Les Canadiens adorent leurs sandwiches. Près des deux tiers des restaurateurs (63,6 %) en proposent sur leur carte selon Technomic. 

es données sur les ventes révèlent que les clients adorent ce qu’ils préfèrent, mais qu’ils se laissent aussi souvent tenter par ce qui leur est moins familier, et que les offres à  durée limitée ont aussi beaucoup de succès. 

La pandémie a mis plus d’importance sur la portabilité, et les sandwichs montrent une formidable capacité à  voyager, avec leurs ingrédients intacts.

Les meilleures associations de sandwichs

Poulet 32,9 %

Tomates 32,1 %

Fromage 31,1 %

Laitue 25,2 %

59,1 % des restaurateurs proposent des sandwichs et des roulés dans leurs menus.

Source : Rapport Technomic 2020 sur les sandwichs

Choisir les bons ingrédients pour créer le sandwich parfait

Ce sont les ingrédients de grande qualité qui font le sandwiche déclare Camille Fortier qui supervise le marketing de Boulart. « Que ce soit pour l’intérieur ou l’extérieur, c’est en utilisant le composant adéquat qui rend l’expérience et le goût si agréables. Chez Boulart, nous pensons qu’un bon pain est la toile de fond de toutes vos créations culinaires. Nos pains sont fabriqués avec des ingrédients simples, polyvalents, et ont un grand pouvoir de rétention, ce qui signifie qu’ils supportent l’ajout de tous les condiments sans se ramollir. »

Ce qu’il y a dedans est aussi important que le pain qui tient tout en place. Voici ce qu’en dit le chef William Wallace, directeur culinaire de Erie Meats.

Conseils du chef

• Goûter ce que vous a. « Vous seriez surpris de savoir combien de sandwiches sont faits sans que quiconque n’ait jamais goûté ce qui est servi », déclare le chef William.
• Achetez ce qui est en saison et établissez de bonnes relations avec l’entreprise qui fournit les ingrédients les plus onéreux de votre sandwiche, c’est-à -dire les protéines. « Demandez-leur de travailler avec vous pour développer ce que vous voulez, établissez un partenariat avec vos fournisseurs », ajoute-t-il. « Si vous le pouvez, saisissez l’occasion de voir comment vos aliments sont fabriqués : les viandes, les pains et les fromages qui composent tous les grands sandwiches sont tous fabriqués par d’excellentes entreprises où les employés sont compétents et fiers de ce qu’ils font. Allez les voir travailler. »
• Allez voir ce que font vos concurrents. « Il faut voir ce qu’ils font et comment ils le font. »

Quelques assemblages nécessaires

• Choisissez un pain offrant résistance et texture. Assurez-vous que le pain ou le petit pain soit savoureux sans écraser les goûts des ingrédients.
• Étalez vos condiments à  la fois sur le pain du dessus et du dessous pour que tout reste à  l’intérieur du sandwiche conseille Camille Fortier de Boulart.  
• Placez les ingrédients lourds en bas. « Les viandes, le fromage et les autres ingrédients denses doivent être placés en bas et les plus légers, tels que les légumes, au-dessus. La salade verte sert de couverture et maintient le tout en place », précise-t-elle.
• Utilisez une vaste gamme de textures et de saveurs. Il est plus facile de disposer et de manger des viandes et des fromages finement tranchés et des légumes coupés. Plus les garnitures sont de petite taille, plus il est facile de mordre dans le sandwiche sans que rien n’en tombe.
• Surveillez les liquides. Des feuilles de salade mouillées et des tomates trop mûres ne font pas un bon sandwiche, remarque le chef William de Erie Meats.
• Choisissez la régularité, et donc optez pour des charcuteries prétranchées. Les aliments qui ont un bon goût sont ceux que l’on consomme encore et encore.

Le goût de l’excellence

Votre sandwiche doit avoir le goût de ce qu’il promet, fait remarquer William Wallace. « Un roulé au poulet sauce César doit avoir le goût du poulet, et non de la sauce César. Assurez-vous que votre personnel sache refaire le même excellent sandwiche à  chaque fois. » Pour cela, une bonne formation est cruciale. 

Camille Fortier ajoute qu’il ne faut pas hésiter à  être créatif. « Les sandwiches ne doivent pas être monotones et répétitifs. Des ingrédients simples comme des cornichons en saumure et des condiments pleins de saveurs ajoutent du caractère et relèvent facilement un sandwiche. Proposez différents sandwiches en utilisant différents pains pour rendre le choix de vos clients encore plus appétissant. » 

Les sandwiches déjeuners sont une des grandes tendances, et ce n’est pas surprenant. « Ils sont pratiques et accessibles et se dégustent facilement en chemin », ajoute-t-elle.

