Vous cherchez un moyen amusant de faire revenir vos invités à l’intérieur pour un repas d’hiver ? Pourquoi ne pas ajouter un peu de jeu à votre menu ? Les clients arborent de plus en plus leur « game face » au restaurant où ils veulent se distraire autrement qu’avec des boissons et de la nourriture. 

Les jeux pour enfants, comme les napperons à colorier et leurs crayons, existent depuis de nombreuses années pour distraire la jeune génération et les occuper en attendant le repas. Mais qu’en est-il des adultes? Comment captiver leur attention, les inciter à commander et leur faire lâcher leur téléphone?

De nombreux restaurants familiaux, bars et cafés sportifs proposent déjà des activités ludiques comme les fléchettes, le billard, des jeux-questionnaires, des babyfoots et d’autres encore.

Les jeux captivent les clients, peuvent les encourager à prolonger leur repas et vous donner ainsi l’occasion de vendre plus et d’augmenter la facture. Ils vont aussi associer votre établissement à cet environnement divertissant à fréquenter et contribuer à construire des relations entre les clients et les employés.

Faire grimper les enjeux

Un restaurant propose un choix de jeux en y ajoutant sa touche. À Kitchener, en Ontario, le Graffiti Market, un établissement qui rassemble un marché, une microbrasserie, un torréfacteur et une boulangerie, offre de jouer à des jeux interactifs à table.     

Ryan Lloyd-Craig, un des propriétaires du Ignite Restaurant Group, dont fait partie le GraffitiMarket, n’y songeait même pas avant de découvrir la table intelligente interactive. « L’idée ne m’est pas venue dans la nuit. Je visitais la section technologique d’un salon professionnel de Restaurant Canada et je suis tombé sur une personne qui se tenait sur ce qui semblait être un iPad géant. Je me suis approché et j’ai vu qu’il s’agissait d’une table interactive fabriquée par Kodisoft (une compagnie technologique basée en Ukraine). »

Ryan Lloyd-Craig n’a pas d’abord pensé aux jeux, mais plutôt à utiliser les tables comme un moyen permettant aux convives de commander des plats que viendraient livrer des commis, et de les faire fonctionner comme un système complet de points de vente. Le système Kodisoft était déjà utilisé avec succès dans d’autres pays, mais personne encore au Canada n’avait essayé de combiner dans une table les affaires et le plaisir de jouer.

Les jeux favoris

L’intérêt de Ryan Lloyd-Craig pour les tables est rapidement allé plus loin qu’une solution de point de vente et de commande. « L’avantage de ces tables est que vous pouvez voir chaque plat de la carte et qu’il est ainsi plus facile de commander, mais l’intérêt principal est de captiver l’attention des convives et de les divertir pendant qu’ils prennent leur repas. Ils lâchent leurs téléphones et parlent vraiment entre eux. C’est super! »

Ces tables proposent un choix de jeux. Cela a commencé par une application de coloriage, puis une autre de dessin le mois suivant, avant d’ajouter des casse-têtes pour tous les âges (à partir d’un simple jeu pour enfant), de l’air-hockey, des dames chinoises, et récemment les échecs, le tout pouvant être affiché ou caché en fonction de l’affluence.

Il est aussi possible d’y afficher des publicités, internes ou externes (par exemple des vidéos de franchises sportives interagissant avec les personnes), bien que Ryan Lloyd-Craig n’ait pas encore essayé ce créneau.

Il est intéressant de noter que, plutôt que de s’appesantir sur leurs assiettes, les convives qui utilisent ces tables interactives passent plus rapidement sur la carte et les plats pour pouvoir s’adonner aux jeux. L’objectif initial, en fait, n’était pas de prolonger le repas des clients, mais de réaliser des économies de main-d’œuvre en intégrant un système de point de vente permettant à la fois de commander et de payer. « Vous pouvez quand même finalement gagner 2 ou 3 % », note Ryan Lloyd-Craig. Le restaurant n’est pas ouvert depuis suffisamment de temps pour permettre de constater des économies, mais l’augmentation des ventes est sensible depuis que les tables ont été installées, et cela veut dire qu’il en tire déjà avantage.

