Rien n’évoque autant le printemps que le vert : l’herbe est drue, les feuilles se déploient, les nouvelles pousses apparaissent. Les menus aussi verdissent, mais c’est vraiment les salades qui s’imposent. Enchantez les convives avec des mets panachés pour la saison chaude.  

Des étoiles vert vif

Les salades vertes ou les légumes-feuilles procurent une farandole de couleurs, de textures et de saveurs pour relever votre offre de salades. Assurez-vous d’utiliser les meilleurs produits pour garnir l’assiette ou revisitez-la pour en ajuster le goût et l’attrait visuel. Les combinaisons sont infinies.

Les laitues iceberg, beurre, la feuille de chêne ou la romaine, les épinards, la roquette, la chicorée (radicchio, scarole, endive, frisée), le chou chinois, le kale, le chou, le chou cavalier sont depuis longtemps les piliers pour d’excellentes salades. 

Mais il y en a d’autres, peut-être moins connues, comme le pissenlit, les feuilles de betterave, le cresson (d’eau, de jardin ou alénois), la mâche et les herbes fraîches. Cet éventail de verts propose un foisonnement à  utiliser seul ou en combinaison. 

Bien que l’on soit actuellement très friand des légumes-feuilles bébés, les pousses de salade verte font aussi leur apparition.  Quelque part entre le bourgeon et le bébé, ces produits très nutritifs sont à  la fois visuellement sensationnels et savoureux. Pensez à  un concentré de la saveur qu’a la plante une fois grande.

De plus, ces salades vertes peuvent être utilisées sur, dans, sous et autour de vos plats froids.

Les salades sont parfaites pour ajouter des repas à  base de plantes à  votre menu

Comme il se doit, alors que l’époque voit augmenter la popularité des plats à  base de plantes, ces feuilles vertes se couvrent de gloire. Les légumes-feuilles font partie des tendances de consommation : ils sont végétaliens, végétariens, sans gluten, «â€‰propres », produits localement, naturellement délicieux et ont une faible teneur en sucre. On penserait qu’ils ont été expressément conçus pour la cuisine d’aujourd’hui.

Dans les faits, 34 % de la population mange plus de repas incluant des plats végétariens, selon Technomic.

Quelle que soit la raison de manger des plats végétariens ou végétaliens, que ce soit pour la santé, pour le bien-être, pour un régime, les consommateurs cherchent encore et toujours le goût.  

Plus de 25 % de la population souhaite que les restaurants proposent un plus grand choix de plats principaux végétariens selon le rapport sur les tendances de consommation Centre of the Plate Consumer Trend de Technomic paru en 2019.

Avez-vous étoffé votre choix de plats végétariens? Les salades sont un simple et excellent moyen de le faire.

Tirer le meilleur parti de vos légumes surgelés

Il vient rarement à  l’idée d’aller puiser dans le congélateur lorsqu’on conçoit une salade. Et pourtant!

«â€‰En matière de nutrition, les fruits et les légumes-feuilles sont toujours un choix gagnant quand on cherche une alimentation équilibrée. C’est testé et approuvé : ils sont à  la fois pratiques, savoureux et nutritifs, comme nul autre. Les produits congelés, plutôt que frais, ont plusieurs avantages uniques et les choix sont clairs pour les restaurateurs pleins de ressources », note Lisa Waizmann, directrice du marketing d’Alasko Foods.

L’edamame en est un excellent exemple qu’Alasko propose surgelé. Ce légume polyvalent peut servir de base pour un assaisonnement comme le houmous, de supplément en protéines ou d’ingrédient coloré dans une salade : il est toujours prêt à  aider. Rappelez-vous que les légumes congelés doivent être préparés en suivant les instructions avant d’être consommés, même utilisés froids.

«â€‰Utiliser des fruits ou des légumes congelés réduit le travail et les pertes de denrées », rappelle Lisa Waizmann. «â€‰La technologie IQF (surgélation rapide individuelle) permet aussi de conserver la fraîcheur et le goût et peut même être moins coûteuse que des produits frais. »

Le mélange Riz Mekong d’Alasko, composé de riz basmati, des carottes jaunes et orange, de poireaux, de petits pois, de maà¯s et d’oignon, peut vous faire économiser du travail et des pertes. Et pourquoi ne pas utiliser des fruits congelés? Les arilles de grenade ou des morceaux de mangue agrémentent savoureusement la vinaigrette d’une salade.

