de pandémie, le coût des EPI et des autres mesures de sécurité, ainsi que la nécessité de mettre en place des passeports de vaccination dans certaines juridictions. Restaurants Canada signale que beaucoup de répondants à son enquête ont l’intention d’absorber partiellement les augmentations des coûts d’exploitation, plutôt que de les répercuter entièrement sur les clients en augmentant les prix des menus.

Les menus des restaurants doivent être aussi rentables que possible, tant pour les exploitants que pour leurs clients soucieux des prix, qui réagissent peut-être à l’inflation en serrant la ceinture de leurs dépenses discrétionnaires.

Voici 7 conseils pour augmenter les profits des restaurants

Une combinaison de stratégies complémentaires pour faire face à l’augmentation des coûts alimentaires et d’exploitation peut vous aider à proposer des menus plus rentables. Et faire ce que vous pouvez pour aider les personnes dans le besoin peut encourager votre communauté à continuer à soutenir votre établissement en ces temps difficiles.

Réduire les menus

Les menus plus courts sont là pour rester. Ils constituent un bon moyen d’atténuer les problèmes d’approvisionnement et la hausse des coûts, tout en gérant un retour encore une fois aux plats à emporter et à la livraison uniquement dans certaines provinces. Les menus plus courts vous aident également à rationaliser la dotation en personnel, à gérer les stocks plus efficacement et à réduire les déchets. Ils permettent également aux exploitants de profiter plus facilement des plats où les ventes sont élevées et les profits maximaux.

Rationalisez les opérations

Les défis actuels en matière d’offre de main-d’œuvre étant encore compliqués par les taux d’absentéisme plus élevés causés par la variante Omicron, les opérateurs doivent garder à l’esprit la rétention et le recrutement efficaces. L’optimisation des horaires, le maintien de bonnes relations avec les employés et la reconnaissance du personnel qui s’efforce de combler les lacunes du calendrier peuvent vous aider à éviter les coûts liés à la réduction de la capacité ou aux fermetures dues à l’absentéisme. La rationalisation des menus peut vous aider à réduire votre effectif de base, ce qui est important en période de pénurie de main-d’œuvre.

Gérer la chaîne d’approvisionnement

Aujourd’hui plus que jamais, il est important d’avoir de bonnes lignes de communication avec vos fournisseurs. Travaillez avec eux pour vous tenir au courant de la disponibilité des produits et des fluctuations de prix afin de pouvoir planifier votre menu en conséquence. Discutez également avec eux des offres spéciales dont vous pouvez profiter.

Soyez créatif avec les protéines

Les protéines sont généralement la pièce maîtresse d’un plat. Et les protéines animales sont généralement l’ingrédient le plus coûteux. Avec un peu de créativité, vous pouvez aller au-delà des steaks extravagants et des poitrines de poulet typiques pour proposer des protéines de manière plus abordable. Outre des portions de viande et de volaille plus petites, envisagez d’utiliser des morceaux moins chers, qui sont souvent plus savoureux et offrent au chef une plus grande liberté de création. Pensez à des cuisses de poulet dans une sauce consistante au lieu de poitrines grillées. Des protéines végétales plus économiques, comme les pois chiches et les lentilles, soit dans des plats entièrement végétariens ou végétaliens, ou en combinaison avec de plus petites portions de protéines animales, sont une autre approche pour un menu plus rentable. Pour plus d’idées, voir l’article quel est le coût réel des protéines pour les opérateurs de services alimentaires ?

Réduisez le gaspillage et donnez au suivant

Le gaspillage de nourriture est un gaspillage d’argent, et qui peut se le permettre ? Un menu plus restreint permet d’avoir un inventaire plus serré et plus facile à gérer, ce qui vous permet d’utiliser les articles avant leur date de péremption. Concevoir votre menu de manière à ce que les ingrédients puissent être utilisés dans plusieurs plats est une autre stratégie de réduction des déchets. 

Soutenez les membres de la communauté qui souffrent des effets de l’inflation alimentaire en donnant les aliments que vous ne pouvez pas utiliser à temps aux banques alimentaires locales, aux refuges et à d’autres programmes.

Exploitez la technologie pour plus de flexibilité

Un mot que nous avons tous entendu à maintes reprises pendant la pandémie est « pivot ». Comme les menus changent fréquemment en raison des problèmes de chaîne d’approvisionnement et des fluctuations de prix, les menus numériques permettent une révision facile. En ayant un site web construit sur la plateforme Sociavore, par exemple, vous disposez d’un système de commande en ligne qui libère le personnel pour d’autres tâches. Il vous permet également d’éviter des frais de tiers élevés en utilisant des réseaux de livraison locaux ou l’intégration DoorDash pour l’exécution des commandes. 