Tous les jeux ne doivent pas nécessairement coûter très cher pour que vous puissiez les ajouter. Prenez par exemple les jeux-questionnaires. Cette option existe depuis que le Trivial Pursuit a pris son envol il y a plusieurs décennies et est devenue un incontournable des bars et des restaurants décontractés. Le trivia est particulièrement apprécié par les jeunes générations à la recherche d’expériences interactives et peut animer les mois d’hiver plus lents dans n’importe quel restaurant de style familial. Des compagnies comme QuizRunners et Quizzholics conçoivent, créent et peuvent gérer vos jeux de questions-réponses de manière professionnelle. Qui sait ? Votre restaurant pourrait devenir un arrêt sur un circuit de jeux-questionnaires.

L’inspiration sur vos tables

• Des menus illustrés encouragent à commander plus, notamment des desserts visuellement appétissants.
• Les restaurants peuvent y faire la publicité de leurs promotions et attirer des annonceurs externes.
• Ces jeux encouragent les convives à lâcher leur téléphone et à se concentrer sur l’expérience du repas.

Conseils pour le choix des jeux à ajouter à votre restaurant

• Attribuer un budget. Vous pouvez commencer avec des événements simples comme organiser des soirées autour de jeux de plateau que vous avez chez vous. Par la suite, tout dépend de la somme que vous voulez consacrer à ces activités ludiques. Chacune des 23 tables intelligentes de Ryan Lloyd-Craig (Graffiti a aussi 25 tables normales) coûte 15 000 $US, hors frais d’entretien.
• Créer un thème et une stratégie pour votre marque. Qu’est-ce qui vous distingue? Un bar sportif, par exemple, peut naturellement utiliser des jeux ayant pour thème le sport, alors que pour un restaurant familial, les jeux-questionnaires sont plus appropriés.
• Connaître sa clientèle. Les restaurants accueillant les enfants peuvent parfaitement utiliser des menus ludiques et amusants ou des aires de jeu pour ce public, alors que les établissements qui reçoivent des adultes devraient plutôt envisager des activités comme des soirées autour de jeux-questionnaires, des fléchettes ou même un bingo.
• Avoir des objectifs clairs. Les jeux sont-ils une manière d’encourager votre clientèle à rester plus longtemps? Une occasion de divertir les jeunes convives? Un moyen de faire venir les clients pendant les périodes peu achalandées ou d’en attirer de nouveaux? Ou une façon de donner aux clients l’occasion de poser leur appareil et de profiter de ces moments en famille?
• Évaluer les lieux. Si vous décidez d’installer des jeux de table, de fléchette, de babyfoot, assurez-vous de disposer de suffisamment d’espace. Il ne faudrait pas que cela se fasse aux dépens de vos tables habituelles où mangent vos clients. Après tout, la vocation de votre établissement reste surtout la restauration!

Dans un monde trépidant, les clients se délectent d’une cuisson lente. À la fois simples et sublimes, et d’une infinie diversité, les ragoûts apportent dans toutes les cuisines du monde le réconfort à chaque bouchée. Ces plats, parfumés à la patience, évoquent la nonchalance détendue des îles.

Vous êtes votre ragoût. Les ragoûts d’inspiration lointaine sauront réchauffer votre carte pendant la période froide sans nuire à votre budget grâce à des ingrédients peu onéreux (et locaux).

Est-ce cela, l’amour?

Oui, il y a de l’amour dans chaque assiette de ragoût. Vous pouvez y humer les parfums et les saveurs des souvenirs de repas partagés en famille ou entre amis. Dans une seule marmite où mijotent de simples ingrédients traditionnels, ce plat est sans le moindre doute plus que la somme de ses parties, quelle que soit son origine.

Il vous suffit de retrouver la recette qui raconte votre histoire aux convives pour partager avec eux vos moments de bonheur vécus.

Les ragoûts ont parfumé toute la vie de Philman George, cadre-chef cuisinier High Liner Foods. « Chaque dimanche, ma mère, qui était d’origine antillaise, préparait le ragoût dans une grande marmite. Toute la maison embaumait des arômes de thym et de gingembre. »

Le chef Phil aime aussi maintenant les ragoûts secs, un plat traditionnel d’Afrique de l’Ouest que lui a fait connaître sa femme, née en Sierra Leone.

« Cela consiste à cuire un mélange de légumes et d’épices avec des pilons et des cuisses de poulet grillés jusqu’à ce que la moitié du liquide s’évapore. Il reste ainsi un mélange épais qui enrobe le poulet. » Il a adapté cette méthode aux produits de la mer pour créer un ragoût sec au poisson.

