Croûte

1. Dans un robot culinaire, hacher les miettes de biscuits Graham et les pistaches jusqu’à uniformité. Ajouter le sucre et le sel. Arroser de beurre et mélanger jusqu’à uniformité.
2. Couvrir l’extérieur du moule à charnière de 9 pouces (2 L) de papier d’aluminium. Presser fermement le mélange de chapelure dans le fond du moule. Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir complètement.

Garniture au Fromage

1. À l’aide d’un batteur électrique, battre ensemble le fromage à la crème, le fromage de chèvre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter les œufs, un à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés au mélange. Ajouter la crème sure et la vanille. Déposer sur la croûte et lisser le dessus.
2. Placer le moule contenant le gâteau au fromage dans un plat profond. Remplir le plat d’eau bouillante pour atteindre la moitié du moule, à la façon d’un bain-marie. Cuire au four à 160 °C (325 °F) pendant 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce que les bords du gâteau soient bien figés, mais que le centre soit légèrement humide. Sortir le plat et laisser reposer.
3. Décoller les rebords du gâteau à l’aide d’un couteau fin et laisser refroidir au bain-marie pendant 1 heure. Retirer le moule de l’eau et laisser refroidir complètement. Réfrigérer au moins 12 heures ou jusqu’à 3 jours.

Fruits Pochés

1. Dans une casserole, mélanger 1 tasse (250 ml) d’eau, le miel, le jus de citron, la vanille, le poivre, la cardamome, les piments de la Jamaïque, les clous de girofle, l’anis étoilé, ainsi que le zeste d’orange et zeste de citron. Faire bouillir, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. Filtrer et jeter les résidus solides.
2. Ajouter les figues et les abricots dans la casserole en veillant à ce qu’ils soient recouverts de sirop. Remettre sur le feu et pocher 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres et que le liquide épaississe. Incorporer les graines de renade, puis pocher encore 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Service (par portion)

1. Placer 1 morceau de gâteau au fromage sur une assiette à dessert. Couvrir de 1/3 tasse (75 ml) de fruits pochés et de sirop.
2. Le gâteau au fromage de cette recette peut être garni comme n’importe quel gâteau au fromage ou avec des garnitures qui agrémentent bien le fromage de chèvre, comme le coulis de canneberges, les poires pochées ou la ganache au chocolat.

Scones

1. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le romarin, le sel, le poivre et le bicarbonate de soude. Incorporer le beurre jusqu’à ce que la texture du mélange ressemble à une chapelure avec des morceaux de la grosseur d’un pois. Incorporer le fromage cottage et le babeurre jusqu’à formation d’une pâte irrégulière. Incorporer délicatement le fromage de chèvre. Réfrigérer pendant 30 minutes.
2. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Presser la pâte pour former un rond d’environ 1 pouce et demi (4 cm) d’épaisseur. Découper des ronds de 5 cm (2 po) et les disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Badigeonner chaque rond de pâte avec un peu de lait.
3. Cuire au four à 425°F (220°C) pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à dorer. Laisser refroidir complètement.

Garniture

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Verser le porto (ou le brandy) et le vinaigre balsamique, puis chauffer jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Incorporer les canneberges, le sucre, le sel et le poivre. Cuire, en remuant souvent, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges éclatent et que le mélange épaississe. Laisser refroidir complètement.

Assemblage par portion

1. Couper chaque scone en deux et déposer sur chaque moitié 1/4 de tasse (60 ml) de poulet effiloché réchauffé. Garnir avec 2 c. à table (30 ml) de sauce aux canneberges, 2 1/2 c. à thé (13 ml) de fromage de chèvre émietté et 1 c. à thé (5 ml) de ciboulette.

1. Remuez la mayonnaise avec le pesto. Sur chaque petit pain, disposez les ingrédients dans l’ordre suivant (de bas en haut) : 3 cuillères à  soupe de mayonnaise au pesto, 1/3 tasse de roquette, 1/4 tasse de poivrons rouges rôtis, 4 oz de bœuf, 2 cuillères à  soupe d’oignons rouges râpés et 1 oz de fromage de chèvre.
2. Servez immédiatement ou emballez chaque sandwich individuellement avec du pellicule plastique et réfrigérez jusqu’à  1 jour.
3. Sur commande, 1 portion : Servez-les frais, réfrigérés et enveloppés, ou placez-les dans une presse à  panini pendant environ 3 minutes ou jusqu’à  ce qu’ils soient bien chauds et légèrement grillés.  

Regardez la vidéo directionnelle :

Conseils :

• Ajoutez une couche de légumes antipasto italiens marinés.    
• Remplacez le pesto au basilic par un pesto aux tomates séchées ou une tapenade aux olives.
• Remplacez le fromage de chèvre par de la ricotta, de la mozzarella fraîche ou du provolone tranché, si vous le souhaitez.

1.  Faire fondre le beurre à  feu moyen et y incorporer la farine. Cuire le roux pendant une minute, puis incorporer progressivement le lait chaud pour obtenir une béchamel épaisse.
2. Laisser mijoter une minute, puis assaisonner avec le piment de cayenne, le jus de citron, le sel et le poivre. Retirer la casserole du feu et incorporer le fromage de chèvre hewitt’s jusqu’à  ce qu’il soit fondu.
3. Laisser refroidir légèrement, puis incorporer les deux jaunes d’oeufs.
4. Badigeonner les parois de six ramequins avec le beurre fondu et les saupoudrer du mélange de chapelure et de noix.
5. Préchauffer le four à  375 ºf et remplir une rôtissoire d’eau bouillante.
6. Monter les quatre blancs d’oeufs en pics mous et les replier délicatement dans le mélange en effectuant des mouvements en huit. Verser dans les ramequins.
7. Placer les soufflés dans la rôtissoire remplie d’eau bouillante et cuire au four pendant 12 à  15 minutes ou jusqu’à  ce qu’ils soient gonflés et dorés. Vous pouvez servir les soufflés à  cette étape, ou les laisser d’abord refroidir.
8. Pour des soufflés en deux étapes, préchauffer le four à  375 ºf. Passer la lame d’un couteau sur le pourtour de chaque ramequin et retourner les soufflés sur un plat de cuisson.
9. Faire cuire les soufflés pendant environ 12 minutes. Disposer dans les assiettes et accompagner d’une salade.