La gouvernance des boissons alcoolisées au Canada est complexe, avec 13 organismes différents chargés de réglementer la vente et la distribution dans 10 provinces et trois territoires.

Si les règles varient d’une province à l’autre, certains éléments sont uniformes dans tout le pays. Les restaurateurs et leur personnel doivent : 

• Connaître la loi
• Comprendre comment et quand vérifier les pièces d’identité
• Employer des techniques efficaces pour prévenir l’intoxication
• Gérer les risques lors d’événements spéciaux ou de grande envergure 
• Comprendre les meilleures pratiques et politiques en matière de service des boissons alcoolisées
• Respecter les heures autorisées de service d’alcool sous licence. 

Pour garantir le respect des réglementations en matière d’alcool et éviter les infractions, les exploitants de restaurants doivent veiller à ce que toutes les personnes qui servent de l’alcool aient les connaissances et la compréhension nécessaires. 

Servir intelligemment

« La première étape consiste à suivre le programme de formation sur le service responsable dans votre province », déclare Richard Anderson, directeur général de Smart Serve Ontario. « Cela vous aidera à comprendre la loi et vos responsabilités. Ensuite, il est très important que l’établissement ait des politiques maison claires qui ont été revues avec le personnel de façon régulière. Cela permet d’assurer une bonne communication afin que l’équipe connaisse bien ses responsabilités. Enfin, il faut se familiariser avec les lois provinciales sur l’alcool. »

Ces lois contrôlent une variété d’éléments, y compris qui peut être servi, quand, quelle quantité, et comment ils peuvent être identifiés. « De manière générale, il est important de ne pas servir de clients mineurs, de surveiller vos clients pour vous assurer que vous ne les servez pas jusqu’à ce qu’ils soient en état d’ébriété », dit Anderson. « Vous acceptez la responsabilité dès que vous commencez à servir quelqu’un. Votre responsabilité première est de veiller à ce que vos clients vivent une expérience sécuritaire et ne partent pas en état d’ébriété ou en conduisant en état d’ébriété. »

« Vous acceptez la responsabilité dès que vous commencez à servir quelqu’un. Votre responsabilité première est de veiller à ce que vos clients vivent une expérience sécuritaire et ne partent pas en état d’ébriété ou en conduisant en état d’ébriété. »

Richard Anderson, directeur général de Smart Serve Ontario

En vertu des lois provinciales sur l’alcool, les restaurateurs et leurs employés sont responsables du contrôle du comportement des clients. Et ils peuvent être tenus responsables de toute blessure ou de tout décès qui en résultent, avec des conséquences qui peuvent aller jusqu’à la suspension et la révocation des licences. 

En 2021, un restaurant de Cambridge, en Ontario, a été condamné à une amende de 50 000 $ pour avoir servi trop d’alcool à un homme qui a provoqué un accident mortel. L’amende maximale prévue par la Loi sur les permis d’alcool de l’Ontario est de 250 000 $.

Vérification des pièces d’identité

Le restaurant ou le bar doit avoir une politique sur la vérification des pièces d’identité. Certains utilisent l’approche « toute personne de moins de 30 ans ». « Tout ce que vous pensez devoir faire pour vous assurer que vous ne servez pas de clients mineurs », dit M. Anderson. 

Le personnel doit connaître les formes d’identification acceptables dans votre juridiction : En général, il s’agit de 

• Permis de conduire
• Passeport canadien
• Carte de citoyenneté canadienne
• Carte des Forces armées canadiennes
• Certificat sécurisé de statut d’Indien
• Carte de résident permanent délivrée par le gouvernement du Canada
• Cartes d’identité délivrées par les autorités provinciales chargées de la vente d’alcool

Pour être légalement acceptables, toutes les pièces d’identité doivent être valides, et les pièces d’identité expirées ne sont pas acceptables. Le personnel doit évaluer si la carte est authentique et si des comparaisons peuvent être faites avec des pièces d’identité légitimes actuelles.

• Comparez la photo et la description de la carte d’identité – la taille, le poids, la couleur des yeux et des cheveux sont facilement falsifiables et les plus susceptibles d’être erronés.
• Assurez-vous que les lettres sont dans la même police et la même taille de caractères.
• Méfiez-vous des mots mal orthographiés
• Vérifiez qu’aucune couleur n’est brouillée ou délavée.
• Si les dates de naissance ou d’expiration sont rayées ou semblent avoir été modifiées, n’acceptez pas la carte d’identité. 

Pour éviter les intoxications : 

• Surveillez le service à tout moment
• Encouragez les repas ou les collations et les boissons non alcoolisées si possible.
• Sachez quand il est temps de refuser un client. 
• Veillez à ce que la personne retourne chez elle en toute sécurité.