« Nous apportons un grand soin à la préparation pour que les fruits de mer retiennent toute leur souplesse naturelle. J’assaisonne et je saisis le poisson dans une poêle en fonte et je le réserve. Je fais ensuite mijoter et réduire les légumes, le bouillon et les épices avant d’ajouter les fruits de mer à la fin. C’est un plat de grand réconfort! »

Le chef Phil s’enorgueillit de ses plats plaisants et accessibles aux saveurs exotiques. Son objectif est de placer cette envie de fruit de mer au cœur de votre carte pour que vous en tiriez tous les bénéfices.

« Chaque culture à sa propre version du ragoût. Au Canada, notamment sur la côte est, les chaudrées sont des ragoûts de fruits de mer! High Liner propose de délicieuses recettes avec de la morue et des moules de l’Île-du-Prince-Édouard. » 

Philman George, cadre-chef cuisinier chez High Liner Foods

« Chaque culture à sa propre version du ragoût. Au Canada, notamment sur la côte est, les chaudrées sont des ragoûts de fruits de mer! High Liner propose de délicieuses recettes avec de la morue et des moules de l’Île-du-Prince-Édouard. »  

Il ajoute que « les ragoûts sont un choix judicieux pour l’automne et l’hiver. » 

Des approches innovantes pour s’amuser

« Tous les ragoûts exotiques trouvent leur place sur une carte d’hiver quand on le met en exergue. Il doit raconter une histoire pour se révéler, celle de sa recette, de l’ingrédient signature, de la méthode de cuisson du chef », déclare James Keppy, directeur culinaire national, service alimentaire, des Aliments Maple Leaf.

Son préféré : un ragoût de cuisses de poulet à la mexicaine cuisiné avec des haricots noirs, des tomates, une sauce épicée et servi avec de la crème sure et des croustilles de tortilla.

« Tous les ragoûts exotiques trouvent leur place sur une carte d’hiver quand on le met en exergue. Il doit raconter une histoire pour se révéler, celle de sa recette, de l’ingrédient signature, de la méthode de cuisson du chef. »

James Keppy, directeur culinaire national, service alimentaire, des Aliments Maple Leaf

La vraie magie du ragoût est d’apporter la saveur et la tendreté des morceaux de viande les moins utilisés, ajoute-t-il. Il précise qu’ « utiliser des cuisses de poulet crues, désossés et sans peau et de l’épaule de porc sont des choix très rentables pour préparer un ragoût ».

Combinez les saveurs et les ingrédients

Un ragoût utilisant des ingrédients et des saveurs qui ne vont pas souvent ensemble ou traversant les frontières ethniques crée un ragoût unique qui raconte votre histoire. Préparé avec soin, il peut même transporter les ingrédients vers de nouveaux horizons.

Les protéines à base de plantes vont continuer à dynamiser les cartes. La gamme de produits « au naturel! » de Maple Leaf, avec son burger Lightlife à base de plantes et sa similiviande hachée, mérite sa place parmi vos choix de ragoûts. C’est la tendance et c’est très bien pour vous, pour vos clients et pour la planète.

« Maple Leaf propose aussi des poitrines de dindes, du porc et du bœuf effiloché, des saucisses (Oktoberfest, méditerranéennes, andouille et chorizo) pour composer des ragoûts moins traditionnels », ajoute le chef James.

Les combinaisons infinies de protéines, de légumes et d’épices vous permettront de trouver la recette qui convient autant à vous qu’à vos clients. Vous manquerez de temps avant de manquer d’idées!

Idées de ragoûts

• Pensez à congeler. Vous pouvez préparer vos délicieux ragoûts et les tenir à disposition dans votre congélateur pour satisfaire aux habitudes et aux restrictions alimentaires de plus en plus nombreuses. Il suffit ensuite d’ajouter une gremolata au persil et à la noisette pour redonner au plat la fraîcheur et la garniture dont raffolent vos clients.
• Pensez en dehors du bol. Agrémentez votre plat d’une pâte feuilletée, plongez-y quelques dumplings signatures ou mettez en évidence un légume. Servez-le avec du pain artisanal (utile pour ne pas en perdre une goutte), une purée, des grains cuits à la vapeur, de la polenta ou des pâtes.  Dans le doute, servez avec plus de légumes.
• Montée en gamme. « N’oubliez pas que les crevettes sont les fruits de mer les plus consommés au Canada. Donc, quel que soit le ragoût que vous proposez, vous pouvez proposer d’y adjoindre des crevettes », conseille le chef Phil d’High Liner.

