Penser comme un détaillant n’est pas une chose que la plupart des opérateurs de services alimentaires considèrent.  Le fait de se lancer dans la vente au détail peut aider les restaurants à  combler l’écart de revenu jusqu’à  ce que les clients reviennent dans la salle à  manger, et c’est ce qu’ils feront. Adoptez un ou deux, ou plusieurs de ces conseils pour donner un coup de fouet au commerce de détail de votre entreprise.

Le chef John Placko est un consultant culinaire indépendant et un éducateur spécialisé dans la cuisine moderne (moléculaire). Combinant sa spécialité avec 45 ans d’expérience dans le secteur de l’hôtellerie, de la restauration, des hôtels, des compagnies aériennes et de la fabrication de produits alimentaires, le chef John a partagé ses conseils d’expert :

Créer des trousses de repas appétissants

Vous le faites quand même. Alors, pourquoi ne pas vous lancer dans le jeu des trousses de repas ? Les trousses de repas sont une version commerciale de votre mise en place. Emballez-les avant de cuisiner pour que le client puisse les préparer au lieu. Les ingrédients que vous avez sous la main deviennent une valeur ajoutée lorsque vous fournissez la préparation et le portionnement avant l’emballage.

Proposer des trousses de repas en accord avec votre marque, mais différents de vos offres de menu actuelles ajoute de la variété – pour vous et votre client. La planification de trousses de repas dans le cadre de votre inventaire d’ingrédients actuel est une gestion intelligente et peut encourager la créativité.

La plupart des services de trousses de repas sont proposés sous forme d’abonnement. Oui, c’est une option, mais vous pouvez également envisager de proposer des trousses de repas uniquement sur commande préalable et/ou de les proposer en tant que « grab ‘n go » lorsque les clients viennent chercher leur plat à  emporter.

Un paquet emballé à  la perfection

Il ne s’agit pas d’emballages pour des plats à  emporter. Nous parlons de préemballage : programmation et planification pour emballer correctement les produits et les ingrédients dans le seul but de vendre au détail. Les produits doivent être prêts à  être saisis par vos clients dans la glacière ou sur les étagères, ou par votre personnel pour compléter rapidement les commandes.

« L’emballage sous vide, ou le scellage sont d’excellents choix pour les opérateurs qui ajoutent des offres de vente au détail à  leur opération », explique M. Placko. « Que vous utilisiez l’emballage sous vide pour la cuisson sous vide ou simplement pour le stockage, les avantages sont nombreux pour l’opérateur. »

« Avec les sacs d’emballages sous vide, le client et vous-même pouvez facilement voir le contenu. Il suffit d’ajouter un autocollant avec toutes les informations pertinentes ».

Garder le frais partie 1 – pour les opérateurs

Le changement est difficile. Mais il peut être bon. Il offre de nouvelles opportunités, de nouvelles expériences et une nouvelle perspective sur ce qui est important.

En ajoutant des options de vente au détail ou même en adoptant une nouvelle technique de cuisson, vous pouvez garder l’enthousiasme pour vous et votre personnel. L’implication du personnel – qui connaît votre entreprise et vos clients aussi bien que vous – peut revigorer votre équipe avec un nouveau sentiment d’énergie et d’excitation.

Et en plus – Vos clients en récoltent aussi les bénéfices.

« La technique du sous vide est une solution parfaite pour les opérateurs qui veulent augmenter leur offre de vente au détail », déclare le chef John. « Vous pouvez portionner, emballer, cuisiner et vendre dans le même sac, ce qui minimise les manipulations, réduit le nettoyage et offre à  vos clients un produit parfaitement cuit. La cuisson sous vide est essentiellement une méthode de pasteurisation et peut donner à  vos produits cuits une durée de conservation d’une semaine ou deux ou plus ».

Garder le frais – partie 2 – pour les clients avec des médias sociaux

« Il est impératif de s’engager continuellement auprès de vos clients. Tout le monde s’est vu lancer la même balle courbe. Il y a tellement de bruit. Comment allez-vous vous en sortir ? » dit M. Placko.

« Les médias sociaux sont un moyen peu coûteux de communiquer régulièrement avec les clients. Gardez-les engagés et assurez-vous qu’ils reviennent pour voir ce qu’il y a de nouveau ».

Chef John Placko, independent culinary consultant and educator

« Les médias sociaux sont un moyen peu coûteux de communiquer régulièrement avec les clients. Gardez-les engagés et assurez-vous qu’ils reviennent pour voir ce qu’il y a de nouveau ».

Comment pouvez-vous faire cela ? Des mises à  jour quotidiennes sur ce qui a été ajouté à  votre offre de vente au détail.  Conseils sur la présentation des plats. Des photos. Préparez des offres spéciales pour la fin de semaine en discutant tout au long de la semaine. Il n’est pas nécessaire que ce soit compliqué pour être efficace.

