La régularité de l’expérience du client est un facteur important pour le succès de l’image de marque d’un restaurant. Que ce soit en raison de l’exécution des plats, de la qualité du service ou de la présentation du personnel, les convives reviennent dans un établissement où l’expérience répond à chaque fois à leurs attentes.

Pour offrir une homogénéité dans l’apparence de leurs employés qui accompagne l’image de marque de l’établissement, les restaurants imposent au personnel un

uniforme comprenant traditionnellement le même pantalon, la même chemise et un tablier qui peut être brodé. Ces dernières années, l’idée de l’uniforme traditionnel a évolué, et de plus en plus de restaurants encouragent leurs employés à exprimer leur personnalité tout en suivant les codes de la marque.

Le concept de l’uniforme « non uniforme » peut être délicat à utiliser. Quelle est l’importance de l’uniforme dans la perception globale de votre image de marque? ELLE EST TRÈS IMPORTANTE! Et voici pourquoi.

L’expérience client devient le nouvel avantage concurrentiel des marques, et ce qui ouvre les yeux, est que 80 % des entreprises pensent offrir une extraordinaire expérience, alors que seulement 8 % des clients sont d’accord. Tout ce qui contribue à l’image de marque d’un restaurant, y compris la présentation de l’équipe, a un impact sur l’expérience globale des clients selon Forbes.com. 

Une équipe en uniforme rend le personnel distinctif et aide les convives à reconnaître qui travaille dans votre établissement et qui est un client. Être en mesure de déterminer facilement qui est un employé est important pour l’expérience globale du client. Certains restaurants vont encore plus loin et instaurent un code vestimentaire différent ou plus élaboré pour le personnel d’encadrement afin que le client puisse clairement les distinguer.

Une équipe en uniforme rend le personnel distinctif et aide les convives à reconnaître qui travaille dans votre établissement et qui est un client. Être en mesure de déterminer facilement qui est un employé est important pour l’expérience globale du client. 

Voici une cruelle vérité à propos des clients des restaurants : ils vont juger votre personnel de salle sur leur apparence et établir un lien avec le niveau de service de votre établissement. Pour cette raison, les restaurants gastronomiques imposent traditionnellement une norme très stricte d’uniforme selon laquelle chaque membre du personnel est habillé de manière identique et très policée afin de refléter l’élégance de l’expérience. C’est ce que les clients recherchent dans cette catégorie de restaurants, et il est donc important que la garde-robe de l’équipe corresponde au niveau de service de l’établissement.

• CONSEIL : Adaptez la tenue vestimentaire selon votre marque

Les uniformes soutiennent également l’expérience globale de la marque, donc même si vous développez un uniforme “non-uniforme”, assurez-vous que vos directives vestimentaires correspondent à l’ambiance et à l’atmosphère du restaurant. Si vous tenez un bar de divertissement et informel, la tenue vestimentaire doit y correspondre.

North Winds, une brasserie artisanale et un restaurant décontracté, a opté pour cette approche et permet à ses employés de choisir ce qu’ils portent en bas, c’est-à-dire comme pantalon, jupe ou chaussure. Cependant, ils fournissent une chemise North Winds que ceux-ci doivent porter du samedi au jeudi. Les vendredis, le personnel est encouragé à porter une chemise d’une autre marque de bière artisanale pour soutenir le secteur et permettre à chacun d’afficher ses préférences dans ce domaine, ainsi que son style personnel.

Comment faire donc pour créer et encadrer un uniforme non uniforme?

• CONSEIL : Créez un code vestimentaire pour la marque de votre restaurant et votre personnel

Le plus important est d’entretenir votre image de marque, parce que la présentation de vos employés ne doit jamais venir entacher la réputation de votre restaurant. Commencez par définir et faire respecter une norme de code vestimentaire qui met en avant le professionnalisme et la propreté tout en laissant paraître le concept de diversité. Vos clients vont apprécier cela et ça envoie un signal fort à votre personnel que votre marque et sa perception par les clients sont importantes pour la réussite de l’établissement. 

Les variations météorologiques en saison, le flux du service, les tailles des assiettes et des plateaux, le service sur chariot, l’organisation et l’agencement du restaurant vont avoir des conséquences sur ce que votre équipe peut porter pour effectuer confortablement ses taches en toute sécurité. Consultez les lois en matière de sécurité au travail pour vous assurer que vos règles sont conformes aux meilleures pratiques.