Le temps manque et est précieux en cuisine. Les ragoûts sont une solution parfaite et peu onéreuse qui libère de la main-d’œuvre. Et il est même encore meilleur servi le lendemain! Ne vous inquiétez de rien : tout se passe bien avec un ragoût.

Choisir d’abord les légumes (et les fruits)

Les ragoûts permettent de mettre en valeur des ingrédients produits localement tout au long de l’automne et de l’hiver. Choisissez de créer autour des denrées de saison pour préparer votre plat, en vous tournant par exemple vers les produits de la ferme.

Les clients souhaitent plus de traçabilité des aliments, même pour leurs fruits et leurs légumes. Alors, pourquoi ne pas commencer en sélectionnant d’abord vos légumes et vos fruits? Par exemple, l’humble rutabaga (qui est différent du navet) se distingue clairement une fois cuisiné dans un tajine riche en épices.

Les fruits ont aussi toute leur place. Les pommes, les pêches, les poires et les prunes ajoutent de la douceur et une saveur naturelle. Et pourquoi pas un Koresh à la rhubarbe? Un « ragoût de fruits » peut être une démarche nouvelle pour votre carte des desserts pendant la saison hivernale.

En utilisant des fruits et des légumes de saison dans vos ragoûts, vous tirez parti et bénéfice de produits rentables et locaux qui offrent une touche de saveur maison. Et vos clients reviendront les déguster de nombreuses fois!

Ragoûts du monde

Chaudrée de moules copieuse

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Votre marque constitue la personnalité de votre entreprise. Votre marque se perçoit bien sûr au travers de votre carte et des plats que vous servez, mais aussi dans votre décor. Les mois lents de l’hiver sont le moment idéal pour rafraîchir votre espace et revigorer votre marque, l’engagement de vos clients et vos employés. (Oui, vos employés gagnent aussi en énergie quand vous rafraîchissez votre marque.) 

Examinez l’identité de la marque

Il faut d’abord et avant tout rester fidèle à vous-même lorsque vous prévoyez de renouveler votre environnement. « Il est essentiel pour un restaurateur de savoir comment il veut que son établissement soit perçu », estime Chris Rasmussen, directeur de LeoLight, une entreprise dont la vocation est de « mettre à disposition des restaurateurs et des distributeurs un partenariat pour réchauffer tant l’ambiance que les plats. » 

Par exemple, les bougies, les cartouches d’huile et les lumignons DEL procurent une impression différente. L’utilisation d’une bougie de cire sur une table de bar sportif ou d’une DEL sur une table de steakhouse haut de gamme ne répondra pas aux attentes des clients et ne reflétera pas correctement votre marque.

« L’ambiance est un facteur important lorsqu’on décide où passer sa soirée et dépenser son argent. L’ambiance contribue à une meilleure expérience et donc à une facture plus élevée. »

Chris Rasmussen, directeur de LeoLight

« L’ambiance est un facteur important lorsqu’on décide où passer sa soirée et dépenser son argent », remarque Chris Rasmussen. « L’ambiance contribue à une meilleure expérience et donc à une facture plus élevée. » L’objectif est que vos clients se sentent bien, détendus et confortables, qu’ils restent plus longtemps… et commandent plus.

Il rappelle aussi l’importance de l’éclairage extérieur. « La saison des terrasses est courte et agréable au Canada : il faut en tirer la meilleure partie. » 

• CONSEIL : Utilisez des guirlandes lumineuses et des éclairages d’ambiance sur les tables correspondant à l’environnement intérieur.

Des couleurs heureuses

Une couleur. Simple et pure, une couleur peut transformer votre salle, mais aussi votre entrée ou votre toilette. Il vous suffit d’une peinture et d’un pinceau pour éclairer votre image de marque. Il n’est pas nécessaire de repeindre entièrement une pièce, bien que la décision repose sur votre seule évaluation. Si vous souhaitez créer un effet, une nouvelle couleur sur un seul des murs principaux a plus d’impact que de l’appliquer à l’ensemble de la pièce. Utilisez la psychologie des couleurs pour accentuer l’expérience client. 

Une touche colorée dans une zone insolite contribue à la personnalité à votre marque. Imaginez des chaises rouges sur un habillage gris comme fond de couleur neutre. Vous pouvez aussi contraster les couleurs dès l’entrée. 

• CONSEIL : Ne pensez pas seulement à des couleurs artificielles pour dynamiser votre espace. 

