Comme les journées deviennent plus courtes, les invités vont vouloir de plus en plus des bols. Pas juste n’importe quels bols, mais des bols avec du cœur, des bols chaleureux, des bols remplies d’ingrédients et de créativité.
Poke et bol
Le poke (prononcer « POH-ké »), un mélange de fruits de mer crus coupés en dés et marinés dans une sauce au soja, est une version pleine de saveur du sushi. C’est visuellement attrayant, sain, facile à adapter et très en vogue dans la génération Y qui est à la recherche de nouvelles manières intéressantes de consommer des fruits de mer.
« Vous disposez du riz doux au fond du bol que certains restaurateurs assaisonnent de togarashi et de différents parfums afin de personnaliser le plat », précise Philman George, chef directeur culinaire chez Les Aliments High Liner. « Ajoutez du croustillant avec le tempura et quelques algues pour obtenir un fabuleux mélange de textures, de saveurs et de couleurs vraiment appétissant. »
Et si vous ne voulez pas utiliser de poisson cru dans votre poke, essayez les crevettes cuites. Consultez cette recette pour un bol « poke » de crevettes marinées en soya & togarashi.
- CONSEIL : Disposez stratégiquement vos ingrédients dans le bol afin de pouvoir bien distinguer les contrastes entre les protéines, les fécules et les légumes.
Changement de bol
Les soupes ne sont pas la seule bonne façon d’utiliser différemment certains ingrédients. « Proposer de nouveaux bols chaque jour est une manière intelligente de vendre rapidement des denrées et des protéines », déclare Philman George.
Il suggère d’ajouter des mini-bols à partager parmi les entrées. « Vous pouvez transformer ce qui serait devenu une chaudrée de fruits de mer en une entrée à partager à trois. Cela reste un plat de réconfort, mais dans un format à partager utilisant des ingrédients dont vous disposez déjà ».
Bol et bouillon
Un bon bouillon est claire et ajoute un goût simple, ce qui peux bien vous aider à créer votre bol. Cela rend chaque bol plus facile à faire et vous fait économiser du temps.
Les restaurants cherchent aujourd’hui à composer des bols avec des graines, des légumes et des ingrédients sans gluten. Partez d’un bouillon de légumes et au lieu d’y mettre des nouilles, utilisez du quinoa grillé et des légumes afin que le plat soit sain et en vogue.
Suggestion de Campbell’s foodservice :
- Commencez avec un bouillon pauvre en sel et concevez la saveur de façon innovante en utilisant des ingrédients de qualité. Vos clients aimeront cela.
- Faites parler votre créativité. Créez des bols signatures dans un style méditerranéen et des soupes végétariennes avec des saveurs uniques comme le chipotle.
- Suivez la mode des soupes pho vietnamiennes et des currys de Singapour, de Malaysie, d’Inde et de Thaà¯lande.
- Inspirez-vous des cuisines du monde, telles que celles du Moyen-Orient moderne ou d’Afrique-du-Nord, et des parfums comme la cannelle, le cumin ou le curcuma pour vos soupes et vos ragoûts.
Le monde en bols
Pensez de façon mondiale, agissez de façon locale quant à vos bols. Les Canadiens sont ouverts à la fusion de différentes cuisines afin de créer un assemblage de saveurs et de textures qui changent des déjeuners traditionnels.
En Amérique du Nord, les céréales chaudes sont habituellement sucrées, mais les bols dans de nombreuses autres cultures sont plus élaborés.
- CONSEIL : Cuisinés avec des graines traditionnelles comme le quinoa, les bols déjeuner peuvent être un choix de premier repas de la journée allégé en sucres, sans gluten et riches en nutriments.
Un trait de skhug
Pensez de façon unique et commencer la journée de vos clients avec des pommes de terre rissolées à la façon moyen-orientale. De tendres pois chiches, de l’agneau ou du bœuf haché et de la courge butternut assaisonnée d’un mélange de coriandre, de cumin et de fennel font un bol délicieux qui aura les faveurs de vos clients. Ajoutez du skhug, une sauce épicée populaire au Moyen-Orient, pour un peu de piquant et parsemez le tout d’une cuillère de ricotta crémeuse parfumée au skhug et de concombres coupés en dés.
Quelques (autres) bols déjeuner du monde entier
- Chine : Congee/Jook : Porridge de riz avec de l’œuf et du porc, garni de coriandre et won ton frites.
- Inde : Upma : Plat de déjeuner fait de semoule ou de suji, servi avec un chutney de noix de coco, de la lime ou de la marinade de lime.
- H’riss : Poulet épicé et porridge de blé.
- Burbura : Porridge sucré avec du blé, des noix et des épices.
- Éthiopie : Genfo : porridge épais d’orge servi avec du beurre ou du berbere (un mélange d’épices comme le chili et le gingembre)
- Amérique Latine : Atole : Masa : plat à base de farine de maà¯s hominy avec une boisson chaude au maà¯s faite avec du piloncillo, de la cannelle, de la vanille. Possibilité d’ajouter du chocolat ou des fruits.
- Brésil : Angu : plat de farine de maà¯s cuite salée et parfumée au bouillon de bœuf ou de poulet. Souvent servie avec du poulet ou des okra.
Source : McCormick Canada