Encadrer la tenue vestimentaire non uniforme de vos employés peut parfois donner lieu à des discussions embarrassantes. Pour éviter les mauvaises interprétations, indiquez des exemples de ce qui est acceptable, ce qui ne l’est pas et ce qui peut varier dans le style sans contrevenir à l’image de la marque. Jenny Companion, viceprésidente des opérations de la région Est de The Fifteen Group, recommande de suggérer un détaillant et de montrer des photographies de tenues vestimentaires répondant aux normes choisies.

Gusto101 à Toronto a conçu une tenue non uniforme idéale correspondant à l’image et à l’esprit de la marque. Ses serveurs et son personnel de bar doivent porter des chemises de denim bleues, ou un t-shirt bleu de marque, et une paire de jeans, mais ils peuvent en choisir la marque et le style. Les clients peuvent encore reconnaître qui travaille à Gusto, les employés se sentent confortables dans leurs propres vêtements et le restaurant économise sur l’achat des uniformes : tout le monde est gagnant.

« Faire passer votre restaurant au non-uniforme peut être une manière amusante de permettre aux employés d’exprimer leur personnalité tout en conservant votre marque », note Janet Zuccarini, propriétaire et chef de l’établissement, « mais il est aussi important de mettre au clair les règles indiquant qui paye pour l’uniforme, même si ce n’est pas des pieds à la tête ». 

Assurez-vous de consulter la legislation sur l’emploi au Canada qui souligne ce point utile.

La gouvernance des boissons alcoolisées au Canada est complexe, avec 13 organismes différents chargés de réglementer la vente et la distribution dans 10 provinces et trois territoires.

Si les règles varient d’une province à l’autre, certains éléments sont uniformes dans tout le pays. Les restaurateurs et leur personnel doivent : 

• Connaître la loi
• Comprendre comment et quand vérifier les pièces d’identité
• Employer des techniques efficaces pour prévenir l’intoxication
• Gérer les risques lors d’événements spéciaux ou de grande envergure 
• Comprendre les meilleures pratiques et politiques en matière de service des boissons alcoolisées
• Respecter les heures autorisées de service d’alcool sous licence. 

Pour garantir le respect des réglementations en matière d’alcool et éviter les infractions, les exploitants de restaurants doivent veiller à ce que toutes les personnes qui servent de l’alcool aient les connaissances et la compréhension nécessaires. 

Servir intelligemment

« La première étape consiste à suivre le programme de formation sur le service responsable dans votre province », déclare Richard Anderson, directeur général de Smart Serve Ontario. « Cela vous aidera à comprendre la loi et vos responsabilités. Ensuite, il est très important que l’établissement ait des politiques maison claires qui ont été revues avec le personnel de façon régulière. Cela permet d’assurer une bonne communication afin que l’équipe connaisse bien ses responsabilités. Enfin, il faut se familiariser avec les lois provinciales sur l’alcool. »

Ces lois contrôlent une variété d’éléments, y compris qui peut être servi, quand, quelle quantité, et comment ils peuvent être identifiés. « De manière générale, il est important de ne pas servir de clients mineurs, de surveiller vos clients pour vous assurer que vous ne les servez pas jusqu’à ce qu’ils soient en état d’ébriété », dit Anderson. « Vous acceptez la responsabilité dès que vous commencez à servir quelqu’un. Votre responsabilité première est de veiller à ce que vos clients vivent une expérience sécuritaire et ne partent pas en état d’ébriété ou en conduisant en état d’ébriété. »

« Vous acceptez la responsabilité dès que vous commencez à servir quelqu’un. Votre responsabilité première est de veiller à ce que vos clients vivent une expérience sécuritaire et ne partent pas en état d’ébriété ou en conduisant en état d’ébriété. »

Richard Anderson, directeur général de Smart Serve Ontario

En vertu des lois provinciales sur l’alcool, les restaurateurs et leurs employés sont responsables du contrôle du comportement des clients. Et ils peuvent être tenus responsables de toute blessure ou de tout décès qui en résultent, avec des conséquences qui peuvent aller jusqu’à la suspension et la révocation des licences. 

En 2021, un restaurant de Cambridge, en Ontario, a été condamné à une amende de 50 000 $ pour avoir servi trop d’alcool à un homme qui a provoqué un accident mortel. L’amende maximale prévue par la Loi sur les permis d’alcool de l’Ontario est de 250 000 $.

Vérification des pièces d’identité

Le restaurant ou le bar doit avoir une politique sur la vérification des pièces d’identité. Certains utilisent l’approche « toute personne de moins de 30 ans ». « Tout ce que vous pensez devoir faire pour vous assurer que vous ne servez pas de clients mineurs », dit M. Anderson. 