Les plantes vertes procurent aussi des couleurs et des textures qui suggèrent une impression de naturel et de vivant. 

Les fils conducteurs

Les tissus peuvent apporter plus que des textures à votre restaurant. Utilisez-les pour créer la trame de votre marque dans votre espace, que ce soit pour habiller élégamment votre signature ou pour créer des motifs qui soulignent votre enseigne. 

Les rideaux offrent la possibilité d’essayer un nouvel ensemble de couleurs sans avoir à tout repeindre. Des coussins et des dossiers de chaise avec des motifs géométriques embellissent le décor (et permettent en plus de réduire les bruits).

• CONSEIL : Ajoutez (ou retirez) les nappes. Opter pour des serviettes en tissus ou changer de coloris améliore subtilement l’expérience du repas. 

Renforcez votre marque avec des uniformes de couleur stylée ou en y plaçant votre logo. Fournir aux employés des casquettes et des vestes pour leur usage personnel diffuse votre marque jusque dans la rue.

Implication dans la communauté

Engagez-vous avec vos clients auprès de votre communauté en dehors du restaurant. Commanditez une équipe sportive, un organisme caritatif ou un festival correspondant à votre image de marque. 

Faites la promotion des jours de match, des couleurs d’une école et des événements communautaires. Certains produits de DEL LeoLight peuvent être gérés depuis une télécommande et diffuser 16 couleurs différentes.

• CONSEIL : Invitez un artiste local à afficher ses œuvres dans votre restaurant. Cela contribuera non seulement à embellir votre espace, mais aussi à donner un coup de pouce aux talents locaux. 

Le facteur divertissement

Que la lumière soit! Les porte-menus éclairés ajoutent de la « légèreté » dans votre espace. L’éclairage de fines DEL est de plus en plus utilisé dans les restaurants où les menus doivent être rétroéclairés afin d’être bien lisibles. Les porte-menus éclairés sont équipés de DEL qui ont une efficacité 75 % supérieure aux néons et peuvent mettre en lumière les qualités graphiques de l’impression bien mieux que la lumière ambiante. 

Créer un mur Instagram. Un mur Instagram invite vos clients à prendre des photos qui vont promouvoir votre marque. La diffusion de ces photos contribue à faire connaître votre établissement. Pourquoi ne pas installer en toile de fond un écran de grande taille où s’affichent des images Instagram? Invitez vos clients à y contribuer : ils pourront y voir immédiatement leurs images. N’oubliez pas que les photographies sur Instagram peuvent animer à la fois l’intérieur et l’extérieur de votre restaurant… sans que cela vous coûte beaucoup. 

• CONSEIL : Afichez en grand vos images Instagram.

Renforcez votre identité en repensant votre espace. Quelques changements à peu de frais vont relever votre image et votre marque.

Chaque semaine, des sites web partout dans le pays comme DineSafe présentent une liste d’établissements de services alimentaires qui ont été fermés, ou qui ont reçu un avertissement conditionnel de fermeture, ainsi que les infractions qui ont été citées.

Les résultats d’inspection identifient les restaurants, les bars à cocktails/boissons, les boulangeries et les établissements de restauration rapide qui, selon les inspecteurs de la santé, ne respectent pas la réglementation provinciale en matière de sécurité alimentaire.

Les contrevenants peuvent être des boulangeries indépendantes, des exploitants d’une aire de restauration, des restaurants franchisés ou des restaurants familiaux indépendants (add link from family based restaurant article). Les contrevenants ont en commun de ne pas avoir respecté un processus ou une procédure garantissant la salubrité des aliments.

Dans le vaste espace ouvert des réseaux sociaux, il n’est plus possible de dissimuler les conséquences du non-respect des règlements en matière d’hygiène ou de cas d’intoxication alimentaire. Pendant la pandémie, les préoccupations relatives à la sécurité alimentaire n’ont fait que s’amplifier. Par conséquent, l’intérêt et l’attention portés à la sécurité doivent être intégrés dans la culture d’entreprise d’absolument tous les opérateurs qui travaillent avec des aliments, quelle que soit leur taille ou leur localisation.