Des protéines alternatives comme des galettes à  base de plantes suscitent l’intérêt des clients. « Les aliments plus épicés grâce à  des condiments comme le sriracha ou l’harissa ont le vent en poupe. Pensez à  la meilleure manière de les utiliser dans votre offre de sandwiches », note William Wallace.

N’hésitez pas à  être créatif. Les meilleurs sandwiches sont ceux qui font preuve d’audace en combinant de nouveaux délicieux ingrédients pour les présenter harmonieusement.

Les meilleurs conseils pour améliorer vos sandwiches à  emporter

• Utilisez le bon emballage pour le travail. Il n’y a pas de taille unique pour l’emballage des sandwiches. Le bon emballage pour un sandwich à  emporter dépend de la température du sandwich, des ingrédients, des sauces et des condiments. Certains emballages peuvent en effet détremper les aliments et transformer même les meilleurs ingrédients en bouillie. Consultez ce tableau de Tundra Restaurant Supply, qui recommande l’emballage approprié pour chaque type de repas.
• Créez des étiquettes personnalisées. à€ ce stade, la plupart des restaurants proposant des plats à  emporter et des livraisons ont déjà  adopté une nouvelle routine. Mais qu’en est-il des possibilités offertes par l’emballage pour améliorer votre image de marque ? Grâce à  l’espace disponible sur les sacs et même à  l’intérieur de l’emballage, vous pouvez faire la publicité de votre restaurant et de vos offres spéciales. C’est un moyen rapide et peu coûteux de renforcer votre image de marque et de garder votre entreprise en tête des préoccupations des clients.
• Ajoutez un menu de sandwiches séparé. Mettez en avant la grande variété de sandwichs et de roulées proposés, y compris les populaires sandwichs pour le petit-déjeuner, séparément de votre menu habituel de plats à  emporter pour susciter l’intérêt. De nombreux clients sont à  la recherche d’une collation légère – vos offres de sandwichs pourraient être la réponse.
• N’oubliez pas les médias sociaux. N’oubliez pas de photographier les sandwichs dans leurs moindres détails et de les diffuser largement sur vos réseaux sociaux.

Les épiceries traditionnelles au Canada brouillent la frontière entre l’épicerie et la restauration avec des soi-disant « épiceries ».

Ces intersections d’épicerie et de restaurant ont vu un certain nombre de détaillants alimentaires, comme Longos, Loblaws et Farm Boy (Sobeys), ajouter des restaurants en magasin et des repas complets pour les acheteurs qui veulent faire plus que ramasser leur pain et leurs bananes. Pour la génération Y toujours en déplacement, ces hybrides en particulier offrent la combinaison parfaite de courses alimentaires pratiques et d’une bonne expérience.

Avance rapide jusqu’en 2020 où le monde est en mutation sous COVID-19. De plus en plus de personnes ont besoin d’épicerie – et de plats cuisinés- notamment avec les travailleurs qui retournent au bureau et les enfants qui retournent à  l’école.

Les clients peuvent acheter des aliments de base tels que du lait, du papier toilette, ainsi que des kits de repas et des plats préparés.

Alors que de plus en plus de restaurateurs pivotent pour offrir à  leurs clients des plats à  emporter et des livraisons, pourquoi ne pas pivoter encore plus ? De nombreux restaurants ont des réserves excédentaires et un accès continu à  la nourriture de leurs distributeurs. Les opérateurs avisés sont déjà  en train de devenir des « fournisseurs » de produits alimentaires, car ils se rendent compte qu’ils sont dans le « secteur alimentaire », et pas uniquement dans le secteur de la restauration.

Les opérateurs se détournent de la vente à  emporter et de la livraison et se transforment en épiceries-restaurants proposant des kits de repas, des repas à  emporter / à  faire à  la maison, et plus encore.

Configurez votre section épicerie en ligne

Le site Web de Earls Kitchen and Bar propose désormais une section d’épicerie complète. La chaîne ajoutant une épicerie virtuelle à  son menu régulier de livraison et de mets à  emporter. Les clients peuvent acheter des aliments de base tels que du lait, du papier toilette, ainsi que des kits de repas et des plats préparés.

Essayez les abonnements aux boîtes alimentaires

Depuis des années, les opérations de la ferme à  la table envoient de nouvelles boîtes de marchandises aux clients par abonnement. Les restaurants ayant accès à  des ingrédients locaux et saisonniers peuvent entrer dans le jeu avec leurs propres boîtes de nourriture de marque. Si vous envoyez déjà  des e-newsletters à  vos habitués, vous pouvez facilement introduire ce nouveau service pour compléter vos ventes de plats à  emporter et de livraison. La boîte à  aliments peut contenir des repas ainsi que des denrées alimentaires … et même un rouleau de papier toilette.

Reproduisez l’expérience du restaurant

Les ingrédients, les kits de repas et les menus préemballés peuvent aider à  transformer vos habitués en cuisiniers gastronomiques.

