Vous êtes chez vous pour les vacances ? C’est un fait pour de nombreux Canadiens qui sont toujours sur place à  cause de COVID-19. Mais cela ne veut pas dire que la célébration des fêtes doit être un fiasco – pour vos invités ou pour vous.

Hanoukka, Noà«l, Kwanzaa et le Nouvel An sont à  nos portes, et de nombreux invités se préparent déjà  pour Zoom et d’autres réunions virtuelles de vacances. Même si de nombreux restaurants sont fermés ou limités pour la restauration à  cause de la pandémie, vous pouvez toujours proposer des menus spéciaux pour les fêtes et la saison afin de récupérer une partie de l’argent des repas de Noà«l. Pensez à  des plats à  emporter et à  des kits de repas pour aider vos invités à  profiter de la saison.

• Conseil : Faites quelque chose de saisonnier avec votre emballage de plats à  emporter. Utilisez de la couleur, ajoutez des messages de fête sur les emballages, enveloppez-les avec un nœud festif ou même attachez-les avec des ballons. Les pétards de Noà«l et les chapeaux du Nouvel An peuvent aider à  transformer les plats à  emporter en expériences mémorables.

Améliorez votre service de kits de repas

Certains de vos invités voudront reproduire l’expérience de la création d’un repas de fête spécial qu’ils mangent en famille proche ou qu’ils zooment avec une foule de convives. Vous pouvez fournir l’inspiration, les ingrédients et l’emballage tout en donnant à  vos invités le sentiment d’être les chefs.

• Conseil : Préparez votre emballage et des instructions simples, étape par étape, pour une sélection de repas de fête afin d’être prêt.

Offrir des repas « raffinés » à  emporter

Alors que la plupart des restaurants avec service de livraison et de plats à  emporter proposent des versions réduites et simples de leurs menus, il existe une niche pour les opérateurs qui souhaitent également proposer un menu gourmet pour des occasions spéciales comme les vacances d’hiver. La cuisine « raffiné » a toujours sa place avec les clients qui célèbrent la saison et qui ne veulent pas les mêmes vieux plats au menu. Pour un prix plus élevé, vous pouvez proposer un menu unique et élégant, accompagné d’un bon vin, qui reproduit une expérience gourmet raffiné. Bon appétit !

• Conseil : Augmentez le nombre de vos photos Instagram pour montrer aux clients les plats raffinés qui sont à  portée de clic.

N’oubliez pas les kits à  cocktail

Maintenant que de nombreux restaurants peuvent ajouter de l’alcool aux commandes de plats à  emporter et de livraison, pourquoi ne pas faire quelque chose d’amusant, comme créer des kits de cocktails ? Dans de nombreuses régions, les exploitants ne sont pas autorisés à  vendre de véritables cocktails à  livrer, mais il n’existe aucune loi interdisant l’envoi de versions déconstruites des plats préférés de vos invités. Par exemple, un restaurant mexicain pourrait inclure les ingrédients d’un mojito – des bouteilles scellées de rhum, de jus de lime, d’eau gazeuse, de sucre et de menthe. Un bar de Toronto, Project Gigglewater, a utilisé Instagram pour faire de la publicité pour des kits de cocktails prêts à  être livrés avec des noms tels que “Keep Calm & Quarantine” et “Toilet Paper Greens”.

• Conseil : Envisagez de créer des kits de cocktails sur le thème des vacances d’hiver. Du lait de poule, quelqu’un ?

Selon la Coffee Association of Canada, le café est une des boissons les plus couramment consommées par les Canadiens. En effet, en 2017, 71 % des Canadiens âgés de 18 à  79 ans ont consommé plus de café que de thé, d’alcool, de jus, d’eau du robinet ou embouteillée, de boissons au lait ou gazeuses ou autres. à‡a fait beaucoup de monde!

Malgré le nombre de cafés-bars, indépendants ou non, les restaurants complets peuvent certainement s’emparer d’une belle partie du chiffre d’affaires que constitue la consommation de café en s’en servant intelligemment.

Pour être clairs, nous ne parlons pas ici nécessairement des lattés et des expressos. Si votre établissement sert principalement des repas et que votre café est préparé simplement dans une cafetière, vous pouvez tirer parti de cette niche lucrative en élevant votre offre. Voici quelques bonnes idées pour remplir des tasses et votre portefeuille.

