Regroupez pour des profits plus élevés
Les restaurants indépendants sont constamment sous pression pour concilier la hausse des coûts alimentaires et les attentes des clients en matière de rapport qualité-prix. Les convives scrutent chaque dollar, surtout à l’automne, lorsque les dépenses des ménages augmentent. Plutôt que de réduire la qualité ou de baisser les prix, les restaurateurs avisés peuvent protéger leurs marges tout en satisfaisant les clients soucieux de la valeur en proposant des repas regroupés. Les clients ont l’impression d’en avoir plus pour leur argent, et les restaurateurs augmentent ainsi le montant moyen de la facture et la cohérence du menu.
Pourquoi le regroupement est avantageux pour les restaurateurs
Le regroupement profite d’un effet psychologique : les convives perçoivent un ensemble d’articles comme ayant plus de valeur que s’ils les commandent individuellement, même si la différence de prix est modeste. Pour les restaurateurs, les menus regroupés permettent également de :
- Stabiliser les coûts alimentaires en orientant la demande vers des associations rentables.
- Encourager les ventes supplémentaires que les clients n’auraient peut-être pas choisies à la carte.
- Simplifier l’exécution en cuisine grâce à des combinaisons répétables.
Cette stratégie est particulièrement efficace lors des changements saisonniers comme en septembre, lorsque les habitudes des clients évoluent et que les restaurateurs doivent réengager leur clientèle.
Créer les bons repas regroupés
Tous les items du menu ne se prêtent pas à un regroupement. Pour maximiser à la fois l’attrait et la rentabilité, concentrez-vous sur ces principes :
Commencez avec un plat principal : Choisissez un plat à fort attrait avec un coût alimentaire stable, comme des pâtes, un burger ou une protéine grillée. Assurez-vous qu’il correspond à l’identité de votre marque et à l’orientation de votre menu d’automne.
Associez des items peu coûteux à forte valeur perçue : Des accompagnements comme soupes, salades, frites ou légumes de saison ajoutent de la consistance au plat sans nuire aux marges. Des assortiments de desserts ou une boisson maison peuvent servir de petits bonus peu coûteux.
Mettez en valeur la saisonnalité : Intégrez des produits d’automne abordables — comme la courge, les pommes ou les légumes-racines — que les clients s’attendent à voir, tout en coûtant moins cher que les importations estivales haut de gamme.
Fixer le prix avec intention
Un repas regroupé n’a pas besoin d’être fortement rabaissé. Utilisez plutôt l’effet d’ancrage : fixez le prix légèrement au-dessus de celui du plat principal seul, mais clairement inférieur à celui de la commande des items séparément. Par exemple : un burger à 18 $ + frites à 6 $ + pinte à 4 $ = 28 $ individuellement. Regroupez-les pour 24 $. Le client économise 4 $, et vous vendez à la fois les frites et la bière de manière constante avec le plat principal.
Promouvoir la valeur du regroupement
Les clients ne remarquent pas automatiquement les repas regroupés, il faut donc les mettre en avant. Des façons pratiques de le faire :
- Mise en avant sur le menu : utilisez un encadré, une bannière ou une icône pour présenter l’offre.
- Chevalets ou cartons de table : parfait pour la terrasse et les repas décontractés.
- Menus numériques & codes QR : proposez les repas regroupés directement sur les plateformes de commande mobile.
- Publications sur les réseaux sociaux : mettez en valeur des photos de vos combos regroupés comme « Combos d’automne ».
Astuce Brand Points PLUS
Les restaurateurs qui s’approvisionnent via leur distributeur Brand Points PLUS peuvent maximiser la valeur en choisissant des items regroupés alignés avec les programmes fournisseurs. Par exemple, combiner des protéines exclusives au distributeur avec des accompagnements promotionnels permet de cumuler des points et des remises en argent tout en offrant aux clients une impression de « meilleur rapport qualité-prix ». Voilà l’avantage caché!
Dans le contexte actuel, les clients veulent sentir qu’ils en ont pour leur argent. Avec le bon mélange de créativité, de psychologie et de planification de menu axée sur l’automne, les repas regroupés peuvent devenir l’une des stratégies les plus efficaces pour traverser la saison tout en satisfaisant à la fois les clients et les marges.