Et comme beaucoup de choses aujourd’hui, il existe une application (ou plusieurs) pour le gaspillage alimentaire. Par exemple, Too Good to Go a été lancée à Toronto, Vancouver et Montréal et permet aux restaurants, boulangeries, épiceries, etc. de vendre des restes de nourriture et des plats préparés à prix réduit par le biais de cette application. Non seulement cela réduit les déchets et vous aide à récupérer une partie de vos coûts, mais cela contribue à établir de bonnes relations avec la communauté.

Utilisez les programmes de soutien gouvernementaux

Informez-vous sur les programmes de soutien gouvernementaux auxquels votre entreprise est admissible et identifiez ceux qui répondent à vos besoins. En profitant des soutiens économiques, vous pouvez soutenir vos efforts pour maintenir l’inflation des menus à un niveau qui encourage toujours votre communauté à manger sur place ou à commander à l’extérieur.

La pandémie de COVID-19 a imposé des contraintes considérables aux chaînes d’approvisionnement du monde entier. Selon l’OCDE, les politiques adaptées pour contenir la propagation du virus ont contribué à créer des obstacles au niveau de la main-d’œuvre agricole, de la transformation, du transport et de la logistique, ainsi qu’à des changements considérables de la demande. Les fermetures et ralentissements de production d’usines, les pénuries de personnel, les voies d’expédition congestionnées et la production réduite avec de faibles stocks ont tous contribué à des obstructions majeures à chaque étape de la chaîne d’approvisionnement.

Comme certaines expéditions sont retardées ou indisponibles, les opérateurs de services alimentaires s’adaptent et embrassent la flexibilité. Avec les récentes tempêtes qui ont mis hors service les principales voies d’approvisionnement, les exploitants de la Colombie-Britannique et de Terre-Neuve, en particulier, ont dû faire face à des difficultés supplémentaires qui ont exacerbé les défis de la chaîne d’approvisionnement.

« D’acheter ce dont vous avez besoin … et de faire confiance au système. L’objectif à long terme de se procurer des ingrédients produits localement qui sont abondants est la meilleure façon de mettre votre entreprise à l’abri des perturbations ».

Peter De Bruyn, président provincial de la BCRFA

Peter De Bruyn, président provincial de la BCRFA, affirme que la meilleure façon pour les exploitants de services alimentaires de s’en sortir est « d’acheter ce dont vous avez besoin, sans nécessairement en acheter trop, et de faire confiance au système. L’objectif à long terme de se procurer des ingrédients produits localement qui sont abondants est la meilleure façon de mettre votre entreprise à l’abri des perturbations ».

Les experts recommandent aux opérateurs de services alimentaires de se concentrer sur ce qu’ils peuvent contrôler. Cela signifie qu’ils doivent entretenir des partenariats solides (et locaux, si possible), créer des menus flexibles qui peuvent être facilement adaptés, préparer à l’avance les substitutions de plats et garder les lignes de communication ouvertes avec leur personnel, leurs clients et leurs fournisseurs. 

Établir des relations pour améliorer les liens d’approvisionnement

• Entretenez de bonnes relations avec vos fournisseurs afin d’être prévenu à temps de toute pénurie ou même de toute augmentation de prix. 

En travaillant avec vos distributeurs de services alimentaires, les opérateurs peuvent être mieux placés pour réduire l’impact sur leur activité. « Les difficultés d’approvisionnement auxquelles nous avons tous été confrontés ont rendu la communication entre les opérateurs et les fournisseurs encore plus importante », déclare Jason Voisey, responsable des achats chez F. J. Wadden and Sons, basé à Mount Pearl, Terre-Neuve. 

« Lorsque les distributeurs communiquent tout problème d’approvisionnement à leurs opérateurs dès que possible, l’opérateur peut ajuster ou modifier les plans de menu », ajoute-t-il. « Aborder la situation dès le début et travailler en étroite collaboration permet d’atténuer la frustration et d’améliorer la relation. » 

Conseils pour simplifier vos menus et les opérations en cuisine

• Faites attention aux articles du menu qui sont les plus touchés par les problèmes de la chaîne d’approvisionnement des restaurants.
• Supprimez-les ou proposez-les en vedette lorsque les ingrédients sont disponibles.
• Réduisez le nombre d’articles à ceux que vous êtes sûr de pouvoir offrir aux clients le jour même.
• Soyez prêt à ajuster les menus à court terme.
• Faites en sorte que les plats réguliers soient des plats vedettes jusqu’à ce que l’approvisionnement en ingrédients redevienne stable.
• Veillez à ce que les prix de vos menus puissent absorber de légères augmentations dues à la hausse des coûts. 
• Soyez attentif à la façon dont les événements d’aujourd’hui affecteront le menu de la semaine prochaine… et au-delà.