Faites attention à  vos prix

Quelle que soit la manière dont votre entreprise a pivoté pour gérer les hauts et les bas de l’année dernière et pour préparer les mois à  venir, vous voulez toujours cibler vos marges clés … même en pensant comme un détaillant.

« Le préemballage vous permet de maîtriser de votre temps et votre travail. La plupart des opérateurs ont passé aux plats à  emporter et à  la livraison. Ce n’était peut-être pas une méthode commerciale normale pour votre entreprise. N’oubliez pas de revoir vos coûts, car l’emballage des plats à  emporter et la livraison demandent plus de temps et de main-d’œuvre. Proposer une version au détail (préemballée) de votre menu de desserts pourrait permettre de faire baisser légèrement votre prix de vente et peut-être attrayant pour vos clients ».

Considérer un marché niche axée sur la clientèle

Vos clients recherchent des aliments qui répondent à  leurs besoins – nutritives, sans allergènes, à  base de plantes, Keto. Pourquoi ne pas utiliser votre offre de vente au détail pour répondre à  au moins un de ces besoins ? Construisez-vous une niche. Cela peut être aussi simple que de proposer des petits déjeuners nutritifs à  portion contrôlée. Ou aussi complexe que de proposer un repas complet adapté aux besoins des personnes Keto.

Assurez-vous de travailler dans le cadre des forces (et de l’expertise) de votre entreprise.

N’oubliez pas la façade de votre opération

Créer un endroit pratique juste à  l’intérieur de la porte, mais permettre une distanciation sociale dans cet espace. Les clients sont plus susceptibles d’augmenter la taille de leur chèque si les articles sont placés de manière à  pouvoir être emportés.

Si vous disposez d’une bonne zone de vente de plats à  emporter ou si vous pouvez étendre votre zone de vente à  emporter dans votre salle à  manger, vous pouvez montrer de courtes vidéos pendant que vos clients attendent ou s’éloignent socialement. Les courtes vidéos peuvent montrer la préparation des plats – y compris deux à  cinq plats, certains en cours et d’autres prévus pour l’avenir afin de susciter l’attente. 

Se souvenir du prochain repas

Proposer des compléments de vente au détail à  votre offre actuelle de menus est un bon début.

Vos clients commandent peut-être ce qu’ils veulent manger tout de suite, mais séduisez-les pour le prochain repas, un peu comme ils le feraient chez un détaillant en alimentation : « Achetez le souper et le dîner (déjeuner)» ou achetez le dîner et prenez quelque chose (pas nécessairement tout le repas) pour accompagner le dîner. Avec un choix adéquat d’articles de détail – sans qu’il soit nécessaire de commander à  l’avance – vos clients pourraient finir par prendre tout leur prochain repas.

Construire une communauté

La distanciation sociale pour notre santé physique affecte également notre santé mentale. Les possibilités de rassemblements, de sorties, de clubs et de réunions étant limitées, pourquoi ne pas adopter certaines options en ligne ? Invitez des clients (virtuellement) dans votre cuisine ou votre salle à  manger. Proposez un cours de cuisine sur une recette que vous ne proposez pas sur votre menu ou des instructions pour composer une trousse de repas. Montrez vos talents de couteau. Demandez à  votre mixologue de préparer (virtuellement) des trousses et des recettes de cocktails.

Lier vos options de vente au détail à  des sessions en ligne est un excellent moyen de créer des relations et de susciter l’intérêt tout en augmentant vos revenus. En les rendant sur invitation uniquement – achetez cette trousse pour un accès exclusif – vous créez de l’enthousiasme.

La vente au détail offre aux opérateurs une autre source de revenus tout en restant fidèle à  leur marque et à  leur offre de menu actuelle. Faites preuve de créativité et bientôt, vous penserez comme un détaillant.

Avant même que COVID ne fasse partie de notre vocabulaire, l’industrie de service alimentaire et des boissons avait un taux élevé de problèmes de santé mentale et de dépendance. Dans le meilleur des cas, c’est un travail stressant, et les horaires longs et variables ainsi que le rythme rapide font qu’il est difficile de toujours prendre soin de soi. L’épuisement professionnel peut s’installer.

Gérer un restaurant en pleine pandémie mondiale a fait monter la pression, augmenté le niveau d’anxiété et mis encore plus à  mal notre santé mentale. « La pandémie a aggravé les choses de plusieurs façons », explique Hassel Aviles, cofondatrice de Not 9 to 5, qu’elle a lancé en 2017 avec le chef cuisinier et restaurateur Ariel Coplan. « C’est la première pandémie mondiale de tout le monde, donc nous adaptons au fur et à  mesure, mais cela a de graves conséquences ».