Le personnel doit connaître les formes d’identification acceptables dans votre juridiction : En général, il s’agit de 

• Permis de conduire
• Passeport canadien
• Carte de citoyenneté canadienne
• Carte des Forces armées canadiennes
• Certificat sécurisé de statut d’Indien
• Carte de résident permanent délivrée par le gouvernement du Canada
• Cartes d’identité délivrées par les autorités provinciales chargées de la vente d’alcool

Pour être légalement acceptables, toutes les pièces d’identité doivent être valides, et les pièces d’identité expirées ne sont pas acceptables. Le personnel doit évaluer si la carte est authentique et si des comparaisons peuvent être faites avec des pièces d’identité légitimes actuelles.

• Comparez la photo et la description de la carte d’identité – la taille, le poids, la couleur des yeux et des cheveux sont facilement falsifiables et les plus susceptibles d’être erronés.
• Assurez-vous que les lettres sont dans la même police et la même taille de caractères.
• Méfiez-vous des mots mal orthographiés
• Vérifiez qu’aucune couleur n’est brouillée ou délavée.
• Si les dates de naissance ou d’expiration sont rayées ou semblent avoir été modifiées, n’acceptez pas la carte d’identité. 

Pour éviter les intoxications : 

• Surveillez le service à tout moment
• Encouragez les repas ou les collations et les boissons non alcoolisées si possible.
• Sachez quand il est temps de refuser un client. 
• Veillez à ce que la personne retourne chez elle en toute sécurité.

Lorsqu’il s’agit de former le personnel pour qu’il comprenne les lois applicables, le moyen le plus simple est de s’assurer que tous les employés concernés suivent un programme comme le programme Smart Serve de l’Ontario. « Le programme expose clairement la loi, la responsabilité et les obligations du serveur », explique M. Anderson. « Il s’agit d’un ‘devoir de diligence’ pour le client afin de s’assurer que son expérience est sécuritaire. »

Certaines provinces ont rendu obligatoire la réussite de la formation pour toute personne qui sert et vend de l’alcool dans des établissements licenciés. Le Nouveau-Brunswick est la dernière province à l’avoir fait, à compter du 1er septembre 2021. La plupart des provinces ne reconnaissent pas les certifications d’autres juridictions. 

Programmes canadiens de formation en service des boissons alcoolisées

Le recrutement et la fidélisation du personnel constituent depuis longtemps l’un des plus grands défis des exploitants de services alimentaires, et le COVID-19 a fait monter l’intensité. Les restrictions en matière de santé publique, les lockdowns, la perte de postes d’employés, l’incertitude quant à la sécurité de l’emploi et l’appréhension des pratiques de santé et de sécurité sont autant de facteurs qui ont fait monter la pression sur les RH. 

Dans son enquête sur les perspectives des restaurants pour le troisième trimestre de 2021, Restaurants Canada indique que 93 % des répondants sont confrontés à une pénurie de travailleurs, et que 50 % d’entre eux disent être aux prises avec une pénurie importante de personnel. Les trois quarts des répondants ont déclaré que la pénurie de main-d’œuvre a exercé plus de pression sur les propriétaires et le personnel de gestion pour qu’ils travaillent plus d’heures. Sept répondants sur dix ont déclaré qu’ils réduisaient leurs heures d’ouverture. Lorsqu’ils en ont les moyens, 63 % d’entre eux ont déclaré qu’ils augmentaient les salaires pour inciter le personnel à travailler pour eux.

La crise est particulièrement aiguë dans le secteur de services alimentaires, note Jeff Dover, directeur chez fsSTRATEGY Inc. « Les inscriptions sont en baisse dans les programmes culinaires à travers le Canada, donc l’aide n’est pas à l’horizon, et c’est surtout maintenant que les exploitants doivent faire preuve d’innovation. »

« Les augmentations du salaire minimum obligent l’industrie à restructurer les budgets d’exploitation et les opérations dans leur ensemble. Les opérateurs sont en concurrence avec d’autres industries qui offrent des taux de rémunération plus élevés. »

Laura Traynor, directrice de district pour ADP Canada

La rémunération devient un défi pour toutes les industries, et plus particulièrement pour les services alimentaires. « Les augmentations du salaire minimum obligent l’industrie à restructurer les budgets d’exploitation et les opérations dans leur ensemble », explique Laura Traynor, directrice de district pour ADP Canada. « Les opérateurs sont en concurrence avec d’autres industries qui offrent des taux de rémunération plus élevés, même pour ceux qui ont peu ou pas d’expérience professionnelle ou d’études postsecondaires. » 

En intensifiant leur jeu de recrutement, d’embauche et de rétention, les exploitants peuvent rivaliser avec succès pour la main-d’œuvre et faire fonctionner leurs restaurants au maximum de leur efficacité. En s’inspirant des autres, les restaurants peuvent attirer des travailleurs qui pourraient être attirés par des plateformes comme UberEats et DoorDash en offrant de la flexibilité. 

