Former son personnel à plusieurs postes pour survivre aux pénuries

Une gestion intelligente en période creuse : pourquoi la polyvalence fonctionne

Avec les pénuries de main-d’œuvre et la pression salariale qui continuent de toucher l’industrie de la restauration à travers le Canada, les exploitants indépendants ont besoin de solutions pratiques pour optimiser leurs ressources humaines… sans nuire à l’expérience client. L’une des stratégies les plus efficaces ? La polyvalence.

En formant votre équipe à porter plusieurs chapeaux, vous gagnez en flexibilité, réduisez la pression sur la masse salariale et stimulez le moral — tout en maintenant la qualité du service.

Pourquoi miser sur la polyvalence est un incontournable

Selon un récent rapport RH de Hospitality Canada, près de 60 % des exploitants indépendants affirment que la flexibilité du personnel est leur priorité numéro un lors des quarts de travail chargés ou imprévisibles. La polyvalence permet d’assurer un service plus fluide, plus rapide et plus adaptable face aux imprévus : absences de dernière minute ou roulement saisonnier du personnel.

Principaux avantages de la polyvalence

1. Plus de flexibilité pour la planification des horaires
Lorsque les employés peuvent changer de rôle — par exemple, des serveurs qui aident au service pour emporter, ou des cuisiniers qui donnent un coup de main à la mise en place — la planification devient plus simple et plus efficace. Cela réduit le surcroît de personnel et minimise les perturbations en cas d’absence.

2. Un service plus rapide avec des équipes réduites
Des membres polyvalents peuvent aider à éviter les goulots d’étranglement. Par exemple, un serveur capable de dresser ou d’apporter rapidement les plats soutient la cuisine pendant les périodes de pointe, assurant ainsi la fluidité du service et la satisfaction des clients.

3. Réduction du roulement de personnel et amélioration du moral
Apprendre de nouvelles compétences donne aux employés un sentiment de progression. Cela garde le travail stimulant et offre aux performants une voie claire vers plus de responsabilités. Cet investissement démontre que vous prenez leur développement au sérieux — et ils vous le rendront par leur loyauté..

4. Réduction des coûts de main-d’œuvre sans sacrifier la qualité
Plutôt que d’embaucher plus de personnel à temps partiel, formez les employés actuels à assumer des tâches secondaires. C’est un investissement en temps au départ qui procure des économies durables.

Conseils pour une polyvalence efficace

• Commencez par les recoupements naturels : serveurs et hôtes, cuisiniers de ligne et plongeurs.
• Gardez la formation courte et ciblée : des micro-sessions ou des quarts d’observation fonctionnent bien.
• Offrez des incitatifs : récompensez les employés qui maîtrisent de nouvelles compétences avec des primes ou des quarts privilégiés.
• Renforcez la confiance : commencez par des quarts peu stressants ou des tâches secondaires, puis passez à des responsabilités plus importantes.
• Célébrez l’adaptabilité : félicitez et valorisez les membres polyvalents lors des réunions d’équipe ou sur les horaires de travail.

ASTUCE : documentez vos procédures

Ne vous fiez pas uniquement aux instructions verbales. Utilisez des listes de contrôle simples ou des fiches explicatives pour les tâches courantes — comment dresser une assiette, comment se connecter au PDV, comment encaisser un client. Cela crée de la constance et facilite l’intégration des nouveaux membres de l’équipe.

En période de pénurie de personnel, la flexibilité est votre atout le plus précieux. La polyvalence transforme votre équipe en un groupe plus résilient, efficace et motivé, prêt à offrir un excellent service quelles que soient les circonstances. Et lorsque vous combinez une équipe polyvalente avec les économies et récompenses de Brand Points PLUS, vous préparez votre restaurant à prospérer, même en période creuse. Découvrez comment Brand Points PLUS peut vous aider à économiser plus, gagner plus et garder votre équipe motivée.

Profits en terrasse : appliquez-vous ces 5 astuces clés?

Alors que l’été tire à sa fin, les restos indépendants ont encore une belle occasion de transformer leur terrasse en véritable moteur de profit. En combinant ambiance, stratégie de menu et expérience client, vous pouvez faire grimper la facture moyenne et renforcer la fidélité. L’objectif? Pas seulement plus de clients, mais plus de valeur par client assis.

Pourquoi c’est important

Selon le OpenTable Canada Dining Trends Report, les repas en terrasse représentent jusqu’à 30 % des revenus saisonniers pour les restos à service complet. Mais pour que ce soit rentable, il faut plus que des sièges remplis : vous devez allonger la durée de séjour et augmenter le montant moyen par visite. Avec la hausse des coûts alimentaires et de main-d’œuvre, chaque service sur la terrasse doit rapporter davantage.