Soyez flexible pour obtenir des résultats

• Améliorez l’efficacité et la stabilité de l’approvisionnement et ne manquez pas d’articles au menu aussi souvent. 

En ces temps difficiles, être ouvert à des produits plus génériques ajoute de la souplesse, conseille M. Voisey. « Chaque opérateur a des produits préférés qu’il aimerait utiliser. En travaillant avec leurs distributeurs pour comprendre quels produits sont disponibles, les opérateurs peuvent trouver des alternatives appropriées. Cela peut avoir un impact sur certaines recettes et certains plats, mais cela peut aider à maintenir les articles au menu et à éviter la déception des clients. » 

Les fournisseurs peuvent avoir plusieurs UGS de produits similaires, et bien que certains fonctionnent bien, d’autres non, dit De Bruyn. « Sachez quels articles vous pouvez facilement substituer en attendant le retour de votre approvisionnement principal. »

La gestion des attentes est importante, ajoute Sylvain Charlebois, directeur du laboratoire d’analyse agroalimentaire de l’université Dalhousie. « Nous voyons déjà les menus se réduire également, ce qui n’est pas une mauvaise stratégie. Moins pourrait être et sera probablement mieux à l’avenir, du point de vue de la chaîne d’approvisionnement. »

Le maintien de stocks supplémentaires peut aider à surmonter les difficultés actuelles, selon M. Voisey. « Mais les distributeurs doivent également surveiller de près leurs coûts de possession et leurs flux de fonds. »

Évaluez votre risque et planifiez à l’avance

• Mettez à jour votre plan d’urgence afin d’y inclure les enseignements tirés de cette pandémie et des perturbations de l’approvisionnement.

Selon M. Charlebois, les audits et les tests de résistance deviendront plus critiques pour les entreprises. Il sera également essentiel de disposer d’un plus grand nombre d’options de fournisseurs si l’entreprise subit une violation quelconque de la chaîne d’approvisionnement.

« La plupart des entreprises ont un plan d’urgence, mais la plupart n’ont pas inclus de stratégie pour faire face à une pandémie. La cybersécurité est un autre problème pour lequel la plupart des entreprises auront besoin d’un plan, et ce plan doit être lié à la chaîne d’approvisionnement. »

La technologie peut aider

• Les systèmes de commande en ligne, les dispositifs de suivi des ventes et les spécialistes du marketing ciblé peuvent atténuer les répercussions sur la chaîne d’approvisionnement des restaurants.

L’utilisation de la technologie par le suivi des ventes aide l’opérateur de services alimentaires à prendre des décisions plus éclairées lorsqu’il s’agit de décider si une option doit être maintenue au menu, dit Voisey. « Se concentrer sur les articles les plus populaires et travailler avec le fournisseur pour s’assurer que ces articles sont disponibles permet à l’opérateur de se concentrer sur ce qu’il peut vendre et non sur ce qui n’est pas disponible. »

La technologie est plus importante aujourd’hui que jamais, et nous y avons généralement un excellent accès, dit De Bruyn. « La plupart d’entre nous ont des systèmes de point de vente ; de plus, nous pouvons également avoir les données de nos compagnies de livraison tierces. Ces données peuvent nous aider à comprendre non seulement quels produits les consommateurs achètent spécifiquement, mais aussi quelles sont les tendances en matière de comportement d’achat. En période de pénurie d’approvisionnement notamment, il n’y a aucun avantage à investir de la main-d’œuvre supplémentaire pour trouver des ingrédients pour un article de menu qui ne se vend pas. »

L’utilisation d’un plus grand nombre d’analyses prédictives et de prévisions sont d’excellents outils pour comprendre ce qui attend les entreprises de services alimentaires, dit Charlebois. « Nous nous attendons à ce que davantage d’entreprises du secteur utilisent les technologies prometteuses offertes par l’apprentissage automatique, par exemple. » 

Conseils pour les ingrédients

• Élaborez ou modifiez les menus avec des ingrédients communs à plusieurs fournisseurs. 
• Utilisez, dans la mesure du possible, des ingrédients fiables dans plusieurs plats du menu. 
• S’approvisionner en ingrédients locaux auprès de fournisseurs de confiance, ou même directement auprès des agriculteurs.  

Bonne idée 💡

Si un article de menu populaire est indisponible pendant un certain temps, faites-en la publicité sur les médias sociaux lorsqu’il revient – même pour une offre limitée dans le temps – afin de susciter l’enthousiasme des dîneurs.