Le prix du goût

« Pour moins d’un sou par tasse, vous pouvez avoir un délicieux café au lieu d’une qualité inférieure », remarque Alan Grabinski, directeur des ventes, service alimentaire, de Mother Parkers Tea & Coffee Inc.

Les amateurs de café font la différence et la plupart recherchent une expérience savoureuse. Vous pouvez même en arriver à  un point où une tasse insipide servie au déjeuner ou au brunch pourrait amener le client à  aller voir la concurrence la prochaine fois. Donc, bien qu’il semble parfois intéressant de choisir un café de moindre prix, ce n’est peut-être pas si judicieux.

Alan Grabinski indique qu’une différence de prix de 20 $ par boîte revient en fait à  « moins d’un sou par tasse ». Cette différence de prix minime pourrait en fait être une grande différence de goût.

Au bon goût du client

En termes de goût, Alan Grabinski souligne que 75 % des amateurs de café canadiens préfèrent une torréfaction légère ou moyenne. Les restaurants indépendants ne servent habituellement qu’un seul profil de goût, et il doit donc correspondre à  celui qui convient au plus grand nombre. Pour cette raison, il conseille de « ne pas laisser le profil de goût ou la préférence du chef ou du propriétaire être un facteur de décision »
lorsqu’il faut choisir le café servi aux clients, « parce que si vous êtes une personne qui aime le café corsé et que vous décidez de servir ce profil de goût, cela ne plaira qu’à  une petite partie de la clientèle ».

N’hésitez pas à  concurrencer les cafés-bars locaux

« C’est quelque chose que nous faisons tout le temps », déclare Alan Grabinski à  propos de Mother Parker’s, une entreprise familiale qui fabrique et vend du café, du thé et d’autres boissons infusées, principalement pour le service alimentaire.

Pour les restaurateurs, la meilleure façon de concurrencer les cafés-bars locaux est de disposer d’une qualité constante, d’un bon service et d’un restaurant de bonne réputation. Vous disposez déjà  de la reconnaissance de votre établissement.

Pour les restaurateurs, la meilleure façon de concurrencer les cafés-bars locaux est de disposer d’une qualité constante.

Avec ou sans capsules

Vous voulez concurrencer les cafés-bars locaux en proposant des expressos et des lattés? Vous pourriez utiliser une machine à  dosettes en papier ou a capsule. Ces cafetières peu encombrantes sont maintenant utilisées couramment, même dans les meilleurs restaurants du Guide Michelin. Elles sont faciles à  nettoyer et polyvalentes et coûtent beaucoup moins cher que les grandes machines à  expresso qui peuvent être très dispendieuses, non seulement en termes d’équipement, mais aussi d’entretien et de formation du personnel (pensez aux baristas).

Meilleurs conseils pour augmenter votre service de café

Entretien et nettoyage de l’équipement

Une cafetière qui fonctionne correctement, qui délivre la bonne quantité d’eau pour le café, sert des tasses de qualité et de goût constants :

• Vérifiez votre machine tous les jours et assurez-vous qu’elle infuse tout le temps la même quantité de café.
• Assurez-vous que la température d’infusion n’est ni trop froide, ni trop chaude.  La bonne température d’infusion permet d’extraire correctement l’arôme.
• Essuyez tous les jours la tête d’infusion avec un chiffon humide pour vous assurer qu’elle ne se bouche pas et que des grains n’y pénètrent pas.

Mieux vendre le café

Vos clients sont prêts. Ne laissez pas passer l’occasion.

Pour vos convives

• « Voulez-vous un thé ou un café? » Un simple rappel suffit pour que le client souhaite en boire. Mettre en valeur votre offre de café est aussi un bon moyen de mieux vendre vos desserts et faire grimper l’addition de 20 %.
• Organisez une promotion où le café accompagne le dessert du jour.
• Ayez à  disposition des gobelets et proposez un café à  emporter. Ce sont des occasions supplémentaires de contribuer à  l’image de marque de votre établissement et de créer une relation pérenne.

Pour votre personnel

• Formez les serveurs à  ne pas simplement prendre les commandes. Ils peuvent être vos meilleurs ambassadeurs quand ils savent promouvoir chaque plat de votre carte, mais ils doivent être formés pour être de bons vendeurs.
• Vous pourriez organiser un concours récompensant le serveur qui a vendu en une semaine le plus de café avec les desserts. Le gagnant obtient un repas gratuit et un autre incitatif intéressant.
• Assurez-vous qu’ils ne se contentent pas de simplement proposer des boissons. Ils doivent créer l’ambiance de fin de repas et savoir introduire les cafés, les desserts ou les digestifs.
• Formez-les à  utiliser un langage inspirant pour suggérer les cafés et les desserts. Plutôt qu’un « Voulez-vous un café ou un thé? », ils pourraient proposer de « goûter à  notre délicieux dessert du jour et au café bien chaud que je viens de faire ».