Alors, comment faire pour que vos invités restent détendus, engagés… et commandent un petit quelque chose de plus?

5 stratégies futées pour prolonger la visite et augmenter vos revenus

1. Créez une ambiance qu’on ne veut plus quitter

Pensez lumières tamisées, confort et musique. Guirlandes lumineuses, coussins, plantes en pot, parasols… tout compte! Une playlist bien choisie à bas volume change tout. Bonus : brumisateurs le jour ou foyers extérieurs le soir.
Astuce resto : Offrez des couvertures ou châles de marque lors des soirées fraîches pour que les invités restent pour un dernier verre.

2. Combinez bouchées à partager et cocktails d’été

Proposez des combos à partager : nachos + pichet de margarita, plateau de charcuteries + vol de bières locales. C’est perçu comme une meilleure valeur, ça encourage les commandes en groupe, et vos marges s’en réjouissent.

Ajoutez des spéciaux “après 16h” ou des digestifs maison pour la fin de soirée. Un cocktail ou café-dessert peut facilement ajouter 8 à 12 $ par client.

3. Accélérez la première commande avec un code QR

Les menus mobiles réduisent les temps d’attente et aident à faire couler les premières consommations plus vite. Ça donne aussi plus de temps pour découvrir vos offres spéciales.

Idée bonus : Créez des exclusivités « terrasse » via QR, ou testez des items saisonniers en rotation pour stimuler les visites répétées.

4. Offrez un peu d’animation ou des mini-événements

Musique acoustique, quiz thématiques, soirées vins & fromages… pas besoin d’un gros show! Un duo acoustique le dimanche midi ou une soirée dégustation avec une microbrasserie peut suffire à garder les gens assis plus longtemps.

Exemple d’événement : « Pêches & Pinot sur la terrasse » — un accord mets-vins qui crée du buzz et fait grimper la facture moyenne.

5. Formez vos serveurs à proposer “un dernier petit quelque chose”

Un dernier verre, un dessert à partager, un café? Une suggestion bien placée peut faire toute la différence.

Exemple : « Notre gelato maison, c’est vraiment parfait en ce moment! »
Et pour motiver l’équipe, lancez un petit défi : la/le serveur.se avec le plus de ventes terrasse gagne une carte-cadeau de 25 $ ou un souper pour deux!

Astuce : C’est le moment de rafraîchir votre menu
Mettez à l’honneur les ingrédients hyper saisonniers : tomates, maïs, pêches canadiennes, fines herbes fraîches… C’est abordable, savoureux et parfait pour les photos.
Et surtout : mettez de l’avant le local. Mentionnez vos fournisseurs canadiens et partenaires distributeurs pour souligner votre soutien à l’économie locale. Vos clients remarquent les restos qui s’engagent pour la communauté et la durabilité.

Moins de coûts, plus de goût : menu d’été gagnant

Quand le coût des aliments grimpe, les restaurants indépendants ont tout avantage à miser sur un menu flexible. La fin de l’été est idéale pour pivoter vers des ingrédients de saison plus rentables et repenser les produits coûteux. Avec quelques substitutions bien pensées et un meilleur contrôle des ingrédients, vous pouvez protéger vos marges tout en gardant un menu attrayant, tendance et savoureux.

Pourquoi la fin de l’été est votre meilleur atout

Rendu au mois d’août, les clients recherchent des plats plus légers après les excès du BBQ estival. En même temps, les récoltes locales sont à leur apogée — et à leur prix le plus bas. Miser sur les produits frais d’ici en fin d’été vous permet donc de réduire vos coûts alimentaires sans sacrifier ni la saveur ni la valeur perçue.

Des substitutions malines à essayer dès maintenant

Voici des remplacements économiques qui gardent l’attrait au menu :

• Coupes de bœuf haut de gamme → Coupes de porc : Filet, épaule, flanc ou côtelettes de longe – des coupes savoureuses, polyvalentes, et bien plus abordables.
• Laitues → Légumes d’été plus costauds : Remplacez une partie des verdures par de la courgette rôtie, du maïs et des tomates dans vos salades ou bols.
• Poissons populaires → Options durables : Remplacez le saumon par la truite, l’omble, le poisson-chat ou les moules – des choix tout aussi délicieux et souvent plus durables.
• Fruits importés → Fruits à noyau d’ici : Mettez les pêches, prunes et cerises canadiennes à l’honneur dans vos desserts, cocktails ou déjeuners spéciaux.