En cette période difficile, nous ressentons tous une anxiété, une frustration, un traumatisme et un chagrin supplémentaire, note-t-elle. L’isolement accru dû à  l’éloignement physique, les pertes d’emploi et les fermetures d’entreprises, l’insécurité financière et le manque de soutien et de ressources suffisantes ne font qu’accentuer la pression.

M. Aviles, qui a travaillé comme barman et serveur, connaît de première main les pressions et les dangers du métier. « à€ l’époque, personne n’avait de conversations sur la santé mentale ou la dépendance avec le personnel. »

Lorsque M. Aviles et M. Coplan ont interrogé leur communauté de travailleurs du secteur hôtelier, 90 % ont répondu « oui » à  l’idée d’avoir des problèmes de santé mentale et/ou de dépendance. Leurs recherches et leurs enquêtes des deux dernières années ont révélé que la dépression, l’anxiété, la consommation, l’épuisement professionnel et les troubles de l’alimentation figuraient parmi les principales préoccupations.

Lorsque M. Aviles et M. Coplan ont interrogé leur communauté de travailleurs du secteur hôtelier, 90 % ont répondu « oui » à  l’idée d’avoir des problèmes de santé mentale et/ou de dépendance.

Il y a certains signes à  surveiller qui peuvent indiquer qu’une personne avec laquelle vous travaillez, ou qui travaille pour vous, peut avoir des problèmes de santé mentale :

• Changement de personnalité. Vous pouvez remarquer des changements soudains ou progressifs dans la façon dont une personne se comporte habituellement ou la personne peut simplement sembler différente.
• Agitation. La personne semble inhabituellement en colère, anxieuse, agitée ou de mauvaise humeur.
• Repliée sur soi-même. La personne se retire ou s’isole des autres.
• Ils ne prennent pas soin d’eux-mêmes. La personne cesse de prendre soin d’elle-même et peut adopter des comportements à  risque.
• Désespoir. La personne semble accablée de désespoir et accablée par leur situation.

Adapté de https://www.changedirection.org

« La meilleure façon pour les employeurs de s’assurer qu’ils sont attentifs est de créer un environnement de travail fondé sur la sécurité psychologique », explique M. Aviles. « Cela signifie que vous sentez que vous pouvez être vulnérables les uns avec les autres sans en subir les conséquences négatives. Pendant trop longtemps, on a dit aux travailleurs de ‘contrôler leurs émotions à  la porte’, et cette intolérance à  l’égard de la vulnérabilité a créé un environnement de suppression ».

Cinq conseils pour favoriser la sécurité psychologique

• Faites preuve d’engagement. Soyez présent et concentrez-vous sur la conversation, et posez des questions parce que vous voulez vraiment connaître la réponse.
• Soyez un modèle. Pratiquez l’écoute active et récapitulez pour montrer que vous comprenez et validez les pensées et les contributions des autres. Si quelque chose ne va pas, ne blâmez personne et concentrez-vous plutôt sur les solutions.
• Soyez accessible. Soyez disponible et établissez des relations en parlant de la vie en dehors du travail. 
• Faites participer votre équipe. Demandez l’avis et les commentaires de vos collègues et tenez compte de leur contribution lorsque vous prenez une décision.
• Les erreurs sont tolérées. Encouragez vos coéquipiers à  prendre des risques, et montrez que faire des erreurs fait partie du processus, et qu’elles offrent des opportunités d’apprendre.

Conseils pour améliorer la santé au travail

• CONSEIL : Reconnaître verbalement et ouvertement que personne n’est épargné par cette pandémie et ses conséquences, il y a beaucoup de guérison qui vient de la validation et du sentiment d’être entendu.
• CONSEIL : Pratiquez l’écoute active.
• CONSEIL : Se reposer, se reposer et se reposer. Nous sommes tous épuisés, cette expérience est incroyablement difficile sur notre corps et notre esprit.
• CONSEIL : Soyez très doux envers vous-même et envers les autres.
• CONSEIL : Triplez vos soins personnels, notamment en vous nourrissant d’une alimentation saine et équilibrée, en faisant de l’exercice, en dormant suffisamment et en établissant des liens sociaux.
• CONSEIL : Faites une liste d’activités qui vous procurent de la joie. Réfléchissez-y chaque semaine.
• CONSEIL : Trouvez des moyens de déplacer vos émotions intenses. Il peut s’agir ou non de colère, de rage, de tristesse, de frustration. Par exemple, des exercices rigoureux comme la boxe, l’art, le chant, la danse, les cris, les coups de poing sur un oreiller.
• CONSEIL : Évitez toute positivité toxique pour vous-même et pour les autres. Une surgénéralisation excessive et inefficace d’un état heureux et optimiste dans toutes les situations n’est pas saine.