En vous servant ainsi du café, vous êtes certains que vos clients restent chez vous plutôt que d’aller dans le café-bar du coin.

Le café en chiffres – L’industrie de café au Canada :

• Industrie de 6.2 $ billion
• 4.8 $ billion en ventes en service alimentaire
• 1.4 $ billion en ventes d’épiceries / détails

*Source : L’association de café Canada

Bien que les chances semblent être contre les opérateurs de services alimentaires ces jours, l’hivernage des menus avec des plats superposés peut faire pencher la balance en votre faveur.

James Keppy, chef de cuisine pour les services alimentaires Maple Leaf, est tout à  fait d’accord.

« Bien que les plats étagés entrent dans la catégorie populaire des aliments de confort, la note importante pour les opérateurs est qu’ils voyagent bien, qu’ils tiennent leur chaleur pour la livraison et qu’ils peuvent aussi être préparés et vendus non cuits pour que les clients puissent les finir à  la maison ». 

Avec des plats étagés comme le pâté chinois, la moussaka, le biryani, le pinon, le cassoulet et les chilaquiles (ou des couches sucrées comme le tiramisu, les tourtes aux fruits et les parfaits), vous pouvez fortifier votre menu contre la tempête qui s’annonce.

Mélangez vos ingrédients

Les chefs canadiens disposent d’une incroyable poigné d’ingrédients pour travailler. D’un simple changement, les opérateurs peuvent emballer et empiler les saveurs pour satisfaire les envies de leurs clients. Généralement préparés à  l’avance avec des ingrédients peu coûteux et parfois même des restes, les plats en couches sont pratiques pour les opérateurs mais constituent un choix réconfortant et délicieux pour les clients.

Confort et classique ont une signification différente pour chacun. Prenons l’exemple du pâté chinois : pour certains, il ne peut être préparé qu’avec de l’agneau, pour d’autres, qu’avec du bœuf, et d’autres encore sont séduits par la seule idée du pâté chinois – des protéines piquantes dans le fond, de la purée de légumes et de légumes-racines sur le dessus.

« L’avantage du pâté chinois et de toutes les versions des autres nationalités est que le bœuf haché peut désormais être remplacé par plusieurs autres options tout aussi bonnes. Alors que l’agneau haché était souvent remplacé par du bœuf haché, nous pouvons maintenant suggérer des sols LightLife à  base de plantes et du saucisse italienne émietté Field Roast pour offrir des ingrédients savoureux pour une recette traditionnelle. Ils peuvent constituer une option végétarienne ou végétalienne de votre plat et donc le mettre à  la disposition d’un plus grand nombre de clients ».

N’oubliez pas d’aller au-delà  de la simple modification des protéines. Des combinaisons de légumes pour le milieu et des purées uniques pour le haut peuvent rehausser vos plats empilés et mettre en valeur les talents de votre cuisine. Vous pouvez aussi faire faire un tour du monde à  vos plats pour éblouir les papilles de vos clients. 

Variations de pâté chinois

Essayez les aliments à  base de plantes

Les aliments à  base de plantes sont un élément important qui est là  pour rester. Quelle que soit la raison – santé, préférence, éthique, religieuse ou environnementale – vos clients demandent plus d’options. Mais, en même temps, ils ne feront pas de compromis sur le goût.

L’approche la plus simple est la substitution. Si vous avez été jusqu’à  présent un établissement centré sur les protéines, profitez de toutes les options végétariennes disponibles. 

« Les produits LightLife et Field Roast comprennent une liste variée de produits à  base de plantes à  utiliser dans votre établissement. »

James Keppy, chef de cuisine pour les services alimentaires Maple Leaf

M. Keppy nous dit : « Les produits LightLife et Field Roast comprennent une liste variée de produits à  base de plantes à  utiliser dans votre établissement. Des hachés, la saucisse émietté, galettes de saucisse, hamburgers, fromage non laitier, hot-dogs, pepperoni et pépites de poulet pour commencer ».

Maple Leaf a simplifié les choses et peut ajouter à  votre menu d’autres options à  base de plantes bien au-delà  des aliments réconfortants de l’hiver.

