Buvez vos profits : la vente additionnelle simplifiée
De la petite jasette aux grosses marges : maîtriser l’art de la vente additionnelle
Dans le contexte actuel de coûts alimentaires élevés et de clients prudents, augmenter la valeur moyenne de l’addition est une stratégie plus intelligente que de courir après plus de clients. La clé ? Former le personnel à suggérer — avec confiance et naturel — des accompagnements, boissons et extras qui apportent de la valeur à la fois au client et à vos résultats financiers.
Pourquoi la vente additionnelle est plus importante que jamais
Selon les Perspectives 2025 sur la rentabilité des restaurants canadiens, même une augmentation modeste de 10 % de la note moyenne peut compenser une baisse de 5 % du trafic, fréquente durant les semaines plus calmes de la fin de l’été.
La vente additionnelle, ce n’est pas être insistant, c’est proposer des options que vos clients ne savaient pas encore qu’ils voulaient… mais qu’ils vont adorer.
Les héros à forte marge : boissons et accompagnements
1. Cocktails et mocktails signature
Encouragez le personnel à décrire vos boissons haut de gamme avec enthousiasme. Mettez en valeur vos infusions maison, vos spiritueux canadiens ou vos garnitures saisonnières. Une description alléchante peut transformer un buveur d’eau en une commande de cocktail à 14 $.
2. Accompagnements et bouchées haut de gamme
Formez vos serveurs à recommander un accompagnement ou une entrée de qualité supérieure. « Souhaitez-vous ajouter nos frites à la truffe pour la table ? » est une suggestion simple qui se solde souvent par un oui.n.
3. Accords mets-boissons
Créez des suggestions d’accords et imprimez-les sur vos menus ou vos tableaux de spéciaux du jour. Le personnel devrait être préparé à proposer un accord qui complète le plat — et pas seulement qui augmente la facture.
4. Boissons desserts ou extras de fin de repas
Un dernier espresso martini ou un gelato maison peut augmenter les revenus de table sans ralentir le service.
Conseils pratiques pour réussir
- Gardez vos recommandations courtes et précises. « Notre limonade au basilic accompagne parfaitement ce plat. »
- Utilisez le pouvoir de suggestion. « Les clients adorent ajouter notre naan à l’ail avec ce cari. »
- Formez grâce à des séances de dégustation. Le personnel doit connaître ce qu’il recommande.
- Suivez les ventes additionnelles réussies. Organisez des concours à faible coût pour stimuler la participation de toute l’équipe.
ASTUCE : le design du menu compte
Concevez stratégiquement votre menu en pensant à la vente additionnelle. Mettez en valeur les items à forte marge avec des encadrés, de la couleur ou des icônes. Utilisez des descriptions appétissantes et des options par paliers (p. ex. « Classique » vs « Signature ») pour éveiller la curiosité des clients.
La vente additionnelle n’est pas qu’une tactique de vente — c’est une occasion d’améliorer l’expérience de vos clients tout en augmentant vos marges. Avec la bonne formation, un menu bien conçu et une pointe d’enthousiasme, chaque interaction peut transformer une simple discussion en profits importants.
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