« Il est important que les exploitants continuent d’apprendre et d’être à l’avant-garde des tendances », déclare Laura Traynor d’ADP. « Les employés se sentiront plus en sécurité et seront plus enclins à rester s’ils savent que leur employeur est au fait des dernières législations et réglementations en matière de santé et de sécurité. »

Les défis salariaux pour les restaurateurs

Les salaires sont en hausse dans tout le pays, et certains exploitants paient beaucoup plus que le salaire minimum. L’un d’eux est Alex Moore, propriétaire de Bampot House of tea and Board Games, à Toronto. Il paie ses employés 22,50 dollars de l’heure, avant les pourboires. « Je travaille dans ce secteur depuis longtemps, et j’ai honnêtement l’impression qu’un salaire convenable est le strict minimum que je peux faire. Je ne veux pas que les personnes qui travaillent pour moi aient à lutter. J’ai donc fait en sorte que les chiffres fonctionnent. » 

M. Moore affirme que le fait d’offrir un salaire convenable contribue à améliorer le moral des employés et à les fidéliser. Il envisage également d’instaurer une grille salariale et une participation aux profits avec ses trois employés. « Je suis à la peine, mais je veux que cela se réalise parce que c’est la bonne chose à faire ». 

L’augmentation du salaire minimum a créé un effet domino dans ce secteur et dans beaucoup d’autres, explique Laura Traynor d’ADP. « Les nouveaux employés étant embauchés à un taux plus élevé qu’auparavant, met la pression sur les employeurs pour qu’ils augmentent le taux des employés plus anciens afin de maintenir une structure de rémunération équitable. »

« Les primes à la signature et les primes de fidélisation, ainsi que la flexibilité des horaires, peuvent contribuer au recrutement et à la fidélisation. »

Jeff Dover, directeur chez fsSTRATEGY Inc.

Sur de nombreux marchés, offrir le salaire minimum ne suffit pas, et de nombreux employeurs offrent bien plus que cela pour retenir les talents. « Les candidats savent qu’ils peuvent obtenir des salaires supérieurs au salaire minimum et ne se contentent pas de cela », explique M. Dover de fsSTRATEGY. « Les primes à la signature et les primes de fidélisation, ainsi que la flexibilité des horaires, peuvent contribuer au recrutement et à la fidélisation. »

Principaux conseils pour recruter et fidéliser les travailleurs de services d’accueil :

• Traitez le personnel comme un atout précieux
• Payez davantage et augmentez les salaires aussi rapidement que possible.
• Soyez flexible sur les horaires et les congés 
• Offrez des primes de signature et de fidélisation
• Personnalisez les bénéfices pour répondre aux besoins des employés 
• Offrez des récompenses, de la reconnaissance et des possibilités d’avancement professionnel.
• Offrez un soutien en matière de santé mentale

« Tout cela a un coût pour les exploitants, mais les consommateurs sont prêts, du moins à court terme, à accepter des augmentations de prix », ajoute M. Dover. « Ajustez les heures d’ouverture si vous le devez et fermez lorsque ce n’est pas rentable. Avec une semaine de cinq jours, une équipe centrale peut travailler à temps plein avec deux jours de repos. »  

Utilisez la technologie pour renforcer l’autonomie de votre personnel de restaurant 

Des solutions tierces comme HR Assist d’ADP peuvent aider les exploitants à rester au courant et à appliquer correctement les politiques gouvernementales qui évoluent rapidement. « La mise en œuvre de solutions technologiques pour simplifier la planification et la gestion des demandes de congés payés des employés permet de naviguer plus efficacement dans l’inconnu », explique Shubh Mann, directeur des ventes – réseaux chez ADP Canada. « Donner aux employés le pouvoir de consulter leurs horaires à l’avance, de demander des jours de congé et d’échanger des journées de travail leur permet d’avoir plus de contrôle sur leur équilibre travail-vie personnelle et, à long terme, peut contribuer à réduire le roulement du personnel. »