Optimisez vos ingrédients pour réduire les pertes

La clé pour améliorer la rentabilité? L’utilisation croisée des ingrédients :

• Le maïs rôti peut garnir vos tacos, salades ou potages.
• Les fines herbes fraîches peuvent servir dans les beurres composés, les vinaigrettes maison ou en garniture.s, and plate garnishes.

Simplifiez votre menu pour plus d’efficacité

C’est le moment parfait pour éliminer les plats qui ne performent pas. Un menu plus serré et saisonnier facilite le travail en cuisine, réduit les pertes et met de l’avant les items les plus rentables.

Astuce : Mettez en vedette les bons coups

Ces substitutions saisonnières sont aussi l’occasion parfaite pour « Acheter canadien ». Mettez en valeur les plats faits à partir de produits locaux — que ce soient des fruits, des légumes, des fromages ou des protéines d’ici — et n’oubliez pas de souligner votre collaboration avec vos partenaires distributeurs canadiens.

Délices d’été : des desserts irrésistibles pour rafraîchir votre menu

Quand les journées s’étirent et que le mercure grimpe, vos clients cherchent plus qu’un peu d’air climatisé et une boisson froide. Ils veulent des desserts légers, rafraîchissants et savoureux qui mettent en valeur les saveurs ensoleillées de la saison. C’est l’occasion rêvée pour votre établissement de briller avec des produits de saison, des présentations éclatées et des textures glacées qui rendent chaque bouchée mémorable. Voici quelques idées de desserts estivaux qui marient à merveille gourmandise et fraîcheur — parfaits pour dynamiser votre menu d’été!

1. Les fruits à l’honneur: L’été, c’est la saison des petits fruits, des fruits à noyau et des melons. Ces ingrédients naturellement sucrés et colorés brillent dans des desserts plus légers et offrent une gourmandise « mieux-être » qui séduit les clients soucieux de leur santé.

• Shortcake aux petits fruits – Une version revisitée du shortcake aux fraises avec un mélange de petits fruits, de la crème fouettée et un biscuit sablé ou un gâteau moelleux.
• Cobbler aux pêches (servi froid) – Cuit à l’avance puis refroidi pour un effet rafraîchissant, accompagné d’une boule de crème glacée à la vanille.
• Granité à la pastèque – Léger, glacé et ultra hydratant — parfait comme rafraîchisseur de palais ou dessert léger en fin de repas.

Essayez les fruits surgelés Alasko! De la ferme au congélateur en moins de 24 h, ils conservent toute leur fraîcheur, leur goût et leurs nutriments. Disponibles dans nos produits de fidélité — ou cliquez ici : Alasko | Produits BP+

2. Classiques glacés à redécouvrir: Rien ne rafraîchit vos clients comme un bon dessert glacé. En plus d’être des incontournables, ces options sont souvent faciles à préparer à l’avance en grandes quantités.

• Trio de gelatos et sorbets – Offrez une rotation de saveurs saisonnières comme mangue, noix de coco, citron-basilic ou framboise. Servez-les dans une verrine ou une coupe élégante pour une touche raffinée.
• Sandwichs à la crème glacée – Deux biscuits maison (pensez : lavande et sucre, pépites de chocolat ou snickerdoodle) garnis de crème glacée artisanale. Vous cherchez des biscuits ou des pâtes à biscuits prêts à l’emploi? Découvrez les biscuits English Bay de Cérélia! Une belle variété de saveurs et de formats cuits ou prêts à cuire — tout ce qu’il vous faut est ici : Cerelia | Produits BP+
• Affogato – Une boule de gelato arrosée d’un espresso chaud. Un équilibre parfait entre le chaud et le froid, l’amer et le sucré.

3. Tentations tropicales: Les saveurs exotiques font voyager — et l’été est le moment parfait pour offrir une petite évasion en assiette!

• Panna cotta à la noix de coco – Crémeuse, légère et ensoleillée, servie avec un coulis de fruit de la passion ou une compotée d’ananas.
• Riz gluant à la mangue (version revisitée) – Ce classique thaï peut être réinventé façon fine cuisine, avec du riz noir ou une mousse de coco.
• Gâteau renversé à l’ananas (format mini) – Portions individuelles faciles à préparer et à présenter. Envie de le rendre encore plus savoureux? Découvrez la gamme d’ananas Pantry Shelf! Retrouvez-les ici : Pantry Shelf | Produits BP+

4. Douceurs sans cuisson (ou presque!): Parfait pour les cuisines qui veulent éviter de surchauffer pendant l’été — et pour les clients qui recherchent une touche sucrée sans lourdeur.