Lorsqu’il s’agit de former le personnel pour qu’il comprenne les lois applicables, le moyen le plus simple est de s’assurer que tous les employés concernés suivent un programme comme le programme Smart Serve de l’Ontario. « Le programme expose clairement la loi, la responsabilité et les obligations du serveur », explique M. Anderson. « Il s’agit d’un ‘devoir de diligence’ pour le client afin de s’assurer que son expérience est sécuritaire. »

Certaines provinces ont rendu obligatoire la réussite de la formation pour toute personne qui sert et vend de l’alcool dans des établissements licenciés. Le Nouveau-Brunswick est la dernière province à l’avoir fait, à compter du 1er septembre 2021. La plupart des provinces ne reconnaissent pas les certifications d’autres juridictions. 

Programmes canadiens de formation en service des boissons alcoolisées

Les Canadiens aiment beaucoup le thé. Chaud, glacé, infusé, mélangé, comme ingrédient ou en cocktail, ils n’en ont jamais assez – pour la saveur, la santé, le bien-être ou le confort. Le menu des boissons de votre restaurant offre-t-il les boissons qu’ils recherchent ?

« Le thé est la troisième boisson la plus consommée au Canada », selon Mother Parkers Tea & Coffee Inc, une entreprise familiale de quatrième génération qui œuvre dans le secteur des services alimentaires depuis près de 110 ans. « Dans le monde entier, le thé est la deuxième boisson la plus populaire après l’eau ».

« Le thé est la troisième boisson la plus consommée au Canada. Dans le monde entier, le thé est la deuxième boisson la plus populaire après l’eau ».

Mother Parkers Tea & Coffee Inc.

Scott Garrett, chargé de compte chez Mother Parkers, est d’accord. « À mesure que le Canada se diversifie, le thé devient plus pertinent. Le thé est un complément à tout programme de boissons chaudes et de plus en plus de consommateurs ajoutent la consommation de thé à leur routine quotidienne. »

Pourquoi les clients des restaurants veulent-ils du thé ?

C’est important pour vos clients, alors ça devrait l’être pour vous.

« Les consommateurs se tournent vers les produits à base de thé et de tisane parce que le bien-être est au cœur de leurs préoccupations. Ils voient le thé comme un complément à leur consommation de café. Ou ils voient le thé comme un bon substitut au café, pour aider à soulager le stress ou comme une alternative plus saine », explique M. Garrett.

« Nous continuons à constater que la durabilité est également importante pour nos consommateurs. Les thés Higgins et Burke de Mother Parkers ne contiennent aucun ingrédient artificiel. Nos thés de qualité supérieure commencent par des thés cueillis à la main et cultivés en altitude. Et nous contribuons à l’Ethical Tea Partnership, qui soutient les travailleurs du thé dans le monde entier. »

Le terroir et les types de thés savoureux

Chaque thé a son propre caractère qui provient du terroir, tout comme le vin. Le thé est issu de la même plante, Camellia sinensis, mais l’écosystème (comment l’emplacement, le climat, l’exposition au soleil, l’ombre, le sol, la pluie et l’altitude fonctionnent ensemble) joue un rôle essentiel dans la saveur finale du thé. Même les thés de la même variété peuvent avoir des saveurs très différentes selon les régions.

Proposer une variété d’au moins deux des principaux types de thé – vert, noir, oolong, blanc, Pu’er et jaune – dans de multiples profils de goût est la première étape pour améliorer votre service de thé.

« La variété est la clé », dit Garrett. « Près de 70 pour cent des buveurs de thé de spécialité veulent une variété de saveurs intéressantes lorsqu’ils choisissent une marque. Les jeunes consommateurs commandent davantage de thés verts et de tisanes, que ce soit sous forme de thé chaud ou de thé glacé. »

• Fait intéressant à propos du thé : Certains thés ne contiennent en fait pas de thé. Cela signifie qu’ils ne contiennent aucune partie de la plante, Camellia sinensis. Nous utilisons le mot « thé » parce que nous utilisons généralement ces produits – tisanes, herbes, plantes – de manière similaire, en les laissant infuser dans un liquide et en buvant le résultat. Les tisanes peuvent contenir un seul ingrédient, la menthe par exemple, ou un mélange de feuilles, de racines, d’écorces, de graines, de fleurs et de fruits. Les possibilités de goût sont infinies.

Des thés en vogue pour votre menu

Selon Technomic Insights, les tendances des menus de thé chaud offrent un portefeuille de saveurs variées à intégrer dans votre menu de boissons.  

Les innovateurs du secteur de la restauration introduisent ces saveurs dans leurs menus de thé chaud : gingembre, rose, hibiscus, lavande, framboise et le thé Assam (cultivé en Inde et à la base de nombreux thés traditionnels pour le petit-déjeuner).