Pendant le printemps et l’hiver, les restaurateurs doivent profiter de tout ce qui leur permet de gagner du temps sans faire de compromis sur la qualité. 

Créez la salade parfaite

Pour qu’une salade satisfasse vos clients, ajoutez à  la verdure de la puissance, de la saveur, de la texture et du plaisir. 

«â€‰Je réduis peu à  peu ma consommation de viande et je mange de plus en plus des plats végétariens. Les tacos aux pois chiches sont actuellement mon plat végétarien préféré », déclare Victoria Horton, directrice des ventes et de l’assurance qualité chez Horton Spice Mills.

Pourquoi ne pas utiliser ce profil de goût dans une salade?

«â€‰Les épices ajoutent simplement les saveurs dont nous avons besoin et envie aux aliments », ajoute-t-elle. «â€‰Les épices créent un monde entièrement nouveau dans la cuisine. »

Passer aux cuisines ethniques, c’est facile lorsqu’on combine salade et présentoir à  épices.  Horton Spice Mills rend cela encore plus simple grâce à  leur éventail de produits de grande qualité.

Pour faire faire un tour du monde à  la salade du taco aux pois chiches, changez la saveur des pois chiches en utilisant l’assaisonnement au curry d’Horton Spice Mills, ou encore l’assaisonnement Ultimate Vegetable. Ce n’est pas nécessaire de faire compliqué.

Les ingrédients polyvalents sont des solutions importantes dans les cuisines aujourd’hui.  «â€‰Les avantages des mélanges sont leur polyvalence. Ils permettent aussi de gagner du temps, de l’espace et de l’argent », remarque Victoria Horton. «â€‰De nombreux mélanges, si ce n’est tous, sont utiles dans plus de plats que celui que leur nom indique. »

La saison chaude favorise les envies de plats santé fraîches et pleines de saveurs. Un menu de salades végétariennes judicieusement conçue saura justifier l’addition. Bien faite, on vous en redemandera.

Créez le menu végétal parfait

Les consommateurs sont friands de plats à  base de plantes. Pourquoi alors ne pas utiliser une grande salade comme un tremplin pour un menu de dégustation complet? Voici quelques thèmes pour inspirer vos créations :

• Repas arc-en-ciel — Parcourir les couleurs de l’arc-en-ciel d’un plat à  l’autre; rappelez-vous que le vert s’associe bien avec toutes les couleurs.
• De pied en cap — Prenant exemple sur les carnivores, proposez des légumes à  savourer de la racine jusqu’aux feuilles: un menu qui ne rejette rien.
• Tour du monde — Visitez tous les continents en savourant des plats végétariens.
• En famille — Concentrez-vous sur une famille de légumes, comme les brassicas, pour composer un repas.
• «â€‰Imparfait » — Le céleri-rave a une forme étrange, mais un goût délicieux; mettez en vedette sur votre menu et dans les assiettes ces plantes souvent dédaignées et pourtant savoureuses.
• Comme à  la ferme — Proposez un menu avec des denrées des fermes locales.

Salade pour taco aux pois chiches

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Riz aromatisé aux herbes et à  l’ail avec salade et légumes

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Salade de steak de portobello aux épices Montréal

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Vinaigrette Green Goddess

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Peu importe la façon dont vous les plantez, les graines peuvent agrandir votre menu délicieux. Ces minuscules ingrédients puissants peuvent être saupoudrés, remués, écrasés et moulus pour ajouter de la texture, de la couleur, de la saveur et des éléments nutritifs partout où ils sont semés.

« Les graines ajoutent de la texture et de l’intérêt à  l’apparence d’un plat », explique Victoria Horton, responsable des ventes et de l’assurance qualité chez Horton Spice Mills.