Les meilleurs conseils de Shubh Mann aux restaurateurs : 

• Tirez parti de la technologie d’analyse des données pour prendre des décisions efficaces lors de la planification du personnel, afin d’éviter le manque ou le surplus de personnel. 
• Externaliser les tâches administratives quotidiennes (par exemple, la paie, les RH, la gestion du temps et du travail) afin de libérer du temps pour se concentrer sur le personnel et les opérations. 
• Simplifiez le processus de recrutement
  • Utilisez des portails RH pour créer efficacement des descriptions de poste, des guides d’accueil, etc.  
  • Publiez des offres d’emploi sur des sites tels que Zip Recruiter pour éviter d’avoir à parcourir des centaines de CV et à publier manuellement sur plusieurs sites pour générer suffisamment de trafic. 
• Réévaluez votre configuration RH actuel pour vous assurer que le soutien RH est en place pour vos employés. 

Utilisez une planification intelligente dans votre restaurant

« En examinant les données historiques de vos ventes, vous pouvez anticiper autant que possible la dotation en personnel et planifier en conséquence », dit Shubh Mann. « Si possible, apprenez à connaître un peu la vie de vos employés en dehors du travail et planifiez leur horaire en conséquence. Par exemple, un parent de trois enfants sera peut-être mieux placé pour gérer l’affluence du midi et les étudiants célibataires préféreront probablement le poste du soir. »

• Faites en sorte que la planification soit contrôlée, organisée et facilement accessible pour le personnel.
• Préparez-vous à une mise en place rapide grâce à des programmes de formation rapide.
• Activez une application de planification qui permet aux employés d’indiquer leurs disponibilités, de demander des jours de congé, de consulter facilement leurs horaires et de changer de quart de travail.
• Affichez les horaires à l’avance afin d’atténuer les difficultés liées aux fluctuations saisonnières.
• Établissez des directives claires pour les demandes de congés
• Dans la mesure du possible, veillez à ce que le personnel prenne des congés payés avant les fêtes de fin d’année et les périodes de pointe, afin de vous assurer que le personnel est bien reposé et prêt à faire face à la charge de travail.

Essayez le commerce de détail robotisé pour atténuer les pénuries de personnel

La robotique et l’intelligence artificielle (IA) ont fait des progrès dans toutes les industries et les secteurs des restaurants et d’accueil ne font pas exception, rapporte Restaurants Canada. La robotique de détail fait son chemin dans les expériences de restauration – depuis l’assainissement et la désinfection jusqu’au service et à l’accueil. Des marques comme GreenCo Robots ouvrent la voie en matière d’applications robotiques dans les restaurants.

Dirigée par l’ingénieur Liang Yu, l’entreprise basée à Edmonton utilise une quarantaine de robots à travers le Canada. « L’idée n’est pas de remplacer complètement les gens », explique-t-il. « Le robot est un assistant pour les tâches répétitives et à forte intensité de main-d’œuvre, comme le service de table et la livraison d’eau. »

Kitty Tong, propriétaire du restaurant Golden Ocean Seafood à Vancouver, explique qu’ils ont utilisé leur robot pour aider à servir la nourriture et alléger certains problèmes de personnel pendant la pandémie. Le robot a également suscité l’intérêt de clients réguliers et d’autres personnes qui en ont entendu parler et par les médias. « Les adultes et les enfants aiment prendre des photos avec « Bella ». Ils trouvent que le robot a une impression très spéciale et fraîche. »

Les robots GreenCo coûtent entre 16 000 et 30 000 dollars, selon le modèle, et la société propose un programme de location avec option d’achat sur trois ans et un essai d’une semaine.

La montée de l’inflation, qui touche aujourd’hui les produits alimentaires et de nombreux autres biens, pose un problème aux restaurateurs et aux consommateurs. Et l’inflation alimentaire n’est que l’un des facteurs qui peuvent entraîner une inflation des menus dans les restaurants.

Le défi pour les restaurateurs est de créer un menu qui est rentable à la fois pour eux et pour les consommateurs, afin qu’ils puissent fonctionner avec les meilleures marges possibles tout en encourageant les affaires en cette période de nouvelles restrictions et de hausse des coûts.

Comprendre la crise de l’inflation dans les restaurants

Le Rapport sur le prix des aliments au Canada 2022, une collaboration annuelle de l’Université Dalhousie et des universités de Guelph, de la Saskatchewan et de la Colombie-Britannique, « prévois une augmentation globale du prix des aliments de 5 % à 7 % pour l’année à venir, soit la plus forte augmentation prévue des prix des aliments depuis la création du rapport il y a 12 ans ».