Les thés favoris qui ne quitteront jamais les menus sont l’Earl Grey, la menthe, le chai (masala), le thé vert et le citron. On pourrait dire que ce sont des classiques, mais pas seulement les préférés de votre grand-mère. Sortez-les de la tasse et mettez-les dans une autre partie de votre menu ou donnez-leur une touche de modernité – pensez aux biscottis au chai masala, aux sablés au thé vert, au martini au thé Earl Grey ou au thé glacé au citron selon la méthode Cold Brew.

Servir le thé

Une fois que vous aurez élargi votre menu de thé, essayez ces saveurs. Avec des prix allant de 2,00 $ à 5,70 $ pour une tasse fraîchement infusée, selon l’étude de Technomic sur les menus à l’échelle nationale, le thé est une excellente opportunité de vente incitative à la fin d’un repas, quel que soit le jour. Considérez-le comme un plaisir savoureux sans culpabilité.

Il y a de fortes chances que vous ayez tout ce dont vous avez besoin pour servir une bonne tasse de thé ou de tisane. Faites bouillir l’eau, coupez les citrons, versez le lait (ou la crème) et nettoyez les cuillères. Faites-en une dégustation dont ils se souviendront, tant pour le goût que pour la présentation.

Les fêtes du thé

Qui n’aime pas un bon goûter ? Imaginaires ou réels, il y a de fortes chances que les souvenirs évoquent des moments de plaisir et de frivolité. Passez du temps avec votre famille et vos amis. Sortez les bonnes tasses et soucoupes, assemblez de délicieux sandwichs, pâtisseries et bouchées et invitez tout le monde à votre table.

Dégustations de thé

Les dégustations de thé sont un moyen très simple d’inciter les clients à essayer de nouveaux thés (et à se faire une idée de leurs préférences). Mettez la barre plus haut en organisant des dégustations de thé, en organisant des concours simples et en offrant de délicieux prix.

Les menus de thé

Comme le dit Mother Parkers, « Une bonne tasse de thé est le meilleur complément de tout repas ». Pourquoi ne pas concevoir un menu à ODL mis en valeur par l’association d’une ou deux merveilleuses tasses de thé ? Ou suggérer des associations de thé avec des choix de menus ou sur la carte des desserts ?

Thés de l’après-midi 

Ces heures bizarres de l’après-midi trop tard pour le déjeuner, mais trop tôt pour le dîner, les thés de l’après-midi peuvent attirer du monde pendant cette autre partie de la journée. C’est une option charmante pour essayer certaines saveurs du menu en petites bouchées qui demandent beaucoup moins de travail qu’un repas complet. Mais ces petits extras peuvent se traduire par une augmentation des bénéfices si votre menu de thé et vos offres alimentaires sont trop difficiles à refuser.

Bon jusqu’à la dernière gorgée

« Le thé est une catégorie à forte marge à utiliser », nous rappelle M. Garrett. « Le segment du thé glacé est en pleine croissance car les consommateurs recherchent des options plus saines. Nous mettons sur le marché davantage de produits à base de thé glacé aux herbes pour répondre à cette demande pour les menus de tout type d’établissement. »

Sautez dans cette catégorie généreuse, colorée et délicieuse. Améliorer votre offre et votre service de thé pourrait bien être votre tasse de thé.

Essaye ça :

Latte de biscuits au pain d’épices de Mother Parkers, 2 façons de faire

Pour célébrer l’été, sortir de la maison et voir la famille et les amis pour la première fois depuis ce qui semble àªtre une éternité, les Canadiens lèvent leurs verres sur les terrasses des restaurants et des bars d’un océan à  l’autre. Et leurs attentes sont élevées. 

Vos libations liquides sont-elles dignes d’un toast aussi important?

Bien que beaucoup aient fait appel au barman ou au mixologue qui sommeille en eux pendant la pandémie, vos clients ont toujours soif de plus, surtout si votre carte des boissons répond à  au moins une des nombreuses tendances de cette saison et va bien au-delà  des options alcoolisées.

Le rapport sur les menus saisonniers qui présente les innovations des ODL du Canada pour l’été, de Technomic, montre que les boissons de toutes sortes sont le complément idéal des menus d’ODL. Et ce, pour une bonne raison. Les offres à  durée limitée permettent aux exploitants d’essayer certaines tendances et saveurs pour voir ce qui se marie le mieux avec leur menu et qui est parfait sur la terrasse.

Les Canadiens sont à  la recherche de gâteries indulgentes

Les Canadiens sont plus que pràªts à  vivre un peu. Ils veulent sortir et se gâter. Donnez-leur l’occasion de le faire, une gorgée à  la fois.

Les cocktails chic – des cocktails classiques avec une nouvelle touche. Un Old Fashioned du Nord avec du sirop d’érable et du whisky canadien ou un Martini Kombucha aux myrtilles sauvages, et n’oubliez pas de leur offrir une garniture qu’ils n’oublieront jamais. Les cocktails chics sont une excellente option pour un forfait Soirée en amoureux.