« En ce moment, un mélange d’épices tout compris pour les bagels est toujours disponible dans ma cuisine. C’est excellent sur les viandes, les légumes et les salades. »  

• 30 ml de graines de pavot
• 15 ml de graines de sésame blanc
• 15 ml de graines de sésame noir
• 15 ml d’ail haché
• 15 ml d’oignon haché
• 10 ml de flocons de sel de mer Faites griller les graines de sésame, si vous le souhaitez, pour une saveur plus forte. Essayez de saupoudrer ce mélange sur la croûte de pizza avant la cuisson. Et pourquoi pas sur des œufs durs, des toasts à  l’avocat, des bols de Bouddha et des sandwiches ?

« Chez Horton Spice Mills, nous nous efforçons de fournir un accès à  des graines comestibles de la plus haute qualité pour garantir le meilleur résultat possible en termes de saveur, qu’elles soient moulues ou entières. »

Développer ses goûts

« La saveur est cachée dans la plupart des graines », dit Horton. 

• CONSEIL : Rôtir à  sec, écraser, broyer ou faire mijoter pour une extraction maximale de la saveur.

Faire rôtir des épices entières dans une poêle à  sec intensifie les saveurs et les rend plus faciles à  moudre. De grandes quantités peuvent être rôties à  sec dans le four.

La friture fait également ressortir la saveur, qui infuse l’huile. Essayez de faire chauffer une vinaigrette sucrée contenant des graines de céleri avant de la verser sur une salade de haricots ou une salade de chou.

Les graines fraîchement moulues ou écrasées sont toujours plus aromatiques que celles déjà  moulues, et ils sont moins cher.

« Les graines entières sont généralement moins chères que moulues car elles ne sont pas fabriquées.  Elles ont également une longue durée de conservation. »

Développer sa santé

« Les graines entières favorisent la santé », dit Horton. Elle se souvient de son enfance, et qu’elle était effrayée quand son pain contenait des graines. Aujourd’hui, elle les cherche. « Et, j’aime vraiment les graines dans mes salades. » 

Bien que les consommateurs continuent d’exiger des options saines, ils ne feront aucun compromis sur la saveur. L’ajout de graines est une solution simple et délicieuse – elles sont idéales pour enrober les morceaux de poisson et de poulet, grillées et broyées pour garnir les légumes de saison, ou encore mélangées aux plats à  base de plantes dont vos clients ont de plus en plus envie. 

Il y a aucun repas sur le menu qui ne peut pas être améliorée par l’ajout de graines :

• Utilisez-les pour pocher des fruits. 
• Tournez-vous vers eux pour des effets bénéfiques sur la santé et pour ajouter beaucoup de saveur.  
• Saupoudrez-les sur du yogourt nature ou utilisez-les dans une trempette pour les crudités.   
• Mettez-les en évidence sur une pizza végétarienne à  croûte de grain entier.

« Les graines entières sont généralement moins chères que moulues car elles ne sont pas fabriquées.  Elles ont également une longue durée de conservation. »

Victoria Horton, Ventes et assurance qualité chez Horton Spice Mills

Cultiver dans le monde entier

Les graines sont universelles. Sans elles, les saveurs distinctives de la cuisine du monde seraient négligeables. Que seraient ces aliments sans leurs graines ? Des peppéronis sans fenouil. Le pain de seigle sans carvi. Garam masala sans cardamome, coriandre ou cumin. Les cornichons sans moutarde.

La demande de vos clients pour la cuisine mondiale ne se dissipe pas. Adoptez l’utilisation des graines pour améliorer votre capacité à  rester dans la tendance et à  séduire les palais sans réduire les profits.

ESSAYER CECI: Dukkah – un mélange de noix et d’épices égyptiennes

• 500 ml de noisettes et/ou d’amandes  
• 125 ml de graines de sésame blanc 
• 250 ml de graines de coriandre  
• 85 ml de graines de cumin   
• 5 ml de sel de mer
• Faites rôtir les noix au four et faites rôtir à  sec les graines. Transférer le tout dans le broyeur avec du sel et pulser pour obtenir une consistance moyenne fine. Ajouter du poivre fraîchement moulu selon le goût.

Une abondance de saveurs vous attend lorsque vous plantez des graines dans votre menu. Vos clients en récolteront les bienfaits ; votre entreprise en récoltera les récompenses.

En savoir plus sur l’ensemble du stock de graines de Horton Spice Mills