Plus d’informations : 

Food Supply Chains and COVID-19: Impacts and Policy Lessons

Les entreprises familiales disposent de nombreux atouts, comme leur facilité à considérer le long terme dans le développement de leur entreprise et à harmoniser les intérêts entre les gestionnaires et les actionnaires.

C’est particulièrement vrai des structures d’exploitation gérées par les actionnaires que l’on rencontre souvent chez les restaurateurs indépendants. Or, les gestionnaires-actionnaires de restaurants sont également confrontés à certains enjeux, comme la méthode d’évaluation objective du rendement et des capacités et les stratégies de développement des compétences professionnelles au sein des membres de la famille. 

Dans certains cas, les familles – même si ses membres ont beaucoup en commun et travaillent souvent ensemble tous les jours – trouvent difficile de se parler de questions financières importantes. Dans une entreprise familiale, ce n’est pas si facile de laisser ses émotions de côté et de se baser uniquement sur des faits objectifs. Il est donc très utile d’aller chercher de l’aide impartiale de tiers.

Selon le Family Firm Institute, 70 % des entreprises familiales ne survivront pas dans la seconde génération et 90 % ne survivront pas à la troisième génération. De même, une étude de Canadian Business Insights datant de 2021 a révélé que « seulement 34 % des entreprises familiales canadiennes ont mis en place un plan de succession solide, documenté et communiqué. »

La planification de la succession d’un restaurant familial ne doit pas être une perspective effrayante. 

Voici comment vous pouvez planifier la réussite de votre restaurant familial :

Pas un événement ponctuel

Il faut savoir qu’en premier lieu, la planification de la relève n’est pas un exercice ponctuel, mais plutôt une démarche visant la gestion de l’entreprise familiale selon des critères professionnels sur l’ensemble de son cycle. De plus, il ne s’agit pas seulement de la relève de la direction, mais dans toute l’entreprise. Les mêmes dilemmes apparaissent à tous les échelons de l’entreprise. La mise en place de processus adéquats est nécessaire pour toutes les entreprises familiales.

Commencez tôt

Demander aux membres de la famille de définir leurs aspirations et souhaits personnels est un défi de taille. Le processus prend du temps et se déroule rarement en ligne droite. Il est important de commencer l’exercice tôt pour que les membres du groupe familial s’imprègnent de ses buts et valeurs au fil du temps et mènent à une vision familiale à laquelle tous les membres adhèrent. Dans des familles couvrant plusieurs générations munies de plusieurs branches, il est essentiel d’encourager la participation de toute la famille ou des représentants des différentes branches familiales. Les réunions de famille peuvent être une façon efficace de promouvoir la communication, la coopération et plus important encore, la confiance. La création  d’un groupe de sages qui conseille la famille pourrait être une bonne idée. Les émotions peuvent parfois prendre le dessus lorsque des questions familiales sont abordées. La tenue de réunions d’information régulières peut aider à gérer les émotions à propos de la planification de la relève.

Préparez votre entreprise à la transition

La comparaison des facteurs internes sur lesquels une famille peut influer par rapport aux facteurs externes sur lesquels la famille ne peut rien faire contribue au processus de décision. Les facteurs internes sur lesquels une famille peut influer sont : la structure d’entreprise (notamment la convention actuelle des actionnaires), la culture d’entreprise, les employés, la rentabilité des activités et l’accès au financement. En associant l’analyse interne et externe à la communication avec les membres de la famille, il devrait être clair si votre famille doit garder l’entreprise dans la famille ou envisager de la vendre. Le groupe familial devrait se fixer des étapes et des jalons dans le cadre d’un plan stratégique.

Préparez votre transition personnelle

Un plan de relève tend à porter principalement sur les aspects techniques fiscaux et successoraux de la transmission du patrimoine, mais on n’insiste pas assez sur la planification de la retraite et sur l’élaboration d’un plan d’identité post-relève.  Ce n’est qu’après coup que bon nombre d’actionnaires se rendent compte des conséquences de la transmission de la direction dans l’entreprise familiale inévitablement, quitter l’entreprise peut créer un vide. Parfois, certains propriétaires continuent de hanter leur restaurant, ne cédant jamais vraiment la direction à la génération suivante, et dans certains cas extrêmes, peuvent en réalité compromettre le plan de relève qu’ils ont mis en place. Prenez le temps d’élaborer votre plan personnel de retraite après la transmission.

Travaillez avec la bonne équipe de conseillers

Étant donné les nuances de génération à génération d’une entreprise familiale, il est important de choisir du bon type de soutien. Typiquement, la planification de la relève resurgit à toutes les générations, il est donc utile d’avoir déjà en place un conseiller avisé, dans lequel plusieurs générations de membres de la famille ont confiance. Votre conseiller avisé peut coordonner une équipe élargie d’experts (comme un expert-comptable, un avocat, un banquier et un courtier en assurance) spécialisés en transmission, mais aussi dans des domaines connexes comme la planification du développement des compétences professionnelles, la régie interne, les communications et la définition des fonctions pour toutes les générations.