Étant donné le taux actuel d’inflation des aliments, il n’est pas surprenant que l’inflation des menus se produise dans les restaurants. L’Enquête sur les perspectives des restaurants Q3 2021 de Restaurants Canada rapporte que « près de six répondants sur 10 s’attendent à augmenter les prix de leurs menus de 4 % ou plus, et 23 % d’entre eux s’attendent à augmenter les prix des menus de plus de 7 % » (le niveau le plus élevé au-dessus de 7 % depuis le début de l’enquête en 2011). 

Les prix des aliments ne sont pas la seule pression qui contribue à l’inflation des menus. Parmi les autres pressions, citons les problèmes liés à la chaîne d’approvisionnement, les pénuries de main-d’œuvre, les restrictions relatives aux repas à emporter en cas de pandémie, le coût des EPI et des autres mesures de sécurité, ainsi que la nécessité de mettre en place des passeports de vaccination dans certaines juridictions. Restaurants Canada signale que beaucoup de répondants à son enquête ont l’intention d’absorber partiellement les augmentations des coûts d’exploitation, plutôt que de les répercuter entièrement sur les clients en augmentant les prix des menus.

Les menus des restaurants doivent être aussi rentables que possible, tant pour les exploitants que pour leurs clients soucieux des prix, qui réagissent peut-être à l’inflation en serrant la ceinture de leurs dépenses discrétionnaires.

Voici 7 conseils pour augmenter les profits des restaurants

Une combinaison de stratégies complémentaires pour faire face à l’augmentation des coûts alimentaires et d’exploitation peut vous aider à proposer des menus plus rentables. Et faire ce que vous pouvez pour aider les personnes dans le besoin peut encourager votre communauté à continuer à soutenir votre établissement en ces temps difficiles.

Réduire les menus

Les menus plus courts sont là pour rester. Ils constituent un bon moyen d’atténuer les problèmes d’approvisionnement et la hausse des coûts, tout en gérant un retour encore une fois aux plats à emporter et à la livraison uniquement dans certaines provinces. Les menus plus courts vous aident également à rationaliser la dotation en personnel, à gérer les stocks plus efficacement et à réduire les déchets. Ils permettent également aux exploitants de profiter plus facilement des plats où les ventes sont élevées et les profits maximaux.

Rationalisez les opérations

Les défis actuels en matière d’offre de main-d’œuvre étant encore compliqués par les taux d’absentéisme plus élevés causés par la variante Omicron, les opérateurs doivent garder à l’esprit la rétention et le recrutement efficaces. L’optimisation des horaires, le maintien de bonnes relations avec les employés et la reconnaissance du personnel qui s’efforce de combler les lacunes du calendrier peuvent vous aider à éviter les coûts liés à la réduction de la capacité ou aux fermetures dues à l’absentéisme. La rationalisation des menus peut vous aider à réduire votre effectif de base, ce qui est important en période de pénurie de main-d’œuvre.

Gérer la chaîne d’approvisionnement

Aujourd’hui plus que jamais, il est important d’avoir de bonnes lignes de communication avec vos fournisseurs. Travaillez avec eux pour vous tenir au courant de la disponibilité des produits et des fluctuations de prix afin de pouvoir planifier votre menu en conséquence. Discutez également avec eux des offres spéciales dont vous pouvez profiter.

Soyez créatif avec les protéines

Les protéines sont généralement la pièce maîtresse d’un plat. Et les protéines animales sont généralement l’ingrédient le plus coûteux. Avec un peu de créativité, vous pouvez aller au-delà des steaks extravagants et des poitrines de poulet typiques pour proposer des protéines de manière plus abordable. Outre des portions de viande et de volaille plus petites, envisagez d’utiliser des morceaux moins chers, qui sont souvent plus savoureux et offrent au chef une plus grande liberté de création. Pensez à des cuisses de poulet dans une sauce consistante au lieu de poitrines grillées. Des protéines végétales plus économiques, comme les pois chiches et les lentilles, soit dans des plats entièrement végétariens ou végétaliens, ou en combinaison avec de plus petites portions de protéines animales, sont une autre approche pour un menu plus rentable. Pour plus d’idées, voir l’article quel est le coût réel des protéines pour les opérateurs de services alimentaires ?

