Moins de coûts, plus de goût : menu d’été gagnant
Quand le coût des aliments grimpe, les restaurants indépendants ont tout avantage à miser sur un menu flexible. La fin de l’été est idéale pour pivoter vers des ingrédients de saison plus rentables et repenser les produits coûteux. Avec quelques substitutions bien pensées et un meilleur contrôle des ingrédients, vous pouvez protéger vos marges tout en gardant un menu attrayant, tendance et savoureux.
Pourquoi la fin de l’été est votre meilleur atout
Rendu au mois d’août, les clients recherchent des plats plus légers après les excès du BBQ estival. En même temps, les récoltes locales sont à leur apogée — et à leur prix le plus bas. Miser sur les produits frais d’ici en fin d’été vous permet donc de réduire vos coûts alimentaires sans sacrifier ni la saveur ni la valeur perçue.
Des substitutions malines à essayer dès maintenant
Voici des remplacements économiques qui gardent l’attrait au menu :
- Coupes de bœuf haut de gamme → Coupes de porc : Filet, épaule, flanc ou côtelettes de longe – des coupes savoureuses, polyvalentes, et bien plus abordables.
- Laitues → Légumes d’été plus costauds : Remplacez une partie des verdures par de la courgette rôtie, du maïs et des tomates dans vos salades ou bols.
- Poissons populaires → Options durables : Remplacez le saumon par la truite, l’omble, le poisson-chat ou les moules – des choix tout aussi délicieux et souvent plus durables.
- Fruits importés → Fruits à noyau d’ici : Mettez les pêches, prunes et cerises canadiennes à l’honneur dans vos desserts, cocktails ou déjeuners spéciaux.
Optimisez vos ingrédients pour réduire les pertes
La clé pour améliorer la rentabilité? L’utilisation croisée des ingrédients :
- Le maïs rôti peut garnir vos tacos, salades ou potages.
- Les fines herbes fraîches peuvent servir dans les beurres composés, les vinaigrettes maison ou en garniture.s, and plate garnishes.
Simplifiez votre menu pour plus d’efficacité
C’est le moment parfait pour éliminer les plats qui ne performent pas. Un menu plus serré et saisonnier facilite le travail en cuisine, réduit les pertes et met de l’avant les items les plus rentables.
Astuce : Mettez en vedette les bons coups
Ces substitutions saisonnières sont aussi l’occasion parfaite pour « Acheter canadien ». Mettez en valeur les plats faits à partir de produits locaux — que ce soient des fruits, des légumes, des fromages ou des protéines d’ici — et n’oubliez pas de souligner votre collaboration avec vos partenaires distributeurs canadiens.