« Les hachés LightLife ont le même aspect et la même cuisson que le bœuf haché. Ils peuvent être utilisés pour faire des boulettes de viande, des lasagnes et de la bolognaise, et permettent aux chefs de préparer leurs propres plats. » 

De traditionnelle aux aliments à  base de plantes

• Biryani au poulet → Biryani aux pois chiches
• Moussaka au boeuf ou agneau → Moussaka aux lentilles ou moussaka au boeuf LightLife
• Pinon → Pinon aux haricots noires
• Cassoulet → Cassoulet au saucisse LightLife
• Chilaquiles → Chilaquiles aux légumes

La carte imprévisible

Il est difficile de savoir à  quoi s’attendre cet hiver (et pas seulement en ce qui concerne le temps), mais une chose que vous pouvez faire est d’offrir du réconfort grâce à  la nourriture en utilisant ces favoris de l’hiver. Comme l’a dit Keppy de Maple Leaf, quel que soit l’endroit où vos clients mangent, les aliments en couches voyagent bien pour ceux qui viennent les chercher, sont excellents pour la livraison, et aussi, il y a la possibilité de vendre des aliments non cuits pour que les clients apportent de la chaleur (et des parfums délectables) dans leur propre cuisine. 

à€ votre table ou à  la leur, jouez vos plats empilés et augmentez les chances en votre faveur.

Alors que les Canadiens ajoutent des couches pour se protéger des éléments, ils ont également besoin d’options de menu avec des couches supplémentaires. La saveur, la chaleur et le confort sont naturellement intégrés dans les aliments à  couches et devraient figurer sur les menus par temps froid.

Enzo D’Adamo, directeur des ventes et du marketing pour les services alimentaires chez Grisspasta, est d’accord.

 « Les clients recherchent des repas plus consistants lorsque la température baisse, et bien sûr, les pâtes font partie de ces plats plus consistants. Les plats de pâtes reviennent à  la mode et devraient figurer en bonne place sur les menus d’hiver – des produits en couches comme les lasagnes, les cannellonis farcis, les coquilles géantes fourrées et le ragoût de macaroni ».

Des fondations solides sur lesquelles s’appuyer

La qualité des ingrédients est primordiale pour construire des fondations solides. Pour les pâtes, cela signifie utiliser des ingrédients cultivés au Canada et fabriqués au Canada.

« Les lasagnes sont de loin mon aliment préféré par excellence pour les températures froides », déclare D’Adamo.

« Pour un opérateur, la lasagne couvre toutes les bases. Elle peut être faite bien à  l’avance, est très portable et a une grande longévité. La lasagne se décongèle et se réchauffe pour être servie tout en conservant un goût et un profil de texture excellents. Pour les opérateurs, la lasagne est un plat qui ne demande pas de réflexion ».

Grisspasta est bien connue dans l’industrie des lasagnes et en propose de nombreux types (10″, 20″, fines, prêtes à  cuire au four). Avec des produits conditionnés pour la restauration – boîte de 10 livres avec 4 paquets de 2,5 livres emballés individuellement pour maintenir l’intégrité du produit – cette entreprise familiale met toujours la qualité en avant-plan.

D’Adamo nous rappelle que « les pâtes restent un favori et le sont devenues encore plus dans notre désir de confort tout au long de la pandémie. Les pâtes se prêtent à  tant de possibilités, elles sont délicieuses et nutritives ».

Avantages des plats de pâtes en couches

• Gagner du temps – faire de l’avance et en grande quantité
• Conviens pour les terrasses extérieures – portionnés et cuits en céramique, ces plats conservent la chaleur
• Des combinaisons infinies – facilement modifiables en fonction de la saison

Les tours de force

Il est essentiel de maintenir le tout ensemble pour obtenir des plats superposés visuellement attrayants qu’ils soient ouverts ou en portions. L’utilisation d’un ingrédient qui apporte de la force, mais aussi du goût est un atout.

« Lorsque je pense aux aliments en couches, je pense à  des aliments de qualité supérieure, des ingrédients de qualité, une variété de goûts et une présentation visuelle appétissante – lasagnes, casseroles, sandwiches de qualité supérieure et desserts en couches », déclare Steve Hutchinson, vice-président du marketing pour le service alimentaire, les ingrédients et l’exportation chez Lactalis (Parmalat).

« Ne sous-estimez pas la polyvalence des produits laitiers dans les aliments en couches. Le lait est un ingrédient fantastique. Le fromage (variétés à  pâte dure, ferme et molle) est un excellent ingrédient pour la variation des goûts et la fonctionnalité (feta, mozzarella fraîche, cheddar vieilli, etc.) ».