Conseils rapides pour planifier la transition d’une entreprise familiale

• Établissez des échéances pour rester sur la bonne voie.
• Fixez des jalons pour atteindre les objectifs.
• Tenez votre plan de succession à jour.
• Revoyez votre plan au moins une fois par an pour tenir compte des changements.
• Préparez un plan de communication pour informer vos successeurs, votre personnel, vos fournisseurs et vos clients de vos plans de succession.
• Travaillez avec des conseillers professionnels.

L’ingénierie des menus, le processus utilisé par les restaurateurs pour analyser le coût et la popularité des éléments du menu et ajuster les prix afin de maximiser la rentabilité, est plus importante que jamais pour les opérateurs de services alimentaires du Canada. 

L’industrie fait face à de nombreux défis en cette période de pandémie tardive, notamment le manque de personnel, les problèmes d’approvisionnement et la hausse des coûts. Alors que la saison des terrasses tire à sa fin, les consommateurs continuent d’hésiter à manger au restaurant, mais beaucoup sont impatients de retourner dans leurs endroits préférés. La demande pour les plats à emporter et les livraisons, ainsi que les attentes pour une expérience culinaire visiblement sécuritaire, restent élevées.

Par conséquent, de nombreux restaurants cherchent à réduire la taille de leurs menus pour augmenter leurs revenus, en se concentrant sur les plats qui touchent le point sensible où se rencontrent les ventes les plus élevées et les profits maximums. Ils ont également besoin de la flexibilité nécessaire pour modifier rapidement leur offre, ainsi que de moyens de démontrer leur engagement permanent en faveur de la sécurité des repas sur place.

Les exploitants doivent aller au-delà des calculs traditionnels et consacrés de l’ingénierie des menus pour reconsidérer la nature même des menus. Comment faire pour qu’ils soient facilement modifiables et mis à la disposition des clients de manière aussi pratique et sécuritaire que possible ? 

La réponse est le menu électronique pour les restaurants.

« Les principaux avantages des menus électroniques sont la facilité d’accès et la flexibilité . . . les restaurateurs peuvent ajouter ou modifier des éléments du menu à tout moment. » 

Amina Gilani, cofondatrice et directrice de l’exploitation de Sociavore

Les avantages des menus électroniques pour les restaurants

• Accès et flexibilité – Amina Gilani, cofondatrice et directrice de l’exploitation de Sociavore, plateforme indépendante de sites Web de restaurants et partenaire de Brand Points PLUS, déclare : « Les principaux avantages des menus électroniques sont la facilité d’accès et la flexibilité. Tout client peut consulter un menu en ligne n’importe où, directement à partir de son smartphone, de sa tablette ou de son ordinateur, même en dehors des heures de fermeture du restaurant. Les restaurateurs peuvent ajouter ou modifier des éléments du menu à tout moment sans avoir à imprimer de nouveaux menus physiques. » 
• De nombreuses façons de partager l’histoire de votre marque – Les menus électroniques vont au-delà de la simple énumération des choix alimentaires ; ce sont des outils de marketing importants, puisque de nombreuses personnes consultent les menus en ligne avant de choisir un restaurant à visiter ou à commander. Votre menu électronique est un moyen de compléter l’image de marque que vous présentez sur votre site Web et dans vos locaux.
• Maximiser les profits – La conception de menus mettant en évidence les produits les plus rentables peut influencer les choix des clients et aider les restaurants à maximiser leurs profits. Selon Amina Gilani, les menus électroniques vous permettent de « créer des descriptions de menu attrayantes et d’ajouter des photos attrayantes pour accompagner chaque choix de menu ».
• Des informations plus complètes – Les menus électroniques permettent aux clients d’accéder facilement aux informations sur les préoccupations et les restrictions alimentaires, qui nécessitaient traditionnellement une conversation avec le serveur. En cliquant sur un lien, les clients peuvent vérifier les ingrédients et les détails nutritionnels.
• Une expérience de magasinage – Votre menu numérique statique peut être converti en un menu de commande de magasinage. Amina Gilani explique que cela permet aux clients « de naviguer et de passer des commandes pour emporter ou livrer directement depuis le site Web de votre restaurant ». Avec l’intégration de la livraison sans commission de Sociavore, vous pouvez économiser sur les frais de livraison de tiers et conserver également les données de vos clients.