Les milk-shakes superbes – vous savez, ceux où les produits préférés des marchands de crème glacée explosent dans le verre. Un milk-shake aux bananes avec une brochette d’ananas, de fraises et de brownies ou un milk-shake classique à  la vanille garni d’une tranche de gâteau d’anniversaire avec des décorations supplémentaires.

Des verres de qualité supérieure – des alcools de premier ordre, les meilleurs des meilleures. Faites-en une expérience en utilisant un verre spécialement sélectionné.

Les produits locaux sont toujours à  la mode 

Dans son rapport What to Expect in Canada in 2021, Technomic prévoit que la tendance aux produits locaux ne s’arràªtera pas. On continuera à  promouvoir les ingrédients locaux et màªme hyperlocaux pour soutenir et célébrer les fermes et les entreprises.

Les brasseries artisanales, les petits établissements vinicoles et les distilleries ont prospéré au cours des dernières années et ne montrent aucun signe d’essoufflement. Disponibles à  l’échelle régionale dans tout le pays, ces établissements indépendants locaux proposent désormais une large sélection de bières, cidres, vins et spiritueux. Avec un tel choix, il est facile pour les exploitants de se joindre au jeu.

Les saveurs internationales tentent les Canadiens

Oui, les Canadiens aiment les produits locaux, mais l’aventure des voyages internationaux leur manque aussi. Donnez-leur le goût du monde qu’ils recherchent dans tout votre menu, y compris dans vos sélections de boissons. 

Le rapport Summer LTO Innovation de Technomic montre que les options tropicales continuent de séduire les papilles. La goyave dans les mocktails, cocktails et mojitos apporte une saveur sucrée et un attrait tropical. L’hibiscus offre un profil de saveur sucrée et acidulée et une présentation colorée qui rappelle de la belle température.  Ajoutez-en aux margaritas et au thé glacé.

Des boissons pleines d’esprit 

Les boissons faiblement alcoolisées et sans alcool attirent plus que les personnes n’ayant pas l’âge légal de boire. Proposer un choix d’options sans alcool est un choix judicieux. Mais une eau gazeuse avec des tranches de citron et de lime ne suffira pas nécessairement.

De nombreux Canadiens recherchent des boissons qui leur donnent l’impression de boire, mais sans les effets secondaires. Les spiritueux sans alcool ou les spiritueux désalcoolisés aromatisés gagnent en popularité sur ce marché en offrant la profondeur de goût que les clients recherchent sans sacrifier l’expérience.

N’oubliez pas l’umami

La saveur délicieuse – la traduction approximative du mot japonais umami – mérite de figurer au menu des boissons des terrasses. Les Canadiens ajoutent des saveurs umami à  leurs boissons depuis des décennies (saluez le César!), mais l’umami a pris de l’ampleur ces dernières années avec des innovations comme les Bloody Mary et les César garnis de haricots marinés et de bacon croustillant, et en repoussant les limites entre boisson et amuse-gueule avec l’ajout de homard, de viande fumée de Montréal et de bœuf séché.

L’umami est une saveur savoureuse (par opposition au sucré, à  l’acide, à  l’amer ou au salé) que l’on retrouve dans les aliments fermentés, les fruits de mer, les viandes, les fromages et certains légumes. Elle se répand dans les verres des bars de manière surprenante – de l’utilisation du dashi pour infuser les spiritueux aux glaçons fumés en passant par les martinis à  l’eau de tomate.

Aidez vos clients à  se refroidir

Les températures montent en flèche dans tout le pays cet été, mais cela n’empàªche pas vos invités de profiter de la terrasse. Laissez-les se détendre avec un bon verre.

Se sentant épuisés par l’incertitude de l’année écoulée, les Canadiens se tournent vers les smoothies et les jus comme moyen d’accroître leur bien-àªtre et d’équilibrer le chaos. Ils s’attendent à  trouver des ingrédients fonctionnels et des saveurs incluses pour un coup de pouce supplémentaire. Les boissons fermentées continuent de gagner en popularité, et la tendance à  choisir des produits à  base de plantes ne se dissout pas non plus.

Les enfants ont aussi besoin de faire la fàªte. Ils lèveront joyeusement leurs verres remplis de saveurs glacées qui provoqueront sans doute un coup de froid.

Versez un peu de plaisir estival dans chacun de vos verres et vous serez LA terrasse d’été.

Smoothie aux cerises

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Frappé au melon de miel et à  la noix de coco

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Le meilleur lait frappé aux les pêches

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Tornade aux fraises et à  la limonade

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Bloody Caesar à  l’ananas avec halloumi grillé

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Lassi à  la mangue

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