Penser comme un détaillant n’est pas une chose que la plupart des opérateurs de services alimentaires considèrent. Le fait de se lancer dans la vente au détail peut aider les restaurants à combler l’écart de revenu jusqu’à ce que les clients reviennent dans la salle à manger, et c’est ce qu’ils feront. Adoptez un ou deux, ou plusieurs de ces conseils pour donner un coup de fouet au commerce de détail de votre entreprise.
Le chef John Placko est un consultant culinaire indépendant et un éducateur spécialisé dans la cuisine moderne (moléculaire). Combinant sa spécialité avec 45 ans d’expérience dans le secteur de l’hôtellerie, de la restauration, des hôtels, des compagnies aériennes et de la fabrication de produits alimentaires, le chef John a partagé ses conseils d’expert :
Créer des trousses de repas appétissants
Vous le faites quand même. Alors, pourquoi ne pas vous lancer dans le jeu des trousses de repas ? Les trousses de repas sont une version commerciale de votre mise en place. Emballez-les avant de cuisiner pour que le client puisse les préparer au lieu. Les ingrédients que vous avez sous la main deviennent une valeur ajoutée lorsque vous fournissez la préparation et le portionnement avant l’emballage.
Proposer des trousses de repas en accord avec votre marque, mais différents de vos offres de menu actuelles ajoute de la variété – pour vous et votre client. La planification de trousses de repas dans le cadre de votre inventaire d’ingrédients actuel est une gestion intelligente et peut encourager la créativité.
La plupart des services de trousses de repas sont proposés sous forme d’abonnement. Oui, c’est une option, mais vous pouvez également envisager de proposer des trousses de repas uniquement sur commande préalable et/ou de les proposer en tant que « grab ‘n go » lorsque les clients viennent chercher leur plat à emporter.
Un paquet emballé à la perfection
Il ne s’agit pas d’emballages pour des plats à emporter. Nous parlons de préemballage : programmation et planification pour emballer correctement les produits et les ingrédients dans le seul but de vendre au détail. Les produits doivent être prêts à être saisis par vos clients dans la glacière ou sur les étagères, ou par votre personnel pour compléter rapidement les commandes.
« L’emballage sous vide, ou le scellage sont d’excellents choix pour les opérateurs qui ajoutent des offres de vente au détail à leur opération », explique M. Placko. « Que vous utilisiez l’emballage sous vide pour la cuisson sous vide ou simplement pour le stockage, les avantages sont nombreux pour l’opérateur. »
« Avec les sacs d’emballages sous vide, le client et vous-même pouvez facilement voir le contenu. Il suffit d’ajouter un autocollant avec toutes les informations pertinentes ».
| Avantages de l’emballage sous vide |
|---|
| Augmenter la durée de conservation |
| Minimise l’espace de stockage (réfrigérateur, congélateur ou à température ambiante) |
| Contrôle des portions |
| Gestion de l’inventaire |
| Sécurité alimentaire |
| Pas de contamination croisée |
| Contenant peu couteux (quelques sous par sac) |
Garder le frais partie 1 – pour les opérateurs
Le changement est difficile. Mais il peut être bon. Il offre de nouvelles opportunités, de nouvelles expériences et une nouvelle perspective sur ce qui est important.
En ajoutant des options de vente au détail ou même en adoptant une nouvelle technique de cuisson, vous pouvez garder l’enthousiasme pour vous et votre personnel. L’implication du personnel – qui connaît votre entreprise et vos clients aussi bien que vous – peut revigorer votre équipe avec un nouveau sentiment d’énergie et d’excitation.
Et en plus – Vos clients en récoltent aussi les bénéfices.
« La technique du sous vide est une solution parfaite pour les opérateurs qui veulent augmenter leur offre de vente au détail », déclare le chef John. « Vous pouvez portionner, emballer, cuisiner et vendre dans le même sac, ce qui minimise les manipulations, réduit le nettoyage et offre à vos clients un produit parfaitement cuit. La cuisson sous vide est essentiellement une méthode de pasteurisation et peut donner à vos produits cuits une durée de conservation d’une semaine ou deux ou plus ».
Garder le frais – partie 2 – pour les clients avec des médias sociaux
« Il est impératif de s’engager continuellement auprès de vos clients. Tout le monde s’est vu lancer la même balle courbe. Il y a tellement de bruit. Comment allez-vous vous en sortir ? » dit M. Placko.