M. Aviles suggère de créer un environnement de travail où tous les membres de l’équipe sont encouragés à  demander de l’aide en cas de besoin, et ont facilement accès aux ressources pour les problèmes de santé mentale et de dépendance. « Il est important de bien comprendre les aides disponibles, notamment les aménagements sur le lieu de travail, les avantages sociaux et les autres moyens de soutien ».

M. Aviles et M. Coplan ont créé un cours en ligne pour éduquer et former les travailleurs de l’industrie hôtelière afin de mieux identifier, comprendre et répondre aux défis de la santé mentale et de la dépendance. Ils l’appellent CNECTing, qui signifie « Change Needs Everyone Coming Together ». « Nous avons choisi ce nom parce que la connexion est essentielle pour avoir un impact positif et apporter des changements dans notre industrie », explique M. Aviles.

• Ressource importante : Les ressources numériques pour le cours CNECTing sont disponibles ici.

En savoir plus :

• La fondation Mind the Bar fournit des informations et des ressources de soutien aux personnes travaillant dans le secteur de l’hôtellerie qui sont aux prises avec la dépression, l’anxiété, des pensées suicidaires, la dépendance, la consommation ou le harcèlement au travail.
• The Full Plate offre des ressources et des services gratuits conçus pour tous les travailleurs du secteur de l’hôtellerie et de la restauration.
• Wellness Together Canada a été financé par le gouvernement du Canada en réponse à  l’augmentation sans précédent de la détresse mentale due à  la pandémie COVID-19.
• La société américaine #Fair Kitchens s’efforce de créer une culture de cuisine saine basée sur la communication ouverte, la passion, le soutien et le travail d’équipe. Plus de 50 opérateurs canadiens de services alimentaires et de boissons se sont déjà  inscrits en tant qu’amis.

Universellement dégustés, les raviolis chinois, ou « dumplings », offrent autant de diversité que la population du Canada et peuvent figurer en bonne place dans les menus des restaurants. Grâce aux raviolis chinois, vos clients sont à  une bouchée de déguster un vaste choix de saveurs dont votre équipe tirera aussi financièrement parti.

Les dumplings profitent de la vague d’influence des cuisines de rue ethniques. Ils se révèlent comme le nouveau plat polyvalent qui s’adapte à  de nombreuses cultures, depuis les raviolis chinois, qui se consomment aussi en soupe, jusqu’aux dumplings aux farces épicées plus aventureuses.

James Keppy, responsable culinaire national, service alimentaire, des Aliments Maple Leaf, a grandi en mangeant deux types de dumplings. « Le premier était fait de farine, de poudre à  pâte et de lait, le tout cuit dans un ragoût de poulet ou de bœuf. Le second, c’était les pierogis. » Il ajoute qu’il n’en connaissait pas encore d’autres à  cette époque.

Les raviolis chinois, plats simples habituellement offerts en toute convivialité, peuvent prendre de nombreuses formes. James Keppy suggère d’essayer des farces précuisinées : bœuf haché et fromage, poulet à  la citronnelle ou porc à  la coréenne. « Les clients aiment beaucoup les saveurs traditionnelles, mais ils sont aussi intrigués par les créations inspirées des chefs. » 

« Les clients aiment beaucoup les saveurs traditionnelles, mais ils sont aussi intrigués par les créations inspirées des chefs. » 

James Keppy, responsable culinaire national, service alimentaire, des Aliments Maple Leaf

Modelez et modulez

Il est facile de créer des dumplings signatures qui vont refléter le style et la personnalité de votre établissement en en faisant varier la farce. Vous pouvez passer d’une cuisine à  l’autre, par exemple d’un ravioli asiatique au porc effiloché avec des jalapenos grillés et du maà¯s, et ensuite faire déguster un dumpling aux pois chiches tikka masala avec une pâte à  la coriandre et au yaourt.

« Les restaurants, dont les cuisiniers formés savent créer des plats signatures, peuvent ajouter à  leur carte des dumplings entièrement conçus et cuisinés sur place », précise James Keppy « Les clients commandent souvent des produits qu’ils ne cuisinent pas chez eux, et les raviolis chinois en font partie. Mais il est important d’en donner une description détaillée afin que les clients puissent apprécier la valeur de ce plat réalisé intégralement sur place. »

Il rappelle aux restaurateurs que la farce fait habituellement déjà  partie de la mise en place, comme le très répandu porc élevé sans antibiotique de Maple Leaf, les produits de volaille et les protéines végétales. La combinaison des saveurs est sans limite, sans qu’il soit nécessaire de commander de nouveaux produits.