Réduisez le gaspillage et donnez au suivant

Le gaspillage de nourriture est un gaspillage d’argent, et qui peut se le permettre ? Un menu plus restreint permet d’avoir un inventaire plus serré et plus facile à gérer, ce qui vous permet d’utiliser les articles avant leur date de péremption. Concevoir votre menu de manière à ce que les ingrédients puissent être utilisés dans plusieurs plats est une autre stratégie de réduction des déchets. 

Soutenez les membres de la communauté qui souffrent des effets de l’inflation alimentaire en donnant les aliments que vous ne pouvez pas utiliser à temps aux banques alimentaires locales, aux refuges et à d’autres programmes.

Exploitez la technologie pour plus de flexibilité

Un mot que nous avons tous entendu à maintes reprises pendant la pandémie est « pivot ». Comme les menus changent fréquemment en raison des problèmes de chaîne d’approvisionnement et des fluctuations de prix, les menus numériques permettent une révision facile. En ayant un site web construit sur la plateforme Sociavore, par exemple, vous disposez d’un système de commande en ligne qui libère le personnel pour d’autres tâches. Il vous permet également d’éviter des frais de tiers élevés en utilisant des réseaux de livraison locaux ou l’intégration DoorDash pour l’exécution des commandes. 

Et comme beaucoup de choses aujourd’hui, il existe une application (ou plusieurs) pour le gaspillage alimentaire. Par exemple, Too Good to Go a été lancée à Toronto, Vancouver et Montréal et permet aux restaurants, boulangeries, épiceries, etc. de vendre des restes de nourriture et des plats préparés à prix réduit par le biais de cette application. Non seulement cela réduit les déchets et vous aide à récupérer une partie de vos coûts, mais cela contribue à établir de bonnes relations avec la communauté.

Utilisez les programmes de soutien gouvernementaux

Informez-vous sur les programmes de soutien gouvernementaux auxquels votre entreprise est admissible et identifiez ceux qui répondent à vos besoins. En profitant des soutiens économiques, vous pouvez soutenir vos efforts pour maintenir l’inflation des menus à un niveau qui encourage toujours votre communauté à manger sur place ou à commander à l’extérieur.

Vous cherchez un moyen amusant de faire revenir vos invités à l’intérieur pour un repas d’hiver ? Pourquoi ne pas ajouter un peu de jeu à votre menu ? Les clients arborent de plus en plus leur « game face » au restaurant où ils veulent se distraire autrement qu’avec des boissons et de la nourriture. 

Les jeux pour enfants, comme les napperons à colorier et leurs crayons, existent depuis de nombreuses années pour distraire la jeune génération et les occuper en attendant le repas. Mais qu’en est-il des adultes? Comment captiver leur attention, les inciter à commander et leur faire lâcher leur téléphone?

De nombreux restaurants familiaux, bars et cafés sportifs proposent déjà des activités ludiques comme les fléchettes, le billard, des jeux-questionnaires, des babyfoots et d’autres encore.

Les jeux captivent les clients, peuvent les encourager à prolonger leur repas et vous donner ainsi l’occasion de vendre plus et d’augmenter la facture. Ils vont aussi associer votre établissement à cet environnement divertissant à fréquenter et contribuer à construire des relations entre les clients et les employés.

Faire grimper les enjeux

Un restaurant propose un choix de jeux en y ajoutant sa touche. À Kitchener, en Ontario, le Graffiti Market, un établissement qui rassemble un marché, une microbrasserie, un torréfacteur et une boulangerie, offre de jouer à des jeux interactifs à table.     

Ryan Lloyd-Craig, un des propriétaires du Ignite Restaurant Group, dont fait partie le GraffitiMarket, n’y songeait même pas avant de découvrir la table intelligente interactive. « L’idée ne m’est pas venue dans la nuit. Je visitais la section technologique d’un salon professionnel de Restaurant Canada et je suis tombé sur une personne qui se tenait sur ce qui semblait être un iPad géant. Je me suis approché et j’ai vu qu’il s’agissait d’une table interactive fabriquée par Kodisoft (une compagnie technologique basée en Ukraine). »

Ryan Lloyd-Craig n’a pas d’abord pensé aux jeux, mais plutôt à utiliser les tables comme un moyen permettant aux convives de commander des plats que viendraient livrer des commis, et de les faire fonctionner comme un système complet de points de vente. Le système Kodisoft était déjà utilisé avec succès dans d’autres pays, mais personne encore au Canada n’avait essayé de combiner dans une table les affaires et le plaisir de jouer.