Et n’oubliez pas le fromage blanc, le fromage à  la crème, le yaourt et la crème à  fouetter lorsque vous assemblez des créations en couches à  la fois sucrées et salées.

« Lorsque je pense aux aliments en couches, je pense à  des aliments de qualité supérieure, des ingrédients de qualité, une variété de goûts et une présentation visuelle appétissante – lasagnes, casseroles, sandwiches de qualité supérieure et desserts en couches. »

Steve Hutchinson, vice-président du marketing pour le service alimentaire,
les ingrédients et l’exportation chez Lactalis (Parmalat)

Construire des ponts (de saveur)

Avec une base de pâtes et la force des produits laitiers, il est facile de construire des plats copieux et de qualité pour l’hivernage de votre menu. La partie délicate consiste à  choisir la combinaison qui raconte votre histoire.

« En termes simples, les plats en couches sont un excellent moyen pour les opérateurs de mettre en valeur le savoir-faire de leur chef et les recettes qui soulignent leur différence par rapport aux autres établissements », explique M. Hutchinson.

Les attentes des clients en matière de saveur sont mondaines. Oui, ils aiment les classiques, mais ils souhaitent aussi des mash-ups plus globale.

• Lasagnes à  la bolognaise → Lasagnes au poulet au beurre
• Lasagnes aux épinards et à  la ricotta → Lasagnes aux légumes rôtis Harissa
• Pâtes à  la sauce tomate → Pizza à  la poêle
• Pastitsio grec → Pastitsio à  la mode du Sud-Ouest
• Macaroni classique et fromage → Macaroni aux pois chiches Masala et fromage

Empilez les couches et les saveurs pour réconforter les clients et réchauffer votre menu cet hiver.

Les meilleurs conseils de Grisspasta/D’Adamo en matière de lasagnes :

• Ne faites jamais trop cuire vos lasagnes. Arrêtez de cuire une minute ou deux avant d’atteindre al dente. 
• Laissez-les se réchauffer. Vous aurez aussi un produit qui résiste à  la rupture lors de l’assemblage.   
• N’utilisez pas d’huile pour séparer les pâtes ou les feuilles de lasagnes ; l’huile créera une barrière sur les pâtes qui favorisera le glissement de la sauce

Selon allergies alimentaires Canada, plus de trois millions de Canadiens (9,3 %), dont près de 500 000 enfants souffrent d’allergies alimentaires. Les réactions vont de légères à  mortelles. Les personnes souffrant d’allergies alimentaires doivent donc être vigilantes lorsqu’il s’agit de connaître les ingrédients de tout ce qu’elles mangent.

Malgré les défis quotidiens que représente la gestion des allergies alimentaires, les Canadiens aiment toujours aller au restaurant, donc lorsqu’ils savent que vous faites de leur santé une priorité et qu’ils peuvent manger sans souci, il y a de fortes chances qu’ils reviennent pour en avoir plus.

« Les personnes souffrant d’allergies alimentaires et leur famille sont des habitués fidèles », déclare Beatrice Povolo, directrice de la défense des intérêts et des relations avec les médias chez Food Allergy Canada. « Lorsqu’ils trouvent un restaurant qui peut les accueillir et leur donner confiance en leur capacité à  gérer leur allergie alimentaire, ils peuvent être vos plus grands soutiens et recommander votre restaurant à  d’autres ».

Allergènes alimentaires communs

Les allergies alimentaires les plus courantes, identifiées par Santé Canada, l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA), les associations d’allergie et la communauté médicale, sont les arachides, les noix, le lait, les œufs, la moutarde, le poisson, les crustacés et les mollusques, le blé et le triticale, le sésame, le soja et les sulfates (conservateurs dans les aliments et les boissons). L’anaphylaxie, la réaction la plus grave à  apparition rapide, peut entraîner la mort.

La plupart des personnes qui savent qu’elles souffrent d’une allergie alimentaire grave portent un EpiPen qui contient un médicament qui peut leur sauver la vie, mais ce n’est pas toujours le cas. Et même si c’est le cas, vous ne voulez pas mettre en danger vos convives. C’est pourquoi il est si important que les personnes qui choisissent de dîner à  l’extérieur sachent que tout est fait pour qu’elles puissent profiter de leur repas sans souci.