« Les médias sociaux sont un moyen peu coûteux de communiquer régulièrement avec les clients. Gardez-les engagés et assurez-vous qu’ils reviennent pour voir ce qu’il y a de nouveau ».
Chef John Placko, independent culinary consultant and educator
« Les médias sociaux sont un moyen peu coûteux de communiquer régulièrement avec les clients. Gardez-les engagés et assurez-vous qu’ils reviennent pour voir ce qu’il y a de nouveau ».
Comment pouvez-vous faire cela ? Des mises à jour quotidiennes sur ce qui a été ajouté à votre offre de vente au détail. Conseils sur la présentation des plats. Des photos. Préparez des offres spéciales pour la fin de semaine en discutant tout au long de la semaine. Il n’est pas nécessaire que ce soit compliqué pour être efficace.
Faites attention à vos prix
Quelle que soit la manière dont votre entreprise a pivoté pour gérer les hauts et les bas de l’année dernière et pour préparer les mois à venir, vous voulez toujours cibler vos marges clés … même en pensant comme un détaillant.
« Le préemballage vous permet de maîtriser de votre temps et votre travail. La plupart des opérateurs ont passé aux plats à emporter et à la livraison. Ce n’était peut-être pas une méthode commerciale normale pour votre entreprise. N’oubliez pas de revoir vos coûts, car l’emballage des plats à emporter et la livraison demandent plus de temps et de main-d’œuvre. Proposer une version au détail (préemballée) de votre menu de desserts pourrait permettre de faire baisser légèrement votre prix de vente et peut-être attrayant pour vos clients ».
Considérer un marché niche axée sur la clientèle
Vos clients recherchent des aliments qui répondent à leurs besoins – nutritives, sans allergènes, à base de plantes, Keto. Pourquoi ne pas utiliser votre offre de vente au détail pour répondre à au moins un de ces besoins ? Construisez-vous une niche. Cela peut être aussi simple que de proposer des petits déjeuners nutritifs à portion contrôlée. Ou aussi complexe que de proposer un repas complet adapté aux besoins des personnes Keto.
Assurez-vous de travailler dans le cadre des forces (et de l’expertise) de votre entreprise.
N’oubliez pas la façade de votre opération
Créer un endroit pratique juste à l’intérieur de la porte, mais permettre une distanciation sociale dans cet espace. Les clients sont plus susceptibles d’augmenter la taille de leur chèque si les articles sont placés de manière à pouvoir être emportés.
Si vous disposez d’une bonne zone de vente de plats à emporter ou si vous pouvez étendre votre zone de vente à emporter dans votre salle à manger, vous pouvez montrer de courtes vidéos pendant que vos clients attendent ou s’éloignent socialement. Les courtes vidéos peuvent montrer la préparation des plats – y compris deux à cinq plats, certains en cours et d’autres prévus pour l’avenir afin de susciter l’attente.
Se souvenir du prochain repas
Proposer des compléments de vente au détail à votre offre actuelle de menus est un bon début.
Vos clients commandent peut-être ce qu’ils veulent manger tout de suite, mais séduisez-les pour le prochain repas, un peu comme ils le feraient chez un détaillant en alimentation : « Achetez le souper et le dîner (déjeuner)» ou achetez le dîner et prenez quelque chose (pas nécessairement tout le repas) pour accompagner le dîner. Avec un choix adéquat d’articles de détail – sans qu’il soit nécessaire de commander à l’avance – vos clients pourraient finir par prendre tout leur prochain repas.
Construire une communauté
La distanciation sociale pour notre santé physique affecte également notre santé mentale. Les possibilités de rassemblements, de sorties, de clubs et de réunions étant limitées, pourquoi ne pas adopter certaines options en ligne ? Invitez des clients (virtuellement) dans votre cuisine ou votre salle à manger. Proposez un cours de cuisine sur une recette que vous ne proposez pas sur votre menu ou des instructions pour composer une trousse de repas. Montrez vos talents de couteau. Demandez à votre mixologue de préparer (virtuellement) des trousses et des recettes de cocktails.
Lier vos options de vente au détail à des sessions en ligne est un excellent moyen de créer des relations et de susciter l’intérêt tout en augmentant vos revenus. En les rendant sur invitation uniquement – achetez cette trousse pour un accès exclusif – vous créez de l’enthousiasme.
La vente au détail offre aux opérateurs une autre source de revenus tout en restant fidèle à leur marque et à leur offre de menu actuelle. Faites preuve de créativité et bientôt, vous penserez comme un détaillant.