Les 5 principaux domaines de préoccupation en matière de sécurité alimentaire dans les restaurants

La vaste majorité des infractions relevant de la salubrité des aliments relève des catégories suivantes, comme l’indiquent les inspections des services alimentaires. Environ 80 % des pratiques de manipulation menant à des toxi-infections d’origine alimentaire sont des conséquences de cinq manquements à des règles de base :

1. Conservation des aliments chauds ou froids à une température adéquate
2. Lavage des mains
3. Contact entre des aliments et des surfaces non contaminés
4. Programme et planification de l’assainissement
5. Entretien des lave-vaisselle

À la source

am Mandarino, agent d’hygiène de l’environnement à Vancouver, a effectué en 2017 une étude de grande ampleur sur la salubrité des aliments. Elle a analysé les données des rapports d’inspection ayant entraîné la fermeture temporaire de restaurants et des infractions concernant la manipulation des aliments en Colombie-Britannique. Les résultats ont été comparés à des études similaires effectuées aux États-Unis. 

Pam Mandarino en a conclu que divers facteurs, autres que la salubrité des aliments, avaient des conséquences sur les bonnes pratiques de manipulation des aliments. 

Voici quelques-uns des facteurs qu’elle a découverts et qui influencent les pratiques de préparation sécuritaire des aliments dans les restaurants :

• Manque de temps
• Manque d’implication du gestionnaire pour de bonnes pratiques de manipulation des aliments
• Défaut de formation et de certification dans le domaine
• Méconnaissance des manipulateurs 
• Cuisines et installations mal conçues et carences des procédures d’utilisation normalisées  

Prévenir les problèmes de sécurité alimentaire avant qu’ils ne surviennent

En matière de salubrité des aliments, la vigilance proactive envers les pratiques et les processus est votre meilleur outil pour éviter les problèmes. Mais disposer d’un plan d’action pour faire face à une crise, en déterminer les causes et pouvoir reprendre ensuite vos activités peut vous préserver de conséquences dévastatrices. 

Mythes et réalités sur les toxi-infections

Source :  Francine L. Shaw, présidente de Food Safety Training Solutions, inc.

Tempête de données

L’Agence canadienne d’inspection des aliments a  récemment annoncé l’entrée en vigueur au 15 janvier 2019 d’une nouvelle loi importante : le Règlement sur la salubrité des aliments au Canada (RSAC). L’objectif principal du RSAC est d’exiger des fournisseurs de produits alimentaires, des importateurs et exportateurs et des exploitants de service alimentaire la mise en place de mesures de prévention et une amélioration de la traçabilité. Ces demandes sont loin d’être anodines, puisque les Canadiens consomment en majorité des produits provenant de l’étranger.

Lawrence Goodridge, professeur agrégé à l’Université McGill et directeur du programme « Qualité et salubrité des aliments » du département de Science alimentaire et agrochimie, pense que le RSAC ne va pas encore assez loin. Il compare l’approche traditionnelle de la surveillance de la salubrité alimentaire à la météorologie : nous regardons chaque jour le temps qu’il fait, mais aucun de nous ne peut dire précisément avec certitude, grâce à ses observations, ce qu’il va se passer.

Des applications pour téléphone intelligent permettent maintenant de récolter les conditions météo des utilisateurs ainsi que leur géolocalisation. Traiter ces données dans un algorithme d’intelligence artificielle permettrait de créer des « méta-rapports » plus précis sur les conditions météorologiques locales en temps réel. 

Imaginez maintenant que la salubrité alimentaire soit suivie de cette façon proactive. Les toxi-infections d’origine alimentaire pourraient être détectées très en amont par les consommateurs, grâce aux téléphones intelligents, ce qui permettrait de retirer plus rapidement du circuit les aliments contaminés. 

Conseils pour prévenir les situations de sécurité alimentaire

Fiche de conseils pour la manipulation des aliments dans les restaurants

• Étiquetez et datez vos produits lorsque vous les recevez ou lorsque vous les préparez.
• Comprenez les températures de conservation et de stockage appropriées des aliments.
• Faites la rotation de vos produits alimentaires (premier entré, premier sorti). Cela devrait être la procédure standard pour tous les produits : conserves, produits frais, viande, produits laitiers.
• Vérifiez constamment les aliments dans vos réfrigérateurs et assurez-vous qu’ils sont réglés à la bonne température.
• Réchauffez les aliments correctement.
• Veillez à manipuler correctement les produits frais, par exemple en ne les laissant pas reposer dans l’eau froide.