Une base qui s’adapte

Ils peuvent se situer dans plusieurs catégories sur votre carte : servis en entrée, en assiette de dégustation, en à -côté ou même en dessert, ils suscitent attention et intérêt. Et n’oubliez pas les menus pour la livraison et à  emporter.

« Les restaurateurs devraient plus souvent envisager de vendre des petites assiettes de dégustation, car leur prix moyen est supérieur à  celui des entrées. Ce sont des plats polyvalents qui peuvent être servis en collation ou par un traiteur », indique le rapport de Technomic sur les entrées et les petites assiettes.

Les saveurs épicées sont en tête des tendances, mais les restaurants indépendants y gagnent en misant plus sur les saveurs particulières d’Asie en proposant un vaste choix de goûts exotiques, selon le dernier rapport de Technomic  sur les tendances de consommation des aliments et des boissons ethniques. Le plus important est de trouver un équilibre entre l’authenticité et les produits à  disposition.

Ajoutez de nouvelles perles à  votre carte

Lancez-vous

« Depuis quelques années, les restaurateurs s’efforcent de trouver un équilibre entre l’augmentation des coûts des aliments et de la main-d’œuvre et celle des prix de leur carte.  Les farces précuisinées de dumpling permettent de servir rapidement un produit de qualité constante », remarque le chef Keppy, des Aliments Maple Leaf.

L’équipe des cuisines du monde de l’entreprise procure les profils de saveur que recherchent vos clients, tout en respectant votre budget pour les aliments. On trouve rarement une solution qui peut répondre à  des contraintes si diverses. Avec les dumplings au menu, vous êtes certains de pouvoir vous distinguer.

Si seulement on avait su. Il est certain qu’au moment où nous avons franchi la nouvelle année, la perspective d’une nouvelle année brillante était à  l’avant-plan de nos pensées.

Qui aurait pu prévoir une pandémie qui bouleverserait tous les aspects de service alimentaire? Mais il y a une certaine résilience dans l’industrie et un certain optimisme quant au fait qu’une fois que nous aurons retrouvé un semblant de normalité, ou à  tout le moins une nouvelle normalité, les restaurants brilleront à  nouveau. Pour mieux comprendre ce qui attend le secteur de service alimentaire, nous nous sommes tournés vers notre partenaire de données, Technomic Inc. pour nous plonger plus profondément dans les tendances pour 2021 :

La diversité et l’inclusion (Opérations)

Les manifestations du mouvement Black Lives Matter en 2020 ont incité les entreprises de service alimentaire à  se battre pour la justice sociale et l’égalité. En conséquence, les entreprises de toute la chaîne d’approvisionnement s’engagent à  travailler plus fort pour produire des changements significatifs. Nous verrons des efforts plus conscients pour embaucher, encadrer et promouvoir (en particulier dans les postes de direction) les races et ethnies minoritaires, ainsi que les femmes. Il y aura également une augmentation de la formation interne à  la lutte contre les préjugés, des partenariats qui soutiennent les organisations de minorités et des dons à  des causes liées à  la justice sociale.   

Statistique : Près de la moitié (46 %) des consommateurs déclarent qu’il est important pour eux que les restaurants s’engagent en faveur de la justice sociale, quelle que soit la génération. En outre, plus de deux cinquièmes (42 %) des consommateurs, dont 59 % des membres de la génération Z, affirment qu’il est important pour eux que les restaurants soutiennent le mouvement Black Lives Matter.

Base : 1 000 consommateurs âgés de 18 ans et plus
Source : Données de l’enquête omnibus canadienne de Technomic auprès des consommateurs

Exemple : Uber Eats élimine les frais de livraison pour les consommateurs qui commandent dans des restaurants appartenant à  des personnes noirs tout au long de l’année 2020.

La sécurité reste en avant plan (consommateur)

Alors que la pandémie se poursuit, les consommateurs continueront à  donner la priorité à  la sécurité lorsqu’ils prendront leurs décisions dans les restaurants. Ils privilégieront les exploitants qui gagnent leur confiance en appliquant toujours des protocoles d’hygiène et de distanciation sociale stricts, tels que la manipulation correcte des aliments, le nettoyage rigoureux des restaurants et le nombre limité de places à  l’intérieur. Il y aura donc davantage de menus numériques sans contact, d’options de commande et de livraison sans contact, d’articles préemballés et à  emporter, d’emballages inviolables et de systèmes de filtration et de ventilation de l’air de haute qualité.

Statistique : Près de deux cinquièmes (38 %) des consommateurs pensent que les restaurants pourraient mieux promouvoir leurs protocoles de sécurité et d’hygiène.