Différentes façons de numériser les menus

La numérisation des menus varie d’options de faible technologie à des systèmes hautement intégrés :

• Au niveau technologique le plus bas, certains restaurants publient simplement des photos des menus sur leur site Web ou leur page Facebook. La photographie n’est pas toujours optimale, mais même quand elle l’est, la lisibilité peut être un problème, surtout sur les appareils mobiles. Et les photos doivent être publiées à nouveau, chaque fois que le menu change.
• D’autres restaurants téléchargent de menus PDF sur leur site web et sur les médias sociaux. Cette approche présente les mêmes problèmes de lisibilité sur les appareils mobiles et de publications que les photos.
• Le niveau suivant est celui des menus en ligne. « Les restaurateurs peuvent utiliser Sociavore pour créer et gérer des menus électroniques sur le site web de leur restaurant. En quelques clics, il est possible d’ajouter de nouveaux plats, de limiter les stocks, d’ajouter des frais et des taxes personnalisés, et beaucoup plus », explique Amina Gilani.
• La mise à disposition de codes QR (quick response) – ces codes à barres carrés qui ressemblent un peu à de l’art abstrait – sur les tables, à l’entrée du magasin et sur les matériels de marketing est le prochain élément de l’échelle des menus électroniques. Ils permettent aux clients de cliquer rapidement sur la version la plus récente de votre menu numérique dès qu’ils sont assis.
• Enfin, les codes QR peuvent être intégrés aux systèmes de commande et de paiement sans contact. Un communiqué de presse de Restaurants Canada datant de décembre 2020 indique ce qui suit : « Les codes QR sont la nouvelle norme pour la consultation des menus, la commande sans contact et le paiement de la facture. »

Une plongée plus profonde dans les codes QR

Si les codes QR existent depuis les années 90, ils ont vraiment pris leur essor lorsque les opérateurs de services alimentaires se sont adaptés aux réalités de la pandémie de COVID-19. Leur utilisation est plus facile que jamais, ce qui contribue à leur acceptation par le public. 

De nombreux smartphones récents sont dotés de lecteurs de codes QR intégrés, ce qui rend inutile toute application spéciale. Un client peut simplement ouvrir l’application photo de son téléphone, se concentrer sur le code QR, puis suivre le lien contextuel vers le menu du restaurant. La commande est ainsi plus rapide et le contact avec le serveur est réduit au minimum.

La bonne plateforme de site web peut faire passer les codes QR au niveau supérieur en intégrant des systèmes de commande et de paiement sans contact. Les clients peuvent commander et même payer la facture à partir de leur téléphone pour que leur repas soit livré à leur table (ou pour emporter et livrer), pour le maximum de confort et de repas sans contact.

« Les clients peuvent facilement accéder au menu de commande du restaurant via le code QR et commander directement à partir du menu. Cela réduit les coûts de main-d’œuvre à court terme et augmente la rotation des tables grâce à des commandes plus rapides et plus efficaces. »

Amina Gilani, cofondatrice et directrice de l’exploitation de Sociavore

Les codes QR sont également avantageux pour les opérations des restaurants, comme l’explique Amina Gilani : à « La fonctionnalité de repas sans contact de Sociavore simplifie le service du restaurant en envoyant les commandes directement du téléphone du client à la cuisine. Les clients peuvent facilement accéder au menu de commande du restaurant via le code QR et commander directement à partir du menu. Cela réduit les coûts de main-d’œuvre à court terme et augmente la rotation des tables grâce à des commandes plus rapides et plus efficaces. » Elle précise, par exemple, que cette fonctionnalité a alimenté les plus grandes terrasses de Toronto (le Distillery District et RendezViews) ainsi que de nombreux restaurants indépendants.

Informer votre communauté de ces améliorations en matière de sécurité peut encourager les hésitants à revenir plus rapidement à la restauration en personne. C’est également utile pour retenir et attirer le personnel, une préoccupation majeure de l’industrie.

Bye-bye les menus papier ?

La pandémie a certainement accéléré la disparition du menu officiel imprimé. De nombreux restaurants ont adopté des menus à usage unique pour des raisons de sécurité avant de passer aux codes QR. Mais il est peut-être trop tôt pour déclarer que les menus papier sont aussi obsolètes que les lettres en papier. 

Tout le monde ne dispose pas d’un smartphone. Certains n’ont pas de data et ont besoin de votre WiFi pour utiliser les codes QR. Parfois, les gens oublient tout simplement leur téléphone. Même le restaurant le plus à la pointe de la technologie devrait disposer de quelques menus papier à usage unique en cas d’urgence.

Conseils pour l’ère du menu électronique

• Embrasser le design électronique – « Laissez votre menu refléter votre marque » ! dit Amina Gilani. « N’ayez pas peur de le modifier et de créer de nouveaux menus pour des événements spéciaux ou des fêtes. Veillez également à inclure une image claire et bien éclairée de chaque élément du menu – vous remarquerez une augmentation significative des ventes en ligne et de la taille du panier. »
• Aidez les clients à se familiariser avec la technologie – Certains clients ont besoin de se familiariser avec la technologie des menus. Montrez-leur avec délicatesse les bases. Montrez-leur que l’utilisation des codes QR est aussi facile que d’ouvrir l’application de leur téléphone, et montrez-leur comment trouver plus de détails sur les articles du menu. Une fois qu’ils auront compris à quel point il est simple d’utiliser un code QR de table, ils seront convertis.
• Soyez généreux avec ces codes QR – Pensez à placer plusieurs autocollants de code QR sur chaque table. Après tout, les clients qui sont impatients de cliquer sur votre menu digital ne voudront pas faire la queue pour avoir leur chance !

Votre petit restaurant est-il l’endroit que les habitants de la région nomment le plus souvent après la phrase « Il faut manger à … » ?

Votre restaurant est peut-être petit, mais cela ne veut pas dire qu’il ne peut pas être puissant. Les chaînes et les franchises peuvent disposer de gros budgets de marketing et de marques immédiatement reconnaissables, mais de nombreuses personnes préfèrent – et sont extrêmement fidèles – aux petits restaurants, bars et cafés uniques de leur communauté. 

Transformez votre originalité en une présence importante grâce aux ressources dont vous disposez. Ces 10 conseils vous aideront à faire un gros coup d’éclat sans gros budget :

Suivez votre personnalité

Quelle est la personnalité de votre établissement ? Une ambiance familiale, ou funky et décontractée ? Est-il écologique et propre, ou élégant et sophistiqué ? La personnalité d’un restaurant peut refléter le style de nourriture qu’il sert, le caractère du propriétaire, et beaucoup plus. Augmentez votre facteur de reconnaissance en faisant de cette personnalité une partie intégrante de votre marque à travers votre façade, la signalisation, le décor, le style de la nourriture, la présence numérique et même la musique que vous jouez.

Définissez votre niche

Bien entendue, tout ce que vous servez doit être délicieux, mais concentrez-vous sur vos plats signatures. Si les gens ont l’impression que votre établissement est le seul endroit où aller pour une tarte faite maison ou des falafels végétaliens, c’est un moyen puissant d’établir votre présence.

Célébrez les produits locaux

Allez au-delà des plats canadiens habituels que l’on voit sur les menus à travers le pays (poutine et César, quelqu’un ?) pour célébrer vos spécialités locales ou régionales. Vous servez un brunch à St. John’s ? Mettez du touton au menu, et pourquoi pas du hachis de bœuf salé avec ces œufs ? Proposez un méli-mélo pour le dîner à Truro, une tarte à la crème pour le dessert à Edmonton et des carrés de blé soufflé dans la vitrine de la boulangerie de votre café de Saskatoon.

Choisissez des produits locaux

De nombreux habitants et visiteurs sont attirés par un menu de produits locaux. Paula et Richard Shea, propriétaires du O’Shea’s Pub and Eatery à Kinkora, à l’Île-du-Prince-Édouard, déclarent : « Faisant partie d’une communauté rurale, nous avons la chance d’être entourés d’une variété de fermes et de ressources merveilleuses. […] Nous avons établi des relations avec ces agriculteurs et fournisseurs, ce qui nous a permis de maintenir un approvisionnement constant des aliments les plus frais que nos clients attendent. »

• Soyez un promoteur local – Faites la promotion de vos producteurs et fournisseurs locaux. Si vous faites des crêpes à Trois-Rivières, soyez fier de les servir avec du sirop d’érable local. Vous préparez des hamburgers à Red Deer ? Mettez en valeur le bœuf de l’Alberta. Mettez en vedette les producteurs et les agriculteurs locaux dans votre petit restaurant, de la pêcherie qui vous fournit les fruits de mer à la ferme qui cultive vos pommes de terre. Pensez à des étiquettes sur le menu ou à un tableau noir indiquant les fournisseurs : Les asperges d’aujourd’hui proviennent de…

Dynamisez votre présence numérique

Lorsqu’il s’agit d’avoir une présence qui attire l’attention sur les médias sociaux, la taille n’a pas d’importance. Votre restaurant indépendant ou votre bar sportif peut avoir un compte Instagram qui attire l’attention et des vidéos populaires sur TikTok. Un site web multifonctionnel améliore l’expérience des clients, qu’il s’agisse de commander des plats à emporter, de faire des réservations ou de rester en contact grâce à votre infolettre. Selon les Shea, « les médias sociaux sont un excellent moyen rentable de développer une entreprise. » Le temps investi dans la mise à jour et la bonne gestion de vos comptes est bien investi.