Formation à la manipulation des aliments dans les restaurants

• Envisagez d’engager un cuisinier diplômé qui sera responsable de la formation continue du personnel.
• Veillez à ce que tout le personnel participe à un cours de manipulation des aliments. 
• Rendez obligatoires les cours de manipulation de l’équipement, y compris un rafraîchissement annuel, afin que le personnel comprenne le fonctionnement et le nettoyage adéquats de tous les équipements.
• Établissez des relations avec votre service de santé local et demandez à ce qu’il vous aide pour la formation.
• Répétez vos procédures de manipulation des aliments. N’attendez pas qu’une crise survienne, soyez prêt à y répondre.

Nettoyage du restaurant

• Tenez une liste de contrôle du nettoyage, affichée bien en vue pour le personnel de cuisine.
• Assurez-vous que votre équipement est nettoyé et désinfecté.
• Travaillez avec votre fournisseur de matériel de nettoyage pour qu’il vous recommande les meilleurs produits à utiliser dans la cuisine. De nombreux fournisseurs peuvent venir former votre personnel.

Formation

• Tenez-vous au courant des questions de salubrité des aliments. L’ACIA publie régulièrement des mises à jour sur les problèmes d’origine alimentaire ainsi que sur les dernières lois et réglementations. Les fabricants de produits alimentaires publient régulièrement des bulletins sur leurs produits, et de nombreux distributeurs envoient également des alertes de sécurité alimentaire.
• Inscrivez-vous au Programme national de formation en salubrité des aliments, offert partout au pays.

En tant que marque du secteur de tourisme et d’acceuil, votre activité repose sur le principe de répondre aux besoins des clients en leur offrant une expérience et une valeur conformes à leurs attentes. La question est de savoir si vous avez fait preuve de diligence raisonnable pour identifier et comprendre qui est votre client ?

La réponse à cette question est essentielle pour réussir à attirer efficacement les bons clients qui reflètent l’expérience de votre marque, afin de parvenir à une approche centrée sur le client gagnant-gagnant.  

Mais pourquoi s’en remettre à des suppositions ? Il est temps d’éliminer les hypothèses. Voici cinq stratégies simples pour identifier qui sont vos clients grâce à des informations pertinentes et des données factuelles.   

Centrée sur le client : vous savez qui est votre client et l’expérience de votre restaurant est conçue avant tout pour répondre à ses besoins et à ses attentes. 

L’emplacement, l’emplacement, l’emplacement

C’est peut-être un vieil adage, mais l’emplacement de votre restaurant joue un rôle important dans l’identification de votre plus grande base de clients potentiels. L’emplacement est un facteur de commodité, ce qui signifie que les clients qui habitent ou travaillent à proximité sont plus susceptibles de fréquenter votre restaurant, et plus régulièrement.  Si votre restaurant se trouve à proximité d’une communauté familiale de banlieue, vous attirerez probablement plus de familles avec enfants, par rapport à un restaurant de centre-ville. Votre ville ou municipalité peut vous fournir des informations démographiques sur les habitants de votre région. La première étape consiste à utiliser ces données pour définir l’expérience globale de votre marque afin qu’elle corresponde aux personnes les plus susceptibles de dîner chez vous, et au type de clients que vous souhaitez attirer pour atteindre vos objectifs. Utilisez ces données pour orienter le thème de la marque, le niveau de service, l’ambiance, le décor, le menu et le prix.

Qui est-ce qui mange chez vous ?

Comprendre qui sont vos plus proches concurrents et le type de clients qu’ils attirent est généralement une représentation réaliste de ceux que vous pouvez vous attendre à servir également. Allez donc rendre visite à au moins trois concurrents dans la même catégorie de restaurants que vous : service rapide si vous êtes dans le secteur du service rapide et restaurant de famille si vous vous adressez à ce marché. Dressez une liste des caractéristiques que vous comparerez, comme le déroulement des opérations, le marketing, les uniformes de l’équipe, l’atmosphère, le menu et le prix.  Ensuite, prenez place à leur table pour bien comprendre l’expérience du service et les types de clients qui mangent sur place ou qui prennent des repas à emporter. N’oubliez pas de noter vos observations sur votre liste afin de pouvoir les comparer et les analyser facilement pour vous aider à identifier qui sera, ou devrait être, votre client. 

• CONSEIL :  Lisez les avis des clients de vos concurrents et parcourez leurs plateformes de médias sociaux pour mieux comprendre la communauté des clients qu’ils attirent et servent ! 

Le client virtuel est votre client

Certaines des informations les plus utiles pour comprendre votre client se trouvent au bout de vos doigts, littéralement ! Les plateformes de médias sociaux fournissent des données factuelles sur les personnes qui s’engagent avec votre marque, à partir de leur localisation, de leur âge, de leur sexe et du type de contenu qui les intéresse le plus. Et le meilleur ? Toutes ces informations sont GRATUITES et peuvent être consultées sur plusieurs périodes pour observer comment votre communauté de clients virtuels se développe et évolue en fonction de vos efforts marketing. Commencez par créer un rapport mensuel dans Excel, afin de pouvoir suivre les résultats de la démographie et de l’engagement des utilisateurs. L’analyse de ces informations peut permettre de découvrir des écarts entre les personnes qui s’engagent auprès de votre marque virtuelle et celles qui dînent réellement avec vous, et de savoir où concentrer vos efforts pour attirer le bon client et obtenir de meilleurs résultats commerciaux.  

Les avez-vous demandés ?

Demandez et vous recevrez, dit le proverbe. Si votre restaurant est bien établi et dispose d’une communauté sur les médias sociaux ou d’une liste de courriels de clients, une stratégie efficace et peu coûteuse pour mieux comprendre vos clients actuels consiste à leur demander qui ils sont. Allez à la source pour obtenir des informations à jour, en créant des enquêtes d’une à dix questions ou des sondages sur les médias sociaux pour recueillir des données sur leur localisation, leur âge, leur style de vie, leurs préférences et la façon dont vous vous comportez de leur point de vue. N’oubliez pas que les questions doivent être courtes et faciles à comprendre pour améliorer les résultats des réponses des clients. Ces informations seront précieuses non seulement pour identifier votre clientèle actuelle, mais aussi pour améliorer les opérations et les niveaux de service afin de mieux répondre aux attentes des clients. L’utilisation d’incitations telles que des cartes-cadeaux ou des plats gratuits est un moyen efficace de motiver les réponses, tout en faisant en sorte que les clients se sentent valorisés par votre marque. Tout le monde y gagne !

Apprenez à les connaître, personnellement

Une approche au cœur des marques du secteur de tourisme et d’acceuil les plus prospères consiste à prendre le temps d’apprendre à connaître vos clients sur un plan personnel. Tout le monde veut se sentir accueilli et valorisé, de sorte que lorsqu’un client entre dans son restaurant préféré, il se sent privilégié lorsqu’il est accueilli personnellement par un visage familier. L’approche la plus simple et probablement la plus gratifiante pour comprendre votre clientèle consiste à demander à votre équipe de prendre quelques minutes supplémentaires par visite pour poser aux clients des questions qui, à leur tour, créent une expérience centrée sur le client. (Transformez cette approche du service en stratégie en établissant une série de questions que chaque membre de l’équipe de service doit utiliser pour engager la conversation avec chaque nouvelle table. Une fois qu’ils ont reçu les réponses des clients, demandez-leur de documenter le profil du client dans un document partagé. Le résultat ? Collectivement, en tant qu’équipe, vous recueillez des informations pertinentes pour mieux comprendre vos clients actuels, comment mieux les servir et comment améliorer le succès de votre entreprise.

Données démographiques clés à essayer de collecter :

Voici quelques exemples de questions :

1. Présentation des noms.
2. Demandez-leur s’ils habitent dans le quartier. Si c’est le cas, c’est parfait ; sinon, demandez-leur simplement d’où ils viennent.
   Vous saurez ainsi jusqu’où les clients sont prêts à aller pour découvrir votre marque.
3. Ont-ils déjà dîné avec vous ? Si oui, qu’ont-ils commandé la dernière fois ? L’ont-ils apprécié ?  

• CONSEIL : Vous avez là une excellente occasion de suggérer des achats supplémentaires !  

4. Découvrez comment ils ont entendu parler de votre restaurant pour la première fois.
   Cela vous donnera une idée de l’efficacité de vos stratégies de marketing et de communication. 

En plus de ces stratégies de collecte de données sur les consommateurs, la plupart des systèmes de point de vente fournissent des données précieuses sur le style de vie et les préférences des clients, comme les heures de repas les plus populaires, les plats préférés et la taille moyenne des chèques. Faites un rapport mensuel sur ces données et résumez les résultats avec les données démographiques recueillies. En combinant ces cinq stratégies et en analysant les précieuses informations sur une longue période, vous obtiendrez une base de clients clairement définie que vous pourrez mieux servir grâce à une approche plus finement centrée sur le client.