Les jeux favoris

L’intérêt de Ryan Lloyd-Craig pour les tables est rapidement allé plus loin qu’une solution de point de vente et de commande. « L’avantage de ces tables est que vous pouvez voir chaque plat de la carte et qu’il est ainsi plus facile de commander, mais l’intérêt principal est de captiver l’attention des convives et de les divertir pendant qu’ils prennent leur repas. Ils lâchent leurs téléphones et parlent vraiment entre eux. C’est super! »

Ces tables proposent un choix de jeux. Cela a commencé par une application de coloriage, puis une autre de dessin le mois suivant, avant d’ajouter des casse-têtes pour tous les âges (à partir d’un simple jeu pour enfant), de l’air-hockey, des dames chinoises, et récemment les échecs, le tout pouvant être affiché ou caché en fonction de l’affluence.

Il est aussi possible d’y afficher des publicités, internes ou externes (par exemple des vidéos de franchises sportives interagissant avec les personnes), bien que Ryan Lloyd-Craig n’ait pas encore essayé ce créneau.

Il est intéressant de noter que, plutôt que de s’appesantir sur leurs assiettes, les convives qui utilisent ces tables interactives passent plus rapidement sur la carte et les plats pour pouvoir s’adonner aux jeux. L’objectif initial, en fait, n’était pas de prolonger le repas des clients, mais de réaliser des économies de main-d’œuvre en intégrant un système de point de vente permettant à la fois de commander et de payer. « Vous pouvez quand même finalement gagner 2 ou 3 % », note Ryan Lloyd-Craig. Le restaurant n’est pas ouvert depuis suffisamment de temps pour permettre de constater des économies, mais l’augmentation des ventes est sensible depuis que les tables ont été installées, et cela veut dire qu’il en tire déjà avantage.

Tous les jeux ne doivent pas nécessairement coûter très cher pour que vous puissiez les ajouter. Prenez par exemple les jeux-questionnaires. Cette option existe depuis que le Trivial Pursuit a pris son envol il y a plusieurs décennies et est devenue un incontournable des bars et des restaurants décontractés. Le trivia est particulièrement apprécié par les jeunes générations à la recherche d’expériences interactives et peut animer les mois d’hiver plus lents dans n’importe quel restaurant de style familial. Des compagnies comme QuizRunners et Quizzholics conçoivent, créent et peuvent gérer vos jeux de questions-réponses de manière professionnelle. Qui sait ? Votre restaurant pourrait devenir un arrêt sur un circuit de jeux-questionnaires.

L’inspiration sur vos tables

• Des menus illustrés encouragent à commander plus, notamment des desserts visuellement appétissants.
• Les restaurants peuvent y faire la publicité de leurs promotions et attirer des annonceurs externes.
• Ces jeux encouragent les convives à lâcher leur téléphone et à se concentrer sur l’expérience du repas.

Conseils pour le choix des jeux à ajouter à votre restaurant

• Attribuer un budget. Vous pouvez commencer avec des événements simples comme organiser des soirées autour de jeux de plateau que vous avez chez vous. Par la suite, tout dépend de la somme que vous voulez consacrer à ces activités ludiques. Chacune des 23 tables intelligentes de Ryan Lloyd-Craig (Graffiti a aussi 25 tables normales) coûte 15 000 $US, hors frais d’entretien.
• Créer un thème et une stratégie pour votre marque. Qu’est-ce qui vous distingue? Un bar sportif, par exemple, peut naturellement utiliser des jeux ayant pour thème le sport, alors que pour un restaurant familial, les jeux-questionnaires sont plus appropriés.
• Connaître sa clientèle. Les restaurants accueillant les enfants peuvent parfaitement utiliser des menus ludiques et amusants ou des aires de jeu pour ce public, alors que les établissements qui reçoivent des adultes devraient plutôt envisager des activités comme des soirées autour de jeux-questionnaires, des fléchettes ou même un bingo.
• Avoir des objectifs clairs. Les jeux sont-ils une manière d’encourager votre clientèle à rester plus longtemps? Une occasion de divertir les jeunes convives? Un moyen de faire venir les clients pendant les périodes peu achalandées ou d’en attirer de nouveaux? Ou une façon de donner aux clients l’occasion de poser leur appareil et de profiter de ces moments en famille?
• Évaluer les lieux. Si vous décidez d’installer des jeux de table, de fléchette, de babyfoot, assurez-vous de disposer de suffisamment d’espace. Il ne faudrait pas que cela se fasse aux dépens de vos tables habituelles où mangent vos clients. Après tout, la vocation de votre établissement reste surtout la restauration!