• Verrines de gâteau au fromage sans cuisson – Pots Mason ou ramequins garnis de chapelure Graham, d’un mélange fouetté au fromage à la crème et de fruits frais. Besoin d’un bon fromage à la crème? Découvrez les délicieux produits laitiers de Lactalis qui donneront un coup d’éclat à vos desserts : Lactalis | Produits BP+
• Tartelettes au citron – Une garniture légère au citron dans une croûte croustillante, décorée d’une feuille de menthe ou de zestes confits.
• Mousse au chocolat refroidie – Riche mais aérienne — parfaite pour l’été avec une touche de zeste d’orange ou une pointe de piment.

Des desserts rafraîchissants, savoureux et visuellement attrayants peuvent facilement voler la vedette sur votre menu d’été. Que vous misiez sur un charme rustique ou une touche d’élégance, l’intégration d’ingrédients de saison et de textures bien fraîches saura séduire vos clients… encore et encore!

Tendances cocktails 2025 pour votre resto 

Les clients cherchent plus que jamais des expériences uniques et mémorables, et votre carte de cocktails est une excellente façon de vous démarquer. De l’innovation sans alcool aux mélanges de saveurs inattendus, 2025 s’annonce audacieux côté mixologie. Voici les tendances à intégrer (en les shakant ou en les brassant!) à votre programme de bar cette année. 

1. Cocktails zéro-alcool repensés: Le mouvement sans alcool n’est plus une mode passagère : il est devenu un incontournable d’une carte de boissons bien équilibrée. En 2025, attendez-vous à voir : 

• Des spiritueux sans alcool maison à base de plantes, de thés et d’épices. 

• Des cocktails sans ABV (alcool par volume) complexes, qui rappellent la profondeur des classiques. 

• Des menus de dégustation avec accords sans alcool. 

Conseil de pro : utilisez les termes « zéro-alcool » ou « cocktails sans alcool artisanaux » pour souligner le côté raffiné de ces créations et rehausser la perception des clients. 

2. Saveurs du monde : un passeport dans ton verre: Les inspirations internationales prennent d’assaut le monde des cocktails. Parmi les ingrédients vedettes : 

• Yuzu, shiso et miso du Japon 

• Tamarind, cardamome et eau de rose d’Asie du Sud 

• Mezcal fumé, tepache et bitters au mole d’Amérique latine 

Ajoutez une touche narrative à votre menu en racontant l’origine des ingrédients – parfait pour séduire les amateurs de découvertes!

3. Cocktails salés et riches en umami: Les cocktails salés prennent de l’ampleur en 2025 – on dépasse largement le Bloody Caesar! Pensez à : 

• Martini à l’eau de tomate 

• Bourbon infusé aux champignons 

• Sirops umami à base de soya, d’algues ou de légumes rôtis 

Parfaits pour les bars axés sur la gastronomie ou les menus dégustation. 

4. Mixologie écoresponsable: La durabilité fait désormais partie intégrante des bars, tout comme elle l’est en cuisine. Les clients de 2025 s’attendent à : 

• Des ingrédients récupérés (zestes d’agrumes pour infusions, aquafaba en remplacement du blanc d’œuf) 

• Des spiritueux locaux et des garnitures de saison 

• Des présentations à faible déchet et des décors réutilisables 

Faites-en la promotion sur votre menu ou sur vos réseaux sociaux pour augmenter l’attrait de votre établissement. 

5. Classiques rétro à la sauce moderne: La nostalgie est en vedette cette année. Les cocktails cultes des années 70, 80 et 2000 font un retour avec une touche contemporaine : 

• Blue Lagoon avec agrumes clarifiés et curaçao artisanal 

• Espresso martini au café infusé à froid et liqueur maison 

• Piña colada au rhum lavé à la graisse de coco 

Misez sur des ingrédients haut de gamme et une présentation soignée pour un effet « wow ». 

6. Cocktails interactifs et spectacles à table: À l’ère de TikTok, vos cocktails doivent être aussi photogéniques que délicieux. Essayez : 

• Cloches fumantes ou bulles aromatiques 

• Mini-vols de cocktails 

• Garnitures ou infusions DIY à assembler à la table 

L’objectif : créer un moment mémorable, digne d’être partagé. 

Le mot de la fin 

Votre programme de cocktails, c’est bien plus qu’un simple menu – c’est un outil de storytelling, un moteur de revenus et un élément distinctif. En adoptant ces tendances avec créativité et authenticité, vous dépasserez les attentes de vos clients, tout en boostant votre offre. 

Santé à une année 2025 riche en saveurs et en idées fraîches!