Le restaurant haut de gamme de Toronto Buca a créé un emballage de marque de ses meilleurs options pour les clients qui veulent reproduire l’expérience de manger un repas Buca, mais dans un format d’épicerie à  emporter. Une pleine page fait la publicité pour les favoris de la cuisine à  domicile qui maintiennent la marque Buca en avant plan.

Même les pizzerias traditionnelles peuvent ajouter des produits d’épicerie à  leurs livraisons. La pizza est toujours l’événement principal, mais vos clients apprécieront également d’avoir accès à  d’autres aliments de base comme le lait, le beurre, les tomates, le fromage et l’huile d’olive. Et oui, vous pouvez même ajouter un rouleau de papier toilette.

Conseils :

1. Faites savoir sur votre site Web et sur les plateformes de médias sociaux que vous avez des produits d’épicerie, ainsi que des articles préparés.
2. Profitez de l’occasion pour marquer votre emballage d’épicerie. C’est un excellent moyen de fidéliser la marque.
3. Choisissez soigneusement votre plateforme de livraison. Allez-vous bricoler ou compter sur un service tiers comme Skip the Dishes, DoorDash, Foodora ou Uber Eats ? Bien que vous puissiez économiser de l’argent en le faisant vous-même, demandez-vous si vous pouvez augmenter votre portée géographique en utilisant l’un de ces services.

COVID-19 a permis de sensibiliser le grand public à  la propreté des restaurants. Voici l’occasion idéale de faire le genre de nettoyage en profondeur qui donne au nettoyage de printemps régulier l’apparence d’un léger époussetage – et de l’intégrer à  votre routine.

« Le nettoyage, c’est pour les saletés visibles; la désinfection, c’est pour les invisibles, les germes, les virus, »

Mark Mellish, expert en nettoyage, propriétaire de Saskatoon Janitorial, lors d’une entrevue.

Voici comment le faire correctement :

Pensez comme M. Clean

Il ne s’agit pas seulement de nettoyer maintenant, il s’agit de désinfecter. Cela signifie assainir toutes les surfaces de travail (c.-à -d., Comptoirs, équipement, etc.) et se concentrer sur les points de contact clés (tables, chaises, poignées de portes, machines de crédit / débit, kiosques libre-service, interrupteurs d’éclairage, ustensiles / vaisselle… partout où les mains peuvent porter des germes). L’arrière et la façade de la maison devraient bénéficier d’une attention accrue.

Établissez un programme de nettoyage

Même sans l’option de dîner sur place et avec moins de personnel en place, vous avez toujours besoin d’un programme de nettoyage et d’une liste de contrôles rigoureux que vous partagez avec tous les employés. Un nettoyage toutes les heures peut sembler excessif, mais il garantira que vos surfaces restent sans germes.

Lisez les étiquettes

Les petits caractères sur les produits de nettoyage recommandent la durée de conservation des désinfectants sur les surfaces pour qu’ils soient efficaces. Assurez-vous également que vous utilisez de bons produits. Les mélanges faits maison avec du vinaigre, par exemple, ne se sont pas suffisamment efficaces contre le COVID-19.

N’oubliez pas vos toilettes

Bien que les toilettes soient retirées de la cuisine et de la salle à  manger, elles ont également besoin d’un nettoyage extrême. Cela signifie les toilettes, les cabines, les sèche-mains, les distributeurs de papier hygiénique, les éviers, les poubelles et tout autre équipement destiné aux personnes.

Faites attention à  vos menus

Si les menus peuvent être retirés, qu’ils soient en papier ou en plastique, remplacez-les par de nouveaux. Si vous avez des menus laminés et que cela n’est pas possible, désinfectez-les soigneusement et « isolez-les » de l’utilisation quotidienne jusqu’à  ce qu’il soit prudent de revenir à  des opérations plus normales. Si vous êtes passé à  la livraison et aux plats à  emporter, vous comptez probablement sur les commandes en ligne dans tous les cas.

N’oubliez pas : les petites choses comptent

Un nettoyage en profondeur COVID-19 signifie prendre en considération même les plus petits articles, tels que les salières et les poivrières. Videz-les avant de les nettoyer et laissez-les sécher à  l’air avant de les remplir. Videz et nettoyez soigneusement tous les autres récipients alimentaires de table, comme les distributeurs de ketchup, de moutarde et de vinaigre.

Nettoyez soigneusement les murs et les rideaux

COVID-19 est un virus respiratoire et n’est pas considéré comme une maladie d’origine alimentaire. Pour être prudent, nettoyez les surfaces verticales qui peuvent transporter des agents pathogènes dans l’air.

Informez vos clients

Utilisez les réseaux sociaux et les pancartes pour informer les convives des mesures que vous prenez pour garder votre entreprise propre. Utilisez cela comme une opportunité pour rester en contact et garder les clients informés et fidèles. Ils vous remercieront pour le soin que vous apportez.