Bonnes pratiques en matière d’allergies alimentaires pour les opérateurs

Il n’existe pas de législation spécifique sur les allergies alimentaires ni d’exigences en matière de gestion des risques liés aux allergènes au Canada. Il incombe donc à  chaque établissement de décider comment gérer les allergènes dans son établissement.

Oliver & Bonacini Hospitality, qui compte des restaurants et des lieux d’événements dans tout le Canada, prend les allergies alimentaires au sérieux pour toutes leurs expériences culinaires, qu’il s’agisse de restaurants, de lieux d’événements ou de restauration. Sarah Lawson, directrice principale de l’équipe, explique que le personnel est formé aux protocoles visant à  garantir la sécurité des personnes souffrant d’allergies alimentaires.

La communication et la vigilance sont essentielles. Par exemple, le chef cuisinier supervise l’arrière du restaurant, de la commande à  la préparation, et est la dernière personne à  vérifier les aliments qui sortent sur le plancher. Les serveurs sont priés de saisir toute information concernant les allergènes sur le point de vente, tant dans la cuisine que dans le bar, car il peut y avoir des problèmes d’allergie dans les deux zones.

« La communication et la formation sont les meilleures choses que l’opérateur puisse faire… Vous établissez une relation de confiance avec vos clients et vous voulez évidemment qu’ils se sentent à  l’aise et en sécurité pour dîner avec vous ».

Sarah Lawson, directrice principale de l’équipe, explique que le personnel, Oliver & Bonacini Hospitality

La communication est la clé

« On ne peut jamais trop communiquer quand il s’agit d’allergie alimentaire », dit Povolo.

« La communication et la formation sont les meilleures choses que l’opérateur puisse faire », ajoute Lawson. « Vous établissez une relation de confiance avec vos clients et vous voulez évidemment qu’ils se sentent à  l’aise et en sécurité pour dîner avec vous ». Cela implique de connaître tous les allergènes et leurs dérivés, de sorte que lorsque les clients posent des questions, le personnel ait les réponses.

« Inviter les clients à  révéler leur allergie alimentaire avant de commander permet aux personnes allergiques de se sentir mieux accueillies », explique M. Povolo. « Avoir la possibilité d’engager les clients dans ces conversations est une partie importante de tout processus de communication et devrait être la norme dans toutes les opérations de service alimentaire ».

• Conseil : Placez un message sur votre menu et sur les panneaux d’affichage des menus pour demander aux clients d’informer leur serveur si un membre de leur groupe souffre d’une allergie alimentaire.
• Conseil : Dressez la liste des ingrédients sur votre menu et votre site web pour aider les clients qui optent pour la livraison ou les commandes à  emporter.
• Conseil : Utilisez vos plateformes de médias sociaux pour faire savoir que vous êtes conscient des allergies.

Des restaurants sans danger pour les personnes avec des allergies

Bien qu’il soit impossible pour une cuisine d’être totalement exempte d’allergènes, il y a quelques mesures simples que vous pouvez prendre pour éviter les contacts croisés ou la contamination – le transfert d’un allergène à  partir d’un aliment qui n’en contient pas.

L’arrière du restaurant

• Lavez et désinfectez les ustensiles de cuisine, la coutellerie et l’équipement après avoir manipulé des allergènes alimentaires.
• Retirez la nourriture des surfaces avec de l’eau et du savon.
• Veillez à  ce que les cuisiniers et les chefs cuisiniers se lavent les mains et changent de gants avant de rencontrer des allergènes connus.
• Si possible, utilisez un équipement séparé pour la préparation des aliments qui contient des allergènes courants.
• Vérifiez les commandes avant qu’elles ne quittent la cuisine.

La façade de la maison

• Les serveurs devraient poser des questions sur les allergies alimentaires lorsque les clients sont assis.
• Pensez à  utiliser des assiettes de couleurs différentes pour désigner les repas sans allergènes.
• Demandez aux serveurs de livrer les repas sensibles aux allergènes séparément, en évitant la proximité d’autres assiettes.

« Comme les allergies alimentaires deviennent une préoccupation croissante pour de nombreux Canadiens, le fait d’être sensible à  ce segment important de consommateurs peut être très bon pour votre entreprise », déclare M. Povolo.

Ressources supplémentaires de Food Allergy Canada

• Ressource de formation en matière de services alimentaires
• Fiche-conseil pour les traiteurs
• Servir des invités souffrant d’allergies alimentaires pendant la COVID-19 : Fiche de conseils sur les services alimentaires