Base : 1 000 consommateurs âgés de 18 ans et plus
Source : Données de l’enquête omnibus canadienne de Technomic auprès des consommateurs

Discussions post-lockdown (mondial)

Dans l’attente d’un vaccin, les opérateurs du monde entier vont innover des produits très à  la mode pour attirer à  nouveau les clients dans les restaurants et se démarquer de la concurrence. C’est une tactique que nous avons vu les marchés asiatiques employer lors d’un précédent assouplissement des restrictions de lockdown. Pour élaborer des menus convaincants, il faudra notamment inventer des mashups farfelus et des collaborations de niveau supérieur, étendre la gamme à  de nouvelles parties de repas et de journées, et investir dans l’amélioration des produits.

Statistique : La plupart des consommateurs s’accordent à  dire qu’ils sont susceptibles de se rendre dans un établissement de nourriture fast-food (65 %) ou un restaurant rapide (71 %) qu’ils ne fréquentent pas habituellement s’il propose une offre unique à  durée limitée.

Base : 551 et 701 consommateurs âgés de 18 ans et plus
Source : Données Technomic Ignite sur les consommateurs, avec le rapport de tendance des consommateurs 2020 sur l’avenir canadien de la nourriture fast food et restaurants rapides.

Exemple : Le Woodhouse Brew Pub a lancé une version moderne des plateaux-repas nostalgiques de la télévision avec ses “Hungry Friends”, des repas réchauffables. (Toronto)

Investir dans la technologie (opérations)

COVID-19 a motivé les consommateurs et les opérateurs à  adopter rapidement les technologies de service alimentaire qui offrent des aspects sans contact, y compris les applications mobiles, les kiosques de commande et les tableaux de menu numériques. Les opérateurs testeront des technologies plus avancées au cours de l’année à  venir, car les consommateurs continuent de privilégier la sécurité et la commodité. Les innovations à  l’horizon comprendront davantage de suivi GPS, de commandes vocales via un assistant d’IA, de systèmes de reconnaissance faciale et de livraison par drone pour fournir des services hors établissement sans friction, ainsi que des investissements plus importants dans la robotique pour maximiser l’efficacité de la main-d’œuvre pour les opérations à  l’arrière et à  l’avant de la maison.

Statistique : près d’un quart (23 %) des consommateurs âgés de 18 à  34 ans sont tout à  fait d’accord pour dire que, si ces services étaient disponibles, ils seraient intéressés par la livraison d’articles par le biais de technologies de livraison innovantes (par exemple, des drones, des robots automoteurs, etc.).

Base : 1 282 consommateurs ayant déjà  commandé hors établissement
Source : Données Technomic Ignite sur les consommateurs, avec le rapport de tendance des consommateurs canadiens 2020 sur la livraison et les plats à  emporter.

Exemple : Le restaurant Swiss Chalet a mis à  jour son application mobile. La nouvelle version de l’application mobile de la chaîne comporte une interface mise à  jour où les clients peuvent sauvegarder leurs articles préférés, collecter des coupons dans le porte-coupons, choisir de recevoir ou non des ustensiles avec leur commande, donner un pourboire et bien plus encore. Elle comprend également une fonction “cadeaux” qui permet aux clients d’offrir des repas du Swiss Chalet à  leurs amis et à  leur famille.

Assombrissement (Menu)

En 2021, les opérateurs se tourneront de plus en plus vers des ingrédients noirs et violet foncé. Tous ces ingrédients offrent une couleur exceptionnelle lorsqu’ils sont utilisés dans les plats et les boissons, et certains ont également un profil de goût umami ou des propriétés immunitaires (en raison de leur richesse en anthocyanes). Parmi les ingrédients à  surveiller, citons les baies foncées, comme l’amélanchier et le cassis ; le maà¯s et la pomme de terre mauve; le sel noir, le chou vert et les gnocchis ; les cocktails au charbon actif ; l’encre de calmar autre que dans des plats de pâtes ; et les ingrédients présents dans les cendres, comme les fromages couverts de cendres, la cendre d’oignon ou de poireau, etc.

Exemple : Le cocktail de la ville mauve de RGE RD avec le vodka de Park Distillery, le seigle de cerise par Hanson Distillery, les baies d’amélanchier à  l’érable et de l’amers de prunes (Edmonton)

Penser au niveau local (opérations)

Les mouvements visant à  soutenir l’économie canadienne vont se développer, car les frontières restent fermées et les petites entreprises continuent de souffrir. Nous verrons les opérateurs s’approvisionner davantage auprès de fournisseurs de la région et promouvoir visiblement ces collaborations dans les menus. En même temps, les consommateurs soucieux de leur communauté chercheront activement à  fréquenter les restaurants où leur argent contribue également à  soutenir les agriculteurs locaux et d’autres fournisseurs. Cet effort sera motivé par un partenariat de distribution avec des fournisseurs et des producteurs locaux qui contribueront à  faire connaître leurs produits et à  répondre aux demandes croissantes des clients.

Statistique : environ deux tiers des consommateurs (67 %) déclarent qu’ils sont plus enclins à  acheter et/ou sont prêts à  payer plus pour des aliments et des boissons d’origine locale.  

Base : 355 consommateurs âgés de 18 à  73 ans
Source : Données sur la consommation de Technomic Ignite avec le rapport sur les tendances de consommation des générations canadiennes en 2020

Exemple : Le Pickle Barrel a rendu hommage aux agriculteurs de l’Ontario en lançant des OTL mettant en valeur des ingrédients locaux, notamment la truite arc-en-ciel de l’île Manitoulin et le maà¯s de Waterford.

Accélération hors site (opérations)

Les services hors site ont servi de veste de sauvetage aux opérateurs tout au long de la pandémie. Mais à  mesure que les consommateurs s’habituent aux avantages de ces services (commodité, rapidité et absence de contact), les opérateurs misent sur l’intégration des services hors établissement dans leur stratégie à  long terme pour compenser les perturbations futures. Nous assisterons à  une augmentation du nombre de nouveaux magasins et de magasins rénovés qui mettent l’accent sur les commandes à  emporter, la livraison, le service au volant et la collecte de trottoir, ainsi que sur des technologies nouvelles et améliorées pour rendre ces services transparents et distinctifs.

Statistique : Environ un tiers des consommateurs déclarent qu’ils prévoient de commander des aliments et des boissons à  emporter (38 %) et à  livrer (31 %) en 2021 plus qu’en 2020.

Base : 1 000 consommateurs âgés de 18 ans et plus
Source : Données de l’enquête omnibus canadienne de Technomic auprès des consommateurs

Source de tendance : Laura McGuire

Votre restaurant célèbre-t-il la Journée nationale des boulettes de viande (9 mars) ? Ou la journée nationale de la margarita (22 février) ? Ajoutez à  cela la journée « Mangez tous vos légumes », le 17 juin. Ces dernières années, les journées nationales de l’alimentation (sans parler des semaines et des mois) se sont multipliées, avec une journée pour à  peu près tout (Journée nationale « Mangez ce que vous voulez »?).

Les journées nationales de l’alimentation ne sont pas officiellement régies par les gouvernements. Elles sont plutôt fixées par les individus ou les organisations – dont beaucoup sont des agences de marketing – qui sont à  l’origine des nombreux calendriers en ligne. Parmi ceux-ci, citons la liste complète des fêtes alimentaires annuelles des restaurants par Flanagan Foodservice au Canada, National Today et Foodimentary aux États-Unis.

Il existe de nombreuses différences et duplications entre les différents calendriers. Les calendriers célèbrent avant tout la Journée nationale du gâteau au fromage le 30 avril, tout en énumérant d’autres journées alimentaires à  des dates différentes ou en en excluant certaines.

Le point commun de tous les calendriers des journées alimentaires nationales est qu’ils sont conçus pour compléter le plan marketing de votre restaurant. Jackie Oakes, responsable de marketing chez Flanagan Foodservice, explique qu’il était important de dresser leur liste parce que « célébrer les fêtes de fin d’année aide à  garder votre histoire et votre menu frais ». 

« Célébrer les fêtes de fin d’année aide à  garder votre histoire et votre menu frais. »

Jackie Oakes, responsable de marketing chez Flanagan Foodservice

Vous vous demandez comment tirer parti des Journées nationales de l’alimentation pour inciter les clients à  visiter votre établissement ou à  commander des plats à  emporter ou la livraison ? Nos 10 conseils vous aideront à  élaborer une stratégie qui non seulement génère des ventes mais renforce également votre réputation.

Débuter avec une stratégie

Prévoyez de faire des journées nationales de l’alimentation un élément de votre stratégie de marketing. Déterminez les jours que vous souhaitez profiler pour créer votre propre calendrier. Prévoyez suffisamment de temps pour développer chaque campagne, y compris le matériel promotionnel et l’essai de tout nouveau menu. Planifiez en fonction de vos ressources pour garantir le succès de chaque campagne.

Limitez le nombre de jours d’alimentation que vous célébrez

Il y a des centaines de journées nationales de l’alimentation, il est donc judicieux d’être sélectif quant au nombre de journées pour lesquelles vous faites la promotion. Après tout, si chaque jour est spécial, y en a-t-il qui le sont vraiment ? Et concentrez-vous sur les journées qui seront spéciales pour votre communauté.

Choisissez le bon moment

Est-ce qu’il faut célébrer la Journée nationale du champagne la veille du Nouvel An ? Si les affaires sont moins bonnes en début d’année, vous pourriez faire pire que de profiter de la Journée nationale des amateurs de fromage (le 20 janvier) pour promouvoir vos superbes fromages grillés ou macaronis.

Restez fidèle à  votre marque

Les restaurants de petit-déjeuner et de brunch ne voudront peut-être pas laisser passer la Journée nationale de l’œuf, le 3 juin. Et la Journée nationale des aliments gras (25 octobre) pourrait bien être la clé pour les restaurants de hamburgers et d’ailes de poulet. Mais ces deux jours pourraient être des journées qui ne s’appliquent pas pour certains restaurants.

« Nous aimons nous aligner sur les célébrations qui mettent en valeur les valeurs et les offres de notre marque. »

Cindy Perri, gardienne de la marque pour les restaurants du groupe Charcoal

« Nous aimons nous aligner sur les célébrations qui mettent en valeur les valeurs et les offres de notre marque », déclare Cindy Perri, gardienne de la marque pour les restaurants du groupe Charcoal. « Lorsque nous alignons une célébration, une promotion ou un événement de cette manière, cela reflète l’expérience globale de la marque que nos invités ont appris à  apprécier, et nous créons ainsi un buzz avec nos invités et, finalement, nous renforçons la valeur de la marque ».

Pensez Canadien

Les Canucks adorent célébrer nos aliments emblématiques comme les bars de Nanaimo, la tourtière et le donair. Pensez à  exploiter cette passion en inscrivant quelques-uns de ces aliments à  votre propre calendrier de journées alimentaires.

Beertown Public House, un établissement de restauration à  la bière artisanale, a tweeté sur la Journée nationale de la poutine le 11 avril, en montrant une photo de leur poutine et en utilisant le hashtag #ProudlyCanadian.

1,500 Canadians were asked what their favourite iconic Canadian food is. The clear winner? POUTINE! Happy #NationalPoutineDay! 🇨🇦 #Beertown #BeertownBites #ProudlyCanadian pic.twitter.com/RARa4XNQbH

— Beertown (@BeertownPublic) April 11, 2018

Participez et faites de la promotion sur les médias sociaux

« Les stratégies sociales n’ont jamais été aussi importantes qu’aujourd’hui », déclare Jackie Oakes de Flanagan. « Si vous voulez être là  où se trouvent vos clients, c’est l’endroit où il faut être.  De plus en plus de gens utilisent les réseaux sociaux pour rester connectés et informés en ce moment et il est essentiel d’en tirer parti ».

Utilisez les médias sociaux non seulement pour promouvoir, mais aussi pour stimuler l’engagement. Pour la Journée nationale de la tartelette au beurre (1er juin), pourquoi ne pas vous joindre au débat : raisins secs ou noix ? Faites un sondage sur Facebook, Instagram ou Twitter. Le nombre de réponses passionnées pourrait vous surprendre ! Mettez en place une signalisation et des hashtags accrocheurs dans vos locaux, et regardez les clients s’occuper de la promotion à  votre place.

Utilisez les offres spéciales et les concours

« Célébrer les fêtes de fin d’année et mettre en valeur un article du menu actuel ou introduire un OTL peut être un excellent moyen de susciter l’intérêt pour votre marque », explique M. Oakes.

Le restaurant Earls a célébré le cocktail emblématique du Canada à  l’occasion de la Journée nationale des Caesar avec des OTL. En 2019, ils ont offert des Caesar à  un prix spécial sur leur compte Twitter, et en 2020, ils ont fait un tirage au sort pour leur kit Caesar sur Instagram.

CAESAR THE DAY — It’s never too early to enjoy a Caesar when they’re featured all day! Celebrate #NationalCaesarDay with us for $5 Caesars today only, all day long.â €
⁣⠀#Caesars #CanadasCocktail pic.twitter.com/Wo7x9EjefV

— Earls Restaurants (@earlsrestaurant) May 16, 2019

Reconnaître les besoins alimentaires particuliers

Profitez d’occasions telles que la Journée nationale sans gluten (13 janvier) et la Journée nationale végétalienne (1er novembre) pour présenter des offres destinées à  votre communauté souffrant d’allergies et suivant un régime alimentaire particulier. Ils apprécieront de se sentir inclus et en sécurité dans votre établissement.

N’oubliez pas les ingrédients

Les journées nationales de l’alimentation célèbrent les ingrédients ainsi que les plats. La Journée nationale du sirop d’érable (17 décembre) est un tremplin pour promouvoir les aliments et les boissons sucrés avec ce sirop.

Rendre service

Envisagez de combiner une journée nationale de l’alimentation avec un programme de dons pour une cause importante pour vous ou votre communauté. Le don d’une partie des ventes permet non seulement de soutenir des organisations caritatives, mais aussi d’améliorer la réputation de votre restaurant.