L’art des accords mets-vins
Les restaurants qui cherchent à rehausser leur expérience gastronomique peuvent tirer parti d’un menu d’accords mets-vins bien conçu. Lorsqu’il est bien conçu, le vin complète les saveurs d’un plat, rehausse l’expérience gastronomique et peut même encourager les clients à essayer de nouveaux plats. Voici quelques conseils essentiels pour aider les restaurants à maîtriser l’art des accords mets-vins.
1. Faire correspondre l’intensité et l’abondance : L’un des principes fondamentaux de l’accord des vins est de faire correspondre le poids du plat à l’intensité du vin. Un plat léger, tel qu’une salade aux fruits de mer, se marie mieux avec un vin blanc vif comme le Sauvignon Blanc. Les plats plus lourds, comme un riche ragoût de bœuf, exigent un vin rouge corsé comme le cabernet sauvignon.
2. Tenir compte des niveaux d’acidité : L’acidité joue un rôle clé dans l’accompagnement d’un plat. Les vins à forte acidité, comme le Chardonnay ou le Pinot Grigio, se marient à merveille avec les aliments acides comme les pâtes à base de tomates ou les fruits de mer à base d’agrumes. Cet équilibre évite que l’un des deux éléments ne prenne le dessus sur l’autre.
3. Compléter ou contraster les saveurs : Il existe deux façons d’associer les vins : en complétant les saveurs ou en les contrastant. Un plat de pâtes crémeux peut être rehaussé par un Chardonnay beurreux, complétant ainsi sa richesse. À l’inverse, un vin blanc piquant et très acide peut trancher avec l’onctuosité du plat et créer un délicieux contraste.
4. Faites correspondre le vin à la sauce, et pas seulement à la protéine : Beaucoup de plats comportent des sauces complexes qui peuvent influencer l’accord plus que la protéine elle-même. Par exemple, un plat de poulet avec une sauce crémeuse à l’ail peut se marier mieux avec un vin blanc corsé, tandis que le même poulet préparé avec une réduction de vin rouge peut mieux se marier avec un Pinot Noir.
5. Contrôler les tanins : Présents dans les vins rouges comme le cabernet sauvignon et le malbec, les tanins interagissent avec les protéines et les graisses. C’est pourquoi les vins tanniques se marient bien avec les viandes riches et grasses comme le steak. Cependant, ils peuvent s’opposer aux poissons délicats ou aux aliments épicés, ce qui donne un goût trop amer ou trop âpre au plat.
6. Des vins doux pour des plats épicés : Lorsque votre restaurant sert des plats épicés, envisagez de les associer à des vins légèrement sucrés comme le Riesling ou le Gewürztraminer. La douceur aide à équilibrer le piquant, ce qui rend le repas plus agréable.
En suivant ces conseils, les restaurants peuvent créer des accords mets-vins exceptionnels qui rehaussent leur menu et incitent les clients à revenir.