Des idées pour amplifier la présence numérique de votre restaurant – Vos réseaux sociaux et votre site web sont des outils puissants qui complètent et amplifient ce qui se passe dans vos établissements. Voici quelques conseils pour renforcer votre présence numérique :

• Veillez à ce que votre présence numérique soit fidèle à la personnalité de votre établissement et reste fidèle à la marque. 
• Mettez en avant les plats locaux, en particulier ceux qui ne sont pas familiers en dehors de votre région, comme le poisson et les brasseries, pour aiguiser l’appétit des visiteurs et susciter la fierté locale.
• Mettez en avant vos plats signatures.
• Racontez l’histoire des fournisseurs locaux.
• Promouvez les événements communautaires et les collectes de fonds et tenez à jour un calendrier numérique des événements.
• Présentez vos employés et leurs histoires.
• Rendez hommage à vos habitués avec des profils ou des photos.
• Faites connaître les pop-ups, les événements spéciaux, les promotions et les programmes de fidélité.
• Célébrez votre histoire et remerciez la communauté de l’avoir rendue possible.

Soutenez votre communauté

Le parrainage d’équipes sportives et les dons à des causes sont peut-être des activités de soutien à la communauté qui viennent en tête de liste. Mais toutes les façons de contribuer ne nécessitent pas un budget. Les organisations locales apprécient un tableau d’affichage communautaire bien géré pour faire connaître leurs causes. L’organisation d’événements dans vos installations les aide et renforce votre image. N’oubliez pas de mettre l’accent sur les causes et non sur vos contributions afin d’éviter de donner l’impression de vous vanter.

« Que ce soit en faisant des dons à des collectes de fonds, en organisant des événements ou en contribuant à des initiatives locales, nous aimons rendre à la communauté le même soutien que celui qu’elle nous apporte », déclarent les Sheas du O’Shea’s Pub and Eatery.

Connaissez bien vos clients

Le fait d’être petit vous donne un avantage unique pour établir des relations avec vos habitués, tout comme le fait d’avoir un personnel fidèle et régulier. « Écouter et s’engager auprès de nos clients locaux, apprendre ce qu’ils aiment et ce qu’ils n’aiment pas et s’en servir pour maximiser leur expérience sont autant de facteurs qui, selon nous, ont contribué à la croissance de notre entreprise durable », ajoutent les Shea. « Nos clients se sentent bien quand nous avons leur boisson et leur table prêtes dès qu’ils entrent dans notre établissement. »

Sortez dans la communauté

Envisagez d’organiser un stand dans les festivals et événements locaux, en présentant vos spécialités. Non seulement vous contribuerez au succès des événements communautaires, mais vous attirerez de nouveaux clients dans votre établissement.

Créez des promotions exceptionnelles

Les promotions uniques, surtout celles qui ont une dimension locale, attirent les gens. Allez au-delà des promotions habituelles pour les fêtes en choisissant quelques journées marquantes chaque année et en créant des offres spéciales pour celles-ci. Par exemple, célébrez l’anniversaire de votre fondateur pour un restaurant familial multigénérationnel ou commémorez un jour important dans l’histoire de votre communauté. Tirez parti des journées nationales de l’alimentation ou créez vos propres journées pour vos spécialités ! Créez des partenariats avec des fournisseurs locaux pour des promotions croisées. Si vous êtes célèbre pour votre ragoût de bière, vous pouvez collaborer avec la brasserie artisanale locale pour organiser des promotions à l’occasion de votre propre journée du ragoût de bière.

Les cartes de fidélité peuvent également être très utiles. « Achetez dix cafés et recevez-en un gratuit » peut être un moyen efficace de fidéliser les habitués.

Soyez cohérent

Ce n’est pas une mauvaise chose de garder les choses fraîches et d’ajouter de nouveaux plats à votre menu de temps en temps, mais ne changez pas pour le plaisir de changer. Comme le dit l’adage, « si ce n’est pas cassé, ne le réparez pas ». Les clients apprécient le sentiment de rentrer chez eux et de retrouver leurs plats préférés, peut-être cuisinés et servis par un personnel qu’ils ont appris à connaître au fil des ans. 

« La cohérence est la clé », disent les Shea. « Nous sommes en activité depuis 18 ans et nous pensons que nos clients savent à quoi s’attendre lorsqu’ils entrent dans l’établissement. Nous faisons de notre mieux pour offrir les mêmes repas avec les mêmes ingrédients d’origine locale et cela semble les inciter